lunes, 30 de agosto de 2010
Artesanía Pura
El día viernes 27 de Agosto, se realizó el viaje educativo a la Fábrica Artesanal de Cerveza Mak Bier, ubicada en Villa General Belgrano, a 100 metros del Parque Cervecero, donde año a año, tiene lugar la Fiesta Nacional de la Cerveza.
domingo, 29 de agosto de 2010
Un día repleto de aprendizajes...
El pasado jueves 26 de Agosto en Celia EIG se vivió un día repleto de actividades. Con gran convocatoria, se desarrollaron, las clases especiales de Cocina Mexicana y Prácticas en la decoración.
miércoles, 25 de agosto de 2010
HIGIENE Y SEGURIDAD
En esta oportunidad queremos recordarte por qué son tan importante las normas de higiene y seguridad para que las buenas prácticas se mantengan y realicen todos los días.
El control de la higiene en establecimientos gastronómicos
Una de las mayores responsabilidades de encargados y gerentes de los establecimientos gastronómicos es velar por las condiciones bromatológicas del servicio y la salud de los comensales. Como en todas las áreas del negocio, la higiene es uno de los aspectos que deben gestionarse , prestar suma atención a la prevención de la contaminación de los alimentos. Aquí, una guía de las variables más importantes que no deben escapar al control diario
Higiene personal: Condiciones generales del personal de cocina y salón
a) Poseer el carné de manipulador o documento acreditativo de tener su Libreta sanitaria
b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
d) El manipulador afectado de una enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador.
e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.
Todo Gastronómico no debe olvidar
- Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
- Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.
- Usar gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
- El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo
Estas condiciones de higiene deben ser especificadas, y supervisadas en el día a día
CLASE DE DEGUSTACIÓN DE VARIETALES
Con gran concurrencia de estudiantes, se realizó el 24 de agosto, la clase especial sobre degustación de varietales.
lunes, 23 de agosto de 2010
SOPA AZTECA
En esta oportunidad queremos contarte que en Celia EIG contamos con la visita de alumnos de la Escuela Culinaria de México.
Que en esta ocasión nos brindaron una riquísima receta
La cual escogieron especialmente para nosotros ya que tienen casi todos los ingredientes para poder elaborarla aquí, y es uno de los platos típicos de México
Ingredientes
500 gr. - Tortilla en juliana y frita
2 uni. - Chorizo picado
750 gr. - Jitomate picado
½ - Cebolla fileteada
1 ½ lt.- Caldo de pollo
100 gr. - Chile chipotle
2 - Ramitas de Epazote
150 c.c.- Crema
1 - Aguacate rebanado
50 gr. - Chicharrón troceado
50 gr. - Chile pasilla desvenado, rebanado y frito
2 - Elote desgranado
40 gr. - Mantequilla
200 gr. - Queso en cubos
Sal y pimienta
Técnica
- Freír el chorizo y reservar. En esa misma grasa acitronar la cebolla y agregar el jitomate.
- Dejar sazonar.
- Licuar el jitomate, la cebolla, la mitad del chorizo y el chile chipotle con el caldo de pollo.
- Freír esta salsa y sazonar con sal, pimienta y un poco de epazote.
- Para los esquites, saltear los granos de elote con la mantequilla y el epazote, salpimentar.
Presentación
Poner un poco de tortillas al fondo del plato y encima un poco de esquites, bañar con el caldillo de jitomate, decorar con crema, aguacate, cubos de queso, chicharrón y chile pasilla.
Ahora solo resta llevarla a la práctica, compartirla con amigos y contarnos tu experiencia.
Celia apoyando al Arte.
El pasado 14 de Agosto, se dio inicio a la primera edición de Expo Arte Moda Córdoba 2010, evento que reunió a los mejores artistas y diseñadores de la escena cordobesa. En el mismo se disfrutó de sus magníficas creaciones, en dos concursos, encuadrados bajo el mensaje de “no discriminación e integración cultural”, basados en la evolución de la indumentaria argentina en los 200 años de vida de nuestra nación.
viernes, 20 de agosto de 2010
Clases Especiales de Análisis Sensorial de Fideos
El día Viernes 20 de Agosto, se realizaron con una notable concurrencia del alumnado, las clases especiales de Análisis Sensorial de Fideos. Las mismas, fueron promovidas por el Centro de Ciencias Culinarias de Celia EIG.
jueves, 19 de agosto de 2010
DESCUBRIENDO LA FISIOLOGÍA DEL SABOR
Como nos encanta educar hoy queremos contarte un poco más sobre fisiología del sabor, cómo influye tanto en nuestra vida diaria y cómo podemos utilizarla como un aliado en nuestro trabajo.
La fisiología del gusto es la parte de la fisiología que se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpo donde se ubican sus receptores.
Sabor y gusto , no son la misma cosa. Sabor integra todo la información sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura, temperatura… El gusto, en cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y afectividad (agrado o desagrado).
Una creencia errónea en cuanto a la percepción gustativa es que sólo existen cuatro tipos de sabores, cuyos receptores se encuentran repartidos de manera parcelada y exclusiva en determinadas regiones de la lengua.
Además, en toda la lengua hay receptores que responden a todos los sabores, aunque la "cantidad de sabor" necesaria para que estos se activen y detecten varía en cada región. También hay receptores gustativos en paladar, faringe y parte superior del esófago, no sólo en la lengua.
A grandes rasgos, podemos decir que la información del gusto es recogida en la lengua, concretamente en sus receptores nerviosos . Estos transforman el estímulo sensorial (el "gusto") en un impulso eléctrico que es transmitido a las neuronas y lo llevan hasta el cerebro que procesa esta información, haciéndose consciente.
Para que puedas conocer más acerca de este atrapante tema, te invitamos a participar este 27 de agosto a la clase especial FISIOLOGIA DEL SABOR de la mano del Centro de Ciencias Culinario con el profesor Rodriguez Juarez.
Acércate a nuestras recepciones para más información .
Agosto Recargado en Celia EIG
Agosto sigue a full, en Celia EIG. Después del exitoso comienzo del ciclo lectivo, seguimos promoviendo la formación de nuestros alumnos, con diferentes actividades, tendientes a fortalecer el conocimiento de los futuros egresados.
miércoles, 18 de agosto de 2010
Un viaje, Un aprendizaje…
Cumplir tu sueño… ¡¡Es posible!! Los Programas de Intercambios estudiantiles en Celia EIG introducen a los alumnos a un mundo de perfeccionamiento a partir de la vivencia y aprendizaje de culturas internacionales. Conocer diferentes culturas gastronómicas es y ha sido siempre una cualidad fundamental que los estudiantes de gastronomía deben desarrollar para convertirse en profesionales de excelencia. Celia Escuela Integral Gastronómica brinda todos los años a sus alumnos la posibilidad de cumplir sus sueños, viajando al exterior para vivir y aprender culturas desde su lugar de orígen.
martes, 17 de agosto de 2010
Donde se Cocina la Historia
El Sábado 14 de Agosto, Celia EIG rememoró nuestra historia culinaria en una jornada que dio honor a “La Gastronomía en tiempos de Liniers” Según documentos de la época, el Virrey Santiago de Liniers era un hombre de amplia cultura que daba suma importancia al tipo de comida que se preparaba en su casa. Tal es así que en 1810 manda a construir una cocina en su estancia, hoy Museo de la Estancia Jesuítica de Alta Gracia. La jornada transcrurrió con una serie de conferencias y visitas guiadas, junto con una magnífica degustación de recetas originales de la época. Un acontecimiento que ha permitido conmemorar y difundir, a 200 años del trágico fallecimiento del Virrey, este tesoro no material que tiene como principal manifestación la comida y el ritual que significaba su elaboración, utensilios y vajilla utilizada a la hora de compartir la mesa.
martes, 10 de agosto de 2010
Día del Dietista
El 11 de agosto se festeja el día del Dietista, celebrado en Latinoamérica desde el año 1974, en conmemoración del nacimiento del doctor Pedro Escudero, médico argentino, pionero de la nutrición.
Nació en Buenos Aires el 11 de agosto de 1877. En 1902 egresó de la Facultad de Ciencias Médicas con Medalla de Honor.
Creó en 1941la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología, destinada a reunir a sus discípulos y a todos los interesados en el progreso de esta rama de la ciencia así también como la Cátedra de Cocina Dietoterápica.
Creó en 1941
Una alimentación y la nutrición adecuada, son esenciales para obtener y mantener óptima salud y calidad de vida. También estas son un derecho básico de toda persona que aspira a vivir y desarrollarse en bienestar y plenitud, por lo que es de gran importancia el rol del Nutricionista en nuestra sociedad.
Por esto y mucho más, les deseamos un Feliz Día !!!
domingo, 8 de agosto de 2010
Día del Niño solidario en Celia
Hubo caritas sorprendidas, juegos, y por sobre todas las cosas, muchas sonrisas, que es lo que ningún niño del mundo debe perder.
viernes, 6 de agosto de 2010
DÍA DEL NIÑO
La idea de festejar el “día del niño” surgió el 20 de noviembre de 1959, cuando la Asamblea General de la ONU tuvo una reunión en la que decidió reafirmar los derechos de los niños universalmente.
Desde entonces, cada país cuenta con un día para celebrar y organizar actividades para ayudar a desarrollar el bienestar de los pequeños en todo el planeta.
En Argentina y Uruguay, el día del niño es celebrado el segundo domingo de agosto
Hoy te queremos recordar estos derechos para que siempre sean respetados
1- Derecho a la igualdad sin distinción de raza, credo o nacionalidad. A tener propia cultura, idioma y religión.
2- A la vida, el desarrollo, la participación y a una protección especial para su desarrollo físico, mental y social.
3- A expresarse libremente, a ser escuchados y a que su opinión sea tomada en cuenta. A tener un nombre y una nacionalidad
4- A crecer sanos física, metal y espiritualmente. A que se respete su vida privada. A pedir y difundir la información necesaria que promueva su bienestar y desarrollo como personas. A descansar, jugar y practicar deportes. A vivir en un medio ambiente sano y limpio y disfrutar del contacto con la naturaleza
5- A no ser discriminados por el sólo hecho de ser diferentes a los demás. Derecho a una Educación y cuidados especiales para el niño física o mentalmente impedido. A tener a quien recurrir en caso de que maltratos. A tener una vida digna y plena
6- A comprensión y amor por parte de los padres y la sociedad. A aprender todo aquello que desarrolle al máximo su personalidad y capacidades intelectuales, físicas y sociales. A que el Estado garantice la posibilidad de cumplir con sus deberes y derechos.
7- A que sus intereses sean lo primero a tenerse en cuenta tanto en la escuela, los hospitales, ante los jueces, diputados, senadores u otras autoridades. Derecho a recibir educación gratuita y a disfrutar de los juegos.
8- Derecho a ser el primero en recibir ayuda en casos de desastre.
9- Derecho a ser protegidos contra el abandono y la explotación en el trabajo
10- A formarse en un espíritu de solidaridad, comprensión, amistad y justicia entre los pueblos. A participar activamente en la vida cultural de nuestra comunidad, a través de la música, la pintura, el teatro, el cine o cualquier medio de expresión.
Desde entonces, cada país cuenta con un día para celebrar y organizar actividades para ayudar a desarrollar el bienestar de los pequeños en todo el planeta.
En Argentina y Uruguay, el día del niño es celebrado el segundo domingo de agosto
Hoy te queremos recordar estos derechos para que siempre sean respetados
1- Derecho a la igualdad sin distinción de raza, credo o nacionalidad. A tener propia cultura, idioma y religión.
2- A la vida, el desarrollo, la participación y a una protección especial para su desarrollo físico, mental y social.
3- A expresarse libremente, a ser escuchados y a que su opinión sea tomada en cuenta. A tener un nombre y una nacionalidad
4- A crecer sanos física, metal y espiritualmente. A que se respete su vida privada. A pedir y difundir la información necesaria que promueva su bienestar y desarrollo como personas. A descansar, jugar y practicar deportes. A vivir en un medio ambiente sano y limpio y disfrutar del contacto con la naturaleza
5- A no ser discriminados por el sólo hecho de ser diferentes a los demás. Derecho a una Educación y cuidados especiales para el niño física o mentalmente impedido. A tener a quien recurrir en caso de que maltratos. A tener una vida digna y plena
6- A comprensión y amor por parte de los padres y la sociedad. A aprender todo aquello que desarrolle al máximo su personalidad y capacidades intelectuales, físicas y sociales. A que el Estado garantice la posibilidad de cumplir con sus deberes y derechos.
7- A que sus intereses sean lo primero a tenerse en cuenta tanto en la escuela, los hospitales, ante los jueces, diputados, senadores u otras autoridades. Derecho a recibir educación gratuita y a disfrutar de los juegos.
8- Derecho a ser el primero en recibir ayuda en casos de desastre.
9- Derecho a ser protegidos contra el abandono y la explotación en el trabajo
10- A formarse en un espíritu de solidaridad, comprensión, amistad y justicia entre los pueblos. A participar activamente en la vida cultural de nuestra comunidad, a través de la música, la pintura, el teatro, el cine o cualquier medio de expresión.
FELIZ DIA NIÑOS !!!!
martes, 3 de agosto de 2010
4 de Agosto - DÍA DEL PANADERO !!!
La efeméride de hoy indica que es el Día del Panadero, y por eso saludamos a estos artistas del alimento más primario y siempre deseado.
Hoy se celebra un nuevo aniversario de la fundación del primer Sindicato de Panaderos de Argentina y como consecuencia, se festeja el día de estos admirables trabajadores. Son los panaderos los que preparan el pan nuestro de cada día, el que, por lo general, acompaña todas nuestras comidas.
Para conocer los orígenes de esa profesión, hay que remontarse a la época de los egipcios (sobre el año 8.000 antes de Cristo), ya que fue el primer pueblo en crear ese vital alimento. Durante la Edad Media, era frecuente que cada Señor tuviese una panadería que, en realidad, era un horno público. Las amas de casa llevaban la masa que habían preparado al panadero, quien usaba el horno para cocinar el pan.
El pan tiene una gran presencia en la vida de muchas personas, y en todo el mundo es considerado un símbolo de vida, hospitalidad y calidez.
El panadero, como productor de ese importante alimento, merece por ello el mayor respeto y estima. El pan y una alimentación sana, van unidos inseparablemente.
Las panaderías garantizan además el suministro central del alimento básico y en muchos países, junto con otros sectores artesanales, constituyen la columna vertebral de la economía.
Por esto y mucho más Celia EIG les desea FELIZ DÍA !!!
lunes, 2 de agosto de 2010
Feliz día Gastronómicos!!!
Hoy lunes 2 de agosto se celebra el DÍA MUNDIAL DEL TRABAJADOR GASTRONÓMICO. Por supuesto CELIA, no puede estar fuera de esta fecha tan representativa para nuestra escuela. Por eso, te invitamos a que juntos podamos recordar los motivos de este festejo:
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