Las chocolaterías más top del mundo
En Bélgica, Suiza y otros países de Europa funcionan algunas de las boutiques más renombradas en donde las tabletas, trufas y bombones brillan como diamantes. Si sos realmente fanático del chocolate, vas a soñar con estos lugares.
Boutique de Patrick Roger en Bruselas Boutique de Patrick Roger en Bruselas
Podrá ser un cliché, pero pasar por Bariloche sin probar el chocolate en rama es como no haber ido nunca. Es un ejemplo perfecto de cómo un alimento también puede esculpir la identidad de un destino. Pero quienes realmente sueñan con el mejor chocolate del mundo no invocan a las ramas negras y blancas de nuestra Patagonia -sin desmerecerlas, por supuesto- ni tampoco a las tabletas que se venden en el kiosco de la vuelta, a las que accede la mayoría de los mortales.
Existe una vanguardia selecta de chocolaterías, ubicadas principalmente en Bélgica, Francia y Suiza que convirtieron sus chocolates y bombones en auténticas piezas de colección. Para lograrlo, se siguen inspirando en recetas que, en algunos casos, tienen más de un siglo de historia. Muchas de estas chocolaterías se pueden visitar y son un viaje en sí mismo. Estos son los templos del chocolate.
BÉLGICA
Bruselas alberga algunas de las tiendas de chocolate más lujosas del globo. La más famosa es Godiva, la primera marca en instalar el concepto de chocolate premium. Fundada por el maestro Joseph Draps hace casi 80 años, con más de 450 sucursales en todo el mundo, tiene el mérito de haber colocado sus bombones en un pedestal de culto.
Godiva presenta suntuosas colecciones de invierno y verano, como si se tratara de una boutique de alta costura. Al menos esa es la sensación que se tiene al ingresar en su tienda de la céntrica Grand Place. A lo largo de la vitrina, unos cucuruchos de papel con fresas, trufas y gomines cubiertos de chocolate dan la bienvenida a un local sutilmente tapizado con cajas en forma de corazón, forradas con satén rojo, símbolo de la marca.
Su colección de verano 2013 exhibió varias novedades, como las cocktail truffles, trufas rellenas con sabor a trago largo (aunque sin alcohol), como mojito, bellini de durazno o daikiri de banana (45 euros el set de tres cajas). También se vende un delicioso licor de chocolate (el Chocolix), además de tartas y galletas, pero su gran estrella, que atraviesa todas las estaciones, es el Gold Ballotin de bombones. La caja de 36 unidades cuesta 50 euros y tiene un surtido de piezas con nueces, frutas, crema de caramelo, chocolate negro y blanco. Un auténtico ícono de la bombonería universal.
La segunda tienda imperdible en Bruselas es la de Pierre Marcolini, un maestro chocolatero que todos los años también renueva su colección. El propio Marcolini viaja frecuentemente a México, Madagascar y Trinidad en busca de las mejores cosechas de cacao. Cuando regresa se encierra en su taller y, con la obsesión perdida del perfumista de Patrick Süskind, logra sabores ácidos, dulces y amargos. Combina sus chocolates con café de la isla de Java, vainilla de la Polinesia, galletas de Bretaña, champagne francés y trufas. Tan bien le ha ido a Marcolini que hoy tiene locales en Estados Unidos, Japón y Europa.
Todavía quedan por nombrar otras tres chocolaterías de renombre: Charlemagne, Galler -proveedora oficial de bombones de la realeza belga- y Guylian, famosa en todo el mundo por sus Sea Shells rellenos de praliné y decorados con motivos marinos.
SUIZA
Imposible hablar de chocolate sin pensar en Suiza -es casi un imaginario colectivo- y sin citar a Lindt, la empresa que crearon, en 1845, David Sprüngli-Schwarz y su hijo Rudolph. La marca que hoy se vende como pan caliente en todos los Free Shops, ícono de la regalería de viaje, fue una de las primeras en masificar la idea del chocolate de alta gama.
La fábrica de Lindt & Sprüngli en las afueras de Zurich ofrece un incentivo peligroso para quienes tienen el “sí” fácil. Al final del recorrido, se ofrece a los visitantes una degustación ilimitada de chocolates, lo cual resulta casi tan tentador como entrar a la famosa confitería Sprüngli, en Paradeplatz -Zurich-, que la familia lleva adelante desde 1870. En este local se pueden probar los famosos Luxemburgerli, la marca registrada de sus macarones (para este verano se puso muy de moda el macarón de Campari y limón). También tienen fama propia las trufas al champagne, capuchino y vainilla con bourbon whisky.
Pero el chocolate suizo no es sólo Lindt. Otras ciudades también cuentan con sus glorias chocolateras. Es el caso de la confitería Vollenweider, en la ciudad de Winterthur, cuyos bombones de chocolate con leche fueron los únicos que viajaron al espacio, en el equipaje del astronauta Claude Nicollier en 1999. Otro punto de interés es La Chocolaterie, ubicada en el pintoresco casco urbano de San Gall, que sirve café en la planta alta y en el subsuelo cuenta con un taller de chocolate para ponerse el delantal y, codo a codo con el maestro chocolatero, fabricar distintos tipos de chocolates.
Más imperdibles: el País del Chocolate de Maestrani, una galería-museo temático en la ciudad de Flawil; la casa Frey, en Buchs, que se jacta de tener la receta original y secretísima del verdadero chocolate suizo; y el Shop de los Maestros chocolateros de Villars, en Villars, una de las últimas fábricas artesanales de chocolate que quedan en el país helvético.
FRANCIA
Ahora la ruta chocolatera cruza los Alpes y nos lleva hasta Francia, más precisamente a la pequeña ciudad de Tainl’Hermitage, hogar de los bombones Valrhona. Creada por el repostero Albéric Guironnet, esta firma es una de las mayores fabricantes de bombones del mundo y cuenta con una escuela de maestros chocolateros para jóvenes aprendices que quieren seguir los pasos del gran Albéric. Una primicia es que en octubre de 2013, la empresa abrirá un gigantesco complejo llamado “La ciudad del chocolate Valhrona”, que será un gran centro de capacitación para alumnos de todo el mundo.
En París, los grandes maestros chocolateros tienen sus boutiques a la calle. Es el caso de Jean-Paul Hévin, famoso por sus frutas cubiertas de chocolate, golosinas y tartas, que se sirven con el té en su local de Rue de Faubourg. Otros clásicos son: la tienda de Michel Cluizel, en la Rue Saint Honoré, que sigue la tradición familiar de hacer el chocolate en base a granos de cacao de origen único (de una sola plantación bien delimitada).
Todo lo contrario a lo que hace, por ejemplo, Patrick Roger, en Saint Germain des Près, que elabora sus chocolates con mixturas de cacao ghanés, ecuatoriano y venezolano, y les agrega sabores como lima y pimienta negra. O el maestro Christian Constant, con su tienda en la Rue Saint Placide, renombrado por su chocolate con piel de naranja, con notas de especias o hierbas, o su famoso "palet d'or", confeccionado a partir de crema y chocolate negro.
Finalmente, a no perderse la tienda de Pierre Herme, el chef de repostería más célebre del mundo, que en la boutique de Saint Germain brilla por sus pasteles de chocolate, bombones con semillas de sésamo caramelizado o ganaches con naranja y balsámico. El pastel favorito de la casa tiene un nombre que asusta: “Muerte por chocolate”. Por suerte, todavía ningún cliente tuvo ese final no tan feliz.
ESPAÑA
En la península ibérica hay que detenerse en dos hitos chocolateros. Uno queda en Valencia y se llama Totel, la pastelería más reputada de España, famosa por sus bombones, trufas y chocolatinas. Su dueño, Paco Torreblanca, es considerado el padre de la repostería contemporánea ibérica y fue el autor de la tarta nupcial del Príncipe Felipe y la Princesa Letizia: la Gianduja Real (un bombón de chocolate con abundante pasta de avellanas), elaborada con un equipo de casi 50 personas.
Otro hito español en la materia es la Chocolatería Cacao Sampaka, con cuartel general en Barcelona, que desde 2000 es una pionera en la misión de combinar dulces y salados. Aunque hace ya un tiempo que las chocolaterías se están animando a mezclar chocolate con sabores salados, Sampaka va un pasito más allá y entrevera el cacao con vinagre de Modena, aceitunas negras o queso parmesano. Hoy tiene tiendas en cinco ciudades de España y en todo el mundo.
ITALIA
Se conoce como “valle del cacao” a la región de Pisa, en donde están emplazadas las pequeñas factorías de las marcas de chocolate más importantes de Italia, como Amedei. La ciudad de Turín es otra zona chocolatera, repleta de tiendas de bombones y un Festival del Chocolate que se celebra cada mes de marzo. Justamente, en las cercanías de Turín se puede visitar la fábrica de Domori, el multipremiado chocolate de la península, que produce una de las mejores giandujas de Italia.
BOUTIQUES Y ALGO MÁS
Sin dudas, Bruselas es una de las grandes capitales del cacao. Y no solo por sus locales de venta de chocolates. Uno puede visitar, por ejemplo, el Museo del Cacao y el Chocolate, que tiene un laboratorio creativo en el que un maestro chocolatero ayuda a los visitantes a crear distintas variedades. También es obligado el paseo por la Maison des Maîtres Chocolatiers Belges, en la Grand Place (muy cerca del local de Godiva). Se trata de una academia chocolatera en donde se dictan cursos y se realizan degustaciones de las creaciones de los grandes maestros de la ciudad. Tierra de perdición para paladares chocolateros.
Por José Barki
Celia | Escuela Integral Gastronómica
martes, 30 de junio de 2015
lunes, 8 de junio de 2015
Maratón Fotográfico 2015
El pasado sábado tuvimos la oportunidad de compartir el desayuno con los participantes del Maratón Fotográfico 2015
El Maratón Fotográfico es una forma de redescubrir la ciudad desde el juego. Un entretenimiento en forma de travesía por las calles de distintos centros urbanos para reconocerlos desde la mirada única de cada jugador. La ciudad como campo de juego.
En un lapso acotado de tiempo, los jugadores fotografiaron distintas partes de la ciudad a partir de distintas consignas. Palabras, frases, poemas y/o cuentos cortos inducirán a los jugadores a buscar, dentro de los diferentes paisajes urbanos, aquellas singulares fotos que documenten su vivencia.
Una experiencia diferente y recomendable para todos! Agradecemos por elegirnos para formar parte de esta jornada única !
El pasado sábado tuvimos la oportunidad de compartir el desayuno con los participantes del Maratón Fotográfico 2015
El Maratón Fotográfico es una forma de redescubrir la ciudad desde el juego. Un entretenimiento en forma de travesía por las calles de distintos centros urbanos para reconocerlos desde la mirada única de cada jugador. La ciudad como campo de juego.
En un lapso acotado de tiempo, los jugadores fotografiaron distintas partes de la ciudad a partir de distintas consignas. Palabras, frases, poemas y/o cuentos cortos inducirán a los jugadores a buscar, dentro de los diferentes paisajes urbanos, aquellas singulares fotos que documenten su vivencia.
Una experiencia diferente y recomendable para todos! Agradecemos por elegirnos para formar parte de esta jornada única !
Convenio con el Instituto Colombo Germana
El día de la fecha 4 de junio, emitimos nuestra primera clase virtual en vivo de Cocina Regional Argentina para el Instituto Colombo Germana de Bogotá Colombia, dos instituciones unidas con un mismo objetivo, promover la cocina latinoamericana.
A partir de un convenio de cooperación entre ambas escuelas los alumnos de la Escuela Colombo Germana tuvieron la posibilidad de aprender sobre nuestra cultura gastronómica, los cortes de carne vacunos y presenciar la demostración de un plato de Bife de Chorizo con papas fritas a la grasa y mayonesa de perejil
Desde ya agradecemos a nuestra escuela hermana y ansiamos su clase para nuestros alumnos. !!
miércoles, 13 de mayo de 2015
“Decoración inicial 1: rosas para cupcakes”
DIA Y HORARIO: miércoles 20/05 y jueves 21/05 de 15 a 18hs.
LUGAR: Escuela Gral Paz aula A
CUPO MAXIMO: 21 personas.
MODALIDAD: curso teórico práctico, los alumnos realizan las decoraciones.
TEMATICA: La repostería es el arte de decorar tortas y otros postres. En la actualidad la decoración es la principal herramienta que tenemos que saber a la hora de realizar nuestros postres y tortas.
En este curso corto queremos enseñarte en pasos simples como utilizar la manga y sus diferentes picos para que seas una experta en el mundo de la decoración.
COSTO: $380 (las 2 clases)
CREDITOS: 30
REQUISITOS: Cada participante tendrá que traer su manga, sus picos y un repasador. traer el pico nro 104
jueves, 7 de mayo de 2015
CURSO CORTO
Emprendimiento de Sándwich Artesanales”
DIA Y HORARIO: viernes 22/05 18.30hs, hasta el viernes 12/06 (3hs de duración aproximadamente)
Emprendimiento de Sándwich Artesanales”
DIA Y HORARIO: viernes 22/05 18.30hs, hasta el viernes 12/06 (3hs de duración aproximadamente)
LUGAR: Escuela General Paz aula A
CUPO MAXIMO: 40 personas.
MODALIDAD: Clases teóricas con degustación de las recetas (los participantes NO cocinan)
TEMATICA: “El emprendimiento es la búsqueda de oportunidades independientemente de los recursos controlados inicialmente” Howard Stevenson.
En este curso queremos brindarte todas las herramientas para que puedas armar tu propio emprendimiento de sandwichs artesanales. En las 4 clases aprenderás el cálculo del capital necesario, el plan de marketing y comercialización, el cálculo de la rentabilidad, el análisis de costos y precios, la puesta en oferta, la higiene y seguridad del sector, además de diferentes recetas y combinación de los alimentos.
En este curso queremos brindarte todas las herramientas para que puedas armar tu propio emprendimiento de sandwichs artesanales. En las 4 clases aprenderás el cálculo del capital necesario, el plan de marketing y comercialización, el cálculo de la rentabilidad, el análisis de costos y precios, la puesta en oferta, la higiene y seguridad del sector, además de diferentes recetas y combinación de los alimentos.
COSTO: $500 las 4 clases.
CREDITOS: 30
IMAGEN PERSONAL
En el mundo empresarial, es fácil relacionar la imagen personal como superficial o frívolo. Es importante recordarte que vivimos en una sociedad que avanza a pasos agigantados y que cada día te ofrece el ingenio de ser percibidos y también de percibir.
Tu aspecto físico, tu vestuario, tu lenguaje, tus gestos, tus expresiones, tus movimientos, tus modales y formas sociales, configuran tu imagen integral. Por lo tanto, quien te escucha se hace una idea de quien eres y cómo eres. De esta visión dependerá el resultado de tu valoración final.
Aunque no seamos conscientes, nuestra personalidad se proyecta a través de la imagen que ofrecemos al exterior, por ello debemos de tener muy presente que nos corresponde cuidarla al máximo. De nosotros depende triunfar o no en el ámbito de trabajo y de negocio.
Mantener una buena imagen personal, será nuestra mejor arma para conseguir una imagen profesional de éxito y liderazgo. Un equilibrio perfecto.
En el mundo empresarial, es fácil relacionar la imagen personal como superficial o frívolo. Es importante recordarte que vivimos en una sociedad que avanza a pasos agigantados y que cada día te ofrece el ingenio de ser percibidos y también de percibir.
Tu aspecto físico, tu vestuario, tu lenguaje, tus gestos, tus expresiones, tus movimientos, tus modales y formas sociales, configuran tu imagen integral. Por lo tanto, quien te escucha se hace una idea de quien eres y cómo eres. De esta visión dependerá el resultado de tu valoración final.
Aunque no seamos conscientes, nuestra personalidad se proyecta a través de la imagen que ofrecemos al exterior, por ello debemos de tener muy presente que nos corresponde cuidarla al máximo. De nosotros depende triunfar o no en el ámbito de trabajo y de negocio.
Mantener una buena imagen personal, será nuestra mejor arma para conseguir una imagen profesional de éxito y liderazgo. Un equilibrio perfecto.
miércoles, 29 de abril de 2015
Peceto braseado con polvo de frutos secos, arroz pilaf y salsa de brocoli.
INGREDIENTES
peceto 250 grs.
arroz integral 50 grs.
brocoli 50 grs.
queso crema 0% grasa 25 grs.
zanahoria 100 grs.
cebolla 25 grs.
puerro 25 grs.
caldo de verdura c/n
mix de frutos secos 50 grs.
sal c/n
pimienta c/n
aceite c/n
Sellar el peceto de ambos lados. Poner un una legumbrera
junto con el puerro, cebolla y zanahoria cortado en cubos grandes, agregar caldo
hasta cubrir 1/3, tapas con papel film y llevar al horno por 25
minutos.
Picar el mix de frutos secos bien fino y secar en horno
por unos minutos, En una olla dorar el arroz y agregar el caldo caliente,
cocinar hasta que el arroz este listo, a mitad de cocción agregar cubos pequeños
de zanahoria.
Hervir el brocoli por unos minutos, dejar enfriar y
procesar con el queso crema, pasar por tamiz y reservar a baño
maría.
martes, 28 de abril de 2015
Cupcakes para celiacos
Ingredientes:
2 Huevos
150 g Chocolate blanco
100 g Manteca Pomada
40 g Azúcar
150 g de premezcla sin TACC
5g Polvo Leudante
20 Pirotines nº 8
1 clara
150 g de azúcar impalpable.
Procedimiento:
Colocar en la batidora la manteca y el azúcar para cremar, luego incorporar el chocolate blanco derretido a baño maría, agregar de a uno los huevos y batir. Tamizar la premezcla con el polvo leudante y mezclar en forma envolvente.
Colocar en un molde de siliconas los pirotines y con una manga los llenamos a ¾ partes del pirotin. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar y decorar con glasé real de colores (1 clara por 150g azúcar impalpable), o merengue, dulce de leche, mousses, etc.
Ingredientes:
2 Huevos
150 g Chocolate blanco
100 g Manteca Pomada
40 g Azúcar
150 g de premezcla sin TACC
5g Polvo Leudante
20 Pirotines nº 8
1 clara
150 g de azúcar impalpable.
Procedimiento:
Colocar en la batidora la manteca y el azúcar para cremar, luego incorporar el chocolate blanco derretido a baño maría, agregar de a uno los huevos y batir. Tamizar la premezcla con el polvo leudante y mezclar en forma envolvente.
Colocar en un molde de siliconas los pirotines y con una manga los llenamos a ¾ partes del pirotin. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar y decorar con glasé real de colores (1 clara por 150g azúcar impalpable), o merengue, dulce de leche, mousses, etc.
lunes, 27 de abril de 2015
Tarta de frutilla/ Durazno para Diabetos
Ingredientes
Masa
75 mL de aceite neutro
5g Edulcorante en polvo
120 g Harina común
50 g harina integral
25g huevo
25 g nueces
Relleno
150g Queso crema
10 g de edulcorante
½ sobre de Gelatina de frutilla light
Preparación
Hacer una corona con la mezcla de harina y en el centro incorporar el huevo, el aceite y el edulcorante. Formar una masa, estirar y forrar la tartera, cubrir con aluminio y porotos para que no se levante la masa, cocinar en horno a 180ºC hasta que dore.
Para el relleno, mezclar el queso con el edulcorante y cubrir la masa, disponer la fruta elegida sobre el queso y colocar la gelatina sobre la fruta.
75 mL de aceite neutro
5g Edulcorante en polvo
120 g Harina común
50 g harina integral
25g huevo
25 g nueces
Relleno
150g Queso crema
10 g de edulcorante
½ sobre de Gelatina de frutilla light
Preparación
Hacer una corona con la mezcla de harina y en el centro incorporar el huevo, el aceite y el edulcorante. Formar una masa, estirar y forrar la tartera, cubrir con aluminio y porotos para que no se levante la masa, cocinar en horno a 180ºC hasta que dore.
Para el relleno, mezclar el queso con el edulcorante y cubrir la masa, disponer la fruta elegida sobre el queso y colocar la gelatina sobre la fruta.
martes, 7 de abril de 2015
7 de Abril Día Mundial de la Salud
Los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.
El tema del Día Mundial de la Salud 2015 es la inocuidad de los alimentos
A medida que aumenta la globalización de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos en todos los países. Es por ello que la OMS ha aprovechado el Día Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril de 2015, para fomentar medidas destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la granja hasta el plato.
La OMS ayuda a los países a prevenir, detectar y dar respuesta a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con el Codex Alimentarius, una recopilación de normas, directrices y códigos de prácticas sobre los alimentos que abarcan la totalidad de los principales alimentos y procesos. Junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la OMS alerta a los países de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos a través de una red internacional de información.
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida. Es importante que se trabaje a lo largo de toda la cadena de producción de los alimentos: desde los campesinos y los fabricantes hasta los vendedores y los consumidores. La publicación de la OMS Cinco claves para la inocuidad de los alimentos ofrece a los vendedores y consumidores orientaciones prácticas sobre cómo manipular y preparar los alimentos:
Clave 1: Mantenga la limpieza
Clave 2: Separe alimentos crudos y cocinados
Clave 3: Cocine los alimentos completamente
Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Clave 5: Use agua y materias primas inocuas
El Día Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en diferentes sectores del gobierno, a los campesinos, a los fabricantes, a los minoristas, a los profesionales sanitarios y a los consumidores de la importancia de la inocuidad de los alimentos, y concienciarlos del papel que cada uno puede desempeñar para que todos tengamos confianza en que los alimentos que nos llegan al plato son inocuos.
FUENTE http://www.who.int/campaigns/world-health-day/2015/event/es/
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