martes, 27 de diciembre de 2011

Pan Dulce para compartir en Familia

Hoy queremos compartir con ustedes la receta del clásico Pan Dulce .. para compartir en estas Fiestas !!

Ingredientes
200 g de manteca
200 g de azúcar
3 huevos
600 g de harina 0000
50 g de levadura
50 cc de leche
½ cdta de vainilla
½ cdta de esencia para pan dulce
200 g de frutas glaseadas
100 g de pasas de uva
150 g de chips de chocolate
50 cc de ron o cognac
Preparación

Lo primero que hacemos es poner a macerar las pasas y las frutas con el licor.
Para el fermento, en un bol colocamos la levadura con 2 cdas de azúcar, los 50cc de leche tibia y dos cdas de harina. Batimos con un tenedor hasta unir todos los ingredientes, tapamos y dejamos leudar durante 30 minutos.
En un bol colocamos los huevos, la manteca pomada y el azúcar. Mezclamos todo muy bien.
Incorporamos el fermento y unimos todo agregando la vainilla y la esencia. Si fuera necesario agregar un poquito más de leche.
Vamos agregando la harina hasta formar una masa suave que no se pegue en los dedos, amasarla dentro del bol durante 10 minutos. Dejamos descansar hasta duplicar su volumen.
Luego separamos en dos partes. Estiramos la masa sobre la mesa con la mano, agregamos a una porción las frutas maceradas y a la otra los chips de chocolate, o lo que a usted le guste.
Enrollamos formando un chorizo, luego enroscamos y colocamos en molde enmantecado y enharinado.
Dejamos leudar al doble en lugar templado. Llevamos a horno suave durante 40 minutos.
Con esta cantidad salen dos panes de 1 kg. c/u aproximadamente.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Sommelier Internacional 2011


Celia Escuela Integral Gastronómica se enorgullece en presentar a nuestros egresados de la carrera de Sommelier Internacional y Especialista en Vinos Argentinos.
Este es el único título con estas características en Córdoba, otorgado sólo en nuestra institución.


Se termina una etapa, que a la vez es inicio y continuación de mayores logros.


Una luz, una esperanza, un hasta siempre...


Éxitos en el nuevo camino que les toca recorrer.


 Felicitaciones!


Les desea Celia EIG …

lunes, 19 de diciembre de 2011

Receta para esta Navidad

Se acerca Navidad y queremos compartir con vos, una buena receta para que puedas realizar esta Noche Buena ...

Matambre a la crema con terrina de zanahoria

500gr Matambre 
150gr Cebolla    
80 gr  Pimiento rojo
10 gr  Ajo
500ml Vino blanco
5  gr   Ají molido
5  gr   Tomillo
1  u    Caldo de carne (cubo)
30 gr  Tomates secos
150ml Crema de leche
200ml Leche
20 gr  Fécula
5 gr    Pimienta
Sal (Cantidad Necesaria)

Terrina de zanahoria:
500 gr Zanahoria
Sal (Cantidad Necesaria)
3 gr     Pimienta
200gr Queso crema
75 gr  Queso rallado
15 gr  Almidón de maíz
2 Huevos

Salsa Bechamel al verdeo:
500 ml Leche
25 gr   Manteca
25 gr   Harina
3   gr   Nuez moscada
50 gr   Cebolla de verdeo
                       

1- Hidratar los tomates secos con agua tibia.
2- Cortar el matambre en tiras en sentido contrario a las fibras de la carne.
3- Dorar en una olla a fuego fuerte, cuando esté dorado por completo incorporar la cebolla, el pimiento en juliana y el ajo picado, seguir la cocción hasta que caramelice la cebolla y desglasar con vino y agregar el caldo.
4- Cortar los tomates en tiras y agregar. Cuando el alcohol del vino se evaporo por completo incorporamos la leche. Condimentar con el ají molido, la sal, la pimienta y el tomillo, dejar reducir a fuego bajo tapado.
5- Cuando observemos que la carne esta tierna incorporar la crema de leche, cocinar 10 minutos más
  
Terrina de zanahoria:
Colocar en un bol las zanahorias procesadas. Salpimentar y agregar el queso crema y el queso rallado.
Incorporar el almidón de maíz y los huevos.
Forrar un molde con una tira de papel en la base y untar con manteca las paredes. Llenar con la pasta de zanahorias.
Hornear a baño de María entre 40 y 50 minutos.
Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.
Salsear con la bechamel.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Convenio Internacional de Colaboración


Celia y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla representada por el señor Director General, D. Luis Lezama Barañano y por el señor Director, D. Pedro Oliver Fuentes, firmaron recientemente un convenio de colaboración que reconoce y fomenta los lazos espirituales entre ambas instituciones.
Asumen el compromiso de mutua colaboración y promoción del desarrollo educativo, logrando así estrechar más los vínculos entre España y Argentina.


Reconocen también la necesidad de compartir sus experiencias acumuladas; con el objetivo de mejorar continuamente el desempeño de los estudiantes y profesionales, llevando a cabo acciones en materia de colaboración académica y transferencia de tecnología, como una forma de contribuir en proyectos de interés común.


Propiciarán prácticas laborales a alumnos, apoyando a la organización de intercambios académicos  y estudiantiles, como así también la realización de Seminarios de formación, en Sevilla ó en Córdoba.


Celia y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla son desde ese entonces ESCUELAS COLABORADORAS, en demostración de un común sentimiento de cooperación y armoniosa convivencia