Restaurante en Vivo con Olivier Falchi

El sábado 13 de Octubre por la mañana nuestra Escuela vivirá una experiencia única junto al Chef francés Olivier Falchi, Jefe de Cocina del Hotel Sofitel Buenos Aires. Nos convertiremos en un restaurante para realizar prácticas en tiempo real de cocina, servicio de salón y ceremonial y protocolo.
El Chef Olivier Falchi estará supervisando a los tres grupos de alumnos que participen en esta experiencia, además las recetas de su libro “La Cuisine D’Olivier” serán las protagonista del menú.
Todos los participantes podrán capacitarse en Mr. Comanda, un software de gestión gastronómico utilizado en restaurantes vanguardistas.
Es la primera vez que una escuela gastronómica argentina realiza una experiencia de prácticas de restaurante integrales en vivo. No te la pierdas!
Inscripciones abiertas: Av. Gral Paz 414 - 4233106/4254081
Cupos limitados!

Más información sobre las clases:

• Cocinando con Olivier
• Servicio de Salón
• Ceremonial y Protocolo

Ceremonial y Protocolo supervisado por Olivier Falchi

En el marco del evento “Restaurante en vivo con Olivier” habrá una clase de ceremonial y protocolo, en el que participarán solo 36 personas.

Las clases serán dictadas por la profesora Analía La Torre y la práctica supervisada por el Jefe de Cocina del Hotel Sofitel Buenos Aires, el Chef Olivier Falchi.
Aprenderás:
- Conceptos, diferencia entre ceremonial y protocolo.
- Etiqueta, urbanidad y buenos modales.
- Normas de precedencia
- Ley de la derecha.
- Desenvolverse en una reunión social y eventos.
- Comportamiento en la mesa.
- Lenguaje de los cubiertos.
- Costumbres internacionales.
- Los sí y los no en la mesa.

Además degustarás un menú con recetas del libro “La Cuisine D’Olivier”

Cronograma de actividades:

• Capacitación intensiva: Viernes 5 y 12/10 de 14 a 16hs
• Clase especial de Mr. Comanda: Viernes 12/10 de 17 a 18hs.
• Práctica profesional: Sábado 13/10 a partir de las 12am.

Costo: $300.-
¿Sos estudiante en Celia? Participando en esta clase obtendrás 30 créditos.
Inscripciones abiertas: Av. Gral Paz 414 - 4233106/4254081

No te pierdas esta experiencia, única en las escuelas de Gastronomía, de la mano del Chef Francés Olivier Falchi…

Servicio de Salón supervisado por Olivier Falchi

En el marco del evento “Restaurante en vivo con Olivier” habrá una clase de servicio de salón, en el que participarán solo 10 personas.
Las clases serán dictadas por la profesora Analía La Torre y la práctica supervisada por el Jefe de Cocina del Hotel Sofitel Buenos Aires, el Chef Olivier Falchi.

Aprenderás:
- Presencia, postura y comportamiento del personal de servicio.
- Armado y vestido de la mesa.
- Diferentes tipos de servicios.
- Secuencia del servicio en la mesa.
- Ley de precedencia, ubicación de los comensales y el anfitrión.
- Servicio de bebidas, servicio de vinos, espumantes.
- Nociones generales de menú.

Cronograma de actividades:

• Capacitación intensiva: Miércoles 3 y 10/10 de 15.30 a 17.30hs
• Clase especial de Mr. Comanda: Viernes 12/10 de 17 a 18hs.
• Práctica profesional: Sábado 13/10 a partir de las 9am.

Costo: $300.-
¿Sos estudiante en Celia? Participando en esta clase obtendrás 30 créditos y 30 horas prácticas.
Inscripciones abiertas: Av. Gral Paz 414 - 4233106/4254081

No te pierdas esta experiencia, única en las escuelas de Gastronomía, de la mano del Chef Francés Olivier Falchi…

Cocinando con Olivier

En el marco del evento “Restaurante en vivo con Olivier” habrá una clase en donde el Chef francés enseñará recetas de su libro “La Cuisine D’Olivier” y solo 30 personas cocinarán con él.

Cronograma de actividades:

• Clase instructiva, a cargo del profesor Néstor Ochoa: Jueves 11/10 de 14 a 15.30hs
• Clase especial de Mr. Comanda: Viernes 12/10 de 17 a 18hs.
• Cocinando con Olivier: Sábado 13/10 a partir de las 9am.

Costo: $500.-
¿Sos estudiante en Celia? Participando en esta clase obtendrás 40 créditos y 40 horas prácticas.

Inscripciones abiertas: Av. Gral Paz 414 - 4233106/4254081

No te pierdas esta experiencia, única en las escuelas de Gastronomía, de la mano del Chef Francés Olivier Falchi…

Cupcakes para Bodas y 15 Años

Los cupcakes, originarios de Estados Unidos, han venido ganando terreno en los últimos años a los pasteles tradicionales tanto en bodas como en todo tipo de celebraciones.Estos pequeños pastelitos se decoran con pasta de azúcar de forma totalmente personalizada y con colores y formas de todo tipo 

Al ser más pequeños que una porción de tarta original e ir recubiertos como una magdalena, los cupcakes no necesitan cubiertos para comerlos y se pueden transportar fácilmente .

Para la mesa de dulces de una boda quedan perfectos ya que al ir decorados y estar completamente personalizados serán un elemento más de la decoración.

En Celia EIG te invitamos a que realices y descubras las formas más originales de Cupcake para Bodas y 15 años, en una Clase Especial Teorico-Práctica el viernes 28 de septiembre a las 18 hs.

No te la pierdas !!!

El Salmón Como Protagonista

El próximo miércoles 26 de Septiembre a las 19 hs. Se dictará en Celia EIG una Clase Especial de Salmón, de la mano de Eliseo López Araoz. Hoy te contamos todos los beneficios de este ingrediente singular en la cocina étnica y oriental.

Posee un particular color rosado y se encuentra habitualmente en las cocinas de todo el mundo, como ingrediente de un sinfín de platos, tanto en su versión fresca como ahumada. La elevada demanda de este pescado procedente de las aguas más frías de Europa, se debe al suave sabor que posee junto a los múltiples beneficios que aporta.

Deleites

para Celiacos 

La celiaquía es una intolerancia permanente a la gliadina y otras prolaminas asociadas que se encuentran en algunos cereales, y que se caracteriza por presentarse como un “Síndrome de Mal Absorción Intestinal”, con anormalidades histológicas de la mucosa duodeno yeyunal. Esta intolerancia es de carácter permanente y la ingestión de estas proteínas produce en individuos genéticamente predispuestos una lesión intestinal característica.

Para que ocurra su expresión, a parte de la incorporación de gluten (proteína que esta presente en el trigo, cebada, centeno, avena ) en la dieta, es necesaria la presencia de otros factores como Genéticos, Inmunológicos y Ambientales.

La dieta libre de TAAC o libre de gluten, se basa en la exclusión de cualquier alimento y producto alimenticio o de otro tipo que contengan gluten en su composición, dieta que debe seguirse toda la vida y que debe ser equilibrada y racional, además de variada, agradable y suficiente.

El próximo viernes 21 de septiembre a las 14 hs. se dictara una clase Especial "Deleites para Celiacos" en Celia EIG, donde se podrán apreciar distintas recetas tentadoras sin TACC.

Carnes de Caza

El término caza, en lo que respecta a lo culinario, se aplica a las aves y animales cazados para comer. Muchos de estos, como los faisanes y los conejos se crían en granjas pero siguen estando clasificados como animales de caza.

La auténtica caza salvaje tiene como atractivo su rico y variable sabor, gracias a su edad madura, ejercicio y dieta variada, si esto se lleva al extremo este sabor tan interesante puede jugarnos en contra a la hora de preparar un plato.

Nuevo Movimiento Solw Food

El movimiento slow fundado por Carlo Petrini tiene como objetivo fomentar la felicidad y la autodeterminación. Y este movimiento ha creado el slow food, que aconseja hacer las compras en mercados locales, preferiblemente de manos de los propios agricultores, preparar las comidas en casa, sentarse tranquilamente a comer sin tener el televisor encendido, disfrutar de las comidas en familia o con amigos. Si se come solo, hacerlo en paz, y si se come en compañía, disfrutar de una agradable conversación.

Este movimiento de comida lenta está presente en más de 50 países en todos los continentes, tiene ya varios cientos de miles de adeptos y se identifican con la imagen de un caracol, símbolo de la lentitud, como forma de contrarrestar la obsesión de vivir rápidamente.

El movimiento de comida lenta intenta contrarrestar el daño que provoca la comida rápida, tanto a la salud como al estrés que provocan las “comidas al paso”, el comer trabajando, o simplemente comer mecánicamente sin disfrutar de los alimentos. Asimismo, el slow food considera que es una pena que en países donde hay platillos tradicionales excepcionales, los jóvenes prefieran consumir la comida extranjera en un restaurante de comida rápida.

Uno de los ejes centrales del movimiento slow food es proteger los emprendimientos de comida artesanal o pequeños establecimientos donde se come bien y en buena compañía, que están amenazados por las grandes cadenas de supermercados y restaurantes de comida rápida. Estas macroempresas tienden a hacer desaparecer el consumo de platillos caseros y la producción de alimentos orgánicos. En ese marco, la fundación slowfood pretende proteger al medio ambiente defendiendo la biodiversidad de los alimentos y promoviendo la agricultura orgánica o sustentable.

Fuente http://www.elgranchef.com/6188/que-es-el-slow-food

Orgullosos del niño que llevamos adentro

Con el lema "Hagamos que el niño que fuimos, se sienta orgulloso de lo que somos en la actualidad", el pasado mes agosto en Celia EIG, comenzamos con la colecta solidaria para ayudar a los niños del merendero de Teresa Lazo en Bell Ville- Córdoba, para que en el día del niño tuvieran regalitos, juguetes y muchas sonrisas!!!

La consigna consistía en juntar elementos de higiene personal, útiles escolares y juguetes.

El viernes pasado hicimos la entrega de todo lo donado al Sr. Gustavo Calzolari quien actualmente es representante y colaborador del merendero al cual concurren diariamente más de 100 niños en busca de su merienda y del cariño y el amor que Teresa les brinda.

Muchísimas gracias a todos los alumnos y la comunidad de Celia EIG, por la colaboración, las donaciones y el apoyo brindado!!

Vamos por mucho más!! 

Muestra de Trabajos - Comida Regional Sudamericana FAUD-UNC
Celia Escuela Integral Gastronómica invita a todos sus alumnos a presenciar la MUESTRA DE TRABAJOS organizada por la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño de la Universidad Nacional de Córdoba.