jueves, 26 de mayo de 2011

1º Convención de Alta Cocina "El Glamour Frances" - Olivier Hanocq

Se acerca la 1ª Convención de Alta Cocina “ El Glamour Francés “, organizada por Celia EIG, donde contaremos con la presencia de grandes disertantes.
En esta oportunidad queremos contarte todo sobre Olvier Hanocq , chef patissier  que nos acompañara en este gran evento.

Nació en París, Francia, en 1970. Atraído por el milenario oficio de la panadería, su formación fue enteramente en el campo de trabajo, comenzando como aprendiz de una de las pastelerías más tradicionales y exclusivas de Francia. Ya establecido como profesional pastelero y panadero, continuó su recorrido por distintos tipos de empresas del rubro, combinando los saberes de pequeños negocios artesanales y grandes comercios de producción más masiva.


Apasionado por América Latina y ya habiendo viajado por el continente, se instaló en Argentina en 1997, con la intención de continuar su enriquecimiento profesional; poco tiempo después conoció a Bruno Gillot, con quien forjó una amistad que se traduciría, con el tiempo, en el proyecto L’epi, un espacio de panadería donde se vuelve al modo tradicional de producción de delicias.

miércoles, 18 de mayo de 2011

Gastronomía en Córdoba


El pasado martes 17 de mayo tuvimos la oportunidad de compartir un encuentro con el área de Gastronomía y Hotelería de la ciudad de Córdoba.

lunes, 16 de mayo de 2011

ARTE EN CHOCOLATE

Si ha de haber algo más tentador que el chocolate, es sólo la posibilidad de verlo plasmado como una obra de arte. A continuación les presentamos dos de las mejores obras creadas a puro chocolate y diseño.

Los alumnos de tercer curso de la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB), Marc Mir y Raimon Puertas, se impusieron en la XI edición del Concurso de Figuras de Chocolate que organiza el Museo de Chocolate de la ciudad. La figura elaborada era una fiel réplica de la mítica Font de Canaletas.
Después de una deliberación del jurado compuesto entre otros por Elies Miró, Joan Muntada, Tana Collados, Jordi Farrés, Josep María Rodríguez, Joan Baixas o Xavier Cardona, en la que hubo unanimidad para dar con el resultado; la réplica de la Font de Canaletas en chocolate, ejecutada con gran minuciosidad por los alumnos de la EPGB,quedó en primer lugar. Fue una victoria muy reñida especialmente con la segunda pieza premiada, un original "Banquete de banquetes" de Xavier Calatayud. 
El bronce fue a parar a Terrassa, en particular a Miguel Zaguirre por su pieza dedicada a la red de bicicletas públicas "bicing".
En general, el jurado destacó el aumento de la participación con respecto a ediciones anteriores, la media de edad principalmente joven de la mayoría de los concursantes y el excelente nivel demostrado en las piezas a concurso.

Otras de las obras surge de la mente del diseñador Karl Lagerfeld, y el encargado de hacerla realidad ha sido el maestro chocolatero Patrick Roger, que necesitó de 10 toneladas  para diseñar una espectacular suite totalmente realizada en chocolate en el hotel La Reserve de París.
En concreto, Patrick Roger ha moldeado todos y cada uno de los muebles, complementos y figuras que están en la habitación. En palabras de Lagerfeld, se apostó por un diseño moderno y francés que evocara exclusividad y seducción. Así, la suite combina un tul ondulé de la colcha con los muebles de corte moderno, que recrean tabletas de chocolate. Además, la habitación está presidida por una enorme cama con una reproducción a escala real del sugerente modelo Baptiste Giabiconi, hecha de chocolate de los pies a la cabeza. 
El maestro chocolatero ha usado tres tipos de chocolate: con leche para las paredes, blanco para la cama y negro para la alfombra. 

martes, 10 de mayo de 2011

El Mundo de la Truficultura


En esta oportunidad queremos compartir con ustedes un nuevo mercado con gran rentabilidad.

Los territorios truferos de trufa negra y trufa de verano se encuentran sobre suelos calizos, generalmente de baja calidad. Se trata de zonas destinadas al cultivo asociado a rendimientos agrícolas bajos.
El cultivo de la trufa aporta ingresos que pueden triplicar a los cultivos tradicionales de estas zonas, e incluso, provocar un aumento en el valor de la tierra de cultivo de las regiones donde se desarrolla la truficultura.

En España se recolecta entre un 30-50% de la producción mundial de trufa negra y se estima hay unas 10.000 familias de truficultores y recolectores de trufas.

El precio de la trufa negra, es muy variable en función de si se trata de una buena campaña. La demanda de trufa se ajusta a los modelos tradicionales donde los aumentos de la producción suponen una disminución de los precios

El volumen de facturación de estas trufas, entre los recolectores y truficultores está entre los 600.000 EUR y los 15 millones de EUR anuales, con valores muy superiores tras la comercialización y envasado. 

jueves, 5 de mayo de 2011

Nuevamente Celia nos representó en el 2do Encuentro Internacional de Gastronomía “Yo chef Tu chef”


En Osorno - Chile, el pasado viernes 28 de Octubre, nuestra directora fue una de las personalidades invitadas, por segunda vez, para demostrar su experiencia, realizando una demostración de chocolate en rama.