miércoles, 29 de diciembre de 2010

Recetas Navideñas - Arrollado de Papas

Se termina el año, y para despedirlo te invitamos a preparar esta exquisita receta que forma parte del libro “Las 100 mejores recetas Navideñas de la Abuela”.

¡Te deseamos un muy Feliz Año Nuevo!


 Arrollado de Papas
      Por Lucía Degreef

Hola, me llamo Lucia Degreef. Es la primera vez que me animo a participar en un concurso. Bueno aquí voy. Esta receta se hacía en mi casa cuando había una mesa fría. La hacía mi tía; mi mamá falleció cuando tenia 5 años, y al pasar el tiempo le realicé algunas modificaciones.
Recuerdo las navidades en casa de mi tía. El comedor estaba adornado; en una esquina estaba el árbol que lo armábamos el 7 de diciembre entre todos; el pesebre era inmenso, las estatuas eran de tamaño muy grande y poníamos cajas por detrás. Lo cubríamos con papel de madera; formábamos las montañas y ríos; poníamos algodón en las puntas quedaba hermoso. Las luces del arbolito eran velas de colores como la de los cumpleaños; se ponían en las puntas de las ramas en un aparatito que era como una pinza y las prendíamos todas las noches (se compraban en cajas grandes).
Mi tía preparaba muchas cosa ricas como pavo relleno, ensalada rusa, huevos rellenos, el famoso arrollado de papas, y de postre hacia el clericó en jarras especiales para los mayores, los menores no lo podíamos tomar porque tenia alcohol. La mesa dulce tenía budín ingles (casero), pan dulce, frutos secos, turrones, garrapiñadas y un montón de cosas ricas. Que lindo es recordar esos tiempos. G R A C I A S.




 INGREDIENTES:

1Kg y medio de papas
manteca
2 huevos
perejil
zanahoria
aceitunas
arvejas
huevos duros
jamón cocido
queso de maquina
gelatina sin sabor
mayonesa casera
para decorar  tomate y lechuga

 PROCEDIMIENTOS:

Hervir las papas con cáscara. Cuando estén tiernas, retirarlas, pelarlas y hacer un puré. Agregarle manteca, sal, pimienta nuez moscada y un lindo puñado de perejil picado muy chiquito.
Mí tía humedecía un repasador grande y sobre el ubicaba el puré haciendo un rectángulo. Yo pongo un plástico cristal; sobre el puré otro plástico y lo estiro con el palo de amasar. Sobre el puré desparramo con un pincel un poco de gelatina sin sabor diluida en agua (mi tía no usaba gelatina). Después pongo el jamón; pincelo con gelatina, agrego el queso de maquina y vuelvo a pincelar con gelatina. Después en un extremo, pongo una hilera de huevos duros y al lado las aceitunas negras descarozadas, bastoncitos de zanahorias hervidas y por último desparramo una lata de arvejas. Usando el repasador o el plástico, arroyo la preparación. Lo pongo en una fuente grande y muy linda y la cubro con la mayonesa casera; corto los tomates en rodajas y las ubico a los costados del arroyado; sobre los mismos, coloco hojitas de lechuga bien finitas sobre el arroyado; lo adorno con aceitunas, tomates y arvejas.
¡Y BUEN PROVECHO! A NOSOTROS NOS GUSTABA MUCHO.
Gracias por darnos este espacio.

 

lunes, 20 de diciembre de 2010

Recetas Navideñas - Turrón de Maní

Se acercan las fiestas, y en esta semana tan especial queremos compartir con vos las preparaciones que ganaron " Las 100 mejores Recetas Navideñas de la Abuela "
Nada iguala a una mesa servida con el amor y generosidad de una familia.

En esta oportunidad te presentamos la Historia de Sonia Mora con el Clásico Turron de Maní


 Historia
Por Sonia Mora

Esta receta era un clásico de mi abuela
Nélida Marengo (descendiente de piamonteses).
Se hacía en cualquier ocasión, pero los 23
y los 30 de diciembre la casa olía diferente con
la víspera de Navidad y Año Nuevo.
Jamás faltó a las 00:00 hs para acompañar
el brindis familiar. Por razones de salud
mi abuela no pudo cocinar más. Mi mamá y yo
seguimos la tradición, pero las manos de mi
abuela le ponían el condimento justo y un sabor
especial. Ella falleció hace 5 años a los 80. Esta
receta está dedicada a su memoria.

Turrón de maní

INGREDIENTES:
4 yemas
4 claras
1 taza de aceite
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón (optativa)
1 taza de maní pelado
1 taza de azúcar
Harina leudante c/n

PROCEDIMIENTO: 

Batir las claras a nieve y dejar a un lado. Aparte
batir las yemas y el azúcar hasta obtener una
crema. Agregar el aceite, la esencia, la ralladura
del limón; incorporar harina hasta tener
una masa no muy seca. De a poco incorporar el
maní y las claras de forma envolvente para no
bajar la preparación. Poner en molde enmantecado
y enharinado y llevar al horno de medio a
fuerte de 15 a 20 minutos.





100 Recetas Solidarias


El día 16 de Diciembre en el Teatro Real de nuestra ciudad, se realizó la entrega de premios a los ganadores del concurso “Las 100 Mejores Recetas Navideñas de la Abuela”. 
La jornada se vivió con mucha ansiedad, con cientos de personas que ingresaron al Teatro buscando sus ubicaciones para vivir la fiesta solidaria.


jueves, 9 de diciembre de 2010

Con Ustedes.. Los flamantes Ganadores de las 100 Mejores Recetas Navideñas de la Abuela


El día jueves 16 de Diciembre a las 10:00hs, Celia EIG y el programa Juntos de Cadena 3, llevarán a cabo en el “Teatro Real”, sito en Calle San Jeronimo 66, de nuestra ciudad, la entrega de libros y los correspondientes premios a los ganadores del concurso “Las 100 mejores recetas navideñas de la abuela”.
Dicho evento contará con la presencia de la locutora Blanca Rossi como representante de la familia de Cadena 3, quien nos acompañó con Mario Pereyra y todo su equipo,  en este nuevo desafío solidario.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Fusionando Pasión y Conocimiento


Celia EIG, sigue planteando desafíos. En la semana pasada se desarrolló entre los alumnos de segundo año de Profesional Gastronómico, que cursan su primer semestre la competencia denominada Fusión.

sábado, 27 de noviembre de 2010

PACO MORALES OBTIENE SU PRIMERA ESTRELLA MICHELÍN


La prestigiosa guía roja premia la cocina del chef cordobés afincado en Valencia


Madrid, noviembre de 2010.- En la esperada presentación de sus calificaciones anuales, la prestigiosa Guía Michelín de España y Portugal anunció ayer la distinción en su edición 2011 de la codiciada estrella a Paco Morales. Se trata del reconocimiento definitivo al trabajo del joven chef cordobés que ha intensificado en el levantino hotel Ferrero el naturalismo que emprendió en Senzone (Madrid) cumpliendo con creces los exigentes criterios de la guía de origen francés en la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción, la armonía de sabores, la regularidad y la relación calidad-precio de su cocina, así como en la excelencia de las instalaciones y servicios del restaurante.
Reflexivo, perfeccionista, imaginativo y metódico, Paco Morales lleva más de la mitad de sus 29 primaveras dedicado en cuerpo y alma a la cocina. Antes de poder votar ya hacía sus pinitos en el restaurante de su familia en Córdoba y con solo 20 años era jefe de partida en el restaurante Guggenhein, a las órdenes de Josean Martínez Alija; a los 22, lo fue de Mugaritz, donde ya colaboraba con Aduriz en el departamento de creatividad; a los 23 de El Bulli y a los 24, de nuevo en Mugaritz, ascendió a jefe de cocina, título que repitió en Senzone donde consiguió labrarse el apodo de “niño prodigio” de la alta cocina española. En Ferrero, hotel propiedad del tenista Juan Carlos Ferrero, Morales ha evolucionado y madurado un estilo que le ha permitido entrar sin complejos en el Olimpo de los grandes cocineros.
Aunque la vanguardia no tiene secretos para él, renuncia voluntariamente al uso de técnicas efectistas en favor de una cocina más esencial, más pura, en la que “el producto es lo fundamental y la técnica solo contribuye a mejorarlo y realzar sus sabores”. Así de sensato se muestra un chef que ha tenido la valentía y mérito de diseñar una oferta de lujo y lágrimas de emoción a base de frutas, verduras y hierbas aromáticas recién recolectadas del entorno y de productos artesanos hechos en la zona. En definitiva una cocina integrada en un entorno tan singular como es la Sierra de Mariola y en un hotel de lujo que por la calidad de sus servicios, ubicación, diseño y oferta gastronómica es uno de los mejores.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Celia a Conciencia


En Celia EIG, estamos convencidos que la solidaridad es uno de los valores más arraigados en la sociedad argentina.
Es por ello que lanzamos el concurso “Las 100 mejores recetas navideñas de la Abuela”, con el cometido de compartir recuerdos, sabores, y a la vez, recaudar fondos para ayudar al Merendero de Teresa Lazo, y la Fundación Manos Abiertas.

martes, 16 de noviembre de 2010

Postres Franceses


Celia EIG no se detiene! El día sábado 13 de noviembre nuestra institución contó nuevamente con la presencia de uno de los chef más prestigiosos a nivel mundial: Olivier Falchi.
En esta oportunidad Olivier, vino a capacitar a nuestros estudiantes en materia de Postres de Restaurant.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Primer Congreso Mundial de Gastronomía UTPL


La Universidad Técnica Particular de Loja y la Academie Culinaire de France, han unido esfuerzos para la organización del Primer Congreso Mundial de Gastronomía UTPL Gastrotour a desarrollarse en la ciudad de Loja, Ecuador, durante los días 29 y 30 de noviembre 2010. La Academie Culinaire de France y La Universidad Técnica Particular de Loja a través de la Escuela de Hotelería y Turismo tiene como finalidad traer a chefs importantes del mundo y brindar el conocimiento gastronómico que aportan al mundo, así como el intercambio cultural entre los mismos. El evento tendrá una connotación académica, en donde los chefs invitados a través de clases magistrales podrán demostrar al público presente, las ultimas destrezas y técnicas culinarias, logrando difundir la cultura gastronómica, y haciendo de la gastronomía un arte y ciencia necesarios para el correcto desarrollo de la sociedad.
Entre los chef que estarán disertando en dicho congreso se encuentran  destacados miembros de Academie Culinaire de France como Erick Maillard, Carlos Yanguas, Santiago Chamorro, Luis Fernando Ayala entre otros
Y la presencia del Gerard Dupont , conocido por estar ranqueado dentro de los mejores del mundo. Actual Presidente mundial de la Academie Culinaire de France.
El mismo nos honro con su presencia el corriente año en Celia EIG.

viernes, 12 de noviembre de 2010

"Concurso las 10 Mejores Recetas Navideñas de la Abuela"


Quedan pocos días para participar del concurso “Las 100 mejores recetas navideñas de la abuela”, no dejes pasar la oportunidad de compartir con nosotros tus recetas preferidas características de la época más linda del año.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Adrià dice «hasta luego»


El cocinero español que ha revolucionado el mundo gastronómico por completo recibe un gran homenaje en el certamen culinario rodeado de admiradores de su trabajo y compañeros de profesión que destacan la gran aportación de sus recetas innovadoras.

Se rindió  un merecido homenaje al cocinero Ferrán Adrià, que en junio de 2011 dará por finalizada su etapa al frente de El Bulli para tomarse un tiempo de descanso. El considerado, por el gremio, como mejor cocinero de la historia, el chef 10, congregó a muchísimas personas que durante toda la mañana pasaron por el auditorio del congreso gastronómico para verlo en acción y respaldar con su presencia el merecido homenaje. Durante el acto, se le entregó un libro en el que cerca de doscientos  cocineros y críticos gastronómicos le agradecen lo que sus innovadoras propuestas han supuesto para la alta cocina y como El Bulli ha influenciado a cada uno de ellos.

Pero Ferrán Adrià no se limitó a mirar al pasado, sino que durante este homenaje esbozó las claves de lo que será su nuevo proyecto: un centro de creatividad que tendrá la forma de una fundación. Con este proyecto, pretende volver a revolucionar la gastronomía y se ha marcado el reto de crear e innovar compartiéndolo en tiempo real con todo el mundo, ya que podrá verse en directo a través de internet, gracias a una cuerdo con Telefónica. «Queremos que los mejores cocineros del mundo vengan a crear con nosotros y compartirlo, además, con todo el mundo», aseguró el chef.

Estamos orgullosos de los logros y aportes realizados por Ferrán a nuestro querido mundo de la Gastronomía.
Al igual que Adriá, Celia EIG busca evolucionar el mundo de la educación Gastronómica a partir de nuestro nuevo sistema de aprendizaje virtual CIE
Celia EIG, un paso adelante para crear los mejores  profesionales.

La Era de la Experiencia ya comenzó


Con gran afluencia de prensa y público general, Celia EIG llevó a cabo el día 05 de Noviembre la presentación de CIE (Culinary Intelligent Experience).

lunes, 8 de noviembre de 2010

Clase Magistral de Buffet sin precedentes


El viernes 04 de noviembre, Celia EIG, dictó la clase especial de Buffet, para sus alumnos de 2° año de la carrera de Profesional Gastronómico.

martes, 2 de noviembre de 2010

Encuentro de Sabores en Chile


Los días 28 y 29 de octubre, tuvo lugar en la ciudad de Osorno, Chile, el primer encuentro Estudiantil de Gastronomía, organizado por el Instituto La Araucana.

lunes, 25 de octubre de 2010

Celia EIG presente en el Primer Encuentro de Estudiantes de Gastronomía de Chile



El mes de octubre, entre el 28 y 29, Chile y especialmente la ciudad de Osorno se transformarán en sede del Primer Encuentro de Estudiantes de Gastronomía, un espacio propicio para conocer las exquisiteces de la gastronomía internacional, gracias a la presencia de connotados chef provenientes de Japón, Argentina, Perú y Chile. Celia Baldor de Degiovanni estará asistiendo junto a la profesora Florencia Giménez, que dará una clase especial sobre Dulzuras Argentinas.

En nuestro país contamos con una diversidad postres regionales, como ambrosía, mazamorra, postre vigilante. Cada región, a su vez, se destaca en la elaboración de un postre o productos dulces, como por ejemplo en el sur prevalecen los dulces de frutos silvestres; en el norte la mazamorra y el API; en el nordeste postres con grandes cantidades de huevos; en el centro alfajores, pastelitos, bollos, etc. El objetivo de la clase no es destacar solo una región, sino incluir productos de varias regiones, y así poder integrarlas para dar lugar a un postre regional con toques vanguardistas.

Este Primer Encuentro Estudiantil de Gastronomía es una oportunidad para que cada país presente sus aportes más importantes en materia gastronómica como también un espacio de encuentro y análisis, para que connotados chefs compartan sus conocimientos, adquiridos a través de la experiencia, y los estudiantes puedan despejar sus dudas e inquietudes.

El Primer Encuentro Estudiantil de Gastronomía tendrá importantes invitados, entre los que se encuentran: Guido Gallia Paredes, uno de los más destacados Chef Peruano, miembro de la academia culinaria de Francia; Takehiro Ohno, Chef de reconocimiento mundial, actualmente con un programa en Gourmet TV; Anita Epulef, Cocinera mapuche de reconocida Trayectoria Internacional; Elisa Cea, Cocinera  mapuche   participante en  Recomiendo Chile; Carlos Mayé, Especialista en Arte del Mukimono; Rodolfo Guzmán, “Chef  Revelación” por su cocina de vanguardia; Graciela Hernández, Directora de la escuela IGG Argentina y miembro de la academia culinaria de Francia; Alejandro Novella, Director de la serie, Documental Recomiendo Chile y José Luis Dolarea, Jefe de Carrera de Producción Gastronómica, IPLA Osorno.



viernes, 22 de octubre de 2010

En Celia no paramos !


Esta semana fue muy movidita en Celia EIG. Empezó el lunes 18 de octubre con el Seminario de Medialunas Ultra-congeladas. En él se vieron conceptos de fermentación, ultra-congelamiento y puntos críticos de temperatura en masas congeladas. También analizaron los efectos del congelamiento en una masa panadera y en una de bollería dulce. Por último se realizó una simulación del proceso real en una panadería congelando las facturas a una temperatura de -24º C.

miércoles, 20 de octubre de 2010

DÍA INTERNACIONAL DEL CHEF

Desde el año 2004, el 20 de Octubre se celebra el día internacional del Chef. 
El día fue propuesto por la asociación Mundial Culinaria (WACS) con el fin de crear una conciencia extendida de la profesión con el objetivo de ofrecer más a la sociedad mediante concursos culinarios, eventos benéficos y exhibiciones.

Un chef es toda aquella persona que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina mundial y a su vez los crea convirtiéndolos todos en arte.

Por ello felicitamos a todos los Chef por su arduo trabajo, desempeño, vitalidad, creatividad en este su día.
Y también a todos nuestros alumnos en formación por la dedicación que le brindan a esta hermosa carrera.

Importante distinción y reconocimiento a Celia Baldor de Degiovanni


El pasado 18 de octubre, en el marco de las Jornadas de Tendencias Gastronómicas 2010 realizadas en la ciudad de Buenos Aires, la directora de nuestra Escuela, Celia Baldor de Degiovanni, fue incorporada como miembro de L’ Academie Culinaire de France, la más importante del mundo en materia gastronómica. Así se convirtió en la primera mujer de Córdoba en ser honrada con este reconocimiento debido a su trayectoria y calidad en la enseñanza de su escuela. 

lunes, 18 de octubre de 2010

El Poder del Saber


El pasado sábado 16 de Octubre, Celia EIG tuvo el placer de presentar el Semianario de Marketing Gatronómico “El Poder de las Marcas”, dictado por el Lic Gian Carlo Gallia.
El Chef, venido especialmente desde Perú para la ocasión, brindó a todos los asistentes, una magistral clase, apuntada a cómo crear y sostener en el tiempo, una empresa gastronómica exitosa.

jueves, 14 de octubre de 2010

Celia Sigue Cruzando Fronteras


Celia EIG te sigue ofreciendo herramientas para que te conviertas en el mejor profesional y vivas una experiencia única y enriquecedora.

miércoles, 13 de octubre de 2010

martes, 12 de octubre de 2010

Cocina de Restaurant y Claves para Triunfar


El sábado 09 de Octubre, culminó el seminario especial “Cocina Francesa de Restaurant”, dictado por el prestigioso Chef Olivier Falchi.

viernes, 8 de octubre de 2010

El Comienzo de la Experiencia


En Celia EIG somos concientes de que la aplicación de la tecnología alcanza todos los ámbitos de la vida cotidiana. Es por ello, que buscando adaptarse a esa demanda, creó CIE (Culinary Intelligent Experience), el primer método que permite incorporar conocimientos a partir de situaciones profesionales simuladas, en entornos virtuales, sin limitaciones de espacio y tiempo.

jueves, 7 de octubre de 2010

EL PODER DE LAS MARCAS


En esta oportunidad queremos comentarte un poco más sobre el  primer seminario de marketing gastronómico el “EL PODER DE LAS MARCAS”
Este seminario es ofrecido en el marco del ciclo de conferencias internacionales “La Vanguardia en la Cocina”, presentado por Celia EIG para que todos sus alumnos e interesados en la gastronomía puedan especializarse con los mejores chef del mundo.
                                                  
“El  Poder de las Marcas” esta dirigido a  Estudiantes y egresados de las carreras de gastronomía, turismo, hostelería, y afines; ejecutivos de marketing, comunicación, imagen corporativa, asesores de marketing, agencias de publicidad ; empresarios con restaurante o con proyección a abrir uno;  personal de restaurantes, empresas de catering, bares, pastelerías, panaderías y demás empresas de servicios vinculados a la cocina.  
El Chef Gian Carlo Galia nos presenta un seminario en el cual vas a poder adquirir  conocimientos y llevarlos a la práctica diaria
Los temas a tratar son :
  • Las claves de éxito en marketing en empresas gastronómicas modernas.
  • Diferenciarse o desaparecer: el nuevo mercado competitivo y cómo afrontarlo.
  • ¿Qué vende una empresa gastronómica? 
  • ¿Cómo construyo una marca gastronómica? Mis productos tangibles e intangibles.
  • Elevando mis estándares: dinámicas de integración de conceptos

Este seminario va ser dictado  el Sábado 16 de octubre, no te pierdas esta oportunidad.

Como siempre Celia EIG un paso adelante …

jueves, 30 de septiembre de 2010

Un viaje con aroma y sabor familiar ...


Hoy 30 de septiembre, Celia EIG llevó a cabo un viaje educativo a Colonia Caroya. La localidad ubicada a 45 km de Córdoba Capital, recibió al grupo con buenas sorpresas.



miércoles, 29 de septiembre de 2010

LEVADURAS Y PANES


El día 27 de septiembre se dictó en Celia EIG, una charla especial de levaduras, dictada por personal de la firma Levex.


martes, 28 de septiembre de 2010

Día de la Conciencia Ambiental


El 27 de septiembre de 1995 fue declarado por el ministerio del interior "El Día de la Conciencia Ambiental ", en memoria de las personas fallecidas como consecuencia del escape de gas cianhídrico ocurrida en la ciudad de Avellaneda, Provincia de Buenos Aires ocurrido el 27 de septiembre de 1993.

A partir de este hecho, la ley vigente dispone recordar en dicha fecha los derechos y deberes constitucionales relacionados con el cuidado del Medio Ambiente.

Desarrollar la Conciencia Ambiental debe significar producir un cambio en la cultura de los ciudadanos para que resguarden y hagan resguardar el Medio Ambiente a través de la educación y todos los instrumentos de comunicación

Es una manera sencilla pero muy válida de ir formando comunidades más conscientes acerca de la conveniencia, de actuar con respeto y compromiso hacia el lugar en el que nos toca vivir, teniendo siempre presente que el daño que le hacemos al medio ambiente (en cualquiera de sus formas) nos lo hacemos a nosotros mismos, a nuestros conciudadanos y, muy especialmente, a quienes más sufrirán la acumulación de nuestros errores, que serán los habitantes futuros de nuestra tierra.

Clase Especial Mitos y Realidades de las Olimpiadas Gastronómicas


Gran convocatoria tuvo la clase magistral “Mitos y Realidades de las Olimpíadas Gastronómicas”, dictada el día 25 de septiembre en Celia EIG.



martes, 21 de septiembre de 2010

lunes, 20 de septiembre de 2010

Seminario de Pastas Rellenas


Comenzando con el Ciclo de Conferencias “La Vanguardia en la Cocina”, se dictó el día sábado 18 de septiembre, en Celia EIG, el seminario de “Pastas Rellenas”, a cargo del Chef Dante Enriquez.



jueves, 16 de septiembre de 2010

Día del Profesor !!


Hoy, recordando la muerte de José Manuel Estrada, se conmemora el día del Profesor y, el día de todo aquel que ha dedicado su vida a la educación. 

Se es profesor sólo por una razón: se cree en el futuro luchando por el presente a través de la formación de personas, en cualquier nivel en que nos desempeñemos.

Va más allá de un trabajo, de un título o de un cargo y tampoco se agota en la vocación. Es la elección de una forma de vida que se asume desde la labor diaria, las exigencias, la lucha, el agotamiento y la esperanza.  

No se es docente por trabajar en el ámbito educativo, si no  por creer en el hombre y en la sociedad y fundamentalmente en la educación como la única herramienta para lograr transformar el mundo. 

En un día tan especial queremos desearles a todos nuestro profesores un muy Feliz Día !!

Viva México !!


Hoy 16 de Septiembre, se conmemora el día de la Independencia de México. Con motivo de esta fecha se realizó a modo de homenaje, una clase especial, dictada por alumnos de la Universidad Contemporánea de México, que se encuentran realizando un período de intercambio en Celia EIG.



miércoles, 15 de septiembre de 2010

Día de la Independecia de México

El día de hoy se festeja la Independencia Mexicana  y queremos desearles a todos nuestros hermanos un Feliz Día .  Les contamos todo lo que se conmemora en esta fecha.


El 16 de Septiembre se celebra el día en que en México comienza la lucha por la independencia en 1810. Esta lucha al principio fue encabezada por el Cura Miguel Hidalgo y el General Ignacio Allende.


La Independencia  marcó una etapa muy importante para este país, ya que se dejó de depender de España y se convirtió en un país libre y soberano, pero no fue sencillo obtenerla ya que el proceso duró 11 años de extensa batalla del pueblo de México por obtener su libertad.


En la mayoría de las ciudades se hacen celebraciones cívicas realizando honores a la bandera. Por las principales calles se organiza un desfile en el que marchan los niños y se representan los hechos ocurridos el 16 de septiembre de 1810.



Recetas para el Alma…


Como habíamos anunciado, el día 14 de septiembre, se llevó a cabo, de la mano de Celia EIG y El Emporio del Libro, la presentación de “Recetas Naturales”, el nuevo libro de la Hermana Bernarda.



lunes, 13 de septiembre de 2010

Recetas con la Hermana Bernarda

En esta oportunidad queremos presentarte a la Hermana Bernarda , que el día martes 14 presentara su nuevo libro de la mano de Celia EIG .
Para que conozcas más de ella y su valioso trabajo
María Bernarda Seitz, más conocida como la Hermana Bernarda, nació el 19 de junio de 1927 en la provincia de La Pampa, Argentina.
Durante la infancia vivió con su familia en un campo cordobés y desde pequeña ya cocinaba para los suyos
A los 16 años ingresó a la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz. donde recibió el nombre de María Bernarda, en honor a la fundadora .
Entre los años 1986 y 1987 vivió en Alemania y Suiza donde se reencontró con sus orígenes y se perfeccionó en el arte de la cocina, que a lo largo de varios años se encargó de transmitir a sus alumnas.
Compartió con sus seguidores sus conocimientos a través de un programa de televisión por cable, se hizo conocer y amar por el público de muchos países americanos, visitándolos y participando en diferentes eventos y programas como invitada especial y escribió varios libros de cocina entre los que se encuentra HERMANA BERNARDA 100 RECETAS, sin dudas un "best seller".

Secretos Olímpicos



El próximo día 25 de Septiembre, tendrá lugar en Celia EIG, la charla denominada "Mitos y Realidades de las Olimpiadas Gastronómicas", la cual se dictará en el marco del ciclo de conferencias “La Vanguardia en la Cocina”.

sábado, 11 de septiembre de 2010

Descubriendo el Sabor de la Vida


El día 10 de Septiembre, se llevó a cabo en Celia EIG, la clase especial “Fisiología del Sabor”, destinada a los alumnos de la escuela.



viernes, 10 de septiembre de 2010

PACO MORALES


En esta oportunidad te traemos una nota especial del prestigioso chef  Paco Morales, uno de los disertantes que nos visito en el pasado 8 ° Congreso Internacional.
Hoy nos cuenta como se vive y se siente estar al frente de uno de los grandes restaurantes del mundo.

UN DÍA EN FERRERO - POR PACO MORALES

Miércoles de un mes cualquiera son las 8:00 A.M suena el despertador.  Desde las 7:30 ya estoy despierto con las preocupaciones diarias de arrancar una cocina, de revisar el género que nos llega, hablar con posibles nuevos proveedores,  por buscar la excelencia y por supuesto dar el toque a los que no lo están consiguiendo.
Es injusto esto, ya que no hablamos de relojes si no de un producto efímero… y por eso es importante estar en alerta.  Depende de cómo se trate, de las condiciones metreológicas,  etc… son buenos o no para nosotros los proveedores.  En este caso como le explico a mi segundo de cocina son el primer filtro antes de llegar a nuestro cliente. Llego a la cocina a las 8:25 A.M,  los jefes de partida ya están con gesto serio y dormidos, pero  han tenido dos días y medio de descanso merecido!!! Los miércoles para nosotros es como un lunes para cualquier  mortal.
 Se encienden los fuegos y se revisa el producto que llegó el martes.
 Ha llegado el miércoles..todo lo que falta se comunica al jefe de compras Luis.
“ Luis: no me han llegado las moras” se queja el jefe de partida de pastelería “ Luis a la caja de aguaturma le falta un kilo” comenta el jefe de partida de primeros;  esta es la constante hasta las 9 A.M .
Se llama a todo el equipo de  jefes de partida, ayudantes, stagers y se hace la reunión diaria gestionada por el segundo de cocina.  Depende del día y de su importancia estoy o no; pero  tienen que acostumbrarse a tener el mismo rigor cuando estoy o no en la cocina.
“Señores hoy toca salir  por nueces frescas”.  Para mi es lujo asiático el poder ir a recolectar frutos silvestres que nos da la Sierra de Mariola.  Estamos ante un entorno de los más ricos que existen a nivel bayas, frutos frescos, hortalizas…..
A las personas que vienen a aprender de nosotros,  lo primero que les digo es que nuestro valor más importante es el de salir de la cocina y recolectar el 20% de lo que damos  en el menú. Hay pocos restaurantes en el mundo que tengan este privilegio.
Se empieza con  las reservas del día, de la semana y se hace un balance de cómo fue la semana pasada con ejemplos de cosas buenas y cosas malas.
Duración de la reunión 10 min. Se la da participación a todo el equipo para que opine lo que piense… es importante para mi que en mi cocina se escuche las inquietudes de la gente y valorar que hacemos mal o bien…Entra dentro de la evolución constante y natural que aplico a mi vida profesional y personal..
Mañana de mucho ajetreo en  todas las partidas de la cocina, entradas, pescados, carnes, pastelería, desayunos ,banquetes… hay un silencio absoluto la gente se toma muy en serio su función y la profesionalidad que se tiene en la casa..
Hay un muchacho que solo lleva con nosotros dos meses y viéndole trabajar parece que lleva una vida en esto…
Cuando llevas un equipo tan amplio y tantas horas de trabajo hay días que solo me dedico a animar a la gente y sacar el máximo de ellos… aunque lo que me motiva es cocinar y seguir transformando los alimentos,  hay días que estoy en cocina menos de lo que me gustaría pero así son las cosas… tengo un puesto que debo de estar alerta a todo lo que pasa a mi alrededor… hay que ser generoso con los que nos rodean… a veces damos la sensación de estrellas del rock y no dejamos de ser cocineros.. artesanos de esto del cocinar.
 Si a mi en mi momento nadie me hubiera dejado desespinar mi primer pescado o destrozar mi primer carré de cordero seguramente ahora no haría lo que hago… así que hay que dejarlos que se equivoquen controladamente sino seria un caos y no se podría hacer lo que se hace.
A las 12:30 P.M se pone la mesa y se come hasta la 1:00 P.M no dejo a nadie en cocina durante ese tiempo es hora de descanso… salir a fumar un cigarro, a dar una vuelta por el campo, a hablar de cosas sin sentido… es el momento de hablar de cosas sin importancia.
A  las 1:30 P.M se habré el comedor, entra el primer cliente y  todo tiene que estar apunto… manteles planchados, plata limpia, copas repasadas, suelo impoluto… cubiteras en su sitio.. etc.…
Damos el servicio,  sale el último postre y  son las 4:30 P.M. Se termina de recoger y a las 7:00 P.M se vuelve a empezar…
Un día ajetreado por la tarde las partidas de cocina están controladas se respira, menos tensión que por la mañana ya que  está  todo el producto en casa. Apagamos el fuego a las 11:00 P.M toca irse a descansar  y a  valorar el día si fue productivo o no.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Dulzura Centroeuropea


El día 07 de septiembre, tuvo lugar la clase especial de Gugelhupf, en Celia EIG. En dicha ocasión se pudieron conocer conceptos básicos de fermentación e impermeabilización celular, ente otros. 

martes, 7 de septiembre de 2010

Día de la Amistad Argentino Peruana


Hoy 8 de septiembre se celebra el día de la amistad argentino peruana. En esta fecha se recuerda el desembarco del general José de San Martín en Pisco, en el año 1820,dando inicio de  esta manera la campaña que da como resultado la declaración de la Independencia del Perú el 28 de julio de 1821.

Por esta razón queremos enviarles a nuestros hermanos peruanos un afectuoso abrazo y recordarles que forman parte de nuestra patria...

Nos una la historia, la lengua y sobre todo un futuro más pleno si lo enfrentamos juntos.
Para que nuestra fraternidad continué y nuestros pueblos se mantengan unidos  tras el correr de los años.

Les desea un muy Feliz Día Celia EIG!!!

lunes, 6 de septiembre de 2010

Sobre Delicias y Enseñanzas


Septiembre comenzó con mucha actividad en Celia EIG. El día 06, se brindaron en la escuela, dos clases magistrales: una clase de Chocolates y Vinos, y una clase sobre Enzimas y Aditivos aplicados a la Panadería y Pastelería.

viernes, 3 de septiembre de 2010

4 de Septiembre Día del Inmigrante


Argentina, tierra de hermanos, pusiste en tu suelo
un hogar para cada SUEÑO..."

En esta fecha se recuerda el 4 de Septiembre de 1812 cuando el primer Triunvirato firmó el decreto

"(...) el gobierno ofrece su inmediata 
protección a los individuos de todas las naciones 
y a sus familias que deseen fijar su domicilio en el territorio (...)"

 De esta forma la República Argentina abrió sus fronteras a los inmigrantes de cualquier parte del mundo que quisiesen vivir en este suelo.
Esto fue uno de los principales argumentos que empleó nuestra nación en su origen. Hoy, tras dos siglos, podemos afirmar con orgullo que en la Argentina conviven en armonía las más diversas colectividades de todo el mundo.
No hay dudas de que la inmigración está presente en la historia nacional casi desde los comienzos de nuestra conformación como nación libre e independiente, y es importante rescatar de aquella experiencia la capacidad de construir un país abierto al hombre de trabajo, sin importar su origen, raza o religión.
Hoy en Celia EIG queremos brindarles un ferviente saludo a todos nuestros hermanos inmigrantes en su día y agradecerles haber elegido nuestra tierra como el hogar para su posteridad

Nueva clase Magistral de Comida Mexicana


Continuando con las acciones destinadas a acrecentar el conocimiento de nuestros futuros profesionales, Celia EIG, brindó a los alumnos, la posibilidad de disfrutar de una nueva clase de comida Mexicana. En este caso dictada por alumnas del Instituto Sugar, de intercambio en nuestra escuela.



jueves, 2 de septiembre de 2010




Como siempre Celia EIG, busca lo mejor para el crecimiento profesional de sus alumnos. En esta ocasión tiene el honor de brindar un Ciclo de Conferencias Internacionales dirigida a todos los estudiantes y profesionales del arte culinario. 

lunes, 30 de agosto de 2010

Artesanía Pura


El día viernes 27 de Agosto, se realizó el viaje educativo a la Fábrica Artesanal de Cerveza Mak Bier, ubicada en Villa General Belgrano, a 100 metros del Parque Cervecero, donde año a año, tiene lugar la Fiesta Nacional de la Cerveza.

domingo, 29 de agosto de 2010

Un día repleto de aprendizajes...


El pasado jueves 26 de Agosto en Celia EIG se vivió un día repleto de actividades. Con gran convocatoria, se desarrollaron, las clases especiales de Cocina Mexicana y Prácticas en la decoración. 

miércoles, 25 de agosto de 2010

HIGIENE Y SEGURIDAD



En esta oportunidad queremos recordarte por qué son  tan importante las normas de higiene y seguridad para que las buenas prácticas se mantengan y realicen todos los días.

 

El control de la higiene en establecimientos gastronómicos


Una de las mayores responsabilidades de encargados y gerentes de los establecimientos gastronómicos es velar por las condiciones bromatológicas del servicio y la salud de los comensales. Como en todas las áreas del negocio, la higiene es uno de los aspectos que deben gestionarse , prestar suma atención a la prevención de la contaminación de los alimentos. Aquí, una guía de las variables más importantes que no deben escapar al control diario
Higiene personal: Condiciones generales del personal de cocina y salón
a) Poseer el carné de manipulador o documento acreditativo de tener su Libreta sanitaria
b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la   indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
d) El manipulador afectado de una  enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador.
e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.
Todo Gastronómico no debe olvidar
-          Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
-          Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.
-          Usar  gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
-          El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo

Estas condiciones de higiene deben ser especificadas, y supervisadas en el día a día