lunes, 29 de marzo de 2010

Valentín Chiappa, un vino con historia

En nuestro afán de buscar siempre los mejores compañeros de caminos en el ambicioso mundo de la educación gastronómica, nos enorgullecemos de presentarles a continuación la historia de una bodega muy particular, que escoltará a nuestros alumnos de Sommelier Internacional en sus carreras hacia el conocimiento de las artes y misterios del vino; contada por la orgullosa bisnieta del impulsor de la bodega, que lleva el nombre en su honor: Valentín Chiappa.


Valentín Chiappa por Valentín Chiappa 

La historia como la de todo buen vino, está escrita en el tiempo y siempre estará llena de recuerdos, sentimientos y valores que lo hacen trascender hasta nuestros días.

Allá por el Siglo XIX, en Chiaravalle, Italia, mi bisabuelo Valentín, elaboraba desde muy joven sus propios vinos como práctica cotidiana. Su afán no era otra cosa mas que la de compartir frecuentes y singulares reuniones con familiares y amigos descorchando el mejor vino de su producción. Fue así como el viejo Chiappa supo despertar en toda la familia, el gusto y el disfrute de una buena conversación con la calidez de su vino en nuestra mesa.

Hoy, tenemos la suerte de recibir su vivo mensaje y retomar su actividad continuando con la tradición. Comenzamos enfocándonos en la creación de vinos finos jóvenes de calidad, con gran concentración de aromas, orientados principalmente para ser comercializados en el mercado de exportación. Es así como la marca que lleva el nombre de Valentín Chiappa, desde el año 2002, comienza a distribuirse en grandes tiendas especializadas en el mercado Mexicano.  Desde fines del 2008, como un nuevo proyecto de la familia, un 30 % de la producción total se destinó al mercado local, siendo la provincia de Córdoba, el primer mercado nacional en el cuál se incorporaron los vinos finos de Valentín Chiappa. Inmediatamente se sumó la ciudad de Rosario, Santa Fe y la ciudad de Buenos Aires

Sus variedades son Tempranillo/Bonarda (único assemblage); Cabernet Sauvignon, Malbec Roble y vino blanco Chardonnay 100 %; Syrah y Malbec Reserva 2007 y el Syrah Gran Reserva 2005. Completan la línea Chiappa, el Espumante Extra Brut y el Esencias de Valentin Chiappa Demi Sec. Malbec Reserva se caracteriza por ser joven, moderno y seductor, cautiva al instante. Elaborado en Luján de Cuyo (Mendoza), sus sentidos son: color rojo rubí agudo e intenso, a nariz se perciben notas especiadas en combinación con frutos sobremaduros, en boca es delicado con taninos muy persistentes en armonía con la acidez, de final agradable e intenso a roble. Su cosecha es manual y su añejamiento es  un 80% en Barricas de Roble Francés por la duración de 6 meses. Malbec Reserva necesita dormir el sueño de los grandes vinos para desplegar todo su potencial. Ideal para guardar.

Nos sentimos felices de lo alcanzado hasta el momento y tenemos el agrado de compartir con ustedes su mensaje, mensaje que sin decir una palabra dice tanto con la tibieza de su vino.
asd
Por: Luciana Olocco, la bisnieta.

viernes, 19 de marzo de 2010

¡La Pizza Napolitana ya es una marca registrada!

(Italia).- De ahora en más los establecimientos que quieran servirla, estarán sujetos a una revisión de una comisión especial que revisarán los estándares de calidad, entre los que se incluye la utilización de tomates de San Marzano y queso mozzarella fresco, hecho con leche de búfala.

Este reconocimiento oficial por parte de la Unión Europea marca el fin de la batalla que comenzó hace más de 25 años, dirigida a proteger la pizza napolitana de sus imitaciones.

La etiqueta de Especialidad Tradicional Garantizada (TSG) para la pizza napolitana fue aprobada el pasado mes de enero y entró en vigor hace unos días.

De ahora en adelante, todos los establecimientos que quieran servir la auténtica pizza, estarán sujetos a la revisión de una comisión especial que analizará los estándares de calidad, entre los que se incluye la utilización de tomates de San Marzano y queso mozzarella fresco, hecho con leche de búfala.

La Asociación de Agricultores de Italia aseguró que actualmente la mitad de las 25.000 pizzerías en el país utilizan los ingredientes equivocados, como queso del este de Europa o harina ucraniana.

El comisario europeo para la Agricultura aseguró que ahora la pizza napolitana es parte del patrimonio de los alimentos en Europa. En este momento, Italia encabeza la lista de los productos europeos protegidos con 180, más que España o Francia.

El estatus protegido permite a los productores no sólo presumir de exclusividad, sino también cobrar una prima por ella. Y ahora, los pizzeros napolitanos tendrán su propio pedazo de beneficios.

viernes, 12 de marzo de 2010

La profesión del Vino y del Arte

Eduardo Villegas, nació en México, D.F., en 1976, es Sommelier Profesional y artista plástico. Desde siempre tuvo una afición natural por las artes, su formación autodidacta en esta área lo demuestra, "las mejores escuelas de arte son la galerías, los museos y una mirada perspicaz", apunta el artista de 34 años.

En su búsqueda artística, ha explorado
diversas corrientes como el abstraccionismo, el pop art, "el expresionismo teatral", "el nu-xpresionismo" (como él los llama), el cómic y tímidamente en el graffiti. Estas dos últimas, son fuentes de las
cuáles bebe para la creación de la mayor parte de su obra; durante los noventa incursionó intensamente en el diseño de personajes, como el neurótico y desquiciado Pato loco y otras tiras cómicas.

Una de las experiencias que lo ha llevado a la obra que ahora se presenta, es la formación como
sommelier y su amplio conocimiento acerca del vino y las variedades de uva. Todas las obras están pintadas con diferentes variedades de vinos, manipulándolos de tal manera que se puedan obtener resultados plásticos interesantes y llenos de fuerza y pasión.

"En mis obras, reflejo y fusiono dos de mis grandes pasiones: las mujeres y el vino", es así como describe a grandes rasgos los motivos que lo impulsan a crear estas piezas. Para él son también un homenaje a la mujer, en toda su
hermosa complejidad.

En cada pieza, se puede apreciar el control que Eduardo tiene sobre los
pigmentos de los vinos, combinándolos con otros materiales de manera discreta como el carbón, el grafito y la tinta china. Al cuestionarlo acerca de la técnica responde: "esta basada en la técnica de la acuarela, pero lo importante, es conocer qué pigmentos ofrece determinada variedad de uva, de igual forma considerar otros aspectos, como la elaboración del vino, procedencia, etc."

En lo que respecta a su trayectoria, ha presentado su obra en diversas exposiciones colectivas e individuales, en diferentes zonas de México. De igual forma, su obra ha sido galardonada en importantes certámenes.
La mayor parte de su obra reciente se puede ver en Facebook, en el sitio Artería Fanta Onírica y el www.bluecanvas.com, como Eduvin