viernes, 18 de diciembre de 2009

¡¡Esta noche es la noche!!

Lo prometido es deuda!!

Aquí tienen, disponible para imprimir, la invitación especial que Celia E.I.G. les ofrece para invitar a todos los amigos!! Ya no tenés que elegir con cuáles quieres celebrar este cierre de año!!! Llevalos a todos!

Así que.. apurate y corré la bola! Imprimilas en blanco y negro.. ¡no hay problema!

Después nos cuentan qué tal la pasaron, ¿eh?

Saludos y... ¡A CELEBRARLO CON TODO!

Guarden la imagen en su compu para imprimir ¡cuantas entradas quieran!

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Cerramos el 2009 con todo!!!!

Dicen que con la llegada de fin de año se evalúan los objetivos propuestos, se rinden cuentas, se cierran etapas, se presentan trabajos, se rinden finales, se dan orales… y un sinfín de cosas más que hacen que solo queramos finalizar el año!!!
Pero… llegar al final también implica llegar a las fiestas:que son sinónimo de encuentro con la familia, amigos, vacaciones y ...
FIESTA, MUCHA FIESTA!!!!

Por eso Celia hace una fiesta de cierre de año para todos los alumnos, y miembros de la escuela…para distendernos, divertirnos y terminar el año como corresponde…con alegría y diversión!!!


Los esperamos el día 18/12 en Voodoo Lounge

Jerónimo Luis de Cabrera 556 Alta Córdoba


Entrada libre hasta 1 am (los alumnos podrán ingresar con tarjeta de beneficios o libreta)

viernes, 4 de diciembre de 2009

Te recomendamos una peli!!!

Novedades gastronómicas, eventos, recetas, competencias, visitas de chefs, todo esto y más hemos publicado a lo largo del año…ésta vez queremos proponer algo diferente…queremos recomendarles una película…por qué no?? Acaso no existen películas sobre el mundo de la Gastronomía???
SI!!! Por eso los invitamos a ver Julie & Julia, una película basada en la vida real de dos mujeres que las separa casi medio siglo pero que las une la misma pasión…la cocina!



Julia vive en Paris (años ´50), mientras que Julie vive al otro lado del mundo en Queens EE.UU pero 50 años más tarde…y así entre el ir y venir de una época a la otra, transcurre la película con escenas a orillas del Sena y alrededores de barrios parisinos como “St Michele” y “St Germain des Prés”

La película refleja épocas distintas, personalidades distintas, contextos distintos…pero enseña cómo a pesar de todo ello el ser humano puede tener las mismas inquietudes, esas que conducen a una persona a querer ser alguien, a querer encontrar una actividad que abstraiga de la rutina y colme de felicidad...

Les paso un par de páginas para que chusmeen imágenes de Paris que se ven en la peli, y otra para que sepan más acerca de la trama y después los invito a qué me digan sus puntos de vista...les advierto: la peli es un poquito larga!!! Esperamos que la disfruten y que nos recomienden ustedes también alguna película del mismo estilo!!!!

http://www.cinesargentinos.com.ar/

http://www.flickr.com/photos/haalo/sets/1568159/

http://www.viajeahorro.com/la-libreria-shakespeare-company-de-paris/

lunes, 23 de noviembre de 2009


Homero, el poeta griego del siglo VIII A. de C. padre de la poesía occidental, nombró al aceite de oliva como "oro líquido".

Seguramente el autor de La Ilíada nunca imaginó que este producto sería en pleno siglo XXI una prenda comparable al oro mineral: hoy la cotización del aceite de oliva es de 5 a 11 dólares el litro.

Hasta ahora - a la luz de las crónicas - sólo relacionábamos al aceite de oliva con ceremonias religiosas en antiguas civilizaciones que bordeaban el mar Mediteráneo. Nunca hubiéramos pensado que este subproducto de la agricultura que fuera llevado - como el vino - a un sitial de privilegio en la historia de la humanidad, fuera usado en la metalurgia, como se asegura ahora en Chipre.
"Sabemos que el aceite de oliva llegó a nuestra comida alrededor del año 1.000 A.C, pero esta es la primera vez que tenemos pruebas de laboratorio de que era usado para fundir como combustible", contó a Reuters la arqueóloga Maria Rosaria Belgiorno.
Chipre era famoso en la antigüedad por su cobre y se cree que le dio su nombre al término latino para el metal, cuprum.

"Esta es la primera vez que esto ha sido descubierto ... y en Europa sólo recientemente la industria se ha volcado en los bíocombustibles. Este aceite quema como benceno", dijo Belgiorno.

MARCAS OSCURAS

Se piensa que el emplazamiento de la fundición conocida como Pyrgos Mavroraki era parte de una unidad industrial mayor que data del año 2.000 A.C, cuando Chipre estaba entre el principio y la mitad de su edad de bronce.

A unos 90 kilómetros al sudeste de la capital Nicosia entre casas de campo, el complejo incluye trabajos de fundición de cobre, instalaciones textiles para tejer y teñir, una bodega y una prensa de aceitunas.

Pruebas realizadas por el Instituto Italiano de Tecnologías Aplicadas al Patrimonio Cultural, para el que Belgiorno trabaja, han descubierto residuos de aceite de oliva en el lugar.

Belgiorno dijo que los investigadores estaban confundidos por el hecho de no encontrar carbón, el combustible más usado en esa época. El carbón permanece intacto a pesar del paso del tiempo, dijo .

"No había zonas de almacenamiento de carbón. Hemos descubierto que para fundir cobre se necesitan cinco kilos de aceite de oliva, comparado con los 80 kilos de carbón", agregó. Las marcas oscuras en la tierra prensada en el complejo son manchas del aceite usado en los hornos, huellas que además no desaparecen. Pero es la primera vez que la ciencia ha probado de manera concluyente que el aceite de oliva fue usado como combustible, afirmó.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Y ahora en SHANGAI (CHINA)!!!!!

Y esto no termina acá...recibimos nueva carta de Juan Carlos Arce Castilla, ex alumno oriundo de México, quién realizó la carrera de Profesional Gastronómico en nuestra escuela hace 2 años.
En esta oportuinidad tras haber finalizado su STAGE en Martin Berasategui España nos cuenta: ..."gracias a lo que la escuela me brindo y la formación que uds me dieron como profesional, he conseguido un puesto en el nuevo restaurant de Martin Berasategui en Shangai, me voy a la gran china gracias a uds!!!..."

Sumamente agredecido, nos hizo partícipe de su magnífica experiencia haciéndonos llegar las siguientes fotos...una vez más Juan Carlos te felicitamos por tus logros y esperamos seguir al tanto de tu crecimiento...



Esperamos fotos de Shangai!!!!

lunes, 9 de noviembre de 2009

Stage: Experiencias para compartir!!

Como ya sabrás Celia cuenta con un montón de propuestas para que los alumnos crezcan profesionalmente, puede ser desde bolsa de trabajo, becas de trabajo, intercambios, hasta Stage. En esta última los alumnos egresados pueden realizar prácticas en reconocidos restaurantes de Europa. En esta oportunidad te acercamos a la experiencia de dos egresados que quisieron compartir con su querida escuela sus vivencias.




¿Cómo vivencias tu experiencia en Martin Berasategui - España?

Te cuento que esta experiencia ha sido de lo mas extraordinaria y gratificante, Martin Berasategui es una persona muy entregada a su trabajo y un excelente maestro, en la cocina somos muchas personas trabajando a un ritmo y a una coordinacion que no se ve en todos lados. Hay personas de muchas partes del mundo haciendo prácticas, cada 15 dias o cada mes llegan stagers a trabajar para Martin.

¿ Qué actividades desempeñas en la cocina?

Yo estoy a cargo de una de las áreas de primeros (entradas), y entro a trabajar desde muy temprano y me encargo de preparar salsas, ensaladas y de armar la mise en place del platillo de ostra con salsa de lemon grass y cuajo de rúcula y berros. Además de eso estoy en el área de bodas, donde me encargo del emplatado de los diversos platillos que se ofrecen. Tenemos bodas cada semana, el mes pasado tuvimos entre dos y tres bodas por semana, donde la jornada terminaba a la 1 am, así que es mucho trabajo, pero una experiencia que nunca voy a olvidar.

¿Cómo considerás tu desempeño trabajando en Martin Berasategui?

Gracias a mi buen desempeño y a mi compromiso con mi trabajo, se ha visto reflejado en los jefes que están muy contentos, asi que Celia va a quedar muy bien, jajaja...

¿Qué le dirías a alumnos que han cursado la carrera de Gastronomía?

Espero que alguno de los chicos egresados, puedan hacer contacto con el restaurant más adelante y puedan vivir lo que yo estoy viviendo ahora.

¿Por qué creés que esta es una experiencia tan positiva?

Aquí me he forjado un carácter de liderazgo, ya que nosotros los practicantes que llevamos un tiempo, somos los que nos encargamos de enseñarles a los recién llegados.

Muchas gracias Juan Carlos, deseamos que sigas creciendo!

Me despido y espero poder seguir en contacto con la escuela, ya que uds. me han dado muchos de los conocimientos que ahora estoy empleando.Les mando un gran saludo desde España...

Juan Carlos Arce Castilla

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Estimada Celia:


El motivo del presente correo es para contarle y hacerla partícipe de mi nuevo emprendimiento, sepan ustedes que gracias a todos los conocimientos adquiridos con mis antiguos profesores, he podido realizar una de mis primeras metas: he abierto mi primer negocio! El nombre es "Hostel & Restaurante Casa Jacaranda". El objetivo es poder brindar otro tipo de servicios y comodidades a los viajeros.
Bueno, por si desea ver un poco más a fondo lo que es el Hostel la página web es http://www.hostelcasajacaranda.info/ , por favor envíele saludos a todas las lindas que conocí en Celia, me despido muy cordialmente y con muy buenos recuerdos en mi mente y en mi corazón, atentamente,


Chef. Mario Rafael González Muñoz

martes, 3 de noviembre de 2009

El " Chef del cacao" en nuestro pais

El día 25 del corriente mes se presentará en el auditorio de la Universidad de Palermo (Prov. de Bs As) el chef mejicano José Ramón Castillo reconocido mundialmente como el "Chef del cacao".
Dictará un seminario de chocolate en una única presentación en nuestro pais.



25 de Noviembre de 9 a 13 hs o de 14 a 18 hs. Costo alumnos y estudiantes $100

lunes, 2 de noviembre de 2009

Concurso Las Recetas de la Abuela: 1º, 2º y 3º Puesto!

Como ya todos sabrán, el pasado jueves 29 de Octubre Celia hizo entrega de los premios para los ganadores del Concurso Las Recetas de la Abuela. El acontecimiento fue todo un éxito, y la alegría de los participantes colmó el pabellón argentina de Ciudad Universitaria. Por esta razón queremos compartir con todos nuestros seguidores las recetas de los tres primeros puestos. Como así también felicitar una vez más a todos aquellos que se sumaron a este sueño.

Aquí van las recetas con sus procedimientos y su historia…que lo disfruten!!!


Receta: “Panini Neri” - Muchas gracias a Silvia Lamberte - Puesto Nº 1
La estridente sirena del barco se elevaba en aquellos lejanos puertos, entremezclándose entre el ondear de pañuelos y rostros llorosos, que despedían a sus seres queridos. La esperanza de un futuro promisorio hacía mas leve el adiós de los que arracimados en la gran planchada del barco, se apresuraban a partir...

Así llegaron a la desolada pampa Argentina, y en este crisol de razas, fueron intercambiándose los sabores, las costumbres y las recetas transmitidas en su habitual dialecto; cruzaron los campos, las fondas y se instalaron en las precarias cocinas, con fogones en las más humildes o en las más sofisticadas, la “cocina económica de guisa”...

Los “Panini neri” –pancitos negros-, receta traída por mis nonos de su lejano Piemonte, ocuparon un espacio especial y perdurable en el tiempo...eran dulzuras fabricadas únicamente cuando se hacía el pan casero, suceso que ocurría dos veces al mes, a no ser que una ocasión especial modificara la fecha. ¡Y eso era toda una fiesta! Debo aclarar que esta receta es para diez o doce comensales; la nonna triplicaba las medidas de acuerdo a nuestra gran familia.

A las ocho de la mañana y después de esta larga reunión de artes culinarios, partíamos todos para el colegio; las nenas en sulki, los varones a caballo. Ese día parecía no acabar… la impaciencia nos consumía. Sabíamos que al llegar, habría un banquete...

Y así era. La mesa dispuesta en la gran galería nos separaba, hogazas de pan aún tibio estaban sobre la mesa en grandes fuentes; rodajas de queso, tomates, manteca, miel, salames hervidos, etc., completaban el menú. ¡Qué aromas imborrables!

Y luego del premiado postre, los “panini neri” que recibían el nombre de “negros” porque antes de llevarlos al horno, eran espolvoreados con abundante azúcar negra: la cocción les daba esa tonalidad y el agradable sabor a azúcar quemada...

Con el correr de los años, mi madre fue pesando esos puñados y poquititos para que la receta del Panini siguiera resultando tal cual era, en las manos de futuras generaciones y así, la transmito hoy:


Ingredientes:
1 kg. de harina común;
½ cdta. de sal;
150 gr. de azúcar;
80 gr. de levadura de cerveza;
200 cc. de agua tibia;

Ralladura de 1 limón;
1 huevo;
150 gr. de manteca;

100 gr. de pasas de uva;
Cascarita de naranja, cortada fina;
100 gr. de nueces picadas;
Azúcar negra para espolvorear.

Procedimiento:

Verter la levadura en el agua tibia, dejar que la misma se acondicione al medio, así actúa mejor.
Sobre la mesada de trabajo hacer una corona con la harina y la sal.
Aparte debo mezclar la manteca (debe estar blanda como el betún) con el azúcar, agregar la ralladura de limón y el huevo.
Ahora dentro del aro de harina, vierto la levadura y la mezcla de manteca.
Amasar bien, hasta unir todos los ingredientes y dejar una masa homogénea. De ser necesario, agregar un poco más de harina. Por último incorporo las pasas, las cascaritas de naranja y las nueces pasadas todas previamente por harina.
Formar bollitos pequeños. Dejar leudar y, antes de llevarlos al horno, espolvorear con azúcar negra. El horno debe estar a temperatura moderada; el tiempo de cocción varía según el tamaño de los panini.


Receta “Ginger Bread” Muchas gracias a Luis Guillermo Bandieri - Puesto 2 -
Esta historia nace en la década del ‘50, cuando mi madre conoce a una dama española de nombre Mary, clienta de su negocio y que vivía en Río II, provincia de Córdoba.Ya radicada en nuestro país, se contacta con un caballero austríaco llegado a la Argentina después de la Segunda Guerra Mundial, con el cual se casa decidiendo el matrimonio vivir en Río II.

Esta fina dama nació en España, y siendo muy pequeña se trasladó con sus padres a Inglaterra dónde pasó su niñez. Termina sus estudios secundarios y esta culta adolescente comienza a trabajar en Londres en la casa de una duquesa como institutriz de sus hijas. En su diaria labor le ayudaba a las hijas de la duquesa en sus tareas escolares, enseñándoles también buenos modales, protocolo y todo lo necesario para desempeñarse en el mundo de la aristocracia.Así mismo, entre sus actividades de institutriz y el tiempo libre preparaba budines y masas que la duquesa y sus amigas degustaban con el té de las cinco de la tarde.

La amistad entre mi madre y la dama española se afianzó de tal manera que en varias oportunidades fuimos a visitar a Miss Mary - tal como la llamaban sus vecinos – en su casa de Río II, pudiendo allí saborear algunas de sus exquisiteces, entre ellas los scons y el pan de jengibre que acompañábamos con un delicioso té que alguna amiga le traía de vez en cuando de su añorada Inglaterra.

Antes de morir, Miss Mary le regaló a mi madre un viejo cuaderno de páginas amarillentas y tapa de hule negro, en el que se encontraban variadas recetas de cocina – la mayoría de ellas escritas en inglés – de donde seleccioné esta deliciosa receta de “Ginger Bread”.


Ingredientes:
200 gramos de manteca
500 gramos de harina leudante
200 gramos de azúcar blanca molida
4 yemas
4 claras
½ taza de leche
2 cucharadas de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de higos tiernizados (o pasas de higo)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Procedimiento:
Batir en un bowl con cuchara de madera las cuatro yemas, el azúcar y la manteca hasta formar una crema. Añadir la leche, el cognac y la harina tamizada en forma de fina lluvia. Mezclar bien y añadir el jengibre rallado. Añadir las dos tazas de higos tiernizados (si son pasas de higo se las debe poner en remojo la noche antes en un tazón con agua fría al que se le agregó un toque de cognac para que se hidraten).
Cortar los higos en cuartos, pasarlos por harina y agregarlos a la preparación, mezclando suavemente sin batir. Enmantecar y enharinar un molde grande de budín inglés y colocar la preparación procurando que quede pareja. Cocinar en horno suave durante una hora y tres cuartos a dos horas. Desmoldar cuando esté frío.


Receta : “Dumplings” Muchas gracias Lucía Inés Odello Torres de Ginzio - Puesto 3 -
Mi nieto mayor de 10 años me prohibió que les envíe la receta porque él es fanático de los “Dumplings” y quiere que sea un secreto familiar.

Mi bisabuela irlandesa cuando no tenía papas en irlanda la sustituía con estos “dumplings”. La receta me la transmitió mi abuela Elena Inés Ford de Torres (anglo- argentina), que comenzó a trabajar como obstetra y anestesista. Siempre hizo esta comida porque tenían seis hijos y mi abuelo ayudó a construir el embalse de Río Tercero. Yo sigo con la tradición y estoy orgullosa de mis antepasados y especialmente de mi abuela indígena Bernabé Torres.

Los dumplings son una especie de ñoquis de harina que se cocinan con el mismo jugo de un estofado.


Ingredientes:
1 taza de harina leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
3 o 4 cucharadas de leche
1 huevo
Perejil a gusto

Procedimiento:
Mezclar una taza de harina con dos cucharaditas de polvo de hornear ¼ de cucharadita de sal. Una vez mezclados estos ingredientes secos, agregar tres o cuatro cucharadas de leche y un huevo para formar una masa blanda. Cortar la masa en ocho pedazos y soltar sobre un estofado hirviente un cuarto de hora antes del fin de la cocción.
Como opción, preparar una pata de cordero cocinándola en salsa abundante. Una vez cocida coloco los dumplings, retirar la carne, tapar la olla e ir dándolos vuelta de a ratos.


¡¡ESPERAMOS QUE LAS PRUEBEN USTEDES TAMBIÉN!!




martes, 27 de octubre de 2009

Eventos Internacionales

Siempre con el objeto de estar a la vanguardia, Celia te informa de dos eventos a realizarse en México y Chile, a continuación te damos todos los detalles!

Concurso Gastronómico Nacional
" Cocina Mexicana de Vanguardia"




“1° Congreso Internacional de Gastronomia”

se llevará a cabo los dias 11 y 12 de Noviembre

Participarán en este evento el chef " Don Leonardo Chacon" miembro de Les Toques Balnches, y el chef pastelero " Roberto Goñi" entre otros grandes del mundo culinario.







viernes, 23 de octubre de 2009

ALTA COSTURA CULINARIA EN FRANCIA

No hay duda de que la comida entra por los ojos y eso en Francia lo tienen claro. En especial, Edouard Malbois y Philippe Baumont-Pagani, los fundadores de Enivrance, una empresa que se dedica a crear colecciones de alta costura de alimentos y bebidas.

Malbois y Baumont, respectivamente, se unieron bajo una sola premisa: dar rienda suelta a su imaginación y diseñar como lo hacen los gurús de la moda cada año, sus propias colecciones de haute couture, pero con frutas, verduras, harinas y azúcares.


Estos franceses han lanzado al mercado dos colecciones: Vibraciones urbanas y Guarniciones. La primera de ellas, inspirada en las formas de las calles de París, dio como resultado una serie de alimentos en forma de bloques, burbujas, cápsulas y ladrillos apilables.

Bloques de verdura que pueden transportarse fácilmente y comerse en cualquier lugar. Burbujas y cápsulas de aceites, vinagres y aderezos llenos de especias, hierbas y pequeños trozos de verduras, ideales para condimentar ensaladas. En Guarniciones las consignas son observar lo que es genuino, empaparse de sensibilidad, mantener la mente abierta, transformar la efervescencia de la imaginación en comida y bebidas revolucionarias. El resultado es único: texturas inesperadas, efectos visuales increíbles, nuevas formas, funciones originales y unas ganas tremendas de comerse las joyas culinarias.

Ingresá al sitio web de enivrance e investigá hasta dónde se puede llegar de la mano del arte y la gastronomía.


Imágenes: Diario Clarín

sábado, 17 de octubre de 2009

20 de Octubre: Día de la Cocina Internacional

El día 24 de Octubre realizamos en Celia EIG una Jornada de Cocina Internacional. Los alumnos podrán participar de clases gratuitas de cocina regional de diferentes paises. Las mismas estaràn a cargo de un grupo de alumnos extranjeros que prepararan recetas tìpicas de su pais de origen.


Sábado 24 de Octubre – 10.30

Clase Magistral de cocina Colombiana

Clase Magistral de Cocina Guatemalteca

Clase Magistral de Cocina Mexicana

Anotate en la recepción de tu sucursal sin cargo
- Cupo limitado -

jueves, 15 de octubre de 2009

¡¡ATENCIÓN ALUMNOS!!

El 5 de noviembre tendrán la oportunidad única de conocer uno de los grandes del mundo! Para ese día, organizamos un genial viaje de estudios a la fábrica de Arcor de Colonia Caroya! El costo del mismo es de $28 (incluído el transporte) y podrán llevar mate, cámara... ¡lo que quieran! Anotense rápido en Recepción, que es con cupo limitado!


Lugar: Fábrica de Arcor
Colonia Caroya
Córdoba, Argentina

Fecha: 5 de Noviembre, 2009

Horarios:
  • Salida: 8:00 hs.
  • Regreso: 13:00 hs.
¡NO SE LO PIERDAN!

jueves, 8 de octubre de 2009

Concurso: ¡ Nadie cocina como mi MAMÁ!

Es al cuete. La eterna discusión de “de quién es la mejor mamá”… ¡no tiene fin!
Es por eso que decidimos aprovechar la ocasión del Día de la Madre para que puedas homenajearla como corresponde y por fin probar que, como la tuya… ¡NO HAY OTRA!

¿¿Cómo participo??
Tendrás que inscribir a tu mamá para participar de este concurso con ese plato dulce que vos sabés le sale bárbaro. Podrás hacerlo en cualquiera de las recepciones de Celia EIG, o llamándonos al 425-4081 o 425-5734.

¿¿Cuándo??
¡Apurate, que la inscripción debe ser antes del 24 de Octubre! Ese sábado, los platos serán presentados ante el jurado de Celia, donde se elegirán los ganadores.

Pero… ¡¿Y los premios?!
El tercer puesto, se lleva una orden de compras de Falabella, donde podrá comprarse un regalito para el día de la madre…

El segundo lugar se gana una cena para dos personas en el exclusivo Jacinto Bitró



Y, finalmente, el premio mayor para la afortunada mamá es…

…¡Un día de spa a full!

Así que... ¡A apurarse!


La preparación deberá tener las siguientes características:
  • Deberá ser un plato dulce (tortas o postres), fríos o calientes.
  • Presentado en un plato o bandeja, que reúna condiciones de correcta higiene.
  • De elaboración artesanal.
  • Adjunta deberá venir una breve descripción del paso a paso de la elaboración.
  • Las cantidades no deberán exceder las 8 porciones, aproximadamente.


Como dijimos, la presentación final será el día sábado 24 de octubre, a las 10 de la mañana, en la sucursal de Celia de General Paz 414. Los platos serán expuestos ante un jurado designado por la escuela para su degustación y calificación.


Marketing Gastronómico = Creatividad e innovación !!!

La diferenciación y la personalización son valores en auge en los mercados, ya que el consumidor se decantará por aquel producto o servicio que sintonice con sus expectativas y preferencias y, por lo tanto, le genere mayores garantías de sentir emociones positivas durante su uso.
La relevancia mundial del sector gastronómico español, liderado por cocinas creativas e innovadoras, confirma la tendencia del consumidor hacía la búsqueda de experiencias complejas, de calidad y sobre todo emocionales y hedónicas. La Ingeniería Emocional se ha aplicado con éxito en diferentes ámbitos industriales, como el hábitat, el automóvil y la indumentaria, siendo prácticamente inédita en el mundo de la hostelería y, en particular, en el diseño de los platos.



Este proyecto ha permitido adquirir un mejor control de los elementos de diseño que pueden aumentar la coherencia y congruencia de la propuesta culinaria y la presentación de la misma, generando estímulos que complementen y mejoren la transmisión de mensajes que el consumidor desea y es capaz de interpretar.

Conclusiones: Mejorar la experiencia de compra a través de metodologías de Diseño Orientado a las Personas es una decisión estratégica necesaria para mejorar el posicionamiento competitivo de las empresas.El estudio realizado demuestra que estas metodologías permiten diseñar una interacción emocional empresa-cliente elaborada y coherente. Ajustar la comunicación al tipo de sensaciones que el cliente quiere vivir tiene un valor fundamental en las primeras fases de la experiencia de compra del consumidor.

Fuente: www.cienciaygastronomia.com

jueves, 17 de septiembre de 2009

Celia EIG entrevistó al Chef Martín Molteni…

Tuvimos la oportunidad de que el reconocido chef Martín Molteni nos cuente un poco de su experiencia con el nuevo proyecto en el cual participa: Cine y Cena en los Cines Hoyts de Buenos Aires (¿Se acuerdan que les contamos todo al respecto?)

…Y esto fue lo que nos dijo:


¿Cómo empezó la movida del Cine-Restaurante?

Pablo Lundahl, además de CEO de la empresa, es un creativo nato, y tiene gran olfato para las buenas ideas. Su propuesta, la cual ya había instalado durante un período de vida en Australia, era la de desarrollar el concepto Premium de cines para las salas en Argentina. Pero esta vez quería dar un paso más, y fue cuando me convoca, para conversar la idea de trasladar el concepto del RESTAURANT PURATIERRA, a las salas de los primeros cines Premium en el DOT SHOPPING.


¿Pensaron que iba a ser difícil?

Convinimos que iba a ser todo un desafío, en su gastronomía, servicio y calidad, pero que estábamos dispuestos a desarrollarlo. Sabíamos lo que conllevaba; era como un catering de avión “first class”, pero mejor, sin perder el espíritu del Restaurant. Debíamos pensar en que los clásicos, iban a tener que estar – nachos, hamburguesas, club sandwichs, pizzas y otros tantos.


¿Cómo se vivió esta experiencia?

Finalmente, llegó el día de la apertura el cual, con practicas previas, no fue sino descubrirle a la gente un sin fin de sensaciones y experiencias de placer. KAO chocolates, mi línea actual, de sabores simples, se encuentra al tiempo de la propuesta gastronómica. Quien quiera conocer algo más en este mundo de lo que ya conocemos, no tiene más que vivenciarlo; seguro algo nuevo encontrarán.

¡Muchas gracias por tu tiempo Martín y esperamos que tengan todo el éxito en su genial emprendimiento!
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Si querés conocer más sobre Martín Molteni, entrá en su página oficial… ¡aquí!
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lunes, 7 de septiembre de 2009

OLIVIER FALCHI DE NUEVO ENTRE NOSOTROS!!!


Una vez más, el prestigioso Chef Olivier Falchi está entre nosotros. Esta vez para abocarse de lleno a capacitar a nuestros profes, y dejarles en este paso por Celia EIG lo mejor de sus conocimientos y experiencias.

Celia EIG cree firmemente que la excelencia se logra con la continua capacitación de los docentes y personal de la escuela, para de esta forma volcar en los alumnos los avances gastronómicos y así formar a los mejores profesionales.

Por esta razón desde agosto Celia contará con la colaboración de Olivier, como orientador y formador de educadores.

Los profes se podrán empapar de las técnicas de un grande y de un chef que está siempre a la vanguardia, razón por la cual se lo admira dentro del mundo de la gastronomía.

jueves, 3 de septiembre de 2009

A + G 2009… ¡No te lo podés perder!

En celebración de los 25 años desde el nacimiento de Celia EIG, organizamos el evento A + G Atelier Gastronómico, que busca llevar el amor por la comida a manifestarse en todos sus sentidos: desde el tacto, el aroma, el gusto, la vista hasta el oído, conjugando así la máxima expresión sensorial.

En este espectacular acontecimiento, habrá conferencias, livings temáticos, charlas, disertaciones, intervenciones artísticas… y hasta un desfile de modas con materiales comestibles!
Los invitamos a participar, animándose a jugar, experimentar, crear, sentir, descubrir y romper con lo que ya damos por supuesto, y descubriéndolo de un modo totalmente nuevo y diferente. Porque en Celia EIG creemos que…

“La cocina no se tiene que entender, sino ha de emocionar” – Ferrán Adriá


Si querés saber más, entra AQUÍ y enterate!
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miércoles, 26 de agosto de 2009

La corriente del construccionismo Gastronómico



Una gastronomía basada en la inteligencia y las emociones -una cocina de los sentidos- es lo que propone en su restaurante L’Esguard, en Barcelona, España, el chef Miguel Sánchez Romera. A su estilo lo ha llamado «construccionismo» y tiene como referencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los alimentos.

Este creador innovador nació en Córdoba, Argentina, hijo de inmigrantes españoles, y en su país natal estudió Bellas Artes y se graduó de neurólogo. A España llegó Miguel Sánchez Romera durante los años negros de la dictadura militar argentina y se instaló en Cataluña. En Barcelona descubrió que su espíritu científico y su experiencia como médico y como catedrático de nutrición humana y dietética podía volcarlos también a la cocina. Y así lo hizo, teniendo como primeros consumidores de sus creaciones gastronómicas a sus amigos y colegas.



En 1996 inauguró su restaurante y, desde entonces, se ha convertido en uno de los más reputados cocineros de España. «Un cocinero debe tener un mínimo conocimiento de la física y la química. La cocina es termodinámica y percepción», dice este chef que ha explicado su teoría de la cocina en libros como "Total Cooking", "Construccionismo culinario" y "La cocina de los sentidos".


“El construccionismo culinario es el arte de crear y la ciencia de construir algo nuevo en cocina, desde el punto cero, sin transformar, reformar, reconstruir o deconstruir lo que ya existe”. La máxima expresión de este concepto filosófico-gastronómico es total cooking: “Una policromía de ideas encaminadas a realizar la perfección armónica y total en la cocina”.
Desde cero. Por esto, en su propio invernadero cultiva núcleos de verduras itinerantes según la estación, sin pesticidas ni fertilizantes, de manera absolutamente natural. La cava de L’Esguard almacena quesos artesanales y jamones curados en casa.



Y en su laboratorio de cocinero inventó el Micri®, un fondo transparente y natural que da origen al Microgel y al Microfilm, productos patentados por Sánchez Romera y utilizados ya por algunos chefs en España.
“Único en el mundo” lo calificó el colectivo de críticos gastronómicos del diario La Vanguardia 5 a Taula. “El gusto, el aroma, el color, las texturas de platos tradicionales” son su obsesión. Y como sostiene que “lo nuevo no consiste en la forma sino en el fondo”, no va con la nueva ola de experimentación propalada por Ferrán Adriá, sino en contra.
Crítico hasta la médula, aprovecha su primer contacto con la prensa argentina para denunciar: “La cocina de la experimentación es un juego de diseño a modo de las escenografías de Walt Disney: puro cartón y pintura”. Niega que en un plato exista la sorpresa como resultado: “Lo que realmente existe como nuevo en cocina, es la sensación”.

Y amplía: “El camino de la percepción, como todos sabemos, está en manos de los sentidos. La memoria y el afecto son las formas en que grabamos nuestras experiencias culinarias y así, lo que comimos de pequeños bajo el cobijo de nuestra madre y de nuestra familia, lo que hemos aprendido a compartir con los otros cuando éramos adolescentes y la reafirmación de todo, cuando somos adultos, crea el gusto por la cocina”.

Fuente: http://www.rfi.fr/actues/articles/079/article_1529.asp

jueves, 20 de agosto de 2009

Sumate a nuestro concurso "Las Recetas de la abuela"

Ahora con Celia EIG y LV3 Programa juntos tenés la posibilidad de sacar a la luz esos secretos que mejor guardas de aquellas exquisitas recetas que solo vos conocés!!!

Participar es muy sencillo!!!
Prestá atención!!!

* Podrás presentar tu receta desde el 18 de agosto hasta el 11 de septiembre inclusive. Y podrás enviarlo por correo a Alvear 139 (5000) Córdoba o dejarlo en Celia EIG sucursal de Av Gral Paz 414.

* Deberás ser mayor de 21 años y residente en la República Argentina.

* El sobre que contenga la receta debe llevar Nombre, apellido, DNI, dirección y teléfono.

* Nombre de la receta y nombre de aquel familiar a quien se remite con la receta.

* Ingredientes, procedimiento.

* Breve reseña de cómo aprendió la receta.

sábado, 8 de agosto de 2009

Una vez más Celia EIG se lució!! Y esta vez lo hizo con un mega CASTILLO DE CHOCOLATE, que se pudo apreciar durante la semana del 01 al 09 de agosto en el hall central del Patio Olmos.

No lo viste??? Te lo perdiste??

NOSOTROS TE LO MOSTRAMOS!!!!



Dejanos tu comentario!!! Decinos ¿ Qué cantidad de chocolate creés que utilizamos para realizar el castillo? ¿ Qué cantidad de estructuras creés que conformaron este castillo? ¿ Cuántas personas calculás que visitaron y se asombraron con el mega castillo de chocolate?

jueves, 23 de julio de 2009

Combo x 2: Cine y Cena

Buenos Aires no se queda atrás!!! En Julio, los cines Hoyts inauguraron un nuevo complejo de cines que se diferencia ampliamente de los cines tradicionales, por contar con un lobby independiente, butacas más grandes y muy similares a las de un avión de 1° clase.



¿Pero qué tienen de especial estos cines? Que contarán con un servicio gastronómico, cuya oferta está compuesta por cinco opciones de entrada, cinco de primer plato y otras tantas de postres. En todos los casos, los platos se servirán en presentaciones especiales -como, por ejemplo, ya cortados en cubos-, de manera de facilitar la cena a oscuras, aunque los espectadores también tendrán la posibilidad de comer en un restaurante exclusivo ubicado en la puerta de las salas.

Esta oferta gastronómica variada y especial está en manos nada más y nada menos que del reconocido chef Martin Molteni.

"La idea es que una pareja termine gastando en esta salida de cine y cena lo mismo que gastaría en un restaurante medio sólo por comer. En promedio, los menús, incluida la entrada al cine, rondarán los 100 pesos por persona"

Esta nueva e innovadora propuesta ya funciona en ciudades de europa, EE.UU asi como tambien en ciudades latinoamericanas como Caracas y San Pablo.


Dejanos tu comentario acerca de esta nota: ¿ Te parece una propuesta interesante y diferente?
¿Te resultaría divertido salir con amigos al cine y poder comer viendo la peli?


Fuente: Gastronomiconet.com/La Nación

martes, 21 de julio de 2009

Nosotros también la pasamos Bomba!!!

Asi es, festejamos el día del amigo a lo grande!!!! La profe Sandra nos preparó un exquisito Locro, que pudimos saborear y disfrutar en compañía de todos los que conformamos el staff de Celia.

Ves ese humito???? Si!!! Te invitamos a tentarte con las imágenes que tenemos debajo...

Super tentador no????

Manos Máaaaaagicas jajajaja!!!!

Me pareció ver dos lindas gorditas!!

Estuuuuvooooo

es - pec - ta - cu - lar!!!!!!

martes, 14 de julio de 2009

El 4° mejor Resto del Mundo: El Mugaritz

Cuando, hace once años, Andoni Luis Aduriz abrió Mugaritz, en Rentería (Guipúzcoa), nació un proyecto gastronómico y empresarial movido por la máxima ambición. "No teníamos ni un clavel, éramos cuatro gatos y un tambor. Pero queríamos transcender, hacer cosas especiales, una cocina distinta, y llegar a ser uno de los mejores restaurantes del mundo. ¿Podíamos hacer algo que nadie hubiera hecho nunca?", recuerda el chef.

Mugaritz era su proyecto personal, que Aduriz arrancó bajo el paraguas del Grupo Berasategui. El mismo se ha transformado en el último año, dando lugar a una reorganización de los negocios de Aduriz y Arrieta, bajo el recién creado IXO grupo, tras desligarse de Berasategui.

Hasta alcanzar su actual formato culinario-empresarial, ambos chefs, Aduriz, ideólogo y artífice de Mugaritz, y Arrieta, gestor por accidente, llevan tiempo caminando juntos. Vitales, perseverantes, románticos y apasionados, ambos disfrutan hablando de gastronomía, para la que sueñan un lenguaje común. "Mi aspiración es trazar espacios comunes entre el mundo de la ciencia y la gastronomía, enredar en caminos nuevos para esta profesión", imagina el intelectualísimo Aduriz.

Hace tres años, "el restaurante empezó a ser rentable", explica Arrieta. En 2005, Mugaritz obtuvo su segunda estrella Michelin hasta llegar en el 2008 a ocupar el cuarto puesto, marca que ha conservado en el ránking de este año. Sólo le aventajan tres templos: el Bulli, de Ferran Adrià; The Fat Duck, del inglés Heston Blumenthal; y Noma, del danés Rene Redzepi.

El premio ha supuesto un indudable balón de oxígeno para el negocio. Al recibir la segunda estrella, apenas lo notamos. Pero, en el último año y pese a la crisis, siempre estamos llenos, destaca Aduriz. Ahora, a todo el mundo le parece el proyecto más increíble del mundo; cualquier iluminado te quiere comprar. Pero, ¿quién está dispuesto a aguantar un negocio en pérdidas durante ocho años?.

¿Objetivos? "En Mugaritz, generamos una estrategia anual para ver qué hacemos, qué modificamos y cuánto invertimos. En IXO, el reto es hacer bien lo que tenemos ahora", concluye Aduriz.

viernes, 10 de julio de 2009

A ciegas con Luz

Porque el arte y la cocina no se detienen, porque las sensaciones juegan un papel fundamental en la vida de cualquier persona, el Centro Argentino de Teatro Ciego presenta en la Ciudad de Bs As un espectáculo musical- gourmet.


Con la cantante Luz Yacianci y el pianista Carlos Cabrera y las delicias del chef Javier Aldape, el Centro Argentino de Teatro Ciego redobla así su apuesta hacia una mayor integración social y redescubrimiento de los sentidos perdidos entre tanta vorágine cotidiana.

En una oscuridad total, guiado por la cadencia de la voz de Luz, el espectador recorrerá los principales estilos musicales del planeta. Completamente a oscuras, acompañado por una música excelente, este espectáculo propone también un menú diferente: un petit-menú de cinco pasos con opción a 3 copas de vino, gaseosa o agua. El gusto, actor protagónico de esta técnica única en el mundo llamada "Teatro Ciego", permitirá que los espectadores descubran los aromas y sabores de los platos especialmente diseñados por el chef Javier Aldape, quien los hará viajar por el mundo, rememorando sabores alguna vez encontrados y olvidados.
Un espectáculo que combina lo mejor de la música, el teatro y la comida.Y que lo invita a disfrutar, a sentir y a vivir una experiencia única en total oscuridad.

Fuente: www.alternativateatral.com

lunes, 6 de julio de 2009

El prestigioso Olivier Falchi visita Celia EIG

Así es, el Chef francés Olivier Falchi, quién trabajó durante 10 años en Argentina como Chef Ejecutivo en el prestigioso Restaurant LA BOURGOGNE- Relais et Châteaux, Hotel Madero by Sofitel – Restaurante rëd Resto & Lounge, estará de visita en Celia EIG para dictar una clase especial a los alumnos del Postítulo en Alta Cocina Creativa.

“Un maestro me dijo alguna vez que cuando no sepa cómo resolver un problema en la cocina piense en cómo lo hubiera hecho mi madre”, explica Olivier Falchi. Esa apelación a la memoria, a lo ancestral, está tanto en su comida como otros elementos que se conjugan: en su creación hay modernidad y, sobre todo, claridad. Los suyos son platos claros en dos sentidos: son luminosos y, también, son comprensibles. Él lo dice así: “Me interesa que se distingan los sabores, las texturas y aromas tal como son. Respetar cada ingrediente".

Cuando se fue de Francia, y tras haber cocinado aquí y allá, Olivier descubrió “…en Buenos Aires había mucho de las ciudades europeas, pero de una manera más relajada. Me gusta mucho estar aquí: salir, la gente, los lugares”.

Trabajó, entre otros restaurantes, en La Bourgogne, Hotel Moorea Beach Comber Park Royal (Moorea, Polinesia Francesa), Hotel Le Grand Large Relais et Chateaux (Francia), Le Chalet du Mont D’Arbois (Franca), Le Metropole (Francia), Hotel Lindner Grand Hotel Le Rhodania (Suiza) y Hotel Le Mont Blanc (Suiza). Y actualmente trabaja en Hotel Sofitel Arc de Triomphe en la ciudad de Paris.

Desde rëd cambió la escala y la perspectiva de los restaurantes de hotel en Buenos Aires, logrando transformarlo en una verdadera y competitiva propuesta en Madero Este. Y fue reconocido: ganó el Torneo Nacional de Chefs en Hotelga 2005, recibió dos premios en Tendencias Gastronómicas 2006 (Mejor Restaurante de Hotel y Chef del año) y en el Manos a las Ollas 2007.


Fuente: www.glamout.com

viernes, 26 de junio de 2009

La competencia y sus secretos culinarios: Puesto 1°

El sábado 06 de Junio se llevó a cabo en Celia EIG la última etapa de la Competencia de Nivel Internacional sobre Cocina Regional Argentina, de la cual participaron 14 grupos conformados por alumnos de 2° Año de la carrera de Profesional Gastronómico. A continuación el Blog de Celia te invita a conocer las recetas y los "secretos culinarios" que pusieron en cada plato los tres grupos finalistas.


Conejo glaseado con ciruelas y pasas de uva
Conejo, ciruelas, pasas de uvas, miel, oporto, acheto balsámico glasé, vino tinto, vino blanco, especias (Pimienta rosada y negra)

Napoleón de Escabeche de cebolla, zanahoria y paté de conejo
Zanahoria, cebollas, conejo, aceite girasol y oliva, crema de leche, hierbas (laurel, tomillo y estragón), pimienta, sal, fondo de vegetales.

Cazuelita de masa con hierbas y quinua
Harina 000, agua, sal, hierbas (tomillo, salvia, perejil), grasa de pella, quinua, pimiento, zanahoria, papa, cebolla, choclo.

Salsa de pimientos
Pimiento, fondo de vegetales, aceite, crema de leche.

Preparación (Proteína)
Limpiar el cuis de conejo y llevar al horno con una mirepoix de vegetales hasta media cocción, cortar las ciruelas y las pasas de uvas en brunoise y reservar. Realizar una reducción de oporto, acheto balsámico, vino tinto, vino blanco, miel y especias.
Pincelar el conejo con la reducción y llevar al horno, luego agregar por encima las pasas de uva y ciruelas. Agregar el resto de la reducción y llevar al horno nuevamente hasta terminar la cocción del mismo.

Guarnición 1 (Napoleón)

Cortar las zanahorias en Vichy y la cebolla en aros, saltearlas a media cocción en un souttesse, calentar el vinagre y reducir, incorporar hierbas y especias posteriormente agregar los vegetales y completar con el resto del aceite. Rectificar sazón.

Pochar el conejo a partir de agua fria, cebolla, hierbas y especias. Luego procesar y emulsionar con aceite de girasol, aceite de oliva y crema de leche.

Guarnición 2 (Cazuelita)

Para la masa
Realizar un plus de hierbas. Luego hacer una corona con la harina y agregar el plus, la grasa de pella y la salmuera, a medida que se forme el bollo. Debe quedar suave y blando al tacto. Dejar descansar por espacio de 30 minutos. Posteriormente estirar y cortar una cazuelita, pincelar con huevo y llevar a horno hasta que dore.

Relleno
Lavar la quinua y limpiar (las veces que sea necesario). Luego cortar los vegetales en petit brunoise y rayar el choclo. Saltear los vegetales y por último agregar el choclo rayado, incorporar la quinua y el fondo de vegetales hasta que la quinua este a punto. Condimentar a gusto.

Salsa
Poner el pimiento a fuego vivo hasta que se queme la piel. Retirarlo y enfilmarlo. Luego cuando este frio retirar la piel y semillas, procesar con fondo de vegetales, aceite y crema de leche. Rectificar sazón.


Agradecemos este material a los alumnos que salieron en el 1° Puesto de la Competencia de Nivel Internacional realizada en Celia EIG: Arguello Melisa, Brane Ma. Fernanda, Chanquía Valeria, Sigueñaz Temoche Segundo.

lunes, 22 de junio de 2009

La competencia y sus secretos culinarios: Puesto 2°




Proteína/Plato principal: "Medallón de bife de chorizo rostizado con salsa de oporto"

Bife de chorizo: 250 g, Panceta: 2 fetas, Farza (relleno), Pasa de uva: 3 cdas, Pimiento verde: 1/6 unidad, Cebolla: 1 chica, Zanahoria: 1/4 unidad, Salsa de oporto, Oporto: 100 ml, Azúcar rubia: 4 cdas, Rellenar la farza, lardear con panceta y sellar el bife de chorizo al grill y luego, terminar la cocción (rostizado) al horno 15 a 20 minutos (a punto).

Guarnición 1: "Deconstrucción de humita (Panquequitos de choclo y pimentón rojo bañado con salsa de queso fresco con puré de zapallo)"
Panquequitos: Choclo: 1 unidad, Huevo (entero): 1 unidad, Clara de huevo: 1 unidad, Harina 0000: 150g, Polvo de hornear: 1 cdta, Crema de leche: 50g, Sal: cn, Manteca: cn

Blanquear el choclo en agua hirviendo por expansión. Procesarlo junto con el huevo entero y la crema de leche. En un bowl, se tamizan la harina 0000 y el polvo de hornear con una pizca de sal. Mezclar la preparación húmeda con la seca con movimientos envolventes para que no se baje. Aparte, batir la clara de huevo a punto medio. Por fín, integrar todas las preparaciones y saltear la masa líquida en una sartén con manteca de cantidad necesaria.

Salsa de queso fresco: Manteca: 30g, Crema de leche: 50g, Queso fresco: 50g, Sal: cn, Pimienta blanca: cn, Se agregan todos los ingredientes en la cacerola a fuego medio hasta que se fundan.

Puré de zapallo: Zapallo: 100g, Azúcar rubia: 1 cda, Nuez moscada: 1/2 cdta, Canela en polvo: 1/2 cdta, Manteca: 20g, Blanquear el zapallo por expansión. Aplastar el zapallo cocido para hacer puré. Sazonar con el resto de los ingredientes. Si es necesario, tamizar o procesar la preparación para que salga más liso.

Para decoración: Hoja de albahaca: 1 hoja, Aceite de albahaca y perejil, Aceite neutro:50 ml, Perejil: 2 ramitas, Albahaca: 5 hojas

Guarnición 2: "Gazpacho criollo de quinua"
Tomate: 1 unidad, Cebolla: 1 chica, Pimiento rojo: 1/6 unidad, Quinua: 1 cda, Salsa Tabasco: unas gotas, Vinagre de vino tinto: 25 ml, Aceite de oliva: 50 ml, Miel: cn, Sal: cn

Blanquear brevemente las verduras sin que se cocinen mucho y pasarlas por baño de María inverso para cortar la cocción; a su vez, cocinar la quinua hasta que se blande, 15 minutos aproximadamente. Pasarla por agua corriente para quitar el sabor amargo. Procesar la mitad de la preparación por la parte jugosa del gazpacho, sazonar y reservar. Guardar el restante para guarnición.

Agradecemos este material a los alumnos que salieron en el 2° Puesto de la Competencia de Nivel Internacional realizada en Celia EIG: Watanabe Hayato, Acevedo Ana Laura, Expósito Silvina.

jueves, 18 de junio de 2009

La competencia y sus secretos culinarios: Puesto 3°


INGREDIENTES:

Cuis Mechado

14 trasero de conejo 1 Unidad, Panceta 25 gr, Farsa: Choclo 50 gr, Pimiento 50 gr, Cebolla 50 gr, Ajo 5 gr, Panceta 25 gr, Crema 50 ml, Queso Cabra 50 gr, Sal y pimienta.

Terrina mixta, humita y locro

Terrina mixta: Papa 150 gr, Zapallo 150 gr, Aceituna verde 25 gr, Aceituna negra 25 gr, Huevo 2 unidades, Sal y Pimienta.
Humita: Choclo 50 gr, Pimiento 50 gr, Cebolla 50 gr, Ajo 5 gr, Panceta 25 gr, Crema 50 ml, Queso Cremoso 50 gr, Sal y Pimienta.
Locro: Panceta 25 gr, Porotos blancos 25 gr, Maíz blanco 25 gr, Zapallo 25 gr, Cebolla 25 gr, Pimiento rojo 25 gr, Fondo conejo 50 ml, Comino 5 gr, Pimentón 3 gr,
Ají molido 3 gr, Sal y pimienta.

Salsa agridulce, hogao, brise.

Salsa agridulce: Azúcar 50 gr, Fondo conejo 80 ml, Oporto 25 ml, Sal y Pimienta.
Hogao: Pimiento rojo 50 g r, Cebolla 50 gr, Ajo 5 gr, Panceta 25 gr, aceite 10 ml,
Sal 3 gr, Pimienta 3 gr. Comino 3 gr. Fondo de conejo 50 ml.
Brise: Manteca 75 gr, harina 150 gr, huevos 25 gr, Sal.

PROCEDIMIENTO:

Cocinar la papa en agua y elaborar un puré. Mezclar con las aceitunas verdes y un huevo y reservar, llevar el zapallo al horno por 15 minutos aproximadamente realizar un puré y mezclar con aceitunas negra y un huevo
Montar en un molde puré de zapallo solo hasta la mitad y llevar al horno a 180 hasta que solidifique un poco, más o menos 3 minutos retirar del horno y agregar el puré de papa y terminar en horno aproximadamente 5 minutos. Hasta que solidifique toda la preparación. reservar para montar.
Dorar la panceta, la cebolla, el pimiento y el ajo. Previamente cortados en brunoise. Saltear y agregar el choclo dorar un minuto agregar la crema, la sal y la pimienta, procesar y rectificar sabores por último el queso cremoso para montar.
Dorar la panceta, la cebolla, el pimiento y el ajo. Previamente cortados en brunoise. Saltear, agregar los porotos y el maíz pre cocido y el zapallo cortado en petid brunoise, agregar el fondo de conejo y dejar cocinar todos los ingredientes por alrededor de 15 minutos, hasta que el zapallo se disuelva, revolviendo constantemente, condimentar con el comino, el pimentón, el ají molido, la sal y la pimienta. Dejar reducir un poco y reservar para montar.
Realizar un caramelo oscuro con el azúcar, agregar el fondo de conejo, mezclar bien, dejar reducir, agregar el oporto dejar evaporar el alcohol agregar la sal y la pimienta, dejar reducir y espesar, hasta que tenga la consistencia suficiente para pintar el plato.
Dorar la panceta, la cebolla, el pimiento y el ajo. Previamente cortados en brunoise en un poquito de aceite. Saltear, agregar el tomate también cortado en brunoise, saltear y agregar el fondo de conejo dejar reducir hasta que la mayoría de los ingredientes se disuelvan. Por último condimentar con la pimienta el comino y la sal, rectificar el sabor y reservar.
Mezclar la harina con la sal y mezclarlo con la manteca pomada, utilizando la técnica de arenado, agregar el huevo y unir la preparación sin amasar, dejar reposar en frío, forrar el molde y cocinar a temperatura de 190 grados.


Agradecemos este material a los alumnos que salieron en el 3° Puesto en la Competencia Internacional realizada en Celia EIG: Perez Espinel Julián, Almada Alejo, Juarez Maria Gabriela, Scarlata Giselda.









lunes, 8 de junio de 2009

EL TEQUILA BEBIDA MEXICANA


¿QUE ES EL TEQUILA?

El tequila es una bebida mexicana. Un aguardiente de origen es una planta que marca el paisaje mexicano, el agave azul.Ha heredado su nombre del valle de Jalisco en el que esta bebida se ha producido por siglos.
También es el nombre de un cerro y de la pequeña ciudad donde se encuentran varias destilerías de este bravo aguardiente.Su designación tiene origen náhuatl.
Proviene de tequitl, que quiere decir trabajo u oficio y –tlan, que significa lugar. Así, el tequila invoca a un oficio laborioso y al lugar donde se ejecuta. También alude al trabajo especifico de cortar las plantas, pues la palabra tequio se refiere a la tarea de los hombres del campo.
A semejanza de la nación mexicana, el tequila nació mestizo: el agave americano, ya que era utilizado para obtener bebidas fermentadas, y los alamabiques llegados de Europa, portadores de una herencia arábiga. Durante muchos años se conoció como vino de mezcal o mezcal tequila, pues mezcal o mexcal era uno de los nombres del agave.

USO DEL LIMON Y SAL CON EL TEQUILA
Tomar el tequila con limón y sal es una costumbre que fue adoptada por los amantes del tequila desde sus inicios. Debido al proceso artesanal para obtener el tequila a principios del siglo XIX el resultado era un tequila muy fuerte por lo cual recurría a la sal y al limón los cuales ayudaban a suavizar la sensación del tequila.

ORIGEN DEL CABALLITO
Se remonta a la época de los hacendados que tenían posesión de tierras agaveras y acostumbraban salir a caballo a supervisar los trabajos del campo. Generalmente llevaban consigo dos “guajes”, en uno agua y en el otro tequila. Cuando se les preguntaba la razón de llevar el cuerno de un toro colgado, contestaban, “Es p´al tequila en el caballito”.

LEYENDA DEL TEQUILA
Se cuenta que en la época prehispánica en las tierras donde ahora es el estado de Jalisco se encontraban un grupo de indígenas refugiándose en una cueva protegiéndose de una fuerte tormenta que azotaba al pueblo.Fue entonces que por obra de Mayahuel un rayo cayó sobre el corazón del maguey, el cual ardió durante varias horas.Después de que Tlaloc contuvo su torrencial lluvia los antiguos mexicanos percibieron un extraño pero agradable aroma que provenía del maguey, se acercaron intrigados, fue entonces que uno de ellos tomó un pedazo y al probarlo lo sintió dulce y lo ofreció a los demás y así fue que descubrieron los tesoros que esta planta poseía.

DIOS Y AGAVE
Mayauel: fue la diosa mexica del maguey, y por extensión, de la embriaguez. Es una de las deidades relacionadas con la tierra, y en ese sentido, está hermanada con otras como Tonantzin (madre de los dioses), Cihuacóatl (la patrona de las mujeres muertas en el parto) y Tlazoltétl (la señora comedora de inmundicias, que tal es el significado de su nombre). En tanto que divinidad del mundo vegetal, es también una diosa de la fertilidad. Por ello, comparte atributos con Xilonen e Ilamatecuhtli, patronas del maíz; y con Chicomecóatl, la señora Siete Serpiente y patrona de los mantenimientos (también diosa de la tierra).Mayalen era representada como una joven con el cuerpo pintado de azul que se asomaba por una penca de maguey. Sus atributos eran la doble cuerda en una de las manos, el malacate de algodón sin hilar, y las manchas amarillas en su cara.
Algunas veces era representada con una nariguera de jade y cargando una vasija de barro. Todos estos atributos los comparte con otras divinidades como la señalada Tlazoltéotl, y especialmente con Chalchiuhtlicue, la patrona de las aguas terrestres. Como estas dos divinidades, Mayáhuel era signo de la mala suerte. Aquél que nacía en un día relacionado con esta diosa, seguro habría de terminar mal: el malacate de algodón y las dos cuerdas significan adulterio y perdición, derivadas en la cosmogonía mexica con la embriaguez.El esposo de la diosa del maguey era Patécatl, que designaba en náhuatl algunas hierbas que se agregaban al aguamiel del agave para producir el pulque. Sus hijos eran los Centzon Totochtzin, o los Cuatrocientos e Incontables Conejos, a los que amamantaba (con pulque, desde luego) a través de los muchos pechos que supuestamente poseía.
Agradecemos este material al Sr. Alejandro Estrada - Decano de la Universidad Contemporánea de Queretaro -

jueves, 4 de junio de 2009

La importancia del desayuno

La Argentina es el país latinoamericano en donde menos se desayuna y la alimentación de la mañana sólo consiste en alguna infusión sola o acompañada tan solo de un par de galletitas.


Así es; la mayoría de los argentinos desayunamos en apenas dos minutos: lo que se tarda en tomar un café con leche y unas galletitas.
Según estudios un desayuno balanceado debe proveer al organismo un 25% de las necesidades diarias de vitaminas y minerales, y estar compuesto por alimentos con un alto aporte de carbohidratos y bajo contenido de grasas. Consumir regularmente un desayuno que incluya cereales está relacionado con menores niveles de colesterol en sangre, lo que reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Algunos ór­ganos son muy delicados en cuanto a sus necesi­dades nutritivas -el cerebro, por ejemplo, que re­quiere un aporte continuado de glucosa- y, por lo tanto, no pueden pasar demasiado tiempo sin recibir sus alimentos. Si a esto se suma que cuan­do comemos a la mañana, lo hacemos de manera insuficiente o sólo desayunamos con algo líquido, el organismo permanecerá sin sus nutrientes in­dispensables durante aproximadamente 5 horas más hasta el momento del almuerzo.

Algunos de los síntomas de lo que podríamos lla­mar "falta de desayuno" o "desayuno incomple­to" son: cansancio o debilidad hacia la media ma­ñana y olvidos, distracciones, irritabilidad, y poco rendimiento en el trabajo o el estudio. En general, hay estadísticas que aseguran que quienes desayunan absorben mejor los nutrientes de todas las comidas, tienen mayor fuerza muscular y presen­tan bajos niveles de colesterol en sangre.

Entre los alimentos más beneficiosos se destacan los cereales, frutas y jugos, huevos, fiambres y salchichas, infusiones, lácteos, tostadas.

Desayuno ideal para Estudiantes

  • dos frutas
  • yogur o infusión con leche descremada
  • pan integral con quesos untables o mermelada
  • cereales
  • galletitas con bajo tenor graso

Agradecemos este material a la Lic. Verónica Mercado

Docente de Higiene y Seguridad en Celia EIG




miércoles, 27 de mayo de 2009

La pizza según Ferrán Adriá

El dueño del mejor restaurante del Mundo confesó querer preparar la pizza más rica del planeta.




El mousse de humo, el caviar de melón, el gazpacho de bogavante y la menestra en textura son algunas de las recetas favoritas de Ferran Adrià, el alquimista que revolucionó el mundo de la gastronomía con su restaurante El Bulli y que gracias a su creatividad y sus sorprendentes presentaciones y platillos ha destacado como el chef número uno de la cocina mundial.

Hoy, Ferran Adrià -en conjunto con sus socios en El Bulli- está decidido a desenterrar los más íntimos secretos que lo lleven a preparar "la mejor pizza del mundo". También acaba de lanzar una cerveza, nada más y nada menos que en Nueva York, en sociedad con la cervecera española Estrella Damm.

¿Qué pasa que el cocinero más prestigioso del mundo busca la forma de llegar a más gente?

Adrià dijo, en un artículo publicado en el diario El País, que resulta increíble que España, una nación que tiene cuatro chefs entre los 10 mejores del mundo, no pueda ofrecer en sus lugares de cocina modesta y local un producto de calidad a un precio justo.
Alega que aunque no todos los chefs españoles pueden tener estrellas Michelin, los cocineros jóvenes no deben conformarse con hacer las cosas "por salir del paso" y ponerse las pilas para "subir el último escalón". Asegura que hoy la gente exige que incluso "un simple bocadillo no esté hecho con jamón chicloso y el café sea bueno y aromático".

La idea es que la cocina de élite sea la punta del iceberg de una gastronomía española que en lo general resulte exquisita y de muy alta calidad, se trate del nivel de precios del que se trate.

Por otra parte, ninguno de estos dos productos populares lo es tanto en realidad. Según el diario L.A Times, el chef catalán, que el 14 de mayo pasado cumplió 47 años, se encuentra recorriendo distintas ciudades de Italia, acompañado de su hermano Alberto, con quien planea abrir la pizzería en Barcelona.

Adrià estuvo también en contacto con Aldo Brandi, uno de los descendientes del inventor de la pizza Margherita, la cual lleva más de 120 años en el gusto del público. El chef ha asegurado que su deseo es guiarse por los orígenes de la pizza. Tanta investigación sugiere que su creación no será para cualquier bolsillo.

En cuanto a la cerveza, que lleva por nombre Inedit, esta fue creada por los sommeliers de El Bulli junto con Adrià y su socio Juli Soler y los maestros cerveceros de Estrella Damm.
"La gente no pide cerveza en los restaurantes porque cree que no tiene glamour", dijo Adrià a El País. La idea, surgida hace dos años y medio, era subir el estatus de esta bebida. "Es una cerveza gourmet, para disfrutarla en casa y para mesas cosmopolitas. Dentro de cinco años habrá más como ésta", añadió.

Según sus creadores, es de tan alta calidad que puede competir con el vino, y su proceso es tan complicado y riguroso como el de éste. "Es una mezcla de malta de cebada y trigo, aromatizada con especias. Lleva cilantro, piel de naranja y regaliz", explicaron los sommeliers Ferran Centelles y David Seijas a la prensa estadounidense.

Fuente: Clarín.com

sábado, 2 de mayo de 2009

JEAN ANTHELME BRILLANT SAVARIN (1755-1826)


Es uno de los críticos gastronómicos más conocidos e injustamente olvidados, quién escribió una de las obras más trascendentales del mundo gastronómico "LA FISIOLOGIA DEL GUSTO", tratado revolucionario para su época dónde podemos descubrir una visión diferente de la cocina y sus secretos.


Gracias a él, la gastronomía surge como un arte, y en su libro se describe maravillosamente el arte del buen comer, tratado obligado para observar cómo se miraba, sentía, degustaba la cocina a principios de siglo; quizás volado, quizás antiguo; pero como profesionales del rubro que elegimos recorrer, es lectura obligada para corresponder a la cocina con la pasión que la mayoría de los libros no nos traducen.

Original francés nacido en familias acaudaladas, por generaciones vinculadas a las leyes llegó a ocupar un alto cargo en la justicia francesa como reconocido juez de herencia titular. Pero no todo fue fácil para el crítico, quién debió huir a EEUU por un tiempo. De regreso en su querida Borgoña, fue donde poco a poco rearmó su fortuna y pasado laboral pero ya vinculado al placer del paladar.Según cuentan sus amigos: “Hombre de poco hablar y de mucho comer!!! que solía dormitar en las mesas de sus invitados luego de comer ampliamente todos los platillos de los que degustaba”.Muy poco tiempo después de morir se publica su libro que en un principio fue anónimo y de diferente título: " MEDITACIONES DE GASTRONOMIA TRASCENDENTE" de hecho los capítulos se van desglosando como las meditaciones de los sentidos, del gusto, de la gastronomía, del apetito, de los alimentos, de la fritura, la sed, insólitas reflexiones sobre el fin del mundo y la muerte o las reflexiones sobre la obesidad, la flaqueza y el ayuno...

A ver que leemos en su libro sobre diferentes conceptos, técnicas o métodos gastronómicos como por ejemplo la fritura: "...Se corta una rebanadita de pan, que se sumerge en la sartén por espacio de 5 o 6 segundos; si con esto se pone dura y toma color, practíquese la inmersión; pero si no quedase el pan como se ha dicho, hay necesidad de avivar el fuego y repetir la prueba.

"Y que dice sobre el OSMAZOMO?... Osmazomo? si Osmazomo... a ver qué es según este genio: "...El osmazomo es la parte eminentemente sápida de la carne soluble en agua fría, distinguiéndose de la parte extractiva en que la última sólo la disuelve el agua hirviendo.
"Si teníamos dudas sobre la verdad de los sentidos descubramos uno casi olvidado en estos días y muy soñado por todos: La vista, el olfato, el oído, el gusto, el tacto.... y el AMOR FÍSICO como generador entre los sexos responsable de la propagación de las especies..."Estas reflexiones sorprenden para la época y la sociedad en las que surgen pero no podemos olvidar este juez critico, soltero, brillante y respetuoso del arte de la mesa, la comida y la compañía...


Agradecemos este material a Roberto Vairoletti
- Secretario Académico Celia EIG -