martes, 27 de diciembre de 2011

Pan Dulce para compartir en Familia

Hoy queremos compartir con ustedes la receta del clásico Pan Dulce .. para compartir en estas Fiestas !!

Ingredientes
200 g de manteca
200 g de azúcar
3 huevos
600 g de harina 0000
50 g de levadura
50 cc de leche
½ cdta de vainilla
½ cdta de esencia para pan dulce
200 g de frutas glaseadas
100 g de pasas de uva
150 g de chips de chocolate
50 cc de ron o cognac
Preparación

Lo primero que hacemos es poner a macerar las pasas y las frutas con el licor.
Para el fermento, en un bol colocamos la levadura con 2 cdas de azúcar, los 50cc de leche tibia y dos cdas de harina. Batimos con un tenedor hasta unir todos los ingredientes, tapamos y dejamos leudar durante 30 minutos.
En un bol colocamos los huevos, la manteca pomada y el azúcar. Mezclamos todo muy bien.
Incorporamos el fermento y unimos todo agregando la vainilla y la esencia. Si fuera necesario agregar un poquito más de leche.
Vamos agregando la harina hasta formar una masa suave que no se pegue en los dedos, amasarla dentro del bol durante 10 minutos. Dejamos descansar hasta duplicar su volumen.
Luego separamos en dos partes. Estiramos la masa sobre la mesa con la mano, agregamos a una porción las frutas maceradas y a la otra los chips de chocolate, o lo que a usted le guste.
Enrollamos formando un chorizo, luego enroscamos y colocamos en molde enmantecado y enharinado.
Dejamos leudar al doble en lugar templado. Llevamos a horno suave durante 40 minutos.
Con esta cantidad salen dos panes de 1 kg. c/u aproximadamente.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Sommelier Internacional 2011


Celia Escuela Integral Gastronómica se enorgullece en presentar a nuestros egresados de la carrera de Sommelier Internacional y Especialista en Vinos Argentinos.
Este es el único título con estas características en Córdoba, otorgado sólo en nuestra institución.


Se termina una etapa, que a la vez es inicio y continuación de mayores logros.


Una luz, una esperanza, un hasta siempre...


Éxitos en el nuevo camino que les toca recorrer.


 Felicitaciones!


Les desea Celia EIG …

lunes, 19 de diciembre de 2011

Receta para esta Navidad

Se acerca Navidad y queremos compartir con vos, una buena receta para que puedas realizar esta Noche Buena ...

Matambre a la crema con terrina de zanahoria

500gr Matambre 
150gr Cebolla    
80 gr  Pimiento rojo
10 gr  Ajo
500ml Vino blanco
5  gr   Ají molido
5  gr   Tomillo
1  u    Caldo de carne (cubo)
30 gr  Tomates secos
150ml Crema de leche
200ml Leche
20 gr  Fécula
5 gr    Pimienta
Sal (Cantidad Necesaria)

Terrina de zanahoria:
500 gr Zanahoria
Sal (Cantidad Necesaria)
3 gr     Pimienta
200gr Queso crema
75 gr  Queso rallado
15 gr  Almidón de maíz
2 Huevos

Salsa Bechamel al verdeo:
500 ml Leche
25 gr   Manteca
25 gr   Harina
3   gr   Nuez moscada
50 gr   Cebolla de verdeo
                       

1- Hidratar los tomates secos con agua tibia.
2- Cortar el matambre en tiras en sentido contrario a las fibras de la carne.
3- Dorar en una olla a fuego fuerte, cuando esté dorado por completo incorporar la cebolla, el pimiento en juliana y el ajo picado, seguir la cocción hasta que caramelice la cebolla y desglasar con vino y agregar el caldo.
4- Cortar los tomates en tiras y agregar. Cuando el alcohol del vino se evaporo por completo incorporamos la leche. Condimentar con el ají molido, la sal, la pimienta y el tomillo, dejar reducir a fuego bajo tapado.
5- Cuando observemos que la carne esta tierna incorporar la crema de leche, cocinar 10 minutos más
  
Terrina de zanahoria:
Colocar en un bol las zanahorias procesadas. Salpimentar y agregar el queso crema y el queso rallado.
Incorporar el almidón de maíz y los huevos.
Forrar un molde con una tira de papel en la base y untar con manteca las paredes. Llenar con la pasta de zanahorias.
Hornear a baño de María entre 40 y 50 minutos.
Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.
Salsear con la bechamel.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Convenio Internacional de Colaboración


Celia y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla representada por el señor Director General, D. Luis Lezama Barañano y por el señor Director, D. Pedro Oliver Fuentes, firmaron recientemente un convenio de colaboración que reconoce y fomenta los lazos espirituales entre ambas instituciones.
Asumen el compromiso de mutua colaboración y promoción del desarrollo educativo, logrando así estrechar más los vínculos entre España y Argentina.


Reconocen también la necesidad de compartir sus experiencias acumuladas; con el objetivo de mejorar continuamente el desempeño de los estudiantes y profesionales, llevando a cabo acciones en materia de colaboración académica y transferencia de tecnología, como una forma de contribuir en proyectos de interés común.


Propiciarán prácticas laborales a alumnos, apoyando a la organización de intercambios académicos  y estudiantiles, como así también la realización de Seminarios de formación, en Sevilla ó en Córdoba.


Celia y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla son desde ese entonces ESCUELAS COLABORADORAS, en demostración de un común sentimiento de cooperación y armoniosa convivencia

viernes, 25 de noviembre de 2011

Más avances de Celia EIG en Colombia


La academia de Cocina Verde Oliva de Bogotá - Colombia, también participó del 1º Encuentro de Universidades.


Juanita Pabón Ayala, Coodinadora General, firmó con nosotros un convenio para la realización de intercambios culturales, lo cual permitirá reforzar las competencias de nuestros estudiantes.


Como objetivo principal garantizamos la mejor formación, mediante la experiencia práctica y única que solo ofrece Celia EIG.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Crecimiento de Competencia


Celia EIG firma con la Escuela Colombiana de Carreras Industriales ECCI - Escuela Tecnológica, una carta de intención, con la Jefa  de Proyección Social y la Oficina Relaciones Interinstitucionales e Internacionales, Nohora A. Fonseca Murcia y el Ing. Arturo Soler L., Rector de la Universidad.


Esta misma es la anfitriona de este significativo Encuentro de Universidades, la cual ofrece niveles profesionales y técnicos profesionales en diversas áreas.


 Alcanzando  la mayor excelencia educativa, Celia sigue avanzando en nuevas oportunidades para el futuro.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Importantes Avances Educativos en Celia EIG


En el 1º encuentro internacional de universidades, Colombia – Argentina, se celebraron diversos convenios y cartas de intención con la finalidad de expandir más nuestra frontera. Intercambios de alumnos y profesores junto con diversas investigaciones son los ejes principales de estos importantes acuerdos.
Celia, líder en formación 


 En el marco del 1º Encuentro de Universidades de Colombia, Celia B. de Degiovanni firmó un convenio marco con Lucy Cecilia Delgado M, Directora Relaciones Internacionales e Interinstitucionales - LCI Bogotá - (Membre du réseau LaSalle International), con el objetivo de crear condiciones adecuadas para un apoyo mutuo en el intercambio de profesores y alumnos, logrando favorecer sus competencias y autonomía intelectual.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Otra vez... Celia Internacional


Celia B. de Degiovanni, Directora General y Daniel García, Vice Director, dijeron presente en el 1° ENCUENTRO INTERNACIONAL DE UNIVERSIDADES COLOMBIA – ARGENTINA.
El 1 de Noviembre se desarrolló el primer encuentro en el Teatro El Dorado de ECCI Escuela Colombiana de Carreras Industriales.
Allí se llevó a cabo un acto protocolar, en el cual se presentó a cada una de las universidades asistentes, acompañado de bailes típicos y un almuerzo regional del llano de Colombia.

viernes, 11 de noviembre de 2011

En memoria de Juan Carlos Arce



En esta oportunidad tenemos la triste tarea de informar sobre el fallecimiento de Juan Carlos Arce Castilla, egresado destacado de nuestra escuela.

Por esta razón compartimos con ustedes un fragmento de uno de sus ultimos mails, a través de los cuales manteníamos contacto.

"...Tratamos de proyectar toda la filosofia de Martin Berasategui y de crear platillos a la altura del restaurant de España, ahora estamos comenzando con el nuevo menú de verano, ya hace 15 días que se está sirviendo en el restaurant y hemos recibido muy buenas críticas, asi que al parecer se está logrando lo que se tenía pensado.

Este viaje que estoy comenzando es el fruto de lo que me dio la escuela, y siempre les voy a estar agradecido; ahora estoy empezando otra etapa, donde estoy escalando cada vez más alto y más rápido..."

Estamos orgullosos de haber formado profesionales y personas como el mismo Juan Carlos.




lunes, 24 de octubre de 2011

Celia no para de crecer ..


Como ya te lo veniamos anticipando Celia EIG no deja de crecer ...

Hoy queremos commpartir con ustedes una de las notas que realizó infonegocios sobre nuestra evolución...


Celia lanza en marzo su Escuela de Hotelería (y fue nombrada coordinadora de la Red Internacional de Escuelas de Gastronomía)




Hace 27 añor atrás Celia Baldor de Degiovanni (foto) abría la primera escuela de pastelería en Córdoba. Con los años, esa escuela creció y se convirtió en Celia Gastronomía, una institución que hoy cuenta con dos sedes en la ciudad y alberga a 1.400 estudiantes.
Pero como buena pionera, Celia nunca se queda quieta: acaba de volver de un viaje a Colombia, donde participó de un Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía y resultó elegida coordinadora de Argentina para la Red Internacional de Escuelas Gastronómicas. “Este congreso del que vengo es muy importante ya que nuclea unas 70 escuelas de gastronomía de todo el mundo y es un orgullo ocupar este puesto, sin contar el aprendizaje que nos deja este tipo de congresos, que luego nosotros podemos trasladar a nuestros alumnos”, cuenta Baldor de Degiovanni.
¿La otra novedad? En marzo de 2012 abre sus puertas Celia Escuela de Hotelería 7 estrellas, que funcionará en la sede de La Rioja 232 y cuya modalidad de dictado será online, con jornadas presenciales.


http://www.infonegocios.info/nota.asp?nrc=32565

sábado, 22 de octubre de 2011

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes una nota que realizo Circuito Gastronómico sobre nuestra institución y su crecimiento.



Celia, representante en el mundo

Se realizó en Colombia el 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía y se creó una Red Internacional.  
Celia, representante en el mundo
La escuela de gastronomía cordobesa Celia participó del primer Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía realizado en Colombia los días 5, 6 y 7 de octubre de 2011. La directora general de la institución, Celia B. de Degiovanni, se hizo presente  en el evento cuyo objetivo fue revisar las currícula de las escuelas gastronómicas del mundo para mirar su pertinencia en relación con la industria, la salud y la responsabilidad social, tal como lo indicó Juan Carlos Franco, director del Programa de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de LCI Bogotá.


Se trabajó bajo la singularidad de conferencias, opiniones de expertos y mesas de debates, las cuales sirvieron de reflexión para analizar los programas académicos profesionales en la gastronomía.
Algunos conferencistas internacionales presentes en el Congreso fueron: Ricardo Saiz, del Instituto Federal de Río Grande del Sur – IFSUL de Brasil; William Angliss, del Institute Melbourne de Australia; Javier García y Pedro Óliver, de la Fundación Lezama de España, entre otras personalidades del mundo académico relacionado con la gastronomía.


Red Internacional de Escuelas de Gastronomía
En el marco del Congreso se creó la “Red Internacional de Escuelas de Gastronomía”, y  Celia B. de Degiovanni fue designada como coordinadora, representando a nuestro país para trabajar en conjunto con otras escuelas del mundo y facilitar así la internacionalización de los estudiantes y su posicionamiento en el mercado.


Se realizarán trabajos de investigación para aportar mejoras la currícula de la gastronomía actual, participando de fórums de debates interdisciplinarios para alcanzar dicho objetivo.


http://www.circuitogastronomico.net/noticias/258/Celia,-representante-en-el-mundo.html

miércoles, 19 de octubre de 2011

En esta oportunidad  les brindamos un mail que nos mando Daniela Paola Hernández , quién realizó la carrera de Sommelier Internacional y Postítulos de Gastronomía en nuestra institución, contándonos de sus logros, como siempre orgullosos de todos nuestros profesionales .
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Hola Celia!! Cómo estás? tanto tiempo! Acabo de leer la noticia en una web de la expansión de Celia, realmente me alegra mucho el progreso y que sigas apostando a este rubro!  Te felicito a vos y a tu equipo de trabajo por tanta creatividad y trabajo CONSTANTE!!!
 
Te cuento que me instalé en Neuquén capital, después de cuatro años de ir dictando clases, capacitaciónes en febrero de este año me ofrecieron el depto de Coordinación Académica de Cocineros Patagónicos, así que aca estamos!! Felíz, por este nuevo desafío, con muchas espectativas y energía para continuar el crecimiento profesional que tan solidamente comprendi estando con ustedes en Cba. Siempre estoy muy agradecida de todo lo que supe aprender en Celia y lo recuerdo con mucha nostalgía pero de la buena!!!
 
Aprovecho a decirte que Eduardo Tigrino -trabajó en Celia Neuquén dictando los cursos de vinos- te manda un gran abrazo, suele contarme lo bien que la pasó en la escuela y cómo lo valoraron siempre; él trabaja conmigo, en el equipo de las materias en donde el vino es protagonista, además solemos dictar cursos de cata juntos.-
 
 
Te mando un gran abrazo, esperando seguir leyendo tus buenas y motivadoras noticias!! Nuevamente te FELICITO!!
 
Daniela.-

Celia se expande...


Luego de mucho esfuerzo y dedicación, alcanzamos uno de nuestros objetivos.
Damos inicio a “Celia Escuela de Hotelería” 
Funcionará en nuestra sucursal de La Rioja 232, en el corazón de nuestra ciudad.
Será una carrera a distancia con prácticas en reconocidos hoteles nacionales e internacionales, acompañado de nuestro revolucionario método de educación online CIE, Culinaire Intelligent Experience.


Ofrecemos la Tecnicatura en Hotelería en 3 años. 
Y al 2º año el Título de Profesional Hotelero.


Es un orgullo presentarles este gran logro a toda la comunidad Celia.
Y como siempre, seguiremos trabajando para mejorar tu educación.


Celia te abre las puertas del mundo

sábado, 15 de octubre de 2011

Red Internacional de Escuelas de Gastronomia


En el marco del 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía se creo la “Red Internacional de Escuelas de Gastronomía”, sobre la cual designaron a Cela B. de Degiovanni como coordinadora, representando a nuestro país para trabajar en conjunto con otras escuelas del mundo y facilitar así la internacionalización de los estudiantes y su posicionamiento en el mercado.
Se realizarán trabajos de investigación para aportar mejoras al currículo de la gastronomía actual, participando de fórums de debates interdisciplinarios para alcanzar dicho objetivo.
Sabemos que con el esfuerzo, dedicación y estudio de los alumnos, como gastronómicos, han adquirido un lugar especial en la vida social.   
Pero en un futuro, los gastronómicos serán “Dueños del mundo”.

viernes, 14 de octubre de 2011

Celia EIG sigue sorprendiendo


Nuestra directora general Celia B. de Degiovanni se hizo presente en el 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía, realizado en Colombia, los días 5, 6 y 7 de Octubre de 2011.
El objetivo del congreso fue revisar las currículas de las escuelas gastronómicas del mundo para mirar su pertinencia en relación con la industria, la salud y la responsabilidad social, tal como lo indicó Juan Carlos Franco, director del Programa de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de LCI Bogotá.
Se trabajó bajo la singularidad de conferencias, opiniones de expertos y mesas de debates, las cuales sirvieron de reflexión para analizar los programas académicos profesionales en la Gastronomía.
Algunos conferencistas internacionales presentes en el Congreso fueron: Ricardo Saiz, del Instituto Federal de Río Grande del Sur – IFSUL de Brasil; William Angliss, del Institute Melbourne de Australia; Javier García y Pedro Óliver, de la Fundación Lezama de España, entre otras personalidades del mundo académico relacionado con la gastronomía.


Destacamos que la gastronomía debe ser comprendida como un producto saludable, debemos esforzarnos en la realización de nuestros platos, ser cuidadosos en la utilización de la materia grasa, la sal, y todos aquellos productos que pueden afectar nuestra salud. 
Cada profesional debe aportar en la adquisición de hábitos de alimentación saludable. Necesitamos que se involucren en el diseño de alimentos terapéuticos que contribuyan a la sociedad.
La clave está en el trabajo interdisciplinario, el cual debe aumentarse, mediante la cooperación entre las empresas, universidades y centros de investigación para que la sociedad tome conciencia de la alimentación, al igual que los alumnos de carreras gastronómicas.
Entonces nutrición y cocina, van de la mano; acompañadas de conceptos tales como cultura, historia y filosofía.
Decimos esto, por que las cocinas regionales en la actualidad, están en riesgo. No debemos perder la identidad, hay que mantener lo que nos dejaron, y una manera de hacerlo es reemplazar los productos por los que hay en nuestro lugar de origen.
Un chef debe ser humilde, responsable y esto debe verse reflejado por todo el mundo, por que esta profesión mueve al mundo.
La gastronomía es una experiencia. El arte de cocinar, el buen servicio, el aspecto saludable de la alimentación y sus orígenes, el buen ambiente y el diseño, conforman un conjunto tan significativo que satisface a nuestros clientes. Y no debe tratarse de costos, sino de conformar algo armonioso, con realizaciones de buen gusto y pasión por nuestro trabajo.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Platos Ideales


El sábado 8 de Octubre tuvimos la oportunidad de presenciar en nuestra escuela un concurso que fusiono el diseño y la gastronomía de una forma única.
Con la participación de la Facultad de Arquitectura Urbanismo y Diseño Industrial de la Universidad Nacional de Córdoba, se realizó el concurso Platos Ideales, donde un grupo de diseñadores presentaron platos de vanguardia y nuestros alumnos tuvieron la posibilidad de tomarlos como punto de partida para la creación de recetas que acompañen dicho diseño.


Nuestros futuros profesionales tuvieron un mes para dar a conocer sus opciones de preparaciones; y luego de un proceso de selección, el pasado sábado se realizó la presentación de los mismos en nuestras instalaciones, acompañado con la degustación y la entrega de los certificados a los ganadores.


Como siempre en Celia EIG te brindamos las mejores posibilidades para crecer como profesional.




martes, 11 de octubre de 2011

Carta abierta a los cocineros del mañana

La II Cumbre Internacional del G9 se celebró en Lima, en Mistura 2011  reunió los máximos exponentes de la gastronomía mundial que forman del consejo del Basque Culinary Center, con Ferrán Adrià, Michel Bras, Gastón Acurio, Massimo Bottura, Dan Barber, Yukio Hattori, Álex Atala y René Redzepi, faltó Heston Blumenthal por motivos personales. Fruto de esta reunión ha nacido la Declaracion de Lima, Carta a los cocineros del mañana, un documento que pretende reflejar la filosofía de los actuales chefs más influyentes del mundo, con valores y principios que relacionan la cocina y la gastronomía con la naturaleza, la sociedad y el saber
El grupo G9 lanza como principal reflexión , la carta abierta a los cocineros del futuroLa Cocina y el Cocinero en el Futuro de la Alimentación, la cual les acercamos a continuación

Declaración de Lima
Carta abierta a los cocineros del mañana
En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra
profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.
Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples
expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la
cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.
Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite
expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.
Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad
de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una
poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del
mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los
comensales.
Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén
comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad
más justa, solidaria y sostenible.
Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center,
desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los
retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones
sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que seréis los cocineros del
mañana.
A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del
mañana
 que hemos elaborado en Lima el 10 de setiembre de 2011.

A tí, cocinero o cocinera:

En relación con la naturaleza
• Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.
• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.

En relación con la sociedad
• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.
• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.
En relación con el saber
• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.
• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.

En relación con los valores
• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.

viernes, 23 de septiembre de 2011

Celia EIG sigue avanzando y dejando huellas en el mundo


Luego de haber sido invitados como jurados de lujo en Concurso Gastronómico Inter-Escuelas "Tenedor de Oro", Culinaria 2011 en Bolivia; Celia Baldor Degiovanni y el Vicedirector, Chef Daniel García volvieron a ser figura.
En el marco de MISTURA, Lima, Perú, una de las ferias más importantes de Latinoamérica, nuestros directivos, fueron invitados a un almuerzo y disfrutaron de un menú típico y delicioso en el restaurante Punta Sal, en compañía del Chef  Adolfo Perret Bermudez, y su esposa Gabriela Fiorini, íntimos amigos de Celia.


Para el plato de entrada, degustaron causa de camarones, causa de pulpo a la oliva tiraditos  ejecutivos y ostras.
El plato  fuerte estuvo compuesto por salmoncito a la europea, corvina con trucha a los  cuatro quesos y ananá.
Finalmente para el postre, no pudieron dejar de probar el suspiro limeño y delicias de lúcuma.
Acompañados de buena cerveza cusqueña y refrescos de chicha morada, vivieron momentos inolvidables, seducidos por un conjunto de sabores  y texturas delicadamente picantes,  tradicionales y con una finísima presentación gourmet.


Celia y Daniel quedaron realimente maravillados y describieron al restaurante Punta Sal como un culto a la gastronomía peruana.

miércoles, 21 de septiembre de 2011

21 de Septiembre... DÍA MUNDIAL DE LA PAZ


El 21 de septiembre se celebra en todo el mundo el Día Internacional de la Paz. La Asamblea general  ha declarado que este es un día dedicado a fortalecer los ideales de la paz, tanto en el seno de todos los pueblos y naciones como entre ellos.
Este año, en que el Día se celebra por trigésima vez, el tema es “Paz y democracia: haz que tu voz se oiga”.
En el Preámbulo de la Carta de las Naciones Unidas se afirma que la Organización se fundó para prevenir y resolver los conflictos internacionales y ayudar a crear en el mundo una cultura de paz.
La paz y la democracia están vinculadas íntimamente. Juntas constituyen una alianza que promueve el bienestar de todos. La democracia, sustenta un entorno propicio para el disfrute de innumerables derechos políticos y libertades civiles.
El Día Internacional de la Paz ofrece a todos los pueblos del mundo una fecha común para organizar acontecimientos y emprender actividades que pongan de relieve la importancia de la paz y la democracia en forma útil y realista.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Intercambios



Luis Adrian Santa María Mazzotte - Escuela de Alta Cocina D`Gallia
"Mi experiencia en CELIA fue muy buena desde el primer día, conocí muchos lugares con mi anfitrión, del cual me hice muy amigo. El trato con los profesores y las chicas de recepción fue muy bueno. 
Las clases me gustaron mucho y aprendí muchas cosas. Me gusto el trato con los alumnos, los cuales eran buena gente, muy amigueros y pude hacer amistad con ellos fácilmente. Las clases son muy didácticas. En la parte de Higiene las técnicas en la escuela son muy buenas. Estoy agradecido por todo lo que me enseñaron y también al alumno y a su familia que me alojaron en su casa. Me gusto mucho esta experiencia y espero regresar en otra oportunidad."


Machuca Ramírez Lucero Dennis - Campus Universitario Siglo XXI
"Pues fue una experiencia muy linda conocer culturas no tan diferentes a la mía, no solo Argentinos, sino de diferentes partes del mundo (Vietnamitas, colombianos, chilenos). Realmente es indescriptible todo lo vivido.


Montenegro Alarcón Ana Karen - Instituto Gastronómico ASPIC
"He aprendido a cada instante de la cultura Argentina, la forma de vida, tradiciones y en especial he hecho amistades de mucho valor. Gracias."


Alexis Casa López Torres - Instituto Gastronómico ASPIC
"Mi experiencia ha sido de lo mejor. Cosas tan lindas que me he encontrado como los alumnos, las clases de sommelier, que fueron geniales, como así también las de comida regional."


Yuretzi Yunue Manzano Sánchez de Tagle - Instituto Gastronómico ASPIC
"Ha sido una experiencia inolvidable CELIA me ha dado conocimientos generales en cuanto a algunas clases y cosas nuevas. Gracias…"

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Mistura


Mistura se ha consolidado en pocos años como la feria gastronómica más importante de América Latina y adquiere creciente notoriedad internacional. 
La feria reúne a los diversos sectores de la cadena gastronómica del Perú: pequeños agricultores, productores de pisco, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, restaurantes, institutos de cocina, etc.


En Mistura se rinde  homenaje especial a nuestra madre tierra. La naturaleza ha sido pródiga con el pueblo  de  Perú. Ellos nos ofrecen las materias primas más fascinantes del planeta, y parte de esa riqueza se debe al hombre. Al diálogo respetuoso que entabló con la pacha mama, para tener esa variedad de productos que hoy Mistura congrega en el Gran Mercado y son parte fundamental de la gastronomía peruana y la alimentación mundial.


La riqueza de esta gastronomía se sustenta en la historia y en la confluencia de particulares estilos culinarios e insumos de las diferentes regiones del Perú.  A esto se suma en los últimos 5 siglos el aporte de los sabores europeos, árabes, africanos, chinos, y japoneses.


En esta importante feria se busca que la cocina  no sea un fin, sino un medio y se convierta en un instrumento de desarrollo inclusivo, identidad cultural, desarrollo e integración social. Por todo esto y mucho más Celia EIG, se hace presente.


sábado, 10 de septiembre de 2011

Celia EIG .. Otra vez entre los mejores


Nos enorgullece comentar que en el marco del acontecimiento Culinaria 2011 Convención Gourmet show, Celia Baldor Degiovanni, miembro activo de L’Academie Culinaire de France y Directora de Celia EIG, junto con chef Daniel García, Vicedirector de la institución, fueron invitados para participar como jurado de lujo en el concurso Gastronómico Inter-escuelas “Tenedor de Oro”.
El concurso fue avalado por L’Academie Culinaire de France y evaluado por su presidente, chef Gerard Dupont y dos renombrados chefs provenientes del exterior. 
Siendo parte de este renombrado equipo, Celia Baldor Degiovanni integró la etapa evaluativa de degustación y chef Daniel García fue jurado de piso.
Culminando con el Concurso Gastronómico Inter-escuelas “Tenedor de Oro”, se hizo la entrega de premios al equipo ganador, proveniente del Instituto Profesional la Araucana de Chile, quienes lograron el plato calificado con el mejor sabor, balance y técnica.
Nuevamente Celia-Escuela Integral Gastronómica, con su participación, nos ubica a nivel mundial como una institución de reputación. Siendo esta otra experiencia de prestigio que Celia EIG anuncia.
Todos sus alumnos y trabajadores están orgullosos de formar parte del MUNDO CELIA…




miércoles, 7 de septiembre de 2011

Celia EIG viajo a Bolivia para difundir el Arte Culinario Argentino


Desde el 1 al 4 de septiembre Celia EIG nos ha representado en Culinaria 2011, primera Convención Gourmet Show de Bolivia.
El acontecimiento contó con selectos chef de reelevancia internacional, quienes protagonizaron cenas shows que deleitaron a los comensales. A su vez se contó con la presencia y apoyo L´Academie Culinaire de France y su prestigioso presidente, Chef Gerard Dupont.


En representación de nuestro país, Celia Escuela Integral Gastronómica hizo presencia en este acontecimiento anual  con un despliegue atractivo que fusionó cultura argentina  y gastronomía. De la mano de Celia Baldor de Degiovanni y Daniel García, Directora y Vicedirector de Celia EIG, la audiencia pudo vivir una experiencia que mezcló tradición , técnica y  vanguardia colocando al Tango como inspiración del arte culinario. Tal fue la atracción e interés por parte de los alumnos, que la clase culminó con un conscurso para que alguno de ellos obtenga una beca de cursado en la institución por medio del sistema virtual CIE, Culinary Intelligent Experience. Dicho concurso convoca a todo estudiante de gastronomía que viva en el país a que complete sus datos en la página web de la escuela para participar por esta oportunidad.


Las jornadas contaron con degustaciones, exposición de productos, clases temáticas y otras actividades vinculadas al rubro incluyendo cenas shows en donde los sabores argentinos adquirieron su máxima expresión a cargo de sus representantes.


Una vez más Celia EIG comprueba la importancia del internacionalismo e intercambio cultural, esta vez vinculando nuestras tradiciones más auténticas con un estilo de vanguardia y creatividad.

lunes, 5 de septiembre de 2011

PLATOS IDEALES


La escuela Celia Gastronomía junto a la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño Industrial te invitan a participar del Concurso Platos Ideales.

Explaya toda tu imaginación y destreza enviándonos una propuesta innovadora y creativa para algunos de los siguientes plato...


La propuesta más original de cada plato será la ganadora y lucirá su trabajo en la  exposición fotográfica  que se llevará a cabo en la institución, el sábado 8º de Octubre, ante la presencia de las autoridades de la escuela y de la Facultad de Arquitectura de la UNC, quienes en conjunto entregarán a los ganadores importantes certificados. 

Demuestra tus habilidades  ! 

La presentación del trabajo es libre. 
Utiliza todos los recursos que creas necesario para exponerlo.
Deberás presentarlo en el formato de la receta estandarizada, incluir imágenes, fotos, dibujos.

¡¡Recuerda que debes ser MUY claro al exponerlo!!

Solo podrán participar los alumnos regulares de Celia Eig. 
Deberán enviar sus propuestas a 

concurso@celiagastronomia.com.ar 

Desde el 23/08/2011 hasta el 03/10/2011, no dejes de mencionar el / los platos escogidos. 
No  te olvides de enviar todos tus datos (Nombre – Apellido – DNI – Carrera)
Fuera de esa fecha NO se aceptarán más proyectos.
Podrán enviar varias propuestas para el mismo plato ó postularse con diferentes ideas a más de uno.
Los ganadores serán publicados en nuestra página, contactados vía mail y citados para la exposición fotográfica.


Cooking Party .. Cocinar ahora es una fiesta !


El pasado viernes se realizó en nuestra institución la primera clase de Cooking Party.
Celia EIG, como siempre pionera en gastronomía y educación, creo el curso de Cooking Party. El mismo está dedicado especialmente a lograr el aprendizaje de la gastronomía  de una  forma más divertida.


Con una gran convocatorias de alumnos, dispuestos  aprender y divertirse, se realizó la primer clase. El tema a desarrollar fue Pizzas Caseras, durante la clase los alumnos pudieron  distenderse, charlar  y compartir entre amigos.


Al término de cocinar, cada grupo pudo disfrutar de una cena distinta realizada por sus propias manos y compartir una velada única.


Cooking Party es un ciclo con cinco clases de duración, este año vas a tener tres posibilidades de hacerlo, no dejes pasar la oportunidad.

miércoles, 31 de agosto de 2011

Culinaria 2011


Desde el 1 al 4 de septiembre se realiza en Bolivia una de las mayores convenciones de gastronomía, donde Celia EIG estará presente.
Culinaria 2011 busca unir y vincular a todos los amantes del buen comer y personas que disfrutan de la cocina moderna, en un punto de encuentro anual donde se podrán realizar degustaciones, adquirir productos, aprender sobre tendencias gastronómicas tradicionales e innovadoras, conocer platos y comidas internacionales y disfrutar de diversas actividades vinculadas al rubro; todo esto y mucho más acompañado por chefs reconocidos y profesionales de la industria.


La misma contará con la presencia de los prestigiosos Chef Gérard Dupont, actual Presidente de la L Académie Culinaire de France. Representando nuestro país, nuestra estimada Directora Celia Baldor de Degiovanni y el Vicedirector Daniel García, con un conjunto de recetas en donde la tradición tanguera va a tener todo el protagonismo.


Tambien estarán presentes: Dirienzo Alessandro, Director de la Escuela de Culinaria y Hotelería “Mediterráneo”; Jesús Gibaja, Chef experto en cocina de autor; Francisco Micó, Chef de L Antina Pintxos & Restaurante; José Luis Dolarea, Jefe de la carrera de Producción Gastronómica en el Instituto Profesional de la Araucana; Silvia Alejandra Grünbaum y Mariana Koppmann, de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular.

martes, 16 de agosto de 2011

Deleites del Mundo


Siempre pensando en tu desarrollo como profesional y tratando de ofrecerte la educación más completa, Celia EIG organizó el ciclo de clases especiales “Deleites”.
A lo largo del mismo veremos las más variadas temáticas: Deleites del Mundo, Deleites Saludables, Deleites para los Sentidos, Deleites Frescos y Deleites Navideños.


Entre las clases se destacan: Cocina Griega, Cocina Vegetariana, Postres para Diabéticos y Panadería para Celíacos.


En el marco de los “Deleites de Mundo” se acercan dos clases imperdibles. El viernes 19 a las 19 horas la de Pastelería Árabe. Preparate para conocer todos los secretos de la baklava, los cuernos de gacela y la basbusa. Y el martes 23 de agosto a las 14 horas una clase exótica: Cocina de la India.


Las clases son abiertas a todo público y te podés inscribir en la recepción de nuestras dos sucursales.


No pierdas la posibilidad de ampliar tus conocimientos y de convertirte en el mejor profesional.

martes, 9 de agosto de 2011

Cocina Nikkei la nueva tendencia en Madrid


Comida japonesa y comida peruana están de moda en Madrid. La primera mucho más asentada y con más oferta ha dejado clara evidencia de hoy por hoy es una opción clara y definitiva para los madrileños.  La segunda más reciente y emergente y con una oferta ceñida tan solo a unos pocos locales está, poco a poco, un lugar protagonista entre las ofertas de la restauración madrileña.


Entre los dos mundos, entre las dos cocinas, es donde precisamente nace el proyecto Nikkei 225, que precisamente por su especificidad y personalidad propias está logrando un posicionamiento inteligente y muy exclusivo basado en la cocina Nikkei.


¿Qué es la cocina Nikkei? ¿es fusión? ¿es una mezcla de cocina japonesa y peruana? Posiblemente muchos sabéis que hay muchos japoneses en Perú. Lo que quizás no es tan conocido es que la inmigración japonesa a Perú comenzó hacia el año 1900 donde los primeros japoneses buscaban trabajo en las ricas haciendas de la costa peruana. Con los años se fueron extendiendo por el interior del país y se dedicaron a otros menesteres como el comercio o las casas de comidas. Esta comunidad llamada Nikkei, ha sabido combinar sus tradiciones japonesas con su innegable identidad peruana, adaptándose pero preservando las costumbres y cultura que llegó a Perú con sus padres y abuelos. La cocina Nikkei es uno de los más deliciosos tesoros de su cultura.


Con este nombre que recuerda al índice bursatil japonés, Nikkei 225 capitaneado por Luis Arévalo ofrece en Madrid una cocina muy definida pero enmarcada en una nueva tendencia. 
Unos platos sorprenden más y otros menos pero en general muy bien. En particular algunos platos como el que encabeza este artículo, el Ceviche con salsa de lulo, una fruta tropical peruana. Original y delicioso elTiradito de Vieira con salsa de Blody Mary servido en cucharilla y con aire peruano logrado cambiando el vodka por  pisco y el tabasco por rocoto

jueves, 4 de agosto de 2011

La Cocina ya no es un hobbie es una diversión !


Dejando atrás el viejo concepto de los cursos de cocina por hobbie, desembarca en Córdoba, de la mano de Celia EIG, la Cooking Party, una nueva forma de disfrutar con amigos de una tarde gastronómica, en un entorno agradable y a la vez divertido, cambiando así la monotonía de las cenas o comidas usuales, con una nueva tendencia en gastronomía.
En apenas cinco clases se pueden hacer esos platos que todos queremos aprender para agasajar a nuestros amigos y familia: tacos, sushi, fondeau, tapas y pizzas. ¿Cómo lo hacés? De la manera más divertida, cocinando con amigos, tomando una copa de vino, escuchando música y luego degustando las comidas en un lugar relajado e intimo.




Están abiertas las inscripciones para este nuevo curso que comenzara el día viernes 2 de septiembre. 
En Celia EIG te proponemos una nueva forma de vivir la gastronomía, que está siendo muy bien aceptada entre personas que buscan terminar su semana de una forma diferente.

martes, 2 de agosto de 2011

Feliz Día del Gastronómico !!!






Se festeja hoy en todo el país el Día del Trabajador Gastronómico. Esta actividad engloba a los mozos, cocineros, lavacopas, y todo el personal relacionado con la gastronomía.
Este día fue instituido en 1950, durante un Congreso Nacional del gremio de los gastronómicos, llevado a cabo en nuestra ciudad. Se eligió este día en homenaje a la fundación de la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera (FOAI), que ocurrió justamente un 2 de agosto de 1948.




Un caluroso saludo y agradecimiento a todos los que hoy cumplen el rol tan importante de brindar servicio, tanto a los habitantes de nuestra ciudad, como a los visitantes que vienen a conocer todo lo que tenemos para ofrecer, incluida nuestra gastronomía. ¡Feliz Día!

miércoles, 27 de julio de 2011

Un Junio Memorable en Celia EIG


Junio estuvo cargado de actividades en Celia EIG. Comenzamos la semana del 13 al 17 con la esperada 2º Maestría en Cocina Francesa dictada por el prestigioso Gérard Dupont. 
Los alumnos tuvieron la posibilidad de ver al presidente de L’ Académie Culinarie de France en acción preparando platos típicos de la cocina francesa, como Ciervo en civet, Fricassée de conejo, Darne de salmón en bellevue y Langosta Thermidor. Cerramos la “Semana Francesa” con la 1º Convención de Alta Cocina “El Glamour Francés”, con la presencia de Olivier Hanocq, Olivier Falchi y Gérard Dupont. Abrimos la jornada con la primera clase magistral de Olivier Hanocq, él nos enseñó todos los secretos para realizar las verdaderas facturas francesas. Lo siguió Oliver Falchi con cuatro platos de la cocina de vanguardia del sur de Francia, foie gras caliente sobre tostadas de pan de nueces; medaillons de salmón al malbec; magret de pato grillado y como postre pan brioche perdido y helado de vainilla. Antes del receso se realizó el esperado sorteo, tres asistentes tuvieron la oportunidad de almorzar con los tres respetados chefs y la directora de la institución, Celia Baldor de Degiovanni. En su segunda clase Olivier Hanocq realizó dos exquisitas tortas, la Ivoire-citron con una base de biscuit macaron chocolat con bavaroise de chocolate blanco y crema de limón, y la torta Eclipse, de biscuit de chocolate, mouse de chocolate con leche y cobertura de glaçage de chocolate. Cerca del final Gerard Dupont realizó una mesa de buffet foid. Cerramos la jornada con la entrega de los certificados de la 2º Maestría en Cocina Francesa, por el mismo Dupont. También este mes tuvimos la oportunidad de compartir junto a los alumnos de intercambios toda su cultura. El jueves 16 se realizó la clase de cocina colombiana, a cargo de los alumnos Mateo Ríos y Sebastián Toro, del Instituto Corporación Colegiatura Colombiana, de Medellín Colombia. Y el jueves 23 fue el turno de Abigail de la Flor Yucra y Chelsea Samaniego Gozar (Instituto Alta Cocina D’ Gallia) de compartir con nosotros su clase de cocina peruana. Realizar un intercambio es una experiencia única, nos permite adquirir conocimientos a cerca de la gastronomía y la cultura de otros países. Celia EIG te brinda las oportunidades para que crezcas como profesional. Para completar el mes tuvimos dos importantes catas, dirigidas a nuestros alumnos de sommelier, una de aceites, que se realizó el martes 21, y la de vinos, el viernes 24. Agradecemos a todos los que hicieron posible un mes lleno de actividades y crecimiento profesional.

domingo, 17 de julio de 2011

Viví Agosto en Celia EIG








¡Agosto va a ser imperdible en Celia EIG! Además de recibir un nuevo ciclo lectivo con el regreso de nuestros alumnos y la bienvenida a los que se incorporan, en agosto tendremos dos clases especiales ¡que no te podés perder!
 El viernes 5 agosto nos olvidamos durante un ratito del frío con una clase especial de Fondeau de Chocolate y Tragos Calientes. En ella vas a descubrir todos los secretos para realizar el mejor fondeau, con qué acompañarlo, qué chocolate elegir, a qué temperatura servirlo y los más exquisitos tragos calientes donde el protagonista también es el chocolate.


Y para los que prefieren lo salado, el miércoles 10 de agosto les ofreceremos una clase especial de Empanadas. Vamos a revelar las técnicas e ingredientes necesarios para realizar cuatro variedades típicas de distintas regiones de nuestro país: Córdoba, Tucumán, Salta y Mendoza ¡Hay para todos los gustos! Si estás interesado acercate a la escuela o comunicate con nosotros. Las clases son abiertas a todo público.


Celia EIG siempre ofreciendote las mejores y más variadas herramientas para que te conviertas en el profesional más completo.

martes, 12 de julio de 2011

CIE se sigue expandiendo


Sabiendo que la aplicación de la tecnología alcanza todos los ámbitos de la vida cotidiana y adaptándose a esta demanda Celia EIG creó CIE (Culinary Intelligent Experience), el primer sistema que permite incorporar conocimientos a partir de experiencias profesionales simuladas en entornos virtuales.
A partir del mes de marzo de este año todos los alumnos de la institución pudieron experimentar la última innovación de Celia EIG. Ahora vamos más allá desarrollando carreras para cursar exclusivamente a través de CIE. Próximamente vas a poder acceder a las herramientas para capacitarte en Organización de Eventos o Marketing Gastronómico ¡cuándo, cómo y dónde quieras!


CIE no es sólo un simple método de educación a distancia, sino un entorno virtual donde vas a poder intercambiar ideas con tus profesores y compañeros, usar herramientas interactivas con distintos niveles de complejidad y vivenciar la realidad profesional sin limitaciones de espacio y tiempo.


Como siempre Celia EIG, pioneros en educación de vanguardia.

martes, 5 de julio de 2011

Una Boda Especial.... Un menú Especial

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes el menú especial para la boda del Príncipe  Alberto de Mócaco .
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Hace tres años, el chef francés Alain Ducasse recibió un gran regalo, Alberto de Mónaco lo nacionalizó por decreto como monegasco. Por entonces podría haberse dicho que una celebridad más  lograba poner un pie en Mónaco. Pero fue mucho más…  La familia real entabló una cercana relación con el cocinero encargado de preparar el banquete de la boda real.

 “El príncipe es uno de mis clientes fijos, pero la mayoría de las veces almuerza en privado en la cocina”, reveló Ducasse, de 54 años. Por eso, los dos se llevaron de maravillas a la hora de diseñar el menú, completamente mediterráneo. “Serán productos de la región, de cultivo biológico”, explicó Ducasse. “Al menos 17 tipos de verduras de los huertos del Principado acompañarán a siete variedades de pescado entre las que no esté ninguna especie en peligro de extinción”, agregó. Se sabe, los novios son férreos defensores del medio ambiente. A tal punto que usarán un auto híbrido para no contaminar durante su viaje a la Iglesia.
La última familia de pescadores de Mónaco será la encargada de proveer los salmonetes, cabrachos y otras especies que a primera hora de la mañana del sábado, cuando se celebre la ceremonia religiosa, entrarán a la cocina de Ducasse.

“En la mesa se verá lo que el mar y la tierra nos ofrecen en las primeras semanas de julio”, dijo Ducasse. “El 95% será local y sostenible”, señaló el chef, que no quiso revelar más detalles. Sí se sabe que todo será regado con el mejor champagne, pero no habrá vino blanco, sino un tinto sudafricano, en honor al país de la novia. El postre será otra delicia de Mónaco. Estará hecho con la leche de las vacas del Principado.