Un Junio Memorable en Celia EIG

Junio estuvo cargado de actividades en Celia EIG. Comenzamos la semana del 13 al 17 con la esperada 2º Maestría en Cocina Francesa dictada por el prestigioso Gérard Dupont. 
Los alumnos tuvieron la posibilidad de ver al presidente de L’ Académie Culinarie de France en acción preparando platos típicos de la cocina francesa, como Ciervo en civet, Fricassée de conejo, Darne de salmón en bellevue y Langosta Thermidor. Cerramos la “Semana Francesa” con la 1º Convención de Alta Cocina “El Glamour Francés”, con la presencia de Olivier Hanocq, Olivier Falchi y Gérard Dupont. Abrimos la jornada con la primera clase magistral de Olivier Hanocq, él nos enseñó todos los secretos para realizar las verdaderas facturas francesas. Lo siguió Oliver Falchi con cuatro platos de la cocina de vanguardia del sur de Francia, foie gras caliente sobre tostadas de pan de nueces; medaillons de salmón al malbec; magret de pato grillado y como postre pan brioche perdido y helado de vainilla. Antes del receso se realizó el esperado sorteo, tres asistentes tuvieron la oportunidad de almorzar con los tres respetados chefs y la directora de la institución, Celia Baldor de Degiovanni. En su segunda clase Olivier Hanocq realizó dos exquisitas tortas, la Ivoire-citron con una base de biscuit macaron chocolat con bavaroise de chocolate blanco y crema de limón, y la torta Eclipse, de biscuit de chocolate, mouse de chocolate con leche y cobertura de glaçage de chocolate. Cerca del final Gerard Dupont realizó una mesa de buffet foid. Cerramos la jornada con la entrega de los certificados de la 2º Maestría en Cocina Francesa, por el mismo Dupont. También este mes tuvimos la oportunidad de compartir junto a los alumnos de intercambios toda su cultura. El jueves 16 se realizó la clase de cocina colombiana, a cargo de los alumnos Mateo Ríos y Sebastián Toro, del Instituto Corporación Colegiatura Colombiana, de Medellín Colombia. Y el jueves 23 fue el turno de Abigail de la Flor Yucra y Chelsea Samaniego Gozar (Instituto Alta Cocina D’ Gallia) de compartir con nosotros su clase de cocina peruana. Realizar un intercambio es una experiencia única, nos permite adquirir conocimientos a cerca de la gastronomía y la cultura de otros países. Celia EIG te brinda las oportunidades para que crezcas como profesional. Para completar el mes tuvimos dos importantes catas, dirigidas a nuestros alumnos de sommelier, una de aceites, que se realizó el martes 21, y la de vinos, el viernes 24. Agradecemos a todos los que hicieron posible un mes lleno de actividades y crecimiento profesional.

Viví Agosto en Celia EIG

¡Agosto va a ser imperdible en Celia EIG! Además de recibir un nuevo ciclo lectivo con el regreso de nuestros alumnos y la bienvenida a los que se incorporan, en agosto tendremos dos clases especiales ¡que no te podés perder!
 El viernes 5 agosto nos olvidamos durante un ratito del frío con una clase especial de Fondeau de Chocolate y Tragos Calientes. En ella vas a descubrir todos los secretos para realizar el mejor fondeau, con qué acompañarlo, qué chocolate elegir, a qué temperatura servirlo y los más exquisitos tragos calientes donde el protagonista también es el chocolate.


Y para los que prefieren lo salado, el miércoles 10 de agosto les ofreceremos una clase especial de Empanadas. Vamos a revelar las técnicas e ingredientes necesarios para realizar cuatro variedades típicas de distintas regiones de nuestro país: Córdoba, Tucumán, Salta y Mendoza ¡Hay para todos los gustos! Si estás interesado acercate a la escuela o comunicate con nosotros. Las clases son abiertas a todo público.


Celia EIG siempre ofreciendote las mejores y más variadas herramientas para que te conviertas en el profesional más completo.

CIE se sigue expandiendo

Sabiendo que la aplicación de la tecnología alcanza todos los ámbitos de la vida cotidiana y adaptándose a esta demanda Celia EIG creó CIE (Culinary Intelligent Experience), el primer sistema que permite incorporar conocimientos a partir de experiencias profesionales simuladas en entornos virtuales.
A partir del mes de marzo de este año todos los alumnos de la institución pudieron experimentar la última innovación de Celia EIG. Ahora vamos más allá desarrollando carreras para cursar exclusivamente a través de CIE. Próximamente vas a poder acceder a las herramientas para capacitarte en Organización de Eventos o Marketing Gastronómico ¡cuándo, cómo y dónde quieras!


CIE no es sólo un simple método de educación a distancia, sino un entorno virtual donde vas a poder intercambiar ideas con tus profesores y compañeros, usar herramientas interactivas con distintos niveles de complejidad y vivenciar la realidad profesional sin limitaciones de espacio y tiempo.


Como siempre Celia EIG, pioneros en educación de vanguardia.

Una Boda Especial.... Un menú Especial

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes el menú especial para la boda del Príncipe  Alberto de Mócaco .

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Hace tres años, el chef francés Alain Ducasse recibió un gran regalo, Alberto de Mónaco lo nacionalizó por decreto como monegasco. Por entonces podría haberse dicho que una celebridad más  lograba poner un pie en Mónaco. Pero fue mucho más…  La familia real entabló una cercana relación con el cocinero encargado de preparar el banquete de la boda real.

 “El príncipe es uno de mis clientes fijos, pero la mayoría de las veces almuerza en privado en la cocina”, reveló Ducasse, de 54 años. Por eso, los dos se llevaron de maravillas a la hora de diseñar el menú, completamente mediterráneo. “Serán productos de la región, de cultivo biológico”, explicó Ducasse. “Al menos 17 tipos de verduras de los huertos del Principado acompañarán a siete variedades de pescado entre las que no esté ninguna especie en peligro de extinción”, agregó. Se sabe, los novios son férreos defensores del medio ambiente. A tal punto que usarán un auto híbrido para no contaminar durante su viaje a la Iglesia.

La última familia de pescadores de Mónaco será la encargada de proveer los salmonetes, cabrachos y otras especies que a primera hora de la mañana del sábado, cuando se celebre la ceremonia religiosa, entrarán a la cocina de Ducasse.

“En la mesa se verá lo que el mar y la tierra nos ofrecen en las primeras semanas de julio”, dijo Ducasse. “El 95% será local y sostenible”, señaló el chef, que no quiso revelar más detalles. Sí se sabe que todo será regado con el mejor champagne, pero no habrá vino blanco, sino un tinto sudafricano, en honor al país de la novia. El postre será otra delicia de Mónaco. Estará hecho con la leche de las vacas del Principado.

http://www.guiacatering.com.ar/archives/5895#more-5895

Un Almuerzo Único

El 17 de Junio, en el marco de la Convención de Alta Cocina “El Glamour Francés”, tres de nuestros alumnos, que asistieron al evento, fueron premiados con un almuerzo con los tres chef disertantes: Gérard Dupont, Olivier Falchi y Olivier Hanocq. En el mismo también estuvo presente la directora de la institución Celia Baldor de Degiovanni, quien los acompañó en esta maravillosa experiencia. 
Los ganadores fueron Micaela Merlo y Andrea Vicentini, alumnas de la carrera Profesional Pastelero y Federico Nicolás Ávila, alumno de Profesional Gastronómico. Para ellos fue una gran alegría resultar ganadores del sorteo, se mostraron sorprendidos, por momentos nerviosos y entusiasmados; describieron como único e irrepetible el poder compartir un almuerzo tan íntimo con “colegas” reconocidos a nivel mundial, que sienten la misma pasión por la gastronomía y han cosechado muchos logros durante su carrera. Los temas de conversación fueron variados, hicieron hincapié en la importancia del ser profesional, los conocimientos que adquirieron con sus viajes por el mundo y anécdotas de sus trabajos. Les agradecemos a los alumnos por compartir las anécdotas de esta enriquecedora experiencia con nosotros y esperamos que sea el inicio de tres exitosas carreras

LOS CAMINOS DEL VINO

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes una nota muy interesante sombre el evento que se realizó el día 23 de junio " Los Caminos del Vino " donde Celia EIG. tubo el la oportunidad de estar presente.

La provincia de Córdoba incorporó oficialmente a su amplia oferta turística a "Los Caminos del Vino", un producto que va ganando espacio en el orden internacional.

El lanzamiento del producto en esta provincia lo efectuó anoche el titular de la Agencia Córdoba Turismo, Gustavo Santos, en una reunión que se realizó en la sede de la entidad, en el Complejo Ferial del barrio Chateau Carreras.

Los Caminos del Vino se conformaron como resultado de dos convenios, uno de cooperación mutua y otro de desarrollo enoturístico, entre el Gobierno de la Provincia y Bodegas de Argentina y la cámara empresaria mendocina que reúne a las bodegas del país, que en la ocasión fue representada por Gabriel Fidel.

Durante la ceremonia se presentó la señalética colocada en las localidades que constituyen los Caminos del vino, así como el isólogo y la folletería específica especialmente preparada, las acciones de comunicación realizadas y las perspectivas de desarrollo de este producto no tradicional para la provincia.

También se mostró el isólogo o identificador gráfico de Los Caminos del Vino en Córdoba, que consiste en los contornos de la provincia con un racimo de uvas y carteles individuales para cada establecimiento, un tonel, que representa a las bodegas y una damajuana de vino, a los productores artesanales.

A la presentación asistieron nueve bodegas cordobesas y cinco productores artesanales de vinos, de las tres regiones enológicas de la provincia, esto es Colonia Caroya, Traslasierra y Calamuchita.

Celia EIG se enorgullece de Presentar a Emiliano Schorbet... un egresado logrando la excelencia

Emiliano Schobert obtuvo el 2º puesto en la preselección nacional para el Bocuse d´Or

El domingo 15 de Mayo se realizó en Buenos Aires la preselección nacional en busca del representante argentino para el Bocuse d´Or 2013, el evento de cocina más importante del mundo. Emiliano Schobert obtuvo el segundo lugar con 655 puntos, mientras que el ganador del certamen finalizó con 672 puntos, es decir, con un estrecho margen entre ambos.

Cabe recordar que a esta preselección llegaron tan sólo 8 cocineros de todo el país, siendo Emiliano Schobert el único de la Patagonia. En esta instancia, cada cocinero tuvo que preparar en un máximo de tres horas y sin ningún tipo de asistencia, siete porciones de Gigot de cordero con tres guarniciones y un máximo de dos salsas. Mientras, un jurado integrado por reconocidos chefs y profesionales de la gastronomía, supervisaban las recetas y evaluaban los platos elaborados a través de un sistema de puntos, teniendo en cuenta: sabor, técnica, guarniciones, higiene, creatividad y presentación.

Lamentablemente, sólo el ganador pasa a la próxima instancia que lo dejará más cerca del mundial de cocina en 2013, en Lyon, Francia, donde se disputa cada dos años el Bocuse d´Or. Más allá del resultado, Emiliano Schobert agradece todo el apoyo brindado no sólo por colegas, amigos y familiares, sino también por la comunidad y los medios de comunicación.

Acerca de Emiliano Schobert

Nació en Buenos Aires. Es profesional gastronómico recibido en la Escuela Integral Gastronómica Celia en Córdoba. Continuó su formación a través de distintos seminarios y cursos específicos para profesionales. A lo largo de su carrera ha participado en distintos concursos, como el Cucharón de Oro Caterplan (2001), Concurso Chef Independiente en Córdoba, Gorro de Oro del Chef (2003 y 2006). En 2003, 2007, 2009 y 2011  fue finalista en la pre-selección argentina para el concurso Bocuse d´Or. Se desempeñó como jefe de cocina en distintos restaurants de Córdoba y en Bariloche fue chef ejecutivo en Arelauquen Lodge. En 2007 fundó El Obrador, donde se desempeña como chef instructor de la carrera de cocinero y director general de la escuela.

El Glamour Francés llega a Celia EIG

El próximo viernes 17 de junio en el hotel Interplaza se realizará la 1º Convención de Alta Cocina: “El Glamour Francés”. El la misma contaremos con la presencia de tres de los chefs más importantes del mundo: Chef Patissier Olivier Hanocq, Chef Oliver Falchi y Chef Gérard Dupont.

1º Convención de Alta Cocina "El Glamour Frances" - Olivier Hanocq

Se acerca la 1ª Convención de Alta Cocina “ El Glamour Francés “, organizada por Celia EIG, donde contaremos con la presencia de grandes disertantes.
En esta oportunidad queremos contarte todo sobre Olvier Hanocq , chef patissier  que nos acompañara en este gran evento.

Nació en París, Francia, en 1970. Atraído por el milenario oficio de la panadería, su formación fue enteramente en el campo de trabajo, comenzando como aprendiz de una de las pastelerías más tradicionales y exclusivas de Francia. Ya establecido como profesional pastelero y panadero, continuó su recorrido por distintos tipos de empresas del rubro, combinando los saberes de pequeños negocios artesanales y grandes comercios de producción más masiva.


Apasionado por América Latina y ya habiendo viajado por el continente, se instaló en Argentina en 1997, con la intención de continuar su enriquecimiento profesional; poco tiempo después conoció a Bruno Gillot, con quien forjó una amistad que se traduciría, con el tiempo, en el proyecto L’epi, un espacio de panadería donde se vuelve al modo tradicional de producción de delicias.

Gastronomía en Córdoba

El pasado martes 17 de mayo tuvimos la oportunidad de compartir un encuentro con el área de Gastronomía y Hotelería de la ciudad de Córdoba.