LOCRO CRIOLLO - DIA DEL TRABAJADOR

Hoy con motivo de que el día de mañana celebramos nuestra linda tradición del 1° de mayo.  Te mostramos la receta del clásico  Locro,  para que puedas hacerlo y compartir con toda tu familia !!!

INGREDIENTES:

• 200 g de Cebolla
• 200 g de Pimiento Rojo
• 150 g de Grasa de cerdo
• 250 g de Falda
• 100 g de  Panceta Ahumada
• 300 g de Patita de cerdo
• 200 g de Tripa gorda
• 200 g de Maíz Blanco ( remojados )
• 200 g de Porotos Blancos  ( remojados )
• 500 g de Zapallo Criollo ( pelado)
• 700 cc de Agua
• 30  g de Sal
• 15  g de Pimienta
• 15 g de Pimentón
• 10 g de Comino
• ½ unidad  de Chorizo Colorado 

SALSA ( Refrito )

• 100 ml de Aceite de maíz
• 200 g de Cebolla de verdeo
• 10 g de Pimentón
• 10 g de Ají molido
• 7 g de Sal

Picar la cebolla y el pimiento bien chiquito, saltearlo en grasa de cerdo fundida hasta que se ablanden.

Incorporar las carnes trozadas rústicamente, sellarlas y agregar luego el maíz y el poroto previamente remojado.

Cortar el zapallo en cubos pequeños e incorporarlos a la preparación agregando agua hasta cubrir; bajar el fuego y cocinar hasta que el zapallo se disuelva, revolviendo constantemente.

Condimentar y agregar el chorizo colorado cortado en rebanadas

Para elaborar la salsa, colocar el aceite a calentar, incorporar la cebolla finamente picada , el ají , el pimentón y la sal . Cocinar a fuego bajo sin que dore hasta que la cebolla este tierna

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Ahora tenés  todo para disfrutar de un muy rico locro

FELIZ DIA DEL TRABAJADOR !!

CHEF PASCAL MASSON

En esta ocasión queremos compartir con vos, un artículo realizado por el diario el UNIVERSAL de México , sobre el renombrado Chef Pascal Masson. El mismo nos brindará su presencia en próximo 8º Congreso Internacional y en las Olimpiadas Estudiantiles!!

Un artículo que no podes dejar de leer!
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Tradición y vanguardia francesas


El chef Pascal Masson, recientemente nombrado Maître Cuisinier de France, revela los secretos de su concepto culinario.

Pascal Masson, director del Instituto Gastronómico ASPIC en el sur de la Ciudad de México, es un nuevo miembro del club más exclusivo de la cocina francesa, la Asociación de Maîtres Cuisiniers de France, reservado para aquellos cocineros cuya labor va más allá de la excelencia y se alza "al nivel del arte", según especifican las reglas del organismo.

"Se trata de un honor y al mismo tiempo de un gran compromiso", declara Masson, a quien se le otorgó el mayor título de la gastronomía francesa el pasado 8 de diciembre en París.

Sólo siete cocineros en México han recibido el reconocimiento de esta institución, a la cual sólo se puede acceder por recomendación expresa de al menos dos miembros. Además, se debe contar con el voto unánime de un comité de admisión conformado por 13 maestros, guardianes de la más alta tradición culinaria francesa.

"Es un honor porque este nombramiento reconoce toda una carrera, los procedimientos son muy estrictos y se requiere del aval de dos padrinos, pero a la vez es un compromiso porque implica cumplir una serie de normas para promover y perpetuar la tradición", asegura.


Una de las obligaciones que contrae un Maître Cuisinier es la de difundir los procedimientos y el rigor de la cocina francesa, una de las labores a las que Masson ha dedicado su vida como director de ASPIC.


"Es preciso respetar los lineamientos, los procedimientos y las bases no sólo de la cocina francesa, sino también de la mexicana y de la cocina internacional, la asiática, árabe o española", comenta.


ENSEÑANZA DE ALTO NIVEL


Masson llegó a México en abril de 1999, traído por su esposa mexicana. Rápidamente encontró un puesto de chef en uno de los principales restaurantes franceses del país; pronto notó que los demás cocineros sólo tenían un conocimiento parcial de la cocina francesa y, que si bien repetían los procedimientos, no siempre conocían sus secretos.


"La verdad es que conocían los procedimientos paso a paso, pero no sabían lo que estaban haciendo ni el porqué, mientras que en Francia todo se hace con lineamientos y normas muy antiguas; eso reforzó la idea que tenía con mi esposa de independizarme y fundar una escuela", dice.


FRANCIA EN MÉXICO


A pesar de que un Maître Cuisinier representa la tradición gastronómica francesa, su papel no es sólo el de preservarla y difundirla, sino también el de enriquecerla.


Este es uno de los retos que Masson enfrentó en México, donde debió adaptar los ingredientes locales para conseguir los verdaderos sabores de Francia.


"No tenenos los mismos productos en Francia que en México; sí hay buenos productos, pero hay que buscarlos, modificar y hacer variantes", comentó.


Entre las diferencias, Masson menciona que los productos del Mediterráneo son más fuertes en Francia, mientras que otros, como el aguacate o el mango, tienen un sabor más intenso en México.


"Por ejemplo los huevos en México tienen un gusto más fuerte, entonces en pastelería hay que reducir cantidades. Por la altura, las cosas tardan más en cocerse, mientras que el pollo tiene más grasa... Hay muchas cosas que cambiar y eso depende del conocimiento del chef", concluye
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FELICITACIONES CHEF PASCAL !!!

 
Qué les pareció la nota? No dudes en dejar tu comentario …

Una vez más queremos mostrarte … "QUE CUANDO UNO QUIERE … PUEDE ”

En esta oportunidad  les brindamos un mail que nos mando Juan Carlos Arce Castilla, quién realizó la carrera de Profesional Gastronómico en nuestra escuela, contándonos de sus logros …

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Hola gente !!

Justo como les habia prometido, aqui estoy de nuevo compartiendo mis experiencias con mi querida escuela.

Les comento que ya estoy en Shanghai y tengo un puesto de trabajo mas importante del que tenia en Martin Berasategui de Lasarte de cuando estaba haciendo mi Stage.
El Chef del restaurant Martin, Maxime Fanton es ahora mi mentor y mi jefe de cocina y me a entregado y confiado un gran puesto, ahora aqui estoy a cargo de la cocina fria y trabajando muy duro dia a dia, ya que el restaurant apenas lleva 7 meses de abierto y estamos tratando de acercarnos al mercado y de abrirnos paso entre la comunidad china, los comensales chinos son muy dificiles de complacer, pero poco a poco lo hemos estado logrando y ahora que se acerca la Expo 2010, donde se esperan 70 millones de personas es donde esperamos darnos a conocer mas.

Tratamos de proyectar toda la filosofia de Martin Berasategui y de crear platillos a la altura del restaurant de Espana, ahora estamos comenzando con el nuevo menu de verano y ya hace 15 dias que se esta sirviendo en el restaurant y hemos recibido muy buenas criticas, asi que al parecer se esta logrando lo que se tenia pensado.

Este viaje que estoy comenzando es el fruto de lo que me dio la escuela, y siempre les voy a estar agradecido; ahora estoy empezando otra etapa, donde estoy escalando cada vez mas alto y mas rapido.

Les mando muchos saludos desde Shanghai y prometo seguir en contacto con la escuela.

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Muchas gracias Juan Carlos por mantenernos al tanto, estamos muy orgullos de vos!

Todo un ejemplo de que si queremos  podemos lograr nuestros objetivos … y Celia te ayuda a dar el primer paso !

El Hombre detrás del nombre

Gérard Dupont nació en Norgent-sur-Seine, Francia. A los 14 años comenzó su carrera como aprendiz de cocina en el hotel L'Aigle Noir en Fontainebleau, Francia y al cabo de 12 años logró ser Chef de Cuisine en el restaurante Le Fouquet's de la Ciudad de México. Para 1976 era Chef de Cuisine del restaurante Julien en Paris, consejero culinario para Wagons-Lit en 1979 y, en 1995, participó en la reedición del Diccionario Gastronómico Larousse. En el año 2000 fue Presidente de la Feria Gastronómica de Vannes y del 2001 a la fecha ha sido presidente fundador del Trofeo Internacional de Cocina y Repostería de L'Académie Culinaire de France.

Entre los títulos honoríficos recibidos por Dupont, se destacan la Medalla de Oro de la Sociedad Culinaria de París, la Medalla de Oro de L'Académie Culinaire de France, ser discípulo de Escoffier (uno de los padres de la cocina francesa) y, desde 1996, presidente de L'Académie Culinaire de France. Sus actividades abarcan publicaciones, concursos, seminarios e investigaciones entre otras, todas con el fin de salvaguardar el patrimonio que representa la Gastronomía

Un poco de historia sobre L’Académie Culinaire…

Creada por el chef Joseph Favre en 1883, L'Académie Culinaire de France se convierte entonces en la asociación de gastronómicos más antigua del mundo. Impulsado por la motivación de crear el primer diccionario de cocina es que Favre reúne a un grupo de cocineros para que juntos publiquen, dos años después, esa obra que hoy se considera como la biblia de los chefs. Actualmente, ésta consta de cuatro volúmenes y sigue evolucionando. La información del diccionario es por ejemplo, si buscas la palabra "espárrago" te indica su nombre en latín, luego te informa en qué lugares se cultivan, qué tipos de espárragos existen, cuál es su mejor temporada, cuáles son sus cualidades nutritivas y te propone algunas recetas. Hoy en día L'Académie cuenta con 900 miembros, de los cocineros más prestigiosos del mundo, en representación de 27 naciones de los 7 continentes.

Dupont ingresó a L'Académie Culinaire de France al cumplir 33 años -que en su momento era la edad mínima para pertenecer a la prestigiosa institución-. Ahora, que la misma acepta chefs de mínimo 28 años, su presidente afirma que para él es importante conocer a los jóvenes cocineros que tienen proyección y que, seguramente, serán los responsables de la cocina en el futuro.

Como verán, el Chef Gérard Dupont tiene una trayectoria que habla por sí misma dentro de la elite más selecta del mundo culinario. Los invitamos a que se informen en nuestra página web oficial o en nuestro perfil de facebook más sobre el evento gastronómico del año, en donde por primeva vez en Córdoba, el Chef Gérard Dupont será la figura protagonista de todas las jorandas.