Un Junio Memorable en Celia EIG

Junio estuvo cargado de actividades en Celia EIG. Comenzamos la semana del 13 al 17 con la esperada 2º Maestría en Cocina Francesa dictada por el prestigioso Gérard Dupont. 
Los alumnos tuvieron la posibilidad de ver al presidente de L’ Académie Culinarie de France en acción preparando platos típicos de la cocina francesa, como Ciervo en civet, Fricassée de conejo, Darne de salmón en bellevue y Langosta Thermidor. Cerramos la “Semana Francesa” con la 1º Convención de Alta Cocina “El Glamour Francés”, con la presencia de Olivier Hanocq, Olivier Falchi y Gérard Dupont. Abrimos la jornada con la primera clase magistral de Olivier Hanocq, él nos enseñó todos los secretos para realizar las verdaderas facturas francesas. Lo siguió Oliver Falchi con cuatro platos de la cocina de vanguardia del sur de Francia, foie gras caliente sobre tostadas de pan de nueces; medaillons de salmón al malbec; magret de pato grillado y como postre pan brioche perdido y helado de vainilla. Antes del receso se realizó el esperado sorteo, tres asistentes tuvieron la oportunidad de almorzar con los tres respetados chefs y la directora de la institución, Celia Baldor de Degiovanni. En su segunda clase Olivier Hanocq realizó dos exquisitas tortas, la Ivoire-citron con una base de biscuit macaron chocolat con bavaroise de chocolate blanco y crema de limón, y la torta Eclipse, de biscuit de chocolate, mouse de chocolate con leche y cobertura de glaçage de chocolate. Cerca del final Gerard Dupont realizó una mesa de buffet foid. Cerramos la jornada con la entrega de los certificados de la 2º Maestría en Cocina Francesa, por el mismo Dupont. También este mes tuvimos la oportunidad de compartir junto a los alumnos de intercambios toda su cultura. El jueves 16 se realizó la clase de cocina colombiana, a cargo de los alumnos Mateo Ríos y Sebastián Toro, del Instituto Corporación Colegiatura Colombiana, de Medellín Colombia. Y el jueves 23 fue el turno de Abigail de la Flor Yucra y Chelsea Samaniego Gozar (Instituto Alta Cocina D’ Gallia) de compartir con nosotros su clase de cocina peruana. Realizar un intercambio es una experiencia única, nos permite adquirir conocimientos a cerca de la gastronomía y la cultura de otros países. Celia EIG te brinda las oportunidades para que crezcas como profesional. Para completar el mes tuvimos dos importantes catas, dirigidas a nuestros alumnos de sommelier, una de aceites, que se realizó el martes 21, y la de vinos, el viernes 24. Agradecemos a todos los que hicieron posible un mes lleno de actividades y crecimiento profesional.

Viví Agosto en Celia EIG

¡Agosto va a ser imperdible en Celia EIG! Además de recibir un nuevo ciclo lectivo con el regreso de nuestros alumnos y la bienvenida a los que se incorporan, en agosto tendremos dos clases especiales ¡que no te podés perder!
 El viernes 5 agosto nos olvidamos durante un ratito del frío con una clase especial de Fondeau de Chocolate y Tragos Calientes. En ella vas a descubrir todos los secretos para realizar el mejor fondeau, con qué acompañarlo, qué chocolate elegir, a qué temperatura servirlo y los más exquisitos tragos calientes donde el protagonista también es el chocolate.


Y para los que prefieren lo salado, el miércoles 10 de agosto les ofreceremos una clase especial de Empanadas. Vamos a revelar las técnicas e ingredientes necesarios para realizar cuatro variedades típicas de distintas regiones de nuestro país: Córdoba, Tucumán, Salta y Mendoza ¡Hay para todos los gustos! Si estás interesado acercate a la escuela o comunicate con nosotros. Las clases son abiertas a todo público.


Celia EIG siempre ofreciendote las mejores y más variadas herramientas para que te conviertas en el profesional más completo.

CIE se sigue expandiendo

Sabiendo que la aplicación de la tecnología alcanza todos los ámbitos de la vida cotidiana y adaptándose a esta demanda Celia EIG creó CIE (Culinary Intelligent Experience), el primer sistema que permite incorporar conocimientos a partir de experiencias profesionales simuladas en entornos virtuales.
A partir del mes de marzo de este año todos los alumnos de la institución pudieron experimentar la última innovación de Celia EIG. Ahora vamos más allá desarrollando carreras para cursar exclusivamente a través de CIE. Próximamente vas a poder acceder a las herramientas para capacitarte en Organización de Eventos o Marketing Gastronómico ¡cuándo, cómo y dónde quieras!


CIE no es sólo un simple método de educación a distancia, sino un entorno virtual donde vas a poder intercambiar ideas con tus profesores y compañeros, usar herramientas interactivas con distintos niveles de complejidad y vivenciar la realidad profesional sin limitaciones de espacio y tiempo.


Como siempre Celia EIG, pioneros en educación de vanguardia.

Una Boda Especial.... Un menú Especial

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes el menú especial para la boda del Príncipe  Alberto de Mócaco .

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Hace tres años, el chef francés Alain Ducasse recibió un gran regalo, Alberto de Mónaco lo nacionalizó por decreto como monegasco. Por entonces podría haberse dicho que una celebridad más  lograba poner un pie en Mónaco. Pero fue mucho más…  La familia real entabló una cercana relación con el cocinero encargado de preparar el banquete de la boda real.

 “El príncipe es uno de mis clientes fijos, pero la mayoría de las veces almuerza en privado en la cocina”, reveló Ducasse, de 54 años. Por eso, los dos se llevaron de maravillas a la hora de diseñar el menú, completamente mediterráneo. “Serán productos de la región, de cultivo biológico”, explicó Ducasse. “Al menos 17 tipos de verduras de los huertos del Principado acompañarán a siete variedades de pescado entre las que no esté ninguna especie en peligro de extinción”, agregó. Se sabe, los novios son férreos defensores del medio ambiente. A tal punto que usarán un auto híbrido para no contaminar durante su viaje a la Iglesia.

La última familia de pescadores de Mónaco será la encargada de proveer los salmonetes, cabrachos y otras especies que a primera hora de la mañana del sábado, cuando se celebre la ceremonia religiosa, entrarán a la cocina de Ducasse.

“En la mesa se verá lo que el mar y la tierra nos ofrecen en las primeras semanas de julio”, dijo Ducasse. “El 95% será local y sostenible”, señaló el chef, que no quiso revelar más detalles. Sí se sabe que todo será regado con el mejor champagne, pero no habrá vino blanco, sino un tinto sudafricano, en honor al país de la novia. El postre será otra delicia de Mónaco. Estará hecho con la leche de las vacas del Principado.

http://www.guiacatering.com.ar/archives/5895#more-5895

Un Almuerzo Único

El 17 de Junio, en el marco de la Convención de Alta Cocina “El Glamour Francés”, tres de nuestros alumnos, que asistieron al evento, fueron premiados con un almuerzo con los tres chef disertantes: Gérard Dupont, Olivier Falchi y Olivier Hanocq. En el mismo también estuvo presente la directora de la institución Celia Baldor de Degiovanni, quien los acompañó en esta maravillosa experiencia. 
Los ganadores fueron Micaela Merlo y Andrea Vicentini, alumnas de la carrera Profesional Pastelero y Federico Nicolás Ávila, alumno de Profesional Gastronómico. Para ellos fue una gran alegría resultar ganadores del sorteo, se mostraron sorprendidos, por momentos nerviosos y entusiasmados; describieron como único e irrepetible el poder compartir un almuerzo tan íntimo con “colegas” reconocidos a nivel mundial, que sienten la misma pasión por la gastronomía y han cosechado muchos logros durante su carrera. Los temas de conversación fueron variados, hicieron hincapié en la importancia del ser profesional, los conocimientos que adquirieron con sus viajes por el mundo y anécdotas de sus trabajos. Les agradecemos a los alumnos por compartir las anécdotas de esta enriquecedora experiencia con nosotros y esperamos que sea el inicio de tres exitosas carreras