Culinaria 2011

Desde el 1 al 4 de septiembre se realiza en Bolivia una de las mayores convenciones de gastronomía, donde Celia EIG estará presente.
Culinaria 2011 busca unir y vincular a todos los amantes del buen comer y personas que disfrutan de la cocina moderna, en un punto de encuentro anual donde se podrán realizar degustaciones, adquirir productos, aprender sobre tendencias gastronómicas tradicionales e innovadoras, conocer platos y comidas internacionales y disfrutar de diversas actividades vinculadas al rubro; todo esto y mucho más acompañado por chefs reconocidos y profesionales de la industria.


La misma contará con la presencia de los prestigiosos Chef Gérard Dupont, actual Presidente de la L Académie Culinaire de France. Representando nuestro país, nuestra estimada Directora Celia Baldor de Degiovanni y el Vicedirector Daniel García, con un conjunto de recetas en donde la tradición tanguera va a tener todo el protagonismo.


Tambien estarán presentes: Dirienzo Alessandro, Director de la Escuela de Culinaria y Hotelería “Mediterráneo”; Jesús Gibaja, Chef experto en cocina de autor; Francisco Micó, Chef de L Antina Pintxos & Restaurante; José Luis Dolarea, Jefe de la carrera de Producción Gastronómica en el Instituto Profesional de la Araucana; Silvia Alejandra Grünbaum y Mariana Koppmann, de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular.

Deleites del Mundo

Siempre pensando en tu desarrollo como profesional y tratando de ofrecerte la educación más completa, Celia EIG organizó el ciclo de clases especiales “Deleites”.
A lo largo del mismo veremos las más variadas temáticas: Deleites del Mundo, Deleites Saludables, Deleites para los Sentidos, Deleites Frescos y Deleites Navideños.


Entre las clases se destacan: Cocina Griega, Cocina Vegetariana, Postres para Diabéticos y Panadería para Celíacos.


En el marco de los “Deleites de Mundo” se acercan dos clases imperdibles. El viernes 19 a las 19 horas la de Pastelería Árabe. Preparate para conocer todos los secretos de la baklava, los cuernos de gacela y la basbusa. Y el martes 23 de agosto a las 14 horas una clase exótica: Cocina de la India.


Las clases son abiertas a todo público y te podés inscribir en la recepción de nuestras dos sucursales.


No pierdas la posibilidad de ampliar tus conocimientos y de convertirte en el mejor profesional.

Cocina Nikkei la nueva tendencia en Madrid

Comida japonesa y comida peruana están de moda en Madrid. La primera mucho más asentada y con más oferta ha dejado clara evidencia de hoy por hoy es una opción clara y definitiva para los madrileños.  La segunda más reciente y emergente y con una oferta ceñida tan solo a unos pocos locales está, poco a poco, un lugar protagonista entre las ofertas de la restauración madrileña.


Entre los dos mundos, entre las dos cocinas, es donde precisamente nace el proyecto Nikkei 225, que precisamente por su especificidad y personalidad propias está logrando un posicionamiento inteligente y muy exclusivo basado en la cocina Nikkei.


¿Qué es la cocina Nikkei? ¿es fusión? ¿es una mezcla de cocina japonesa y peruana? Posiblemente muchos sabéis que hay muchos japoneses en Perú. Lo que quizás no es tan conocido es que la inmigración japonesa a Perú comenzó hacia el año 1900 donde los primeros japoneses buscaban trabajo en las ricas haciendas de la costa peruana. Con los años se fueron extendiendo por el interior del país y se dedicaron a otros menesteres como el comercio o las casas de comidas. Esta comunidad llamada Nikkei, ha sabido combinar sus tradiciones japonesas con su innegable identidad peruana, adaptándose pero preservando las costumbres y cultura que llegó a Perú con sus padres y abuelos. La cocina Nikkei es uno de los más deliciosos tesoros de su cultura.


Con este nombre que recuerda al índice bursatil japonés, Nikkei 225 capitaneado por Luis Arévalo ofrece en Madrid una cocina muy definida pero enmarcada en una nueva tendencia. 
Unos platos sorprenden más y otros menos pero en general muy bien. En particular algunos platos como el que encabeza este artículo, el Ceviche con salsa de lulo, una fruta tropical peruana. Original y delicioso elTiradito de Vieira con salsa de Blody Mary servido en cucharilla y con aire peruano logrado cambiando el vodka por  pisco y el tabasco por rocoto

La Cocina ya no es un hobbie es una diversión !

Dejando atrás el viejo concepto de los cursos de cocina por hobbie, desembarca en Córdoba, de la mano de Celia EIG, la Cooking Party, una nueva forma de disfrutar con amigos de una tarde gastronómica, en un entorno agradable y a la vez divertido, cambiando así la monotonía de las cenas o comidas usuales, con una nueva tendencia en gastronomía.
En apenas cinco clases se pueden hacer esos platos que todos queremos aprender para agasajar a nuestros amigos y familia: tacos, sushi, fondeau, tapas y pizzas. ¿Cómo lo hacés? De la manera más divertida, cocinando con amigos, tomando una copa de vino, escuchando música y luego degustando las comidas en un lugar relajado e intimo.




Están abiertas las inscripciones para este nuevo curso que comenzara el día viernes 2 de septiembre. 

En Celia EIG te proponemos una nueva forma de vivir la gastronomía, que está siendo muy bien aceptada entre personas que buscan terminar su semana de una forma diferente.

Feliz Día del Gastronómico !!!

Se festeja hoy en todo el país el Día del Trabajador Gastronómico. Esta actividad engloba a los mozos, cocineros, lavacopas, y todo el personal relacionado con la gastronomía.
Este día fue instituido en 1950, durante un Congreso Nacional del gremio de los gastronómicos, llevado a cabo en nuestra ciudad. Se eligió este día en homenaje a la fundación de la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera (FOAI), que ocurrió justamente un 2 de agosto de 1948.




Un caluroso saludo y agradecimiento a todos los que hoy cumplen el rol tan importante de brindar servicio, tanto a los habitantes de nuestra ciudad, como a los visitantes que vienen a conocer todo lo que tenemos para ofrecer, incluida nuestra gastronomía. ¡Feliz Día!

Un Junio Memorable en Celia EIG

Junio estuvo cargado de actividades en Celia EIG. Comenzamos la semana del 13 al 17 con la esperada 2º Maestría en Cocina Francesa dictada por el prestigioso Gérard Dupont. 
Los alumnos tuvieron la posibilidad de ver al presidente de L’ Académie Culinarie de France en acción preparando platos típicos de la cocina francesa, como Ciervo en civet, Fricassée de conejo, Darne de salmón en bellevue y Langosta Thermidor. Cerramos la “Semana Francesa” con la 1º Convención de Alta Cocina “El Glamour Francés”, con la presencia de Olivier Hanocq, Olivier Falchi y Gérard Dupont. Abrimos la jornada con la primera clase magistral de Olivier Hanocq, él nos enseñó todos los secretos para realizar las verdaderas facturas francesas. Lo siguió Oliver Falchi con cuatro platos de la cocina de vanguardia del sur de Francia, foie gras caliente sobre tostadas de pan de nueces; medaillons de salmón al malbec; magret de pato grillado y como postre pan brioche perdido y helado de vainilla. Antes del receso se realizó el esperado sorteo, tres asistentes tuvieron la oportunidad de almorzar con los tres respetados chefs y la directora de la institución, Celia Baldor de Degiovanni. En su segunda clase Olivier Hanocq realizó dos exquisitas tortas, la Ivoire-citron con una base de biscuit macaron chocolat con bavaroise de chocolate blanco y crema de limón, y la torta Eclipse, de biscuit de chocolate, mouse de chocolate con leche y cobertura de glaçage de chocolate. Cerca del final Gerard Dupont realizó una mesa de buffet foid. Cerramos la jornada con la entrega de los certificados de la 2º Maestría en Cocina Francesa, por el mismo Dupont. También este mes tuvimos la oportunidad de compartir junto a los alumnos de intercambios toda su cultura. El jueves 16 se realizó la clase de cocina colombiana, a cargo de los alumnos Mateo Ríos y Sebastián Toro, del Instituto Corporación Colegiatura Colombiana, de Medellín Colombia. Y el jueves 23 fue el turno de Abigail de la Flor Yucra y Chelsea Samaniego Gozar (Instituto Alta Cocina D’ Gallia) de compartir con nosotros su clase de cocina peruana. Realizar un intercambio es una experiencia única, nos permite adquirir conocimientos a cerca de la gastronomía y la cultura de otros países. Celia EIG te brinda las oportunidades para que crezcas como profesional. Para completar el mes tuvimos dos importantes catas, dirigidas a nuestros alumnos de sommelier, una de aceites, que se realizó el martes 21, y la de vinos, el viernes 24. Agradecemos a todos los que hicieron posible un mes lleno de actividades y crecimiento profesional.

Viví Agosto en Celia EIG

¡Agosto va a ser imperdible en Celia EIG! Además de recibir un nuevo ciclo lectivo con el regreso de nuestros alumnos y la bienvenida a los que se incorporan, en agosto tendremos dos clases especiales ¡que no te podés perder!
 El viernes 5 agosto nos olvidamos durante un ratito del frío con una clase especial de Fondeau de Chocolate y Tragos Calientes. En ella vas a descubrir todos los secretos para realizar el mejor fondeau, con qué acompañarlo, qué chocolate elegir, a qué temperatura servirlo y los más exquisitos tragos calientes donde el protagonista también es el chocolate.


Y para los que prefieren lo salado, el miércoles 10 de agosto les ofreceremos una clase especial de Empanadas. Vamos a revelar las técnicas e ingredientes necesarios para realizar cuatro variedades típicas de distintas regiones de nuestro país: Córdoba, Tucumán, Salta y Mendoza ¡Hay para todos los gustos! Si estás interesado acercate a la escuela o comunicate con nosotros. Las clases son abiertas a todo público.


Celia EIG siempre ofreciendote las mejores y más variadas herramientas para que te conviertas en el profesional más completo.

CIE se sigue expandiendo

Sabiendo que la aplicación de la tecnología alcanza todos los ámbitos de la vida cotidiana y adaptándose a esta demanda Celia EIG creó CIE (Culinary Intelligent Experience), el primer sistema que permite incorporar conocimientos a partir de experiencias profesionales simuladas en entornos virtuales.
A partir del mes de marzo de este año todos los alumnos de la institución pudieron experimentar la última innovación de Celia EIG. Ahora vamos más allá desarrollando carreras para cursar exclusivamente a través de CIE. Próximamente vas a poder acceder a las herramientas para capacitarte en Organización de Eventos o Marketing Gastronómico ¡cuándo, cómo y dónde quieras!


CIE no es sólo un simple método de educación a distancia, sino un entorno virtual donde vas a poder intercambiar ideas con tus profesores y compañeros, usar herramientas interactivas con distintos niveles de complejidad y vivenciar la realidad profesional sin limitaciones de espacio y tiempo.


Como siempre Celia EIG, pioneros en educación de vanguardia.

Una Boda Especial.... Un menú Especial

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes el menú especial para la boda del Príncipe  Alberto de Mócaco .

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Hace tres años, el chef francés Alain Ducasse recibió un gran regalo, Alberto de Mónaco lo nacionalizó por decreto como monegasco. Por entonces podría haberse dicho que una celebridad más  lograba poner un pie en Mónaco. Pero fue mucho más…  La familia real entabló una cercana relación con el cocinero encargado de preparar el banquete de la boda real.

 “El príncipe es uno de mis clientes fijos, pero la mayoría de las veces almuerza en privado en la cocina”, reveló Ducasse, de 54 años. Por eso, los dos se llevaron de maravillas a la hora de diseñar el menú, completamente mediterráneo. “Serán productos de la región, de cultivo biológico”, explicó Ducasse. “Al menos 17 tipos de verduras de los huertos del Principado acompañarán a siete variedades de pescado entre las que no esté ninguna especie en peligro de extinción”, agregó. Se sabe, los novios son férreos defensores del medio ambiente. A tal punto que usarán un auto híbrido para no contaminar durante su viaje a la Iglesia.

La última familia de pescadores de Mónaco será la encargada de proveer los salmonetes, cabrachos y otras especies que a primera hora de la mañana del sábado, cuando se celebre la ceremonia religiosa, entrarán a la cocina de Ducasse.

“En la mesa se verá lo que el mar y la tierra nos ofrecen en las primeras semanas de julio”, dijo Ducasse. “El 95% será local y sostenible”, señaló el chef, que no quiso revelar más detalles. Sí se sabe que todo será regado con el mejor champagne, pero no habrá vino blanco, sino un tinto sudafricano, en honor al país de la novia. El postre será otra delicia de Mónaco. Estará hecho con la leche de las vacas del Principado.

http://www.guiacatering.com.ar/archives/5895#more-5895

Un Almuerzo Único

El 17 de Junio, en el marco de la Convención de Alta Cocina “El Glamour Francés”, tres de nuestros alumnos, que asistieron al evento, fueron premiados con un almuerzo con los tres chef disertantes: Gérard Dupont, Olivier Falchi y Olivier Hanocq. En el mismo también estuvo presente la directora de la institución Celia Baldor de Degiovanni, quien los acompañó en esta maravillosa experiencia. 
Los ganadores fueron Micaela Merlo y Andrea Vicentini, alumnas de la carrera Profesional Pastelero y Federico Nicolás Ávila, alumno de Profesional Gastronómico. Para ellos fue una gran alegría resultar ganadores del sorteo, se mostraron sorprendidos, por momentos nerviosos y entusiasmados; describieron como único e irrepetible el poder compartir un almuerzo tan íntimo con “colegas” reconocidos a nivel mundial, que sienten la misma pasión por la gastronomía y han cosechado muchos logros durante su carrera. Los temas de conversación fueron variados, hicieron hincapié en la importancia del ser profesional, los conocimientos que adquirieron con sus viajes por el mundo y anécdotas de sus trabajos. Les agradecemos a los alumnos por compartir las anécdotas de esta enriquecedora experiencia con nosotros y esperamos que sea el inicio de tres exitosas carreras