lunes, 23 de noviembre de 2009


Homero, el poeta griego del siglo VIII A. de C. padre de la poesía occidental, nombró al aceite de oliva como "oro líquido".

Seguramente el autor de La Ilíada nunca imaginó que este producto sería en pleno siglo XXI una prenda comparable al oro mineral: hoy la cotización del aceite de oliva es de 5 a 11 dólares el litro.

Hasta ahora - a la luz de las crónicas - sólo relacionábamos al aceite de oliva con ceremonias religiosas en antiguas civilizaciones que bordeaban el mar Mediteráneo. Nunca hubiéramos pensado que este subproducto de la agricultura que fuera llevado - como el vino - a un sitial de privilegio en la historia de la humanidad, fuera usado en la metalurgia, como se asegura ahora en Chipre.
"Sabemos que el aceite de oliva llegó a nuestra comida alrededor del año 1.000 A.C, pero esta es la primera vez que tenemos pruebas de laboratorio de que era usado para fundir como combustible", contó a Reuters la arqueóloga Maria Rosaria Belgiorno.
Chipre era famoso en la antigüedad por su cobre y se cree que le dio su nombre al término latino para el metal, cuprum.

"Esta es la primera vez que esto ha sido descubierto ... y en Europa sólo recientemente la industria se ha volcado en los bíocombustibles. Este aceite quema como benceno", dijo Belgiorno.

MARCAS OSCURAS

Se piensa que el emplazamiento de la fundición conocida como Pyrgos Mavroraki era parte de una unidad industrial mayor que data del año 2.000 A.C, cuando Chipre estaba entre el principio y la mitad de su edad de bronce.

A unos 90 kilómetros al sudeste de la capital Nicosia entre casas de campo, el complejo incluye trabajos de fundición de cobre, instalaciones textiles para tejer y teñir, una bodega y una prensa de aceitunas.

Pruebas realizadas por el Instituto Italiano de Tecnologías Aplicadas al Patrimonio Cultural, para el que Belgiorno trabaja, han descubierto residuos de aceite de oliva en el lugar.

Belgiorno dijo que los investigadores estaban confundidos por el hecho de no encontrar carbón, el combustible más usado en esa época. El carbón permanece intacto a pesar del paso del tiempo, dijo .

"No había zonas de almacenamiento de carbón. Hemos descubierto que para fundir cobre se necesitan cinco kilos de aceite de oliva, comparado con los 80 kilos de carbón", agregó. Las marcas oscuras en la tierra prensada en el complejo son manchas del aceite usado en los hornos, huellas que además no desaparecen. Pero es la primera vez que la ciencia ha probado de manera concluyente que el aceite de oliva fue usado como combustible, afirmó.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Y ahora en SHANGAI (CHINA)!!!!!

Y esto no termina acá...recibimos nueva carta de Juan Carlos Arce Castilla, ex alumno oriundo de México, quién realizó la carrera de Profesional Gastronómico en nuestra escuela hace 2 años.
En esta oportuinidad tras haber finalizado su STAGE en Martin Berasategui España nos cuenta: ..."gracias a lo que la escuela me brindo y la formación que uds me dieron como profesional, he conseguido un puesto en el nuevo restaurant de Martin Berasategui en Shangai, me voy a la gran china gracias a uds!!!..."

Sumamente agredecido, nos hizo partícipe de su magnífica experiencia haciéndonos llegar las siguientes fotos...una vez más Juan Carlos te felicitamos por tus logros y esperamos seguir al tanto de tu crecimiento...



Esperamos fotos de Shangai!!!!

lunes, 9 de noviembre de 2009

Stage: Experiencias para compartir!!

Como ya sabrás Celia cuenta con un montón de propuestas para que los alumnos crezcan profesionalmente, puede ser desde bolsa de trabajo, becas de trabajo, intercambios, hasta Stage. En esta última los alumnos egresados pueden realizar prácticas en reconocidos restaurantes de Europa. En esta oportunidad te acercamos a la experiencia de dos egresados que quisieron compartir con su querida escuela sus vivencias.




¿Cómo vivencias tu experiencia en Martin Berasategui - España?

Te cuento que esta experiencia ha sido de lo mas extraordinaria y gratificante, Martin Berasategui es una persona muy entregada a su trabajo y un excelente maestro, en la cocina somos muchas personas trabajando a un ritmo y a una coordinacion que no se ve en todos lados. Hay personas de muchas partes del mundo haciendo prácticas, cada 15 dias o cada mes llegan stagers a trabajar para Martin.

¿ Qué actividades desempeñas en la cocina?

Yo estoy a cargo de una de las áreas de primeros (entradas), y entro a trabajar desde muy temprano y me encargo de preparar salsas, ensaladas y de armar la mise en place del platillo de ostra con salsa de lemon grass y cuajo de rúcula y berros. Además de eso estoy en el área de bodas, donde me encargo del emplatado de los diversos platillos que se ofrecen. Tenemos bodas cada semana, el mes pasado tuvimos entre dos y tres bodas por semana, donde la jornada terminaba a la 1 am, así que es mucho trabajo, pero una experiencia que nunca voy a olvidar.

¿Cómo considerás tu desempeño trabajando en Martin Berasategui?

Gracias a mi buen desempeño y a mi compromiso con mi trabajo, se ha visto reflejado en los jefes que están muy contentos, asi que Celia va a quedar muy bien, jajaja...

¿Qué le dirías a alumnos que han cursado la carrera de Gastronomía?

Espero que alguno de los chicos egresados, puedan hacer contacto con el restaurant más adelante y puedan vivir lo que yo estoy viviendo ahora.

¿Por qué creés que esta es una experiencia tan positiva?

Aquí me he forjado un carácter de liderazgo, ya que nosotros los practicantes que llevamos un tiempo, somos los que nos encargamos de enseñarles a los recién llegados.

Muchas gracias Juan Carlos, deseamos que sigas creciendo!

Me despido y espero poder seguir en contacto con la escuela, ya que uds. me han dado muchos de los conocimientos que ahora estoy empleando.Les mando un gran saludo desde España...

Juan Carlos Arce Castilla

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Estimada Celia:


El motivo del presente correo es para contarle y hacerla partícipe de mi nuevo emprendimiento, sepan ustedes que gracias a todos los conocimientos adquiridos con mis antiguos profesores, he podido realizar una de mis primeras metas: he abierto mi primer negocio! El nombre es "Hostel & Restaurante Casa Jacaranda". El objetivo es poder brindar otro tipo de servicios y comodidades a los viajeros.
Bueno, por si desea ver un poco más a fondo lo que es el Hostel la página web es http://www.hostelcasajacaranda.info/ , por favor envíele saludos a todas las lindas que conocí en Celia, me despido muy cordialmente y con muy buenos recuerdos en mi mente y en mi corazón, atentamente,


Chef. Mario Rafael González Muñoz

martes, 3 de noviembre de 2009

El " Chef del cacao" en nuestro pais

El día 25 del corriente mes se presentará en el auditorio de la Universidad de Palermo (Prov. de Bs As) el chef mejicano José Ramón Castillo reconocido mundialmente como el "Chef del cacao".
Dictará un seminario de chocolate en una única presentación en nuestro pais.



25 de Noviembre de 9 a 13 hs o de 14 a 18 hs. Costo alumnos y estudiantes $100

lunes, 2 de noviembre de 2009

Concurso Las Recetas de la Abuela: 1º, 2º y 3º Puesto!

Como ya todos sabrán, el pasado jueves 29 de Octubre Celia hizo entrega de los premios para los ganadores del Concurso Las Recetas de la Abuela. El acontecimiento fue todo un éxito, y la alegría de los participantes colmó el pabellón argentina de Ciudad Universitaria. Por esta razón queremos compartir con todos nuestros seguidores las recetas de los tres primeros puestos. Como así también felicitar una vez más a todos aquellos que se sumaron a este sueño.

Aquí van las recetas con sus procedimientos y su historia…que lo disfruten!!!


Receta: “Panini Neri” - Muchas gracias a Silvia Lamberte - Puesto Nº 1
La estridente sirena del barco se elevaba en aquellos lejanos puertos, entremezclándose entre el ondear de pañuelos y rostros llorosos, que despedían a sus seres queridos. La esperanza de un futuro promisorio hacía mas leve el adiós de los que arracimados en la gran planchada del barco, se apresuraban a partir...

Así llegaron a la desolada pampa Argentina, y en este crisol de razas, fueron intercambiándose los sabores, las costumbres y las recetas transmitidas en su habitual dialecto; cruzaron los campos, las fondas y se instalaron en las precarias cocinas, con fogones en las más humildes o en las más sofisticadas, la “cocina económica de guisa”...

Los “Panini neri” –pancitos negros-, receta traída por mis nonos de su lejano Piemonte, ocuparon un espacio especial y perdurable en el tiempo...eran dulzuras fabricadas únicamente cuando se hacía el pan casero, suceso que ocurría dos veces al mes, a no ser que una ocasión especial modificara la fecha. ¡Y eso era toda una fiesta! Debo aclarar que esta receta es para diez o doce comensales; la nonna triplicaba las medidas de acuerdo a nuestra gran familia.

A las ocho de la mañana y después de esta larga reunión de artes culinarios, partíamos todos para el colegio; las nenas en sulki, los varones a caballo. Ese día parecía no acabar… la impaciencia nos consumía. Sabíamos que al llegar, habría un banquete...

Y así era. La mesa dispuesta en la gran galería nos separaba, hogazas de pan aún tibio estaban sobre la mesa en grandes fuentes; rodajas de queso, tomates, manteca, miel, salames hervidos, etc., completaban el menú. ¡Qué aromas imborrables!

Y luego del premiado postre, los “panini neri” que recibían el nombre de “negros” porque antes de llevarlos al horno, eran espolvoreados con abundante azúcar negra: la cocción les daba esa tonalidad y el agradable sabor a azúcar quemada...

Con el correr de los años, mi madre fue pesando esos puñados y poquititos para que la receta del Panini siguiera resultando tal cual era, en las manos de futuras generaciones y así, la transmito hoy:


Ingredientes:
1 kg. de harina común;
½ cdta. de sal;
150 gr. de azúcar;
80 gr. de levadura de cerveza;
200 cc. de agua tibia;

Ralladura de 1 limón;
1 huevo;
150 gr. de manteca;

100 gr. de pasas de uva;
Cascarita de naranja, cortada fina;
100 gr. de nueces picadas;
Azúcar negra para espolvorear.

Procedimiento:

Verter la levadura en el agua tibia, dejar que la misma se acondicione al medio, así actúa mejor.
Sobre la mesada de trabajo hacer una corona con la harina y la sal.
Aparte debo mezclar la manteca (debe estar blanda como el betún) con el azúcar, agregar la ralladura de limón y el huevo.
Ahora dentro del aro de harina, vierto la levadura y la mezcla de manteca.
Amasar bien, hasta unir todos los ingredientes y dejar una masa homogénea. De ser necesario, agregar un poco más de harina. Por último incorporo las pasas, las cascaritas de naranja y las nueces pasadas todas previamente por harina.
Formar bollitos pequeños. Dejar leudar y, antes de llevarlos al horno, espolvorear con azúcar negra. El horno debe estar a temperatura moderada; el tiempo de cocción varía según el tamaño de los panini.


Receta “Ginger Bread” Muchas gracias a Luis Guillermo Bandieri - Puesto 2 -
Esta historia nace en la década del ‘50, cuando mi madre conoce a una dama española de nombre Mary, clienta de su negocio y que vivía en Río II, provincia de Córdoba.Ya radicada en nuestro país, se contacta con un caballero austríaco llegado a la Argentina después de la Segunda Guerra Mundial, con el cual se casa decidiendo el matrimonio vivir en Río II.

Esta fina dama nació en España, y siendo muy pequeña se trasladó con sus padres a Inglaterra dónde pasó su niñez. Termina sus estudios secundarios y esta culta adolescente comienza a trabajar en Londres en la casa de una duquesa como institutriz de sus hijas. En su diaria labor le ayudaba a las hijas de la duquesa en sus tareas escolares, enseñándoles también buenos modales, protocolo y todo lo necesario para desempeñarse en el mundo de la aristocracia.Así mismo, entre sus actividades de institutriz y el tiempo libre preparaba budines y masas que la duquesa y sus amigas degustaban con el té de las cinco de la tarde.

La amistad entre mi madre y la dama española se afianzó de tal manera que en varias oportunidades fuimos a visitar a Miss Mary - tal como la llamaban sus vecinos – en su casa de Río II, pudiendo allí saborear algunas de sus exquisiteces, entre ellas los scons y el pan de jengibre que acompañábamos con un delicioso té que alguna amiga le traía de vez en cuando de su añorada Inglaterra.

Antes de morir, Miss Mary le regaló a mi madre un viejo cuaderno de páginas amarillentas y tapa de hule negro, en el que se encontraban variadas recetas de cocina – la mayoría de ellas escritas en inglés – de donde seleccioné esta deliciosa receta de “Ginger Bread”.


Ingredientes:
200 gramos de manteca
500 gramos de harina leudante
200 gramos de azúcar blanca molida
4 yemas
4 claras
½ taza de leche
2 cucharadas de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de higos tiernizados (o pasas de higo)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Procedimiento:
Batir en un bowl con cuchara de madera las cuatro yemas, el azúcar y la manteca hasta formar una crema. Añadir la leche, el cognac y la harina tamizada en forma de fina lluvia. Mezclar bien y añadir el jengibre rallado. Añadir las dos tazas de higos tiernizados (si son pasas de higo se las debe poner en remojo la noche antes en un tazón con agua fría al que se le agregó un toque de cognac para que se hidraten).
Cortar los higos en cuartos, pasarlos por harina y agregarlos a la preparación, mezclando suavemente sin batir. Enmantecar y enharinar un molde grande de budín inglés y colocar la preparación procurando que quede pareja. Cocinar en horno suave durante una hora y tres cuartos a dos horas. Desmoldar cuando esté frío.


Receta : “Dumplings” Muchas gracias Lucía Inés Odello Torres de Ginzio - Puesto 3 -
Mi nieto mayor de 10 años me prohibió que les envíe la receta porque él es fanático de los “Dumplings” y quiere que sea un secreto familiar.

Mi bisabuela irlandesa cuando no tenía papas en irlanda la sustituía con estos “dumplings”. La receta me la transmitió mi abuela Elena Inés Ford de Torres (anglo- argentina), que comenzó a trabajar como obstetra y anestesista. Siempre hizo esta comida porque tenían seis hijos y mi abuelo ayudó a construir el embalse de Río Tercero. Yo sigo con la tradición y estoy orgullosa de mis antepasados y especialmente de mi abuela indígena Bernabé Torres.

Los dumplings son una especie de ñoquis de harina que se cocinan con el mismo jugo de un estofado.


Ingredientes:
1 taza de harina leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
3 o 4 cucharadas de leche
1 huevo
Perejil a gusto

Procedimiento:
Mezclar una taza de harina con dos cucharaditas de polvo de hornear ¼ de cucharadita de sal. Una vez mezclados estos ingredientes secos, agregar tres o cuatro cucharadas de leche y un huevo para formar una masa blanda. Cortar la masa en ocho pedazos y soltar sobre un estofado hirviente un cuarto de hora antes del fin de la cocción.
Como opción, preparar una pata de cordero cocinándola en salsa abundante. Una vez cocida coloco los dumplings, retirar la carne, tapar la olla e ir dándolos vuelta de a ratos.


¡¡ESPERAMOS QUE LAS PRUEBEN USTEDES TAMBIÉN!!