Un viaje con aroma y sabor familiar ...

Hoy 30 de septiembre, Celia EIG llevó a cabo un viaje educativo a Colonia Caroya. La localidad ubicada a 45 km de Córdoba Capital, recibió al grupo con buenas sorpresas.

LEVADURAS Y PANES

El día 27 de septiembre se dictó en Celia EIG, una charla especial de levaduras, dictada por personal de la firma Levex.

Día de la Conciencia Ambiental

El 27 de septiembre de 1995 fue declarado por el ministerio del interior "El Día de la Conciencia Ambiental ", en memoria de las personas fallecidas como consecuencia del escape de gas cianhídrico ocurrida en la ciudad de Avellaneda, Provincia de Buenos Aires ocurrido el 27 de septiembre de 1993.

A partir de este hecho, la ley vigente dispone recordar en dicha fecha los derechos y deberes constitucionales relacionados con el cuidado del Medio Ambiente.

Desarrollar la Conciencia Ambiental debe significar producir un cambio en la cultura de los ciudadanos para que resguarden y hagan resguardar el Medio Ambiente a través de la educación y todos los instrumentos de comunicación

Es una manera sencilla pero muy válida de ir formando comunidades más conscientes acerca de la conveniencia, de actuar con respeto y compromiso hacia el lugar en el que nos toca vivir, teniendo siempre presente que el daño que le hacemos al medio ambiente (en cualquiera de sus formas) nos lo hacemos a nosotros mismos, a nuestros conciudadanos y, muy especialmente, a quienes más sufrirán la acumulación de nuestros errores, que serán los habitantes futuros de nuestra tierra.

Clase Especial Mitos y Realidades de las Olimpiadas Gastronómicas

Gran convocatoria tuvo la clase magistral “Mitos y Realidades de las Olimpíadas Gastronómicas”, dictada el día 25 de septiembre en Celia EIG.

Primavera a Toda Fiesta en Celia

El 20 de septiembre, Celia EIG, recibió la primavera y el día del estudiante, con mucha energía en Studio Theater.

Seminario de Pastas Rellenas

Comenzando con el Ciclo de Conferencias “La Vanguardia en la Cocina”, se dictó el día sábado 18 de septiembre, en Celia EIG, el seminario de “Pastas Rellenas”, a cargo del Chef Dante Enriquez.

Día del Profesor !!

Hoy, recordando la muerte de José Manuel Estrada, se conmemora el día del Profesor y, el día de todo aquel que ha dedicado su vida a la educación. 

Se es profesor sólo por una razón: se cree en el futuro luchando por el presente a través de la formación de personas, en cualquier nivel en que nos desempeñemos.

Va más allá de un trabajo, de un título o de un cargo y tampoco se agota en la vocación. Es la elección de una forma de vida que se asume desde la labor diaria, las exigencias, la lucha, el agotamiento y la esperanza.  

No se es docente por trabajar en el ámbito educativo, si no  por creer en el hombre y en la sociedad y fundamentalmente en la educación como la única herramienta para lograr transformar el mundo. 

En un día tan especial queremos desearles a todos nuestro profesores un muy Feliz Día !!

Viva México !!

Hoy 16 de Septiembre, se conmemora el día de la Independencia de México. Con motivo de esta fecha se realizó a modo de homenaje, una clase especial, dictada por alumnos de la Universidad Contemporánea de México, que se encuentran realizando un período de intercambio en Celia EIG.

Día de la Independecia de México

El día de hoy se festeja la Independencia Mexicana  y queremos desearles a todos nuestros hermanos un Feliz Día .  Les contamos todo lo que se conmemora en esta fecha.


El 16 de Septiembre se celebra el día en que en México comienza la lucha por la independencia en 1810. Esta lucha al principio fue encabezada por el Cura Miguel Hidalgo y el General Ignacio Allende.


La Independencia  marcó una etapa muy importante para este país, ya que se dejó de depender de España y se convirtió en un país libre y soberano, pero no fue sencillo obtenerla ya que el proceso duró 11 años de extensa batalla del pueblo de México por obtener su libertad.


En la mayoría de las ciudades se hacen celebraciones cívicas realizando honores a la bandera. Por las principales calles se organiza un desfile en el que marchan los niños y se representan los hechos ocurridos el 16 de septiembre de 1810.

Recetas para el Alma…

Como habíamos anunciado, el día 14 de septiembre, se llevó a cabo, de la mano de Celia EIG y El Emporio del Libro, la presentación de “Recetas Naturales”, el nuevo libro de la Hermana Bernarda.

Recetas con la Hermana Bernarda

En esta oportunidad queremos presentarte a la Hermana Bernarda , que el día martes 14 presentara su nuevo libro de la mano de Celia EIG .

Para que conozcas más de ella y su valioso trabajo

María Bernarda Seitz, más conocida como la Hermana Bernarda, nació el 19 de junio de 1927 en la provincia de La Pampa, Argentina.

Durante la infancia vivió con su familia en un campo cordobés y desde pequeña ya cocinaba para los suyos

A los 16 años ingresó a la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz. donde recibió el nombre de María Bernarda, en honor a la fundadora .

Entre los años 1986 y 1987 vivió en Alemania y Suiza donde se reencontró con sus orígenes y se perfeccionó en el arte de la cocina, que a lo largo de varios años se encargó de transmitir a sus alumnas.

Compartió con sus seguidores sus conocimientos a través de un programa de televisión por cable, se hizo conocer y amar por el público de muchos países americanos, visitándolos y participando en diferentes eventos y programas como invitada especial y escribió varios libros de cocina entre los que se encuentra HERMANA BERNARDA 100 RECETAS, sin dudas un "best seller".

Secretos Olímpicos

El próximo día 25 de Septiembre, tendrá lugar en Celia EIG, la charla denominada "Mitos y Realidades de las Olimpiadas Gastronómicas", la cual se dictará en el marco del ciclo de conferencias “La Vanguardia en la Cocina”.

Descubriendo el Sabor de la Vida

El día 10 de Septiembre, se llevó a cabo en Celia EIG, la clase especial “Fisiología del Sabor”, destinada a los alumnos de la escuela.

PACO MORALES

En esta oportunidad te traemos una nota especial del prestigioso chef  Paco Morales, uno de los disertantes que nos visito en el pasado 8 ° Congreso Internacional.

Hoy nos cuenta como se vive y se siente estar al frente de uno de los grandes restaurantes del mundo.

UN DÍA EN FERRERO - POR PACO MORALES

Miércoles de un mes cualquiera son las 8:00 A.M suena el despertador.  Desde las 7:30 ya estoy despierto con las preocupaciones diarias de arrancar una cocina, de revisar el género que nos llega, hablar con posibles nuevos proveedores,  por buscar la excelencia y por supuesto dar el toque a los que no lo están consiguiendo.

Es injusto esto, ya que no hablamos de relojes si no de un producto efímero… y por eso es importante estar en alerta.  Depende de cómo se trate, de las condiciones metreológicas,  etc… son buenos o no para nosotros los proveedores.  En este caso como le explico a mi segundo de cocina son el primer filtro antes de llegar a nuestro cliente. Llego a la cocina a las 8:25 A.M,  los jefes de partida ya están con gesto serio y dormidos, pero  han tenido dos días y medio de descanso merecido!!! Los miércoles para nosotros es como un lunes para cualquier  mortal.

 Se encienden los fuegos y se revisa el producto que llegó el martes.

 Ha llegado el miércoles..todo lo que falta se comunica al jefe de compras Luis.

“ Luis: no me han llegado las moras” se queja el jefe de partida de pastelería “ Luis a la caja de aguaturma le falta un kilo” comenta el jefe de partida de primeros;  esta es la constante hasta las 9 A.M .

Se llama a todo el equipo de  jefes de partida, ayudantes, stagers y se hace la reunión diaria gestionada por el segundo de cocina.  Depende del día y de su importancia estoy o no; pero  tienen que acostumbrarse a tener el mismo rigor cuando estoy o no en la cocina.

“Señores hoy toca salir  por nueces frescas”.  Para mi es lujo asiático el poder ir a recolectar frutos silvestres que nos da la Sierra de Mariola.  Estamos ante un entorno de los más ricos que existen a nivel bayas, frutos frescos, hortalizas…..

A las personas que vienen a aprender de nosotros,  lo primero que les digo es que nuestro valor más importante es el de salir de la cocina y recolectar el 20% de lo que damos  en el menú. Hay pocos restaurantes en el mundo que tengan este privilegio.

Se empieza con  las reservas del día, de la semana y se hace un balance de cómo fue la semana pasada con ejemplos de cosas buenas y cosas malas.

Duración de la reunión 10 min. Se la da participación a todo el equipo para que opine lo que piense… es importante para mi que en mi cocina se escuche las inquietudes de la gente y valorar que hacemos mal o bien…Entra dentro de la evolución constante y natural que aplico a mi vida profesional y personal..

Mañana de mucho ajetreo en  todas las partidas de la cocina, entradas, pescados, carnes, pastelería, desayunos ,banquetes… hay un silencio absoluto la gente se toma muy en serio su función y la profesionalidad que se tiene en la casa..

Hay un muchacho que solo lleva con nosotros dos meses y viéndole trabajar parece que lleva una vida en esto…

Cuando llevas un equipo tan amplio y tantas horas de trabajo hay días que solo me dedico a animar a la gente y sacar el máximo de ellos… aunque lo que me motiva es cocinar y seguir transformando los alimentos,  hay días que estoy en cocina menos de lo que me gustaría pero así son las cosas… tengo un puesto que debo de estar alerta a todo lo que pasa a mi alrededor… hay que ser generoso con los que nos rodean… a veces damos la sensación de estrellas del rock y no dejamos de ser cocineros.. artesanos de esto del cocinar.

 Si a mi en mi momento nadie me hubiera dejado desespinar mi primer pescado o destrozar mi primer carré de cordero seguramente ahora no haría lo que hago… así que hay que dejarlos que se equivoquen controladamente sino seria un caos y no se podría hacer lo que se hace.

A las 12:30 P.M se pone la mesa y se come hasta la 1:00 P.M no dejo a nadie en cocina durante ese tiempo es hora de descanso… salir a fumar un cigarro, a dar una vuelta por el campo, a hablar de cosas sin sentido… es el momento de hablar de cosas sin importancia.

A  las 1:30 P.M se habré el comedor, entra el primer cliente y  todo tiene que estar apunto… manteles planchados, plata limpia, copas repasadas, suelo impoluto… cubiteras en su sitio.. etc.…

Damos el servicio,  sale el último postre y  son las 4:30 P.M. Se termina de recoger y a las 7:00 P.M se vuelve a empezar…

Un día ajetreado por la tarde las partidas de cocina están controladas se respira, menos tensión que por la mañana ya que  está  todo el producto en casa. Apagamos el fuego a las 11:00 P.M toca irse a descansar  y a  valorar el día si fue productivo o no.

Dulzura Centroeuropea

El día 07 de septiembre, tuvo lugar la clase especial de Gugelhupf, en Celia EIG. En dicha ocasión se pudieron conocer conceptos básicos de fermentación e impermeabilización celular, ente otros. 

Día de la Amistad Argentino Peruana

Hoy 8 de septiembre se celebra el día de la amistad argentino peruana. En esta fecha se recuerda el desembarco del general José de San Martín en Pisco, en el año 1820,dando inicio de  esta manera la campaña que da como resultado la declaración de la Independencia del Perú el 28 de julio de 1821.

Por esta razón queremos enviarles a nuestros hermanos peruanos un afectuoso abrazo y recordarles que forman parte de nuestra patria...

Nos una la historia, la lengua y sobre todo un futuro más pleno si lo enfrentamos juntos.

Para que nuestra fraternidad continué y nuestros pueblos se mantengan unidos  tras el correr de los años.

Les desea un muy Feliz Día Celia EIG!!!

Sobre Delicias y Enseñanzas

Septiembre comenzó con mucha actividad en Celia EIG. El día 06, se brindaron en la escuela, dos clases magistrales: una clase de Chocolates y Vinos, y una clase sobre Enzimas y Aditivos aplicados a la Panadería y Pastelería.

4 de Septiembre Día del Inmigrante

Argentina, tierra de hermanos, pusiste en tu suelo
un hogar para cada SUEÑO..."

En esta fecha se recuerda el 4 de Septiembre de 1812 cuando el primer Triunvirato firmó el decreto

"(...) el gobierno ofrece su inmediata 
protección a los individuos de todas las naciones 
y a sus familias que deseen fijar su domicilio en el territorio (...)"

 De esta forma la República Argentina abrió sus fronteras a los inmigrantes de cualquier parte del mundo que quisiesen vivir en este suelo.

Esto fue uno de los principales argumentos que empleó nuestra nación en su origen. Hoy, tras dos siglos, podemos afirmar con orgullo que en la Argentina conviven en armonía las más diversas colectividades de todo el mundo.

No hay dudas de que la inmigración está presente en la historia nacional casi desde los comienzos de nuestra conformación como nación libre e independiente, y es importante rescatar de aquella experiencia la capacidad de construir un país abierto al hombre de trabajo, sin importar su origen, raza o religión.

Hoy en Celia EIG queremos brindarles un ferviente saludo a todos nuestros hermanos inmigrantes en su día y agradecerles haber elegido nuestra tierra como el hogar para su posteridad

Nueva clase Magistral de Comida Mexicana

Continuando con las acciones destinadas a acrecentar el conocimiento de nuestros futuros profesionales, Celia EIG, brindó a los alumnos, la posibilidad de disfrutar de una nueva clase de comida Mexicana. En este caso dictada por alumnas del Instituto Sugar, de intercambio en nuestra escuela.

Como siempre Celia EIG, busca lo mejor para el crecimiento profesional de sus alumnos. En esta ocasión tiene el honor de brindar un Ciclo de Conferencias Internacionales dirigida a todos los estudiantes y profesionales del arte culinario.