Fusionando Pasión y Conocimiento

Celia EIG, sigue planteando desafíos. En la semana pasada se desarrolló entre los alumnos de segundo año de Profesional Gastronómico, que cursan su primer semestre la competencia denominada Fusión.

PACO MORALES OBTIENE SU PRIMERA ESTRELLA MICHELÍN

La prestigiosa guía roja premia la cocina del chef cordobés afincado en Valencia

Madrid, noviembre de 2010.- En la esperada presentación de sus calificaciones anuales, la prestigiosa Guía Michelín de España y Portugal anunció ayer la distinción en su edición 2011 de la codiciada estrella a Paco Morales. Se trata del reconocimiento definitivo al trabajo del joven chef cordobés que ha intensificado en el levantino hotel Ferrero el naturalismo que emprendió en Senzone (Madrid) cumpliendo con creces los exigentes criterios de la guía de origen francés en la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción, la armonía de sabores, la regularidad y la relación calidad-precio de su cocina, así como en la excelencia de las instalaciones y servicios del restaurante.

Reflexivo, perfeccionista, imaginativo y metódico, Paco Morales lleva más de la mitad de sus 29 primaveras dedicado en cuerpo y alma a la cocina. Antes de poder votar ya hacía sus pinitos en el restaurante de su familia en Córdoba y con solo 20 años era jefe de partida en el restaurante Guggenhein, a las órdenes de Josean Martínez Alija; a los 22, lo fue de Mugaritz, donde ya colaboraba con Aduriz en el departamento de creatividad; a los 23 de El Bulli y a los 24, de nuevo en Mugaritz, ascendió a jefe de cocina, título que repitió en Senzone donde consiguió labrarse el apodo de “niño prodigio” de la alta cocina española. En Ferrero, hotel propiedad del tenista Juan Carlos Ferrero, Morales ha evolucionado y madurado un estilo que le ha permitido entrar sin complejos en el Olimpo de los grandes cocineros.

Aunque la vanguardia no tiene secretos para él, renuncia voluntariamente al uso de técnicas efectistas en favor de una cocina más esencial, más pura, en la que “el producto es lo fundamental y la técnica solo contribuye a mejorarlo y realzar sus sabores”. Así de sensato se muestra un chef que ha tenido la valentía y mérito de diseñar una oferta de lujo y lágrimas de emoción a base de frutas, verduras y hierbas aromáticas recién recolectadas del entorno y de productos artesanos hechos en la zona. En definitiva una cocina integrada en un entorno tan singular como es la Sierra de Mariola y en un hotel de lujo que por la calidad de sus servicios, ubicación, diseño y oferta gastronómica es uno de los mejores.

Celia a Conciencia

En Celia EIG, estamos convencidos que la solidaridad es uno de los valores más arraigados en la sociedad argentina.
Es por ello que lanzamos el concurso “Las 100 mejores recetas navideñas de la Abuela”, con el cometido de compartir recuerdos, sabores, y a la vez, recaudar fondos para ayudar al Merendero de Teresa Lazo, y la Fundación Manos Abiertas.

Postres Franceses

Celia EIG no se detiene! El día sábado 13 de noviembre nuestra institución contó nuevamente con la presencia de uno de los chef más prestigiosos a nivel mundial: Olivier Falchi.
En esta oportunidad Olivier, vino a capacitar a nuestros estudiantes en materia de Postres de Restaurant.

Primer Congreso Mundial de Gastronomía UTPL

La Universidad Técnica Particular de Loja y la Academie Culinaire de France, han unido esfuerzos para la organización del Primer Congreso Mundial de Gastronomía UTPL Gastrotour a desarrollarse en la ciudad de Loja, Ecuador, durante los días 29 y 30 de noviembre 2010. La Academie Culinaire de France y La Universidad Técnica Particular de Loja a través de la Escuela de Hotelería y Turismo tiene como finalidad traer a chefs importantes del mundo y brindar el conocimiento gastronómico que aportan al mundo, así como el intercambio cultural entre los mismos. El evento tendrá una connotación académica, en donde los chefs invitados a través de clases magistrales podrán demostrar al público presente, las ultimas destrezas y técnicas culinarias, logrando difundir la cultura gastronómica, y haciendo de la gastronomía un arte y ciencia necesarios para el correcto desarrollo de la sociedad.

Entre los chef que estarán disertando en dicho congreso se encuentran  destacados miembros de Academie Culinaire de France como Erick Maillard, Carlos Yanguas, Santiago Chamorro, Luis Fernando Ayala entre otros

Y la presencia del Gerard Dupont , conocido por estar ranqueado dentro de los mejores del mundo. Actual Presidente mundial de la Academie Culinaire de France.

El mismo nos honro con su presencia el corriente año en Celia EIG.

"Concurso las 10 Mejores Recetas Navideñas de la Abuela"

Quedan pocos días para participar del concurso “Las 100 mejores recetas navideñas de la abuela”, no dejes pasar la oportunidad de compartir con nosotros tus recetas preferidas características de la época más linda del año.

Adrià dice «hasta luego»

El cocinero español que ha revolucionado el mundo gastronómico por completo recibe un gran homenaje en el certamen culinario rodeado de admiradores de su trabajo y compañeros de profesión que destacan la gran aportación de sus recetas innovadoras.

Se rindió  un merecido homenaje al cocinero Ferrán Adrià, que en junio de 2011 dará por finalizada su etapa al frente de El Bulli para tomarse un tiempo de descanso. El considerado, por el gremio, como mejor cocinero de la historia, el chef 10, congregó a muchísimas personas que durante toda la mañana pasaron por el auditorio del congreso gastronómico para verlo en acción y respaldar con su presencia el merecido homenaje. Durante el acto, se le entregó un libro en el que cerca de doscientos  cocineros y críticos gastronómicos le agradecen lo que sus innovadoras propuestas han supuesto para la alta cocina y como El Bulli ha influenciado a cada uno de ellos.

Pero Ferrán Adrià no se limitó a mirar al pasado, sino que durante este homenaje esbozó las claves de lo que será su nuevo proyecto: un centro de creatividad que tendrá la forma de una fundación. Con este proyecto, pretende volver a revolucionar la gastronomía y se ha marcado el reto de crear e innovar compartiéndolo en tiempo real con todo el mundo, ya que podrá verse en directo a través de internet, gracias a una cuerdo con Telefónica. «Queremos que los mejores cocineros del mundo vengan a crear con nosotros y compartirlo, además, con todo el mundo», aseguró el chef.

Estamos orgullosos de los logros y aportes realizados por Ferrán a nuestro querido mundo de la Gastronomía.

Al igual que Adriá, Celia EIG busca evolucionar el mundo de la educación Gastronómica a partir de nuestro nuevo sistema de aprendizaje virtual CIE

Celia EIG, un paso adelante para crear los mejores  profesionales.

La Era de la Experiencia ya comenzó

Con gran afluencia de prensa y público general, Celia EIG llevó a cabo el día 05 de Noviembre la presentación de CIE (Culinary Intelligent Experience).

Clase Magistral de Buffet sin precedentes

El viernes 04 de noviembre, Celia EIG, dictó la clase especial de Buffet, para sus alumnos de 2° año de la carrera de Profesional Gastronómico.

Encuentro de Sabores en Chile

Los días 28 y 29 de octubre, tuvo lugar en la ciudad de Osorno, Chile, el primer encuentro Estudiantil de Gastronomía, organizado por el Instituto La Araucana.