En las vacaciones, nuestros inquietos profesores se embarcaron en un audaz proyecto, abriéndose a lo desconocido dentro de las infinitas posibilidades que nos ofrece el universo de la gastronomía. Se trata de nuestro flamante Laboratorio Culinario, que promete ocupar un lugar central en el día a día del redefinido Departamento de Logística y Producción. Este lugar pretende ser no menos que cuna de conceptos, técnicas, innovaciones y tendencias gastronómicas, para ofrecerle a la comunidad originales sabores, texturas, y experiencias placenteras e insólitas.
Los principios con los que trabajarán nuestros profesores, alumnos y cocineros científicos son: aprendizaje y formación continua, desarrollo de nuevos conocimientos, excelencia en resultados, higiene y seguridad, conciencia medioambiental, respeto, fraternidad y trabajo en equipo, orientación hacia los resultados, entre muchos otros.
Jugar con la comida en esta zona de trabajo no está mal visto… ¡es la regla!
Entre tantas otras disciplinas en las que estaremos incursionando, se encuentra la gastronomía molecular; que es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. Este término fue acuñado por primera vez en 1969 por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, y hoy continúa ocupando protagonismo entre los chefs más versátiles, como ser el famosísimo Ferran Adriá.
1969: primeras incursiones en la gastronomía molecular.
Estamos en ese mes del amor, de la pasión, del romanticismo y… ¡de los regalos originales! Si estás en pareja hace mucho, cada fecha especial (aniversarios, cumpleaños) resulta una búsqueda infatigable por el presente perfecto. Y si tu relación es nueva, ¡tanto más es la energía que tenés que invertir en seducir a tu media naranja!
Como sabrás, el amor y la comida estuvieron siempre íntimamente ligados el uno con el otro… sin ir más lejos, es a través de la comida que un bebé recién nacido se conecta con su primer amor: ¡su mamá! También se observa, en cada festejo importante, a la familia y los amigos reunidos alrededor de una mesa con ¡exquisiteces para celebrar! Por eso, en Celia EIG queremos darte algunos consejitos desde la rama que más entendemos y amamos, para ver si te ayudamos un poco en que ese día sea inolvidable para los dos.
Para sorprender a tu amor desde temprano…
¡Al día del amor hay que iniciarlo con todo! Poné tu alarma 20 minutitos antes de lo habitual, y andá sigilosamente a la cocina para prepararle un rico y estimulante desayuno a la cama. ¿Qué ingredientes no pueden faltar? Naturalmente… ¡los de propiedades afrodisíacas! Aquí te nombramos algunos:
El café, un conocido estimulante natural, ¡servirá para despertar a cualquiera! El inconfundible aroma del café, como primera cosa que se siente a la mañana, ¡no tiene igual!
El cacao, al consumirlo, estimula al cuerpo a liberar endorfina, la hormona del amor y la felicidad. ¡Y a quién no le gusta esta exquisitez! Sin duda, un infaltable.
La miel, manjar noble por sobre todos, es una dulcísima fuente de energía. Su textura espesa y pegajosa, junto con su exquisito color dorado, hacen de su consumo un estimulador de lo sensual.
Los frutos rojos, en especial la frutilla, además de decorar hermosamente cualquier plato con sus formas rojas que simulan un corazón, también son una fuente de vitamina C, potasio y ácido fólico. Este boom de nutrientes garantizará despertar la libido de ¡cualquiera que lo consuma!
La presentación final de todo regalo es imprescindible. Podrás ponerlo todo en una coqueta bandeja, con una rosa y alguna pequeña tarjeta que lleve un hermoso y personal mensaje que hayas escrito vos mismo.
Cena a la luz de las velas…
Si tenés pensado cocinarle algo rico a tu pareja, nuestro consejo es… ¡hacé algo liviano! Hay miles de recetas voluptuosas dando vueltas que aconsejan comidas ricas en grasas y cremas espesas, pero esto sólo logrará que tu amor quiera arrastrarse a dormir para hacer la digestión. Y, ¿quién quiere que el día de San Valentín termine temprano?
En esta ocasión, aconsejamos hacer algo simple, liviano y muy sabroso… utilizando los famosos crepes o tortillas de maíz. ¿El relleno? Podés hacerlo con lo que mejor te parezca, pero sin dejar de lado alguno de estos poderosos ingredientes:
Palta o aguacate, como quieras llamarlo, es una fruta proveniente de Centro y Suramérica, considerada como afrodisíaca tanto por los mayas como por los aztecas. Con una suave textura y delicado sabor, este alimento rico en vitaminas A y E, en proteínas, aceites insaturados y ácido fólico (por sólo nombrar algunas) realzará cualquier plato, ya que se considera un alimento muy versátil que puede acompañar ensaladas, carnes o comerlo sólo, sin necesidad de cocción.
Camarones, con su buena dosis de Omega-3, estimulan la irrigación sanguínea y ayudan a preservar la vitalidad de la juventud, sin contar su sabor único, suave y con un dejo de dulzura.
Champiñones, famoso por sus efectos afrodisíacos en las mujeres son, lamentablemente, neutrales en los hombres. De todas formas, sigue siendo una comida muy sensual para compartir de a dos.
Almendras, el aroma de estos frutos secos se cree que induce a la pasión femenina y despierta el apetito sexual.
El ajo, por su picante aroma puede no parecer, a primera vista, como un aconsejable protagonista de una cena romántica, pero sus propiedades afrodisíacas favorecerán, en este caso, al hombre ya que favorece a la irrigación sanguínea.
Nuez moscada, posee propiedades sensuales ya que eleva sutilmente la sensación de calor corporal y endulza el aliento. Va perfecto para realzar cremas a base de leche o manteca.
Como notarán, las texturas, los colores y los aromas de todos los alimentos mencionados en esta nota invitan a quienes las prueba a navegar por los caminos sinuosos de las sensaciones placenteras. Sirviendo este plato con un rico vino tinto bajo la luz sugerente de las velas, lograrán el relax necesario y el camino preparado para que la velada continúe y termine de la mejor forma posible.
¡No nos olvidemos del postre!
Antes de apagar las velas, podrás sorprender a tu pareja con un último agasajo. Recuperando algunos de los alimentos aconsejados para el desayuno, proponemos esta simple y súper original receta que tiene garantizado sorprender y agradar.
Ingredientes:
Frutillas;
Chocolate para taza;
Crema batida;
Leche.
1). Vas a querer que las frutillas permanezcan bien paraditas en su base; para esto, remové cuidadosamente con un cuchillo filoso las hojas, con un corte limpio. Luego, hacer dos incisiones en forma de “X” en la punta sin llegar a la base, y abrí delicadamente cada cuarto en forma de pétalo sin que llegue a desarmarse.
2). Derretí el chocolate a baño maría, con un poco de leche para ablandar su consistencia. Sumergir la base de las frutillas en el chocolate y dejar en la heladera para que se endurezca.
3). Llenar una manga para decoración con la crema batida y delicadamente rellenar cada frutilla. Dejar en heladera hasta momento de servir.
Ir un paso más allá: ¡el regalo más original!
Todas estas propuestas apuntan al disfrute de la comida en pareja, pero siempre se puede darle una vuelta de tuerca al asunto… ¿Por qué no cocinar las cosas más apetitosas entre los dos? En Celia EIG ofrecemos un seminario corto llamado “Cocina por Hobbie”, y apunta al disfrute y a la enseñanza del arte culinario en un ambiente ameno y relajado, donde aprenderán a realizar platos de distintos lugares del mundo y su combinación optima con distintos varietales de vino.
Es una experiencia hermosa para realizar junto a tu ser amado y, para animarlos a anotarse, ofrecemos una promo especial para el Día de los Enamorados, dónde anotándose la pareja, se bonificará el costo de inscripción a uno de ellos. Los invitamos a llamarnos para enterarse más del curso, al 4254081/4255734 de lunes a viernes entre las 8 y 20 horas. ¡Cupos limitadísimos!
Aquí tienen, disponible para imprimir, la invitación especial que Celia E.I.G. les ofrece para invitar a todos los amigos!! Ya no tenés que elegir con cuáles quieres celebrar este cierre de año!!! Llevalos a todos!
Así que.. apurate y corré la bola! Imprimilas en blanco y negro.. ¡no hay problema!
Después nos cuentan qué tal la pasaron, ¿eh?
Saludos y... ¡A CELEBRARLO CON TODO!
Guarden la imagen en su compu para imprimir ¡cuantas entradas quieran!
Dicen que con la llegada de fin de año se evalúan los objetivos propuestos, se rinden cuentas, se cierran etapas, se presentan trabajos, se rinden finales, se dan orales… y un sinfín de cosas más que hacen que solo queramos finalizar el año!!!
Pero… llegar al final también implica llegar a las fiestas:que son sinónimo de encuentro con la familia, amigos, vacaciones y ...
FIESTA, MUCHA FIESTA!!!!
Por eso Celia hace una fiesta de cierre de año para todos los alumnos, y miembros de la escuela…para distendernos, divertirnos y terminar el año como corresponde…con alegría y diversión!!!
Los esperamos el día 18/12 enVoodoo Lounge
Jerónimo Luis de Cabrera 556 Alta Córdoba
Entrada libre hasta 1 am (los alumnos podrán ingresar con tarjeta de beneficios o libreta)
Novedades gastronómicas, eventos, recetas, competencias, visitas de chefs, todo esto y más hemos publicado a lo largo del año…ésta vez queremos proponer algo diferente…queremos recomendarles una película…por qué no?? Acaso no existen películas sobre el mundo de la Gastronomía??? SI!!! Por eso los invitamos a ver Julie & Julia, una película basada en la vida real de dos mujeres que las separa casi medio siglo pero que las une la misma pasión…la cocina!
Julia vive en Paris (años ´50), mientras que Julie vive al otro lado del mundo en Queens EE.UU pero 50 años más tarde…y así entre el ir y venir de una época a la otra, transcurre la película con escenas a orillas del Sena y alrededores de barrios parisinos como “St Michele” y “St Germain des Prés”
La película refleja épocas distintas, personalidades distintas, contextos distintos…pero enseña cómo a pesar de todo ello el ser humano puede tener las mismas inquietudes, esas que conducen a una persona a querer ser alguien, a querer encontrar una actividad que abstraiga de la rutina y colme de felicidad...
Les paso un par de páginas para que chusmeen imágenes de Paris que se ven en la peli, y otra para que sepan más acerca de la trama y después los invito a qué me digan sus puntos de vista...les advierto: la peli es un poquito larga!!! Esperamos que la disfruten y que nos recomienden ustedes también alguna película del mismo estilo!!!!
Homero, el poeta griego del siglo VIII A. de C. padre de la poesía occidental, nombró al aceite de oliva como "oro líquido".
Seguramente el autor de La Ilíada nunca imaginó que este producto sería en pleno siglo XXI una prenda comparable al oro mineral: hoy la cotización del aceite de oliva es de 5 a 11 dólares el litro.
Hasta ahora - a la luz de las crónicas - sólo relacionábamos al aceite de oliva con ceremonias religiosas en antiguas civilizaciones que bordeaban el mar Mediteráneo. Nunca hubiéramos pensado que este subproducto de la agricultura que fuera llevado - como el vino - a un sitial de privilegio en la historia de la humanidad, fuera usado en la metalurgia, como se asegura ahora en Chipre.
"Sabemos que el aceite de oliva llegó a nuestra comida alrededor del año 1.000 A.C, pero esta es la primera vez que tenemos pruebas de laboratorio de que era usado para fundir como combustible", contó a Reuters la arqueóloga Maria Rosaria Belgiorno.
Chipre era famoso en la antigüedad por su cobre y se cree que le dio su nombre al término latino para el metal, cuprum.
"Esta es la primera vez que esto ha sido descubierto ... y en Europa sólo recientemente la industria se ha volcado en los bíocombustibles. Este aceite quema como benceno", dijo Belgiorno.
MARCAS OSCURAS
Se piensa que el emplazamiento de la fundición conocida como Pyrgos Mavroraki era parte de una unidad industrial mayor que data del año 2.000 A.C, cuando Chipre estaba entre el principio y la mitad de su edad de bronce.
A unos 90 kilómetros al sudeste de la capital Nicosia entre casas de campo, el complejo incluye trabajos de fundición de cobre, instalaciones textiles para tejer y teñir, una bodega y una prensa de aceitunas.
Pruebas realizadas por el Instituto Italiano de Tecnologías Aplicadas al Patrimonio Cultural, para el que Belgiorno trabaja, han descubierto residuos de aceite de oliva en el lugar.
Belgiorno dijo que los investigadores estaban confundidos por el hecho de no encontrar carbón, el combustible más usado en esa época. El carbón permanece intacto a pesar del paso del tiempo, dijo .
"No había zonas de almacenamiento de carbón. Hemos descubierto que para fundir cobre se necesitan cinco kilos de aceite de oliva, comparado con los 80 kilos de carbón", agregó. Las marcas oscuras en la tierra prensada en el complejo son manchas del aceite usado en los hornos, huellas que además no desaparecen. Pero es la primera vez que la ciencia ha probado de manera concluyente que el aceite de oliva fue usado como combustible, afirmó.
Y esto no termina acá...recibimos nueva carta de Juan Carlos Arce Castilla, ex alumno oriundo de México, quién realizó la carrera de Profesional Gastronómico en nuestra escuela hace 2 años.
En esta oportuinidad tras haber finalizado su STAGE en Martin Berasategui España nos cuenta: ..."gracias a lo que la escuela me brindo y la formación que uds me dieron como profesional, he conseguido un puesto en el nuevo restaurant de Martin Berasategui en Shangai, me voy a la gran china gracias a uds!!!..."
Sumamente agredecido, nos hizo partícipe de su magnífica experiencia haciéndonos llegar las siguientes fotos...una vez más Juan Carlos te felicitamos por tus logros y esperamos seguir al tanto de tu crecimiento...
Como ya sabrás Celia cuenta con un montón de propuestas para que los alumnos crezcan profesionalmente, puede ser desde bolsa de trabajo, becas de trabajo, intercambios, hasta Stage. En esta última los alumnos egresados pueden realizar prácticas en reconocidos restaurantes de Europa. En esta oportunidad te acercamos a la experiencia de dos egresados que quisieron compartir con su querida escuela sus vivencias.
¿Cómo vivencias tu experiencia en Martin Berasategui - España?
Te cuento que esta experiencia ha sido de lo mas extraordinaria y gratificante, Martin Berasategui es una persona muy entregada a su trabajo y un excelente maestro, en la cocina somos muchas personas trabajando a un ritmo y a una coordinacion que no se ve en todos lados. Hay personas de muchas partes del mundo haciendo prácticas, cada 15 dias o cada mes llegan stagers a trabajar para Martin.
¿ Qué actividades desempeñas en la cocina?
Yo estoy a cargo de una de las áreas de primeros (entradas), y entro a trabajar desde muy temprano y me encargo de preparar salsas, ensaladas y de armar la mise en place del platillo de ostra con salsa de lemon grass y cuajo de rúcula y berros. Además de eso estoy en el área de bodas, donde me encargo del emplatado de los diversos platillos que se ofrecen. Tenemos bodas cada semana, el mes pasado tuvimos entre dos y tres bodas por semana, donde la jornada terminaba a la 1 am, así que es mucho trabajo, pero una experiencia que nunca voy a olvidar.
¿Cómo considerás tu desempeño trabajando en Martin Berasategui? Gracias a mi buen desempeño y a mi compromiso con mi trabajo, se ha visto reflejado en los jefes que están muy contentos, asi que Celia va a quedar muy bien, jajaja...
¿Qué le dirías a alumnos que han cursado la carrera de Gastronomía?
Espero que alguno de los chicos egresados, puedan hacer contacto con el restaurant más adelante y puedan vivir lo que yo estoy viviendo ahora.
¿Por qué creés que esta es una experiencia tan positiva?
Aquí me he forjado un carácter de liderazgo, ya que nosotros los practicantes que llevamos un tiempo, somos los que nos encargamos de enseñarles a los recién llegados.
Muchas gracias Juan Carlos, deseamos que sigas creciendo!
Me despido y espero poder seguir en contacto con la escuela, ya que uds. me han dado muchos de los conocimientos que ahora estoy empleando.Les mando un gran saludo desde España...
El motivo del presente correo es para contarle y hacerla partícipe de mi nuevo emprendimiento, sepan ustedes que gracias a todos los conocimientos adquiridos con mis antiguos profesores, he podido realizar una de mis primeras metas: he abierto mi primer negocio! El nombre es "Hostel & Restaurante Casa Jacaranda". El objetivo es poder brindar otro tipo de servicios y comodidades a los viajeros.
Bueno, por si desea ver un poco más a fondo lo que es el Hostel la página web es http://www.hostelcasajacaranda.info/ , por favor envíele saludos a todas las lindas que conocí en Celia, me despido muy cordialmente y con muy buenos recuerdos en mi mente y en mi corazón, atentamente,
El día 25 del corriente mes se presentará en el auditorio de la Universidad de Palermo (Prov. de Bs As) el chef mejicano José Ramón Castillo reconocido mundialmente como el "Chef del cacao". Dictará un seminario de chocolate en una única presentación en nuestro pais.
25 de Noviembre de 9 a 13 hs o de 14 a 18 hs. Costo alumnos y estudiantes $100
Como ya todos sabrán, el pasado jueves 29 de Octubre Celia hizo entrega de los premios para los ganadores del Concurso Las Recetas de la Abuela. El acontecimiento fue todo un éxito, y la alegría de los participantes colmó el pabellón argentina de Ciudad Universitaria. Por esta razón queremos compartir con todos nuestros seguidores las recetas de los tres primeros puestos. Como así también felicitar una vez más a todos aquellos que se sumaron a este sueño.
Aquí van las recetas con sus procedimientos y su historia…que lo disfruten!!!
La estridentesirena del barco se elevaba en aquellos lejanos puertos, entremezclándose entre el ondear de pañuelos y rostros llorosos, que despedían a sus seres queridos. La esperanza de un futuro promisorio hacía mas leve el adiós de los que arracimados en la gran planchada del barco, se apresuraban a partir...
Así llegaron a la desolada pampa Argentina, y en este crisol de razas, fueron intercambiándose los sabores, las costumbres y las recetas transmitidas en su habitual dialecto; cruzaron los campos, las fondas y se instalaron en las precarias cocinas, con fogones en las más humildes o en las más sofisticadas, la “cocina económica de guisa”...
Los “Panini neri” –pancitos negros-, receta traída por mis nonos de su lejano Piemonte, ocuparon un espacio especial y perdurable en el tiempo...eran dulzuras fabricadas únicamente cuando se hacía el pan casero, suceso que ocurría dos veces al mes, a no ser que una ocasión especial modificara la fecha. ¡Y eso era toda una fiesta! Debo aclarar que esta receta es para diez o doce comensales; la nonna triplicaba las medidas de acuerdo a nuestra gran familia.
A las ocho de la mañana y después de esta larga reunión de artes culinarios, partíamos todos para el colegio; las nenas en sulki, los varones a caballo. Ese día parecía no acabar… la impaciencia nos consumía. Sabíamos que al llegar, habría un banquete...
Y así era. La mesa dispuesta en la gran galería nos separaba, hogazas de pan aún tibio estaban sobre la mesa en grandes fuentes; rodajas de queso, tomates, manteca, miel, salames hervidos, etc., completaban el menú. ¡Qué aromas imborrables!
Y luego del premiado postre, los “panini neri” que recibían el nombre de “negros” porque antes de llevarlos al horno, eran espolvoreados con abundante azúcar negra: la cocción les daba esa tonalidad y el agradable sabor a azúcar quemada...
Con el correr de los años, mi madre fue pesando esos puñados y poquititos para que la receta del Panini siguiera resultando tal cual era, en las manos de futuras generaciones y así, la transmito hoy:
Ingredientes: 1 kg. de harina común; ½ cdta. de sal; 150 gr. de azúcar; 80 gr. de levadura de cerveza; 200 cc. de agua tibia; Ralladura de 1 limón; 1 huevo; 150 gr. de manteca; 100 gr. de pasas de uva; Cascarita de naranja, cortada fina; 100 gr. de nueces picadas; Azúcar negra para espolvorear.
Procedimiento:
Verter la levadura en el agua tibia, dejar que la misma se acondicione al medio, así actúa mejor.
Sobre la mesada de trabajo hacer una corona con la harina y la sal.
Aparte debo mezclar la manteca (debe estar blanda como el betún) con el azúcar, agregar la ralladura de limón y el huevo.
Ahora dentro del aro de harina, vierto la levadura y la mezcla de manteca.
Amasar bien, hasta unir todos los ingredientes y dejar una masa homogénea. De ser necesario, agregar un poco más de harina. Por último incorporo las pasas, las cascaritas de naranja y las nueces pasadas todas previamente por harina.
Formar bollitos pequeños. Dejar leudar y, antes de llevarlos al horno, espolvorear con azúcar negra. El horno debe estar a temperatura moderada; el tiempo de cocción varía según el tamaño de los panini.
Receta “Ginger Bread” Muchas gracias a Luis Guillermo Bandieri - Puesto 2 -
Esta historia nace en la década del ‘50, cuando mi madre conoce a una dama española de nombre Mary, clienta de su negocio y que vivía en Río II, provincia de Córdoba.Ya radicada en nuestro país, se contacta con un caballero austríaco llegado a la Argentina después de la Segunda Guerra Mundial, con el cual se casa decidiendo el matrimonio vivir en Río II.
Esta fina dama nació en España, y siendo muy pequeña se trasladó con sus padres a Inglaterra dónde pasó su niñez. Termina sus estudios secundarios y esta culta adolescente comienza a trabajar en Londres en la casa de una duquesa como institutriz de sus hijas. En su diaria labor le ayudaba a las hijas de la duquesa en sus tareas escolares, enseñándoles también buenos modales, protocolo y todo lo necesario para desempeñarse en el mundo de la aristocracia.Así mismo, entre sus actividades de institutriz y el tiempo libre preparaba budines y masas que la duquesa y sus amigas degustaban con el té de las cinco de la tarde.
La amistad entre mi madre y la dama española se afianzó de tal manera que en varias oportunidades fuimos a visitar a Miss Mary - tal como la llamaban sus vecinos – en su casa de Río II, pudiendo allí saborear algunas de sus exquisiteces, entre ellas los scons y el pan de jengibre que acompañábamos con un delicioso té que alguna amiga le traía de vez en cuando de su añorada Inglaterra.
Antes de morir, Miss Mary le regaló a mi madre un viejo cuaderno de páginas amarillentas y tapa de hule negro, en el que se encontraban variadas recetas de cocina – la mayoría de ellas escritas en inglés – de donde seleccioné esta deliciosa receta de “Ginger Bread”.
Ingredientes: 200 gramos de manteca 500 gramos de harina leudante 200 gramos de azúcar blanca molida 4 yemas 4 claras ½ taza de leche 2 cucharadas de cognac 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de higos tiernizados (o pasas de higo) 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Procedimiento:
Batir en un bowl con cuchara de madera las cuatro yemas, el azúcar y la manteca hasta formar una crema. Añadir la leche, el cognac y la harina tamizada en forma de fina lluvia. Mezclar bien y añadir el jengibre rallado. Añadir las dos tazas de higos tiernizados (si son pasas de higo se las debe poner en remojo la noche antes en un tazón con agua fría al que se le agregó un toque de cognac para que se hidraten). Cortar los higos en cuartos, pasarlos por harina y agregarlos a la preparación, mezclando suavemente sin batir. Enmantecar y enharinar un molde grande de budín inglés y colocar la preparación procurando que quede pareja. Cocinar en horno suave durante una hora y tres cuartos a dos horas. Desmoldar cuando esté frío.
Mi nieto mayor de 10 años me prohibió que les envíe la receta porque él es fanático de los “Dumplings” y quiere que sea un secreto familiar.
Mi bisabuela irlandesa cuando no tenía papas en irlanda la sustituía con estos “dumplings”. La receta me la transmitió mi abuela Elena Inés Ford de Torres (anglo- argentina), que comenzó a trabajar como obstetra y anestesista. Siempre hizo esta comida porque tenían seis hijos y mi abuelo ayudó a construir el embalse de Río Tercero. Yo sigo con la tradición y estoy orgullosa de mis antepasados y especialmente de mi abuela indígena Bernabé Torres.
Los dumplings son una especie de ñoquis de harina que se cocinan con el mismo jugo de un estofado.
Ingredientes: 1 taza de harina leudante 2 cucharaditas de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal 3 o 4 cucharadas de leche 1 huevo Perejil a gusto
Procedimiento:
Mezclar una taza de harina con dos cucharaditas de polvo de hornear ¼ de cucharadita de sal. Una vez mezclados estos ingredientes secos, agregar tres o cuatro cucharadas de leche y un huevo para formar una masa blanda. Cortar la masa en ocho pedazos y soltar sobre un estofado hirviente un cuarto de hora antes del fin de la cocción. Como opción, preparar una pata de cordero cocinándola en salsa abundante. Una vez cocida coloco los dumplings, retirar la carne, tapar la olla e ir dándolos vuelta de a ratos.
