Osvaldo Gross en Córdoba

El pasado martes 29 de octubre, el reconocido chef pâtissier Osvaldo Gross se presentó en el Teatro Cultural Cañada con dos excelentes clases demostrativas. A las 16hs brindó una clase de Pastelería Vienesa (las tortas y postres famosas del Imperio Austrohúngaro) y a las 20hs, sorprendió con una clase de “El Chocolate en la Pastelería” (aquí el chocolate fue el ingrediente estrella de cada preparación).

Celia EIG estuvo a cargo de la organización y preparación de la Mise en Place, que Osvaldo utilizaría para dichas presentaciones. 

El lunes 28 de octubre, contamos con la visita del chef pastelero en las instalaciones de Celia EIG, para controlar la Mise en Place y para saludar a todos los alumnos que se encontraban en el momento.

Estamos orgullosos de una vez más, estar de la mano de los grandes!

También queremos destacar la participación del profesor Emanuel Toranzo y María Soledad Fernández (MP Celia) en la asistencia de ambas clases brindadas por Gross, junto a su asistente personal Matias Panizza. 

Les dejamos unas fotos para que disfruten!! 

Osvaldo Gross
Nació en Esperanza, Argentina, en 1961. Luego de graduarse de Licenciado en Geoquímica, completó su formación culinaria en Argentina, Italia, Francia, Alemania y EEUU. De vuelta en su país, comenzó su prestigiosa carrera como docente en numerosas escuelas, exposiciones, donde educó a miles de jóvenes pasteleros.

Es miembro de la Academie Culinaire de France y Director del área de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía. Ha recorrido el mundo deleitando a sus comensales con la superioridad de sus preparaciones.

El recomendado de la semana y orgullo de Celia EIG

Hoy no sólo les traemos la sugerencia de un lugar maravilloso para conocer y disfrutar en nuestro querido Río Cuarto- Córdoba, sino también invitamos a Juan Cruz Galetto, egresado de Celia EIG, que nos cuente en primera persona sobre su nuevo restaurant y sobre sus experiencias en el arte de la gastronomía.

“Mi carrera empezó en el 2002 cuando decidí formarme como Profesional Gastronómico en Celia EIG. Fue un recorrido largo pero los primeros pasos esenciales para sumergirme en el mundo de la gastronomía y desde ahí mi interés por la cocina no paró de crecer.

Ganar un concurso internacional representando la escuela y luego realizar un postítulo de la mano del prestigioso chef Martin Molteni me dieron la posibilidad de irme a México para probar nuevas experiencias por tres años. Pasando por Mérida, Playa del Carmen, Cancún, y DF, pude trabajar con grandes maestros para mí, como son Arturo Fernández y Francisco del Piero.

Luego de regreso en Córdoba, me dedique a manejar empresas hoteleras, al desarrollo del turismo que visita nuestra provincia y a seguir actualizándome y formándome constantemente ya que es la base de cualquier profesión.

El año pasado tuve la oportunidad de trabajar en D.O.M. el restaurant de Alex Atala en Sao Paulo y realmente fue culminar una etapa de mi carrera. A partir de ahí todo es diferente. Fue una experiencia única por supuesto.

Hoy luego de mucho esfuerzo y pasión, les presento “El Taller -Cocina Cordobesa- . Ubicado en la ciudad de Rio Cuarto.

Un lugar en donde disfrutar la cocina cordobesa contemporánea, a partir de los auténticos sabores de nuestra tierra.

Convencidos además de la temporalidad de los productos y materias primas que utilizamos, planteamos un menú con productos frescos de la más alta calidad.

Nuestra carta es diversa en gustos y sabores a partir de la utilización de diferentes materias primas, pensada para disfrutar los diferentes momentos, en un recorrido que se propone la satisfacción por parte de quienes nos eligen.

Entendemos que la cocina es cultura, es arte, es supervivencia, es investigación, es tradición, es química, es por ello que te invitamos a que vengas a sentir, a compartir y a disfrutar de nuestra propuesta.”

Muchas gracias Juan Cruz por compartirnos tus experiencias, proyectos y desafíos.

Desde Celia EIG estamos orgullosos de tu crecimiento y profesionalismo. Adelante!!!!


No se pierdan de conocer…….

El Taller.

Rio Cuarto, Córdoba.

Tel: 0358 4643992

https://www.facebook.com/pages/El-Taller/456808081084201

Nuevo curso! 

“Profesionales en el servicio: 

Mozos y Camareras”

Si estas buscando un curso corto y de rápida salida laboral…. En Celia EIG te capacitamos para que seas el mejor, teniendo la oportunidad de trabajar en hoteles, restaurantes, casinos y bares a nivel internacional.

Damos a nuestros alumnos y egresados la posibilidad de participar en una amplia “Bolsa de Trabajo” con importantes convenios de nivel nacional e internacional.

· Título: “Profesionales en el servicio: Mozos y Camareras”

· Inicio: Miércoles 13 de Noviembre

· Finaliza: Miércoles 5 de Diciembre

· Duración: 8 clases

· Días de cursado: Miércoles y Jueves de 19:30hs a 22hs

· Profesora: Gloria Albert (Técnica Superior en Turismo y Hotelería

· Costo: $350

· Se entrega certificado y material bibliográfico.

En el curso aprenderás a atender los requerimientos de bebidas y alimentos de los clientes de acuerdo a sus gustos y preferencias y mediante un servicio de calidad y excelencia.

No te lo pierdas!!!

Inscripciones abiertas! Acercate a nuestra sucursal de Av. General Paz 414 o comunicate al 0351- 4254081.

Te esperamos!!

Seguimos sumando oportunidades para nuestros alumnos y egresados 
Hoy tenemos el orgullo de anunciarles que la importantísima Cadena chilena de Hoteles y Casinos ENJOY a confiado en nuestra institución para incorporar su marca a nuestra bolsa de trabajo, buscando en nuestros alumnos y egresados los perfiles más sobresalientes para formar parte de su gran staff en los diferentes hoteles y casinos que posee la cadena en todo Chile, Mendoza y próximamente Punta del Este.

ENJOY se encuentra en la búsqueda de profesionales altamente calificados en el servicio y la mejor atención para sus clientes.

Se trata de una búsqueda constante y que a lo largo de los meses se irá renovando según las necesidades de los diferentes sectores.

En Celia EIG colaboramos con este tipo de búsquedas formando profesionales con experiencia, actitud y excelencia.

Por estas razones, en el mes de Noviembre largamos al mercado un nuevo curso llamado “Profesional en el servicio: Mozos y Camareras” donde buscamos capacitar a aquellas personas que tengan interés de conseguir un trabajo inmediato y de gran salida laboral.

“Profesional en el servicio: Mozos y Camareras” es un curso corto de rápida salida laboral con capacitación en el montaje y preparación de la mesa y atención al comensal en diferentes categorías de restaurantes, hoteles, bares y confiterías

Es un curso orientado a capacitar en las operaciones de servicio de alimentos y bebidas para cubrir demandas laborales de diferentes empresas

No te quedes afuera de este gran curso y de la posibilidad de desarrollar tus conocimientos en los mejores lugares y de la mano de los mejores!

Si estas interesado en participar de la experiencia ENJOY y trabajar en el exterior (Chile) envíanos un mail a yesica@celiaeig.com Asunto: Experiencia ENJOY

Gracias ENJOY por confiar en Celia Escuela Integral Gastronómica! 

Octubre mes de capacitaciones, clases especiales y la presentación del Chef Pastelero Osvaldo Gross


Cada vez queda menos para acercarnos a fin de año pero en Celia EIG seguimos sumando actividades y nuevas clases para que llegues de la mejor manera a poner en marcha tus nuevos conocimientos para el verano.

•  Jueves 3 de octubre a las 15hs en nuestra sucursal de General Paz 414 tendremos una charla informativa con la empresa Betambauer quien es la encargada de organizar los viajes para nuestros alumnos que se encuentran en los últimos semestres y para nuestros egresados al fabuloso país de Francia (cuna de la buena gastronomía). Para reservar tu lugar sólo tenés que comunicarte con Recepción al 0351- 4254081 

• Viernes 4 de octubre de 19 a 22hs arranca el ABC de la Pastelería: Todos los viernes hasta el 29 de noviembre. Profesora María Soledad Urquizu. Modalidad teórica/ práctica. Los alumnos van a aprender progresivamente a preparar una amplia selección de dulces, galletas, postres y pasteles; en este programa se presentan las masas y pastas básicas, cremas, rellenos y bizcochuelos, así como las técnicas de decoración fundamentales que podrán aplicar progresivamente en la elaboración de cada una de las recetas. COSTO: $580 por mes (duración total del curso 2 meses) ó $200 cada clase (en el caso que quieran hacer solamente una clase)

•  Martes 8 de octubre a las 18hs, clase especial de Montaje de Platos. Ideal para que los alumnos aprendan de diseño de los platos. Explicarle cuáles son las reglas de presentación de un plato ( EQUILIBRIO, UNIDAD, PUNTO FOCAL, FLUJO Y ALTURA). Exclusiva para alumnos de Celia EIG. Gratuita 

•  Miércoles 9 de octubre a las 14hs, clase especial sobre “Alimentos libres de gluten, aptos para celiacos”. El chef que realizará el taller se llama Wilber Fernando Vilca. A los asistentes se les entregará las recetas y certificado de asistencia.La clase es teórica con demostración. Este taller está auspiciado por la Secretaria de Alimentos Ministerio de Agricultura del Gobierno de la Provincia de Córdoba, la Cámara de Comercio Argentino Peruana del Centro, Fundación Celíaca Argentina ANCAS y Celia Escuela Integral Gastronómica. El costo de la misma es: Alumnos y egresados de Celia $250 // Público en gral $280.

•  Jueves 10 de octubre a las 19hs comienza “Cocina Vegetariana Segunda Etapa”. 1 mes de duración. Profesor Chef Emanuel Toranzo. Modalidad: Teórico / Práctico. En esta clase se va a potenciar el consumo de estos alimentos: Cereales integrales no blanqueados. Fruta del tiempo o seca. Los aceites vegetales de primera prensada en frío (aceite de oliva).Verduras frescas, crudas o cocinadas al vapor o estofadas, y siempre que sea posible, sin pelar. Miel, plantas aromáticas y plantas de todas clases (frescas o secas).Legumbres. COSTO: Alumnos y egresados $500. Público en general $520.

• Martes 29 de octubre, Osvaldo Gross llega a Córdoba para deleitarnos con dos clases estupendas.   

PASTELERIA VIENESA 16hs: las tortas y postres famosas del Imperio Austrohúngaro.
EL CHOCOLATE EN LA PASTELERIA 20hs: aquí el chocolate es el ingrediente estrella de cada preparación.
El encuentro es el Martes 29 de Octubre a las 16 hs y 20 hs respectivamente, en el Teatro Cultural Cañada (hotel de la Cañada) Marcelo T. de Alvear esquina San Luis.
Entradas a la venta en DisqueriasEden y por www.edenentradas.com.ar
Costo: $160 cada clase 

NO TE PIERDAS TODO ESTO Y MUCHO MÁS EN CELIA EIG!!!

Martin Tello es de la localidad de Rio Ceballos, provincia de Córdoba y es alumno egresado del establecimiento Celia Escuela Integral Gastronómica, en el año 2008, con el Titulo de la Carrera Profesional Gastronómico.

El propósito de esta nota es dar a conocer su proyecto que consiste en un micro-emprendimiento o pyme gastronómica familiar LA LOMA, la cual se dedica a la elaboración artesanal de especialidades de harina integral con la utilización de semillas, entre las empleadas, cabe destacar las semillas de lino, chía, ampolla, amaranto, quínoa, sésamo, girasol, entre otras.

Las especialidades que prepara Martín, se caracterizan por ser de elaboración artesanal, sanas y naturales, ya que no contienen ningún tipo de conservantes mejoradores ni aditivos, por ser estos perjudiciales para la salud de nuestros organismos.

La confección de las especialidades parten de la base de las propiedades que brindan los elementos que la conforman.

Las propiedades de la harina integral:

Es fuente de nutrientes que conserva componentes del trigo, por lo que lo contiene valor proteico, digestivo y antioxidante.

Este tipo de harina a diferencia de la harina blanca común refinada, es que conserva sus componentes nutritivos, como el germen, que es el embrión de la planta de trigo y el salvado, que es la cascara que recubre al grano.

El trigo además de los hidratos de carbono, brinda proteínas y fibras insolubles necesarias para evitar problemas digestivos, favorece a la disminución de riesgos a sufrir cáncer de colon y cálculos biliares.
Propiedades de las semillas:

Lino: Son semillas ricas en ácidos grasos omega 3 por lo que resulta un buen alimento para el corazón. También es rico en vitamina C y E con fuerte poder antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades y contiene minerales como el calcio, hierro, potasio y magnesio. Lo más apreciable de esta semilla es su riqueza en fibra soluble que ayuda a reducir las glucemias y el colesterol al mismo tiempo que resulta un gran arma para revertir la constipación y cuidar la salud del intestino.

Chía: es una semilla rica en zinc, un elemento importante para el adecuado funcionamiento del sistema inmune. Posee proteínas de buena calidad, selenio con poder antioxidante, hierro, magnesio, calcio y fósforo.

Otra función es de regular los niveles de azúcar en la sangre, por medio de las enzimas digestivas que descomponen a los hidratos de carbono convirtiéndola en azúcar, además ayuda a la pérdida de peso por su acción gelificante dando una sensación de saciedad. Otra misión que cumple es de limpiar el tracto digestivo y posee gluten ideal para la dieta celiaca.

Sésamo: Semilla rica en fibra su ingesta es beneficiosa para la regulación intestinal corrigiendo la constipación.

Contienen gran cantidad de proteínas y aminoácidos, además poseen diferentes minerales como calcio que interviene en la formación de huesos. Poseen hierro, la cumple distintas funciones en el organismo y zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y proteínas.

Amaranto: Posee elevados niveles de aminoácidos esenciales como calcio, hierro y fosforo, que superan a los cereales tradicionales.

Es ideal para la anemia y desnutrición, ya que es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales.

Alimento a considerar para la osteoporosis, contribuye a la regulación de los niveles de colesterol en la sangre y la ausencia de gluten ideal para la alimentación celiaca.

Quínoa: Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a la digestión ya que posee fibra que evita el estreñimiento. La fibra contenida en este alimento provoca una sensación de saciedad facilitando a la pérdida de peso. Previene y controla distintas enfermedades como la presión arterial y la diabetes, además previene la tensión muscular y el estrés ya que contiene magnesio.

Girasol: es rica en ácidos grasos mono y polisaturados que ayudan a reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno en sangre. También es rico en fibra y destaca en este tipo de semillas el contenido de potasio, fosforo, magnesio y calcio, así como su riqueza en ácido fólico. Estos micronutrientes son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular del organismo.

Amapola: Es fuente de calcio, posee también un alto contenido en vitamina A con efecto antioxidante y protector de la piel y el cabello. Además, destaca en esta semilla su contenido en hierro, magnesio, sodio y fósforo junto a otras propiedades de su consumo sobre el organismo, sirven como calmante suave ejerciendo un efecto sobre el sistema nervioso, y también para disminuir la tos y expectorar.

Para comprar los productos de La Loma o contactarte con Martín, te dejamos los siguientes datos de contacto:

Teléfono 03543 454388/ 03543 15614864
LaLoma-RioCeballos@hotmail.com / LaLoma-RioCeballos@facebook..com

1º Puesto: Postre Regional Texturado











Base:

Galletas de coco:

Ingredientes

Harina 75 gr.

Harina de quinua 30 gr.

Coco tostado 50 gr.

Manteca 75 gr.

Azúcar 40 gr.

Yema 1

Mani triturado 2 cdas.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar y el huevo hasta formar una crema.

Incorporar la harina, la harina de quinua, maní y el coco de a poco integrar.

Estirar la masa y cortar las masitas.

Cocinar en horno.

Una vez realizada triturar las galletas e incorporar la manteca. Realizar una base.



Pan.

Harina quinua 50 gr.

Harina 150. gr

Sal 3 gr.

Levadura 5 gr.

Agua c/n.Preparación:

Realizar una corona con la harina, sal, harina de quinua. En el centro colocar levadura y agua. Amasar hasta obtener una masa lisa.

Dejar reposar hasta que leude.

Realizar bollos y colocar en una placa. Llevar a horno.



Budín de pan.

Pan. 100 gr.

Leche de quinua 50 cc.

Crema de leche 30 cc.

Huevo 1 und.

Azúcar 50 gr.


Centro 

Dulce de leche 10 gr.

Mani 5 gr.

Coco tostado 3 gr.

Quinua expandida 3 gr.

Triturar el maní y mezclar con el coco tostado y quinua expandida mezclar con el dulce de leche. Llevar a frio.


Cilindro de caramelo.


Azúcar 50 gr.

Agua 50 cc.

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua, llevar a fuego. Reservar. 



Pasta de maní.



Mani 20 gr.

Aceite de maní 1 cda.

Azúcar 1 cda.



Espuma de maní

Leche 20 cc

Pasta de maní 20 cc

Yemas 2

Azúcar 25 gr.

Maizena. 10 gr.La espuma: cocer la leche, la pasta de maní, mezclar las yemas con el azúcar y la maizena. Añadir un poco de leche a la mezcla de yemas para diluirla y después mezclarlo todo. Poner al fuego hasta ebullición. Pasar por chino fino y enfriar en abatidor. Rellenar el sifón y cargar con 2 ampollas de gas. Guardar en frío.

Salsa

Arrope de algarrobo 40cc.

Coñac 1 cda

Cardamomo


Tropezones.

Mani 10 gr.

Quinua expandida 10 gr.

Coco tostado 10 gr.

Azúcar 30 gr.

Brotes de quinua

2º Puesto: Postre “UNION DE CULTURAS”

Compuesto por una base de masa philo, con una crema helada de quinua y cacao, y un culis de frutos rojos.








MASA PHILO

INGREDIENTES

150 grs de harina común

100 gr de harina de quinoa

1 cdita de sal fina

1 cdita de vinagre de alcohol

1 taza de agua tibia

Fécula de maíz (para estirar)

Manteca clarificada (para laminar)

PROCEDIMIENTO

Tamizar las harinas. Colocarlas en un bowl junto con la sal y hacer un hueco en el centro.

Agregar el agua y el vinagre


Unir todos los ingredientes. Tomar la masa y trabajarla con las manos hasta que resulte lisa y suave al tacto.


Dejar reposar por 20 minutos aproximadamente.


Estirar y espolvorear la masa con almidón de maíz hasta obtener el grosor de lámina deseado.
Separar las láminas y reservarlas espolvoreadas con almidón. 

Cortar del tamaño deseado y pincelar con manteca clarificada antes de llevar al horno.CREMA HELADA DE QUINUA 

INGREDIENTES:

1 taza de Quinua Orgánica cocida

2 tazas de crema de leche

1taza de queso crema

30 gr de nibs de cacao

1 taza de azúcar

10 gr de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:
Mezclar el queso crema con azúcar y esencia de vainilla. Reservar en heladera.

Batir la crema de leche a medio punto. Agregarla al queso crema, junto con los nibs de cacao. Mezclar y agregar la gelatina sin sabor.

Agregar la quinoa. Mezclar bien y llevar a frio.

CULIS

INGREDIENTES:

170 gr de frutos rojos (arándanos, frambuesas, moras…)
30 ml de agua
15 ml de zumo de limón
45 gr de azúcarPREPARACION:

Lavar las frutas.

Colocar en un saute el agua, el jugo de limón, las frutas y el azúcar. Removemos bien.

Dejamos al fuego hasta que las frutas estén blandas.

CARAMELO
(Figuras para decorar)

Te contamos todo lo vivido en nuestra Competencia de Diseño de Platos con Quinoa.

Ahora te dejamos la receta del plato ganador del Tercer Puesto.

Te animas hacerlo ?

Revolución de Quinoa

Ingredientes:

Brownie

Chocolate amargo 200 gr

Manteca 100 gr

Azúcar 130 gr

Huevo 3 u

Fécula de maíz 3 cucharadas

Quinoa negra 120 gr

Almendras 90 gr

Nueces 150 gr

Coñac c/n

Salsa de Cerezas al Vino

Cerezas 250 gr

Vino tinto 250 ml

Azúcar impalpable 65 gr

Canela c/n

Cascara de limón c/n

Helado de Quinoa-Cereza

Quinoa roja 175 gr

Crema de leche 350 gr

Azúcar 175 gr

Jugo de cerezas 175 gr

Aire de Limón 

Jugo de limón 150 gr

Almíbar 100 ml

Agua 250 ml

Lecitina de soja 4 gr Flores 

Viola Tricolores 6 u

(Blanco - Lila – Amarillo)

Técnicas de preparación: 

Brownie

1) Derretir el chocolate junto a la manteca a baño maría y dejar enfriar.

2) Lavar bien la quínoa, luego cocinarla y por ultimo tostarla.

3) Moler las almendras y las nueces.

4) Tamizar la fécula de maíz y mezclarla con las almendras, las nueces y el coñac.

5) Batir los huevos junto con el azúcar, añadir el chocolate, la mezcla de fécula y la quinoa tostada hasta conseguir una masa homogénea.

6) En un molde aceitado vaciar la preparación y cocinar en un horno precalentado a 180°C durante unos 35 a 40 minutos.

Salsa de Cerezas al vino

1) Limpiamos y descarozamos las cerezas.

2) Colocamos en un sautesse el vino con el azúcar, la canela, la cascara de limón y calentamos.

3) Añadimos las cerezas al vino y dejamos que cuezan a fuego bajo por unos 15 minutos.

4) Retiramos la canela y la cascara de limón.

5) Trituramos la cereza y tamizamos por un chino.

6) Reservar.

Helado de Quinoa-Cereza

1) Batir la crema de leche hasta que espese.

2) Añadir en forma alternada el jugo de cereza y el azúcar.

3) Lavar bien la quinoa y luego la cocinamos por unos 15 minutos.

4) Incorporar la quinoa a la preparación y congelar.

Aire de Limón

1) Colocamos en un bowl el agua, el almíbar, el jugo de limón y la lecitina de soja.

2) Mezclar con un mixer con velocidad media hasta que se haya formado una espuma encima de la base.

3) Dejar reposar unos minutos.

4) Retirar con cuidado la espuma de limón.

Felicitaciones Emiliano Schobert (agresado de Celia EIG). 

Estamos orgullosos de vos y tu gran logro! 

El chef de Bariloche Emiliano Schobert y su asistente Aixa Carosio ganaron el primer puesto del Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca realizado el 28 y 29 de Agosto en ciudad de México. Este importante certamen es clasificatorio para el Mundial de Cocina Bocuse d´Or 2015 a realizarse en Lyon, Francia.

Los cocineros argentinos recibieron durante la ceremonia de premiación sus respectivas medallas de oro, diplomas y una escultura azteca, además del tan preciado pase a la próxima edición del Bocuse.

Asimismo, además del primer puesto para Argentina, Aixa Carosio recibió la distinción como “Mejor Ayudante” del torneo. El segundo lugar fue para Guatemala y el tercero para Chile, quienes también lograron su lugar el mundial.

Durante la competencia, todos los equipos participantes debieron realizar en un total de cinco horas, una entrada fría en base a pescado y un principal en base a carnes. Ambos menú debían tener trece platos iguales. El jurado que calificó las preparaciones estuvo integrado por los coach de cada uno de los equipos latinoamericanos participantes y fue encabeza pro Jêrome Bocuse, hijo de Paul Bocuse.

En esta edición del concurso participaron un total de 12 equipos representantes de México, Chile, Brasil, Guatemala, Uruguay, Puerto Rico, Paraguay, Ecuador, Venezuela, Colombia, Panamá y Argentina. Esta competencia se realizó en el marco de ABASTUR, feria latinoamericana de negocios que reúne a la industria de la hospitalidad y la restauración, una de las más importantes en su rubro, con más de 25 mil visitantes por edición.

Emiliano Schobert se convirtió en el representante argentino en la Copa Azteca luego de haber ganado en Buenos Aires en abril pasado la instancia de pre-selección nacional, tras competir con otros seis cocineros de toda la Argentina.

El Bocuse d’Or es el concurso culinario de mayor reconocimiento por los profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el cual se miden 24 países en forma bienal. Este certamen se realiza en Lyon, Francia, el marco de la feria Sirha, el evento dedicado a la industria de la restauración, alimentación y hospitalidad más importante de Europa, con 185 mil visitantes promedio por edición.
La primera edición se realizó en el año 1987 y recibe su nombre en honor a Paul Bocuse, chef francés que revolucionó la cocina en el siglo XX.

De las catorce ediciones llevadas a cabo hasta ahora del Bocuse d´Or, la Argentina clasificó únicamente en seis de ellas, la última vez, en 2011. Oportunamente, los representantes nacionales fueron los chefs: Fernando López Scharpf, Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino y Juan Pedro Demuru.


Acerca de Emiliano Schobert

Emiliano Schobert estudió la carrera de cocinero profesional en Celia Escuela Gastronómica, Córdoba. Se desempeñó como jefe de cocina en distintos restaurants de Córdoba y Bariloche. Desde hace seis años, dirige junto a su esposa Lucía De Biaggio, El Obrador Escuela de Arte Culinario en Bariloche, emprendimiento dedicado a la formación y recreación en gastronomía. Allí se desempeña además como instructor del primer año de la carrera de cocinero profesional.
Desde hace más de diez años, participa en torneos de cocina. Esta actividad promueve la disciplina de trabajo, la autosuperación y la búsqueda de la excelencia profesional. Además, lo entrena para pensar creativamente y resolver con eficiencia los desafíos que se le plantean.

Foto: Aixa Carosio, Emiliano Schobert, Jêrome Bocuse y Fernando Orciani, coach argentino.

Fuente

http://elobradorescuela.com.ar/?p=1425

Segunda Edición del concurso de Diseño de Platos

El pasado sábado 31 de agosto fue la final del concurso de diseño de platos en el que participaron alumnos de Celia EIG y alumnos de la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño de la ciudad de Córdoba, teniendo como eje e ingrediente principal “La Quinoa”, ya que estamos en el año internacional de la misma en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinoa como alimento para generaciones presentes y futuras, gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de la vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza.

Hoy la quinoa tiene un rol clave en la cocina gourmet.

Esta fue la segunda edición de un concurso muy apasionado donde los participantes de ambas instituciones brillaron demostrando sus conocimientos y capacidades.

Los alumnos de la FAUD fueron los encargados de diseñar los platos donde luego los alumnos de Celia EIG, tenían que crear un menú que se adaptara al mismo.

Los nervios, la creatividad y la pasión se adueñaron de la sede que Celia EIG tiene en la calle General Paz 414 y los concursantes dieron rienda suelta a su entusiasmo por ganar.

El concurso estuvo precedido por un honorable jurado compuesto por:

· Arq. Mariela Marchisio (Secretaria Académica de la FAUD)

· D. I. Silvia Oliva (Profesora adjunta a cargo cátedra Diseño Industrial II B

· Chef Internacional Eliseo Lopez Araoz

· Celia Baldor de Degiovanni (Directora Académica de Celia EIG)

Queremos aprovechar esta oportunidad para felicitar a los ganadores:

1er puesto: Mesa María Soledad, Rossetti Natalia y Gimenez Luz

2do puesto: Fiorimonti Jesica y Cruzado Carlos

3er puesto: Alanís Nicolás, Valsagna Daiana y Diaguez Gabriela.

Felicitaciones para todos ellos y para todos los que participaron de esta segunda edición del concurso de Diseño de Platos organizado por ambas instituciones.

Gracias a todos por hacer de este evento, un encuentro de creatividad y excelencia!

Nuevos Seminarios en CELIA EIG

Agosto se viene con todo y es por eso que tenemos tres nuevos seminarios que arrancan en los próximos días que van a hacer que tu creatividad y ganas de aprender exploten! No te los pierdas. Tenemos promociones especiales. Anote en Recepción (General Paz 414) o llamando al 0351- 4254081 de 8 a 20hs.

Seminario de Cocina Saludable y Práctica: Una alimentación saludable es lo que queremos promover a través de este curso. Eso no significa hacer dieta y sólo elegir alimentos bajos en calorías. Una alimentación balanceada en la que contemple todos los tipos de alimentos y en las cantidades que nuestro cuerpo lo requiere.

Día y horarios de cursado: Jueves de 19 a 23hs desde el 15/08 hasta el 03/10

Duración: 2 meses

Profesor: Chef Emanuel Toranzo

Modalidad: Teórico / práctico (trabajan y cocinan los alumnos, se les entregará un delantal descartable y un gorro). Incluye insumos. Se entrega certificados.


Seminario de Sushi y Salmón: El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El sushi es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes como pescados y mariscos.

En estas clases podrás aprender a utilizar el salmón en diferentes recetas y realizar sushi para agasajar a amigos y familia en cualquier momento.

Días y horarios de cursado: Jueves de 22/08 y viernes 23/08 de 19 a 23hs (ambos días)

Duración: 2 clases

Profesor: Chef Eliseo López Araoz

Modalidad: Teórico / práctico (trabajan y cocinan los alumnos, se les entregará un delantal descartable y un gorro). Incluye insumos. Se entrega certificados.


Seminario de Chocolatería: Abrí tus sentidos y déjate llevar por el maravilloso mundo del chocolate. Haciendo un recorrido que te llevará desde sus orígenes donde era bebido por los dioses, hasta la actualidad donde es saboreado y degustado por todos. En este seminario el alumno podrá ver la versatilidad de este producto y como el mismo se adapta a diferentes sabores y texturas

Día y horarios de cursado: Viernes de 18 a 21hs desde el 30/08 al 13/09.

Profesora: María Soledad Urquizu

Modalidad: Teórico / práctico (trabajan y cocinan los alumnos, se les entregará un delantal descartable y un gorro). Incluye insumos. Se entrega certificados.

Con una torta gigante Córdoba festejó sus 440 años

El gran pastel fue cortado por los alumnos de Celia EIG, con presencia de los vecinos, en Plaza San Martín al finalizar la tradicional "Maratón Aniversario" que organizó la Dirección de Deportes y Recreación Municipal.

La degustación de una torta gigante de 700 kilos marcó uno de los momentos culminantes del cumpleaños 440 de la ciudad de Córdoba, que vivió su festejo en lo que tradicionalmente se denominó "La semana de Córdoba".

La capital provincial fue fundada el 6 de Julio de 1573 por el andaluz Jerónimo Luis de Cabrera, que fiel a su origen la bautizó como Córdoba de la Nueva Andalucia.

Felices de participar y colaborar en tal hermosa celebración! Viva Córdoba!

¡Felicidades Tancacha! Por 100 aniversarios más…

El pasado domingo 14 de julio se cumplieron 100 años de la localidad de Tancacha, situada en el departamento Tercero Arriba de la Provincia de Córdoba.

Con motivos de celebrar el aniversario se realizaron diferentes actividades, una de ellas fue el Primer Campeonato de Locro.

Celia EIG fue invitada para participar como jurado de dicho evento. En representación de la institución estuvieron presentes los profesores Néstor Ochoa y Emanuel Toranzo, quienes tuvieron que evaluar los aromas, sabores y sobre todo disfrutar de las exquisiteces regionales.

Entre danzas y juegos típicos, se vivió una jornada de fiesta y orgullo patrio.

Muchas gracias por dejarnos ser parte de dicha historia.

Nuevo seminario de Cocina Saludable y Práctica: Inicia en Agosto

Cuando hablamos de “cocina saludable” entramos en una cuestión importantísima a la hora de cocinar; cuestión que debemos tener en cuenta constantemente.

La importancia de una alimentación balanceada, acorde y rica en propiedades determinara nuestro futuro inmediato y a largo plazo como” la inversión más inteligente que podemos realizar”, la inversión en nuestros propios cuerpos y en los de la gente que nos rodea.

Cambiemos de forma radical el pensamiento de que lo sano es obsoleto, sin sazón, aburrido…TODO LO CONTRARIO, el espíritu y la mente tomaran parte fundamental en este módulo porque no solo aprenderemos a cocinar platos tales como entradas, principales y postres, sino que la creatividad estará presente en todo momento, el RESPETO por la materia prima será el detonante de la magnífica creación e interpretación de nuestra tan amada y valiosa cocina.

Puedo asegurar que vivirán una experiencia muy interesante y productiva, llena de emociones y descubrimientos de cuan maravilloso puede ser consumir alimentos increíbles y manipularlos con técnicas avanzadas; seguido de presentaciones de platos teniendo en cuenta fisionomías del color, vajilla, formas y demás ítems muy importantes a la hora de crear arte al plato.

Los invito a ser parte de mi pasión y amor por las materias primas, por los aromas, sabores y texturas sumamente sabrosas, ocurrentes y vivaces.

Los invito a mi mundo y juntos en agosto podremos disfrutar de una cocina saludable, bienvenidos.

Compartiendo cultura, sabores y buena gastronomía con nuestros hermanos mexicanos
En el mes de Junio Celia EIG comenzó con un nuevo ciclo del postítulo de Cocina Regional Argentina y en esta oportunidad tuvimos el agrado de iniciar este curso con estudiantes de la Universidad Koben Yah, Tuxtla Gutiérrez, de Chiapas, México.

El postitulo de Cocina Regional Argentina es un posgrado para egresados de la carrera Profesional Gastronómico; el mismo cuenta con un mes de duración y al finalizar el cursado se les hace entrega a los alumnos de un título con doble certificación, esto significa que el título está avalado tanto por Celia Escuela Integral Gastronómica como así también por la Universidad Koben Yah.

Realmente para nuestra institución es un placer recibir alumnos de diferentes países y que aprendan nuestra cultura.

En su estadía degustaron las preparaciones típicas de nuestra gastronomía, cocinaron y experimentaron nuevos sabores como así también recorrieron los diferentes puntos turísticos de nuestra provincia, haciendo paseos y viajes educativos a Colonia Caroya, Villa General Belgrano y sierras de Córdoba.

Finalmente, el miércoles 10 de Julio, los alumnos rindieron el examen final con excelentes calificaciones y luego se realizó el acto de colación, en el cual estuvieron presentes el chef que los acompaño en este aprendizaje Chef Darío Brugnoni y la directora de la institución Celia Baldor de Degiovanni.

Este tipo de actividades también favorecen al intercambio cultural. De este modo los alumnos de Celia EIG tendrán el próximo miércoles 17 de julio a las 14hs la posibilidad de presenciar una clase magistral de Cocina Mexica, dictada por los alumnos de la Universidad Koben Yah

Estamos muy felices por poder compartir esta experiencia con tan maravillosas personas. Los esperamos nuevamente y éxitos en el regreso!!!!

Lanzamiento del suplemento “Paladar Cordobés” junto con el diario Día a Día
“Paladar Cordobés” es un suplemento dirigido a aquellos que buscan acercarse al mundo gastronómico y especializarse en la cocina regional cordobesa, tanto con recetas típicas, historia, productos autóctonos y las nuevas tendencias del mercado cordobés .

Un suplemento con recetas y el paso a paso que nos regalan los chef de Celia Escuela Integral Gastronómica sobre picadas cordobesas, embutidos y chacinados, cabrito a la cruz, el clásico choripán, pastelería cordobesa y las recetas de la nona. Además tips y curiosidades sobre los productos regionales que nos representan y divertidísimas entrevistas a personalidades del medio cordobés para que puedas conocer todo sobre sus gustos gastronómicos.

No te lo pierdas! Desde el próximo domingo 14 de julio, todos los domingos con el diario Día a Día.

Feria de la Gastronomía Típica Argentina
El CPC Nº 10 Mercado de la Ciudad junto a la Sociedad de Locatarios del Mercado Norte realizaron el festejo patrio del 25 de mayo, organizando la “ Feria de la Gastronomía típica Argentina" para preparar el clima patrio en la víspera del 25 de Mayo. La Feria se realizo el Jueves 23 Y Viernes 24 de mayo desde las 09:00 hs. hasta las 18 hs.

La idea era la de impulsar las manifestaciones de nuestra cultura generando un espacio participativo para celebrar juntos un paseo donde se disfrutara de las gastronomía típica de Argentina como uno de los elementos que conforman la identidad cultural de nuestro país.

Además esta Feria conto con una programación artística titulada “La cultura artística de la periferia al centro” con un espacio de expresión y difusión a los artistas de los diferentes barrios de la ciudad.

Celia EIG fue invitada a participar de la Feria con un stand de comidas típicas argentinas como las exquisitas empanadas criollas, locro y humita, elaboradas por el Chef y alumnos de la Institución.

Tertulia Gastronómica en Córdoba Colonial

En el mes de Mayo se realizo en las instalaciones del Cabildo Histórico, las TERTULIAS PATRIAS.

Las Tertulias eran las actividades culturales más destacadas de la época colonial. Se trataba de reuniones informales y periódicas, donde se congregaba gente interesada en un mismo tema para debatir, informarse y compartir opiniones.

Fue una costumbre española muy arraigada en las colonias independizadas hasta mediados del siglo XX. Los asistentes eran llamados contertulios o tertulianos y las había de todo tipo: literarias, teatrales, musicales, taurinas e incluso de interés general.

En estas reuniones se escuchaba música, se conversaba, se arreglaban matrimonios, candidaturas políticas y se bailaba, generalmente minué.

Ambientados con faroles, candelabros y objetos de la época de la colonia el Cabildo propuso un ciclo de tertulias informales en las en las que de una manera distendida los contertulios debatirían sobre distintos aspectos del Mayo de 1810:

La Tercera tertulia correspondía a Gastronomía en la Córdoba Colonial

Contertulios invitados: Chef. Dario Brugnoni



Día y hora: MARTES 21 DE MAYO, 19:00 hs.

SEMANA GOURMET EN CÓRDOBA

La Escuela de Gastronomía se suma a la Semana Gourmet con diversos eventos, clases, ferias e intervenciones callejeras. 

En la Semana Gourmet 2013, la Escuela de Gastronomía Celia organizo varios eventos, clases especiales, y una Gran Feria.

El miércoles 15 de mayo a las 12, en la esquina de Vélez Sarsfield y San Juan (frente a Patio Olmos), realizo una “Intervención callejera gastronómica”, con degustación de pastelitos, alfajores y colaciones para el público presente, acción que repitió el viernes 17, a la misma hora.

Y el mimos viernes 17, pero de 14 a 17 hs en la Escuela de General Paz 414, organizo un evento de “Cocina en vivo" a cargo del Chef Dario Brugnoni y la Lic. Guillermina Barrionuevo. Se trato de una clase Teórico – Práctica con cupo limitado, con análisis sensorial de hierbas serranas.

Y por último, ya el miércoles 22 de mayo, en General Paz 414 y de de 17 a 19.30hs, Celia dicto una actividad abierta a todo público, sobre Productos Regionales Cordobeses, con una feria cuyo fin era incentivar al alumnado a la proyección de micro emprendimientos. En la misma ofreció un espacio donde los alumnos pudieron promocionar y vender sus productos artesanales.

Lanzamiento del Suplemento "Mamá, Quiero ser Chef!" en conjunto con el diario Día a Día

Este Suplemento está dirigido a niños, adolescentes que deseen dar sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía. Con el mismo se busca brindar recetas simples junto a notas y datos atractivos orientados a dicho público.

Dada la importancia de generar conciencia social sobre los cuidados de la salud en función de la alimentación, cada suple contendrá recetas sanas, dietéticas y para público celíaco, junto a notas orientadas a un fin de concientización.

Respecto a la orientación a niños, se busca generar posibilidades de integración familiar, incentivando a los mismos a cocinar junto a la familia y a mamá y que está última también pueda hacer participar al niño en su cocina diaria.

En cuanto al objetivo educacional, se utilizará la imagen institucional y herramientas de Celia Escuela Integral Gastronómica para guiar a los lectores en el paso a paso de cada receta e incentivarlos a incursionar en la creación de sus propias recetas con la utilización de “Lo que tienen en casa” para realizarlas.



Mamá, Quiero ser Chef! Será un suplemento de periodicidad semanal en diario Día a Día. Se presenta todos los Sábados con el diario “Día a Día”.

Formación para Microemprendedores

Una vez más, Celia EIG les ofreció a nuestros alumnos, una capacitación de Micro emprendimiento. La misma se realizo en dos encuentros los días 7 y 9 de Mayo, dirigida por el Lic. Lucas Ochoa, donde se desarrollaron temáticas tales como: Su desarrollo, análisis, puntos de equilibrio, estudios de mercado, segmentación del mercado, plan de Marketing, parte impositiva, recursos humanos y asesoramiento de grupos.

La misma tuvo un impacto muy favorable dentro de la Institución por el gran interés y predisposición de los alumnos, quienes concretarían su proyecto de micro emprendimiento en una Gran Feria de Productos Regionales que se realizo mas tarde.

Cata de Aceite de Oliva

Durante el mes de mayo se realizó en la Institución de Celia EIG, una Cata de Aceites de Oliva donde participaron nuestros alumnos, de la mano del disertante Eduardo Daniel Lansky, representante de la Bodega de Vinos Premium Eliá de Mendoza, reconocida nacional e internacionalmente por ser una marca de excelentes productos.

El desarrollo de la misma tuvo como temática principal, captar las características organolépticas del producto, logrando destacar sus cualidades, detectadas por los sentidos como el color, olor y el sabor, así como también su flavor y fluidez.

Creá tus propios Huevos de Pascuas

Ingredientes 

1 kilogramo de chocolate cobertura de buena calidad
Confites, caramelos, chupetines y juguetitos
Glacé real: 5 claras de huevo, 1.250 gramos de azúcar impalpable, jugo de un limón.

Preparación de los moldes

Antes de utilizar los moldes, los limpiamos con un papel de seda o rollo de cocina en seco, o bien los lavamos con agua tibia y jabón y los secamos muy pero muy bien.
Por último, les pasamos un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que utilicemos los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.
Fundido del chocolate
Picamos 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María.
Derretimos el chocolate durante 3 o 4 minutos, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 40 grados de temperatura.
Bañar el molde
Tomamos los moldes de los bordes. Mojamos el pincel en el chocolate y pincelamos el interior del molde desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.
Una vez cubierto, golpeamos un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Llevamos el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos.
Retiramos los moldes de la heladera, aplicamos una segunda mano y reforzamos los bordes con otras manos más. Ponemos el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevamos nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.
Desmoldado
Limpiamos bien las aletas del molde con una espátula plástica y luego presionamos con la punta de los dedos en el borde más ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más.
En una de las mitades ponemos un poco de confites o sorpresas. Unimos las dos mitades con un poco de chocolate
Preparación del glacé real
Ponemos en un tazón 5 claras de huevo, revolvemos con cuchara de madera, y agregamos 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporamos el jugo de limón, colado y seguimos revolviendo.
Si se desea un glacé real más blando, se añade más jugo de limón. Si se desea más espeso, se incorpora más azúcar.
Decoración
Hacemos una guarda de glacé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glacé rebajado con agua caliente, hacemos dibujitos alusivos o escribimos mensajes sobra ambas caras del huevo.

Fuente http://www.diaadia.com.ar/content/receta-caserita-de-huevos-de-pascua

Francia gana la Copa del Mundo de Pastelería 2013

Francia se hizo con la medalla de oro en la Copa del Mundo de Pastelería que se celebra en Lyon bianualmente. El equipo francés (compuesto por Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine) recuperó la corona lograda en 2009 y que en 2011 le arrebataron los participantes españoles.

Enmarcada en el Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación (SIRAH), la décimo tercera edición de esta competición enfrentó a 22 equipos de reposteros procedentes de los cinco continentes.

La competición más dulce

Tras más de diez horas de competición, el jurado decidió que el máximo galardón y los 21.000 euros asociados al premio fueran para el conjunto galo.

De acuerdo con las normas del certamen, debían realizarse tres creaciones: una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado. En esta ocasión la disputa fue “más espectacular que nunca”, porque se aumentó el reglamento de las dimensiones permitidas.

La medalla de plata fue a parar en esta última edición al equipo japonés, que se llevó además 12.000 euros y en el tercer lugar, con el bronce, se colocaron los italianos, recompensados además con 6.000 euros.

Este año acudieron representantes de Bélgica, Australia, EE.UU., México, Brasil, Argentina, Costa de Marfil, China, Dinamarca o Marruecos.

Fuente http://blog.ferreconsulting.com/tag/copa-del-mundo-de-pasteleria/

Este 2013, Celia Escuela Integral Gastronómica participa del Año Internacional de la Quinoa!!! 

En Diciembre de 2011 fue propuesto El Año Internacional de la Quinoa (AIQ) por el gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, con el apoyo de Argentina, Azerbaiyán, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Perú y Uruguay, así como con el respaldo de la FAO, siendo también aprobado por la Asamblea de las Naciones Unidas.

La Conferencia tomó nota de las excepcionales cualidades nutricionales de la quinua, para que finalmente este 2013 sea declarado como el "Año Internacional de la Quinoa" (AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinoa como alimento para generaciones presentes y futuras, gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza.

Hoy la quinoa tiene un rol clave en la cocina gourmet, pero sus usos también se han extendido al área farmacéutica e industrial.

Tradicionalmente, su granos se tuestan y con ellos se hace harina, con la cual se fabrican distintos tipos de panes.

También pueden ser cocidos añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

Debido a su transcendencia, nuestra institución decide formar parte de este acontecimiento, realizando durante todo el año lectivo distintas actividades asociadas a brindar mayor difusión y enfatizar sobre la importancia que se merece la Quinoa en su año.

Con este fin, Celia Escuela Integral Gastronómica realizará clases especiales, concursos, capacitaciones e investigaciones por parte de docentes, dirigidos a nuestros alumnos e interesados, para dar a conocer las cualidades excepcionales de este estupendo alimento…

La sommellerie levanta vuelo: Beltrame, Levinson y De Alba explican las claves del fenómeno

El 2012 marcó el punto más alto de la profesión en el país. Cuál es la visión de tres de las principales referentes de esta actividad
La sommellerie argentina vive un gran momento: un concurso nacional muy exitoso, un presidente de la entidad que nuclea a los profesionales de la actividad ahora con vuelo internacional y una postulación de Mendoza como sede del "mundial" de sommeliers.

En un contexto tan favorable, hay mujeres que ganan espacio día tras día en la profesión y actualmente son de las más influyentes en la sommellerie local.

Una es Marina Beltrame, nada más y nada menos que la impulsora de la profesión en Argentina y actual directora de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS).Otra es Paz Levinson, ganadora del Concurso Mejor Sommelier de Argentina 2010 y quien obtuvo el mejor puesto argentino (4º) en el último certamen Panamericano, por lo que representará al país en el próximo mundial (a desarrollarse dentro de dos meses en Japón).

Además, no puede dejar de mencionarse a Agustina de Alba, quien ostenta actualmente el título de Mejor sommelier de Argentina por haber ganado la última edición del concurso, que tuvo lugar en octubre de 2012, corona que también se había calzado en 2008.Agustina, Paz y Marina dialogaron sobre la actualidad y auge de la profesión en el país, y claro: de la importancia de las mujeres en este escenario.
Consultadas acerca del crecimiento de la profesión en Argentina en los últimos años, las tres referentes coinciden al señalar que se está viviendo un momento muy interesante, con un número importante de personas que cada año se acercan a estudiar.
De Alba además destaca que "si bien queda mucho por mejorar para alcanzar los niveles de la elite mundial, vamos por el buen camino. Diría que la sommellerie en Argentina es muy dinámica y nuestros profesionales son respetados en el extranjero: hay sommeliers argentinos trabajando en varios países de América y Europa, y cada vez más estudiantes de sommellerie de la región vienen a formarse a Argentina".

Respecto a la salida laboral y el campo de acción de los sommeliers en Argentina -fuera de los clásicos restaurantes y hoteles, claro-, Paz responde que "hay muchos que escriben sobre vino y comida, otros tienen sus propias distribuidoras y muchos trabajan en vinotecas".

Marina coincide con Agustina cuando destaca que "el sommelier es gran el comunicador del vino".

Para explicar las causas del auge de la profesión entre las mujeres argentinas, la ganadora del Concurso Mejor Sommelier de Argentina 2012, la representante argentina en el próximo mundial y la impulsora de la profesión en el país, comentan:

-Agustina (A): Creo que el vino tiene un componente femenino relacionado con la sensualidad, la pasión y el amor: no sólo de la bebida en sí misma, sino de todo el mundo que la rodea. Las mujeres somos más sensibles y en ese aspecto el vino es una de las bebidas mas sensoriales.

-Paz (P): Me parece que la profesión es muy nueva en Argentina y en la que hay grandes referentes mujeres, eso puede incentivar a que más chicas se anoten en la carrera.

-Marina (M): Hay muchos campos laborales atractivos para las mujeres, sobre todo las que deciden dirigir degustaciones o se inclinan por la docencia.

-¿Pero puede hablarse también de un lado sensual de la profesión?-M: Absolutamente.
-A: Por supuesto, y tiene que ver con los acercamientos y situaciones que el vino puede generar, o los que sugiere a través de él.

-P: Sí, porque se usan mucho los sentidos, para mi la sensibilidad es más importante que la "sensualidad" para esta profesión.

-¿Qué creen que es lo que acerca a una mujer a esta profesión?

-P: Es una profesión donde la hospitalidad es muy importante, servir, ser servicial. No sé si esto acerca a la mujer a la profesión, no veo mucho el tema del género en esto, pero puede ser por eso.

-M: Aparte de lo mencionado, el gran aspecto cultural que esta carrera-profesión conlleva.-A: Creo que hay numerosas variantes. En mi caso porque se trata de una profesión que conjuga las cosas que más disfruto en la vida: gastronomía, viajes y conocer culturas. Creo que el vino lleva a eso, uno puede desarrollarse como sommelier en cualquier parte del mundo, conocer a la gente a través del vino. El vino une.

-¿Cómo surgió la vocación en ustedes? ¿Que relación previa tenían con el vino?-A: Tomaba vino con soda desde chica. Mi abuelo me convidaba apenas un poquito de vino y mucha soda... Pero el momento clave fue la primera vez que viajá a Mendoza y conocí una bodega junto a mi papá, tenia 15 años. Ahí me di cuenta que quería dedicarme a la comunicación del vino.
-P: En mi caso fue por necesidad: estaba estudiando y tenía que trabajar sí o sí para mantenerme. En la secundaria había pensado en estudiar enología porque tengo mucha familia en Mendoza pero después me decidí por Buenos Aires y Letras. Tuve la suerte de empezar a trabajar en un restaurant que me enseñó mucho y me despertó la vocación. De todas maneras el vino siempre me gustó y en mi familia siempre se acompañaba la comida con "vino de todos los días".
-M: El vino estuvo siempre presente en la mesa de mi casa, mediodía y noche durante toda la semana. Mi papá nació en Milán y nunca lo vi tomando una gaseosa, mi madre en esto lo acompañó bien. Vengo de la hotelería y gastronomía y elegí trabajar principalmente en el área de alimentos y bebidas. Laboralmente fue interesante seguir con estudios relacionados y comencé con cursos de vino.

-¿Cómo toman ustedes a la sommellerie: como un hobby, una pasión, una profesión o un medio de vida?

-M: Todo eso junto.

-P: Todo menos un hobby.

-A: Definitivamente, una forma de vida.

FUENTE

http://www.iprofesional.com/notas/153570-La-sommellerie-levanta-vuelo-Beltrame-Levinson-y-De-Alba-explican-las-claves-del-fenmeno

AROMA NATURAL 

Para Celia Escuela Integral Gastronómica es motivo de alegría compartir el importante logro de una empresa amiga, que desde hace años nos brinda sus servicios de mantenimiento y limpieza “Aroma Natural” que a partir del 21 de septiembre del 2012 ¡¡Ya cuenta con su certificación en base a la norma ISO 9001:2008!!

Esta norma internacional se utiliza para evaluar la capacidad de la organización para cumplir los requisitos del cliente, los legales y los reglamentarios aplicables al servicio y los propios de la organización.

“Aroma Natural” tiene como objetivo, mantener a la empresa en la evolución de las soluciones globales, brindando calidad en sus servicios, acompañado del compromiso y honestidad del personal, e incrementar permanentemente las habilidades de los mismos; capacitándolos, aumentando su motivación y desempeño hacia el logro de los resultados.

Es por eso que como institución, estamos orgullosos de su crecimiento, y nos complace felicitarlos en esta oportunidad, a todo su equipo de trabajo, por este gran logro en pos de una mejora continua…

Nuestros mejores deseos de éxito hacia Aroma Natural!!