En nuestro afán de buscar siempre los mejores compañeros de caminos en el ambicioso mundo de la educación gastronómica, nos enorgullecemos de presentarles a continuación la historia de una bodega muy particular, que escoltará a nuestros alumnos de Sommelier Internacional en sus carreras hacia el conocimiento de las artes y misterios del vino; contada por la orgullosa bisnieta del impulsor de la bodega, que lleva el nombre en su honor: Valentín Chiappa.
Valentín Chiappa por Valentín Chiappa
La historia como la de todo buen vino, está escrita en el tiempo y siempre estará llena de recuerdos, sentimientos y valores que lo hacen trascender hasta nuestros días.
Allá por el Siglo XIX, en Chiaravalle, Italia, mi bisabuelo Valentín, elaboraba desde muy joven sus propios vinos como práctica cotidiana. Su afán no era otra cosa mas que la de compartir frecuentes y singulares reuniones con familiares y amigos descorchando el mejor vino de su producción. Fue así como el viejo Chiappa supo despertar en toda la familia, el gusto y el disfrute de una buena conversación con la calidez de su vino en nuestra mesa.
Hoy, tenemos la suerte de recibir su vivo mensaje y retomar su actividad continuando con la tradición. Comenzamos enfocándonos en la creación de vinos finos jóvenes de calidad, con gran concentración de aromas, orientados principalmente para ser comercializados en el mercado de exportación. Es así como la marca que lleva el nombre de Valentín Chiappa, desde el año 2002, comienza a distribuirse en grandes tiendas especializadas en el mercado Mexicano. Desde fines del 2008, como un nuevo proyecto de la familia, un 30 % de la producción total se destinó al mercado local, siendo la provincia de Córdoba, el primer mercado nacional en el cuál se incorporaron los vinos finos de Valentín Chiappa. Inmediatamente se sumó la ciudad de Rosario, Santa Fe y la ciudad de Buenos Aires
Sus variedades son Tempranillo/Bonarda (único assemblage); Cabernet Sauvignon, Malbec Roble y vino blanco Chardonnay 100 %; Syrah y Malbec Reserva 2007 y el Syrah Gran Reserva 2005. Completan la línea Chiappa, el Espumante Extra Brut y el Esencias de Valentin Chiappa Demi Sec. Malbec Reserva se caracteriza por ser joven, moderno y seductor, cautiva al instante. Elaborado en Luján de Cuyo (Mendoza), sus sentidos son: color rojo rubí agudo e intenso, a nariz se perciben notas especiadas en combinación con frutos sobremaduros, en boca es delicado con taninos muy persistentes en armonía con la acidez, de final agradable e intenso a roble. Su cosecha es manual y su añejamiento es un 80% en Barricas de Roble Francés por la duración de 6 meses. Malbec Reserva necesita dormir el sueño de los grandes vinos para desplegar todo su potencial. Ideal para guardar.
Nos sentimos felices de lo alcanzado hasta el momento y tenemos el agrado de compartir con ustedes su mensaje, mensaje que sin decir una palabra dice tanto con la tibieza de su vino.
(Italia).- De ahora en más los establecimientos que quieran servirla, estarán sujetos a una revisión de una comisión especial que revisarán los estándares de calidad, entre los que se incluye la utilización de tomates de San Marzano y queso mozzarella fresco, hecho con leche de búfala.
Este reconocimiento oficial por parte de la Unión Europea marca el fin de la batalla que comenzó hace más de 25 años, dirigida a proteger la pizza napolitana de sus imitaciones.
La etiqueta de Especialidad Tradicional Garantizada (TSG) para la pizza napolitana fue aprobada el pasado mes de enero y entró en vigor hace unos días.
De ahora en adelante, todos los establecimientos que quieran servir la auténtica pizza, estarán sujetos a la revisión de una comisión especial que analizará los estándares de calidad, entre los que se incluye la utilización de tomates de San Marzano y queso mozzarella fresco, hecho con leche de búfala.
La Asociación de Agricultores de Italia aseguró que actualmente la mitad de las 25.000 pizzerías en el país utilizan los ingredientes equivocados, como queso del este de Europa o harina ucraniana.
El comisario europeo para la Agricultura aseguró que ahora la pizza napolitana es parte del patrimonio de los alimentos en Europa. En este momento, Italia encabeza la lista de los productos europeos protegidos con 180, más que España o Francia.
El estatus protegido permite a los productores no sólo presumir de exclusividad, sino también cobrar una prima por ella. Y ahora, los pizzeros napolitanos tendrán su propio pedazo de beneficios.
Eduardo Villegas, nació en México, D.F., en 1976, es Sommelier Profesional y artista plástico. Desde siempre tuvo una afición natural por las artes, su formación autodidacta en esta área lo demuestra, "las mejores escuelas de arte son la galerías, los museos y una mirada perspicaz", apunta el artista de 34 años.
En su búsqueda artística, ha explorado diversas corrientes como el abstraccionismo, el pop art, "el expresionismo teatral", "el nu-xpresionismo" (como él los llama), el cómic y tímidamente en el graffiti. Estas dos últimas, son fuentes de las
cuáles bebe para la creación de la mayor parte de su obra; durante los noventa incursionó intensamente en el diseño de personajes, como el neurótico y desquiciado Pato loco y otras tiras cómicas.
Una de las experiencias que lo ha llevado a la obra que ahora se presenta, es la formación como
sommelier y su amplio conocimiento acerca del vino y las variedades de uva. Todas las obras están pintadas con diferentes variedades de vinos, manipulándolos de tal manera que se puedan obtener resultados plásticos interesantes y llenos de fuerza y pasión.
"En mis obras, reflejo y fusiono dos de mis grandes pasiones: las mujeres y el vino", es así como describe a grandes rasgos los motivos que lo impulsan a crear estas piezas. Para él son también un homenaje a la mujer, en toda su
hermosa complejidad.
En cada pieza, se puede apreciar el control que Eduardo tiene sobre los
pigmentos de los vinos, combinándolos con otros materiales de manera discreta como el carbón, el grafito y la tinta china. Al cuestionarlo acerca de la técnica responde: "esta basada en la técnica de la acuarela, pero lo importante, es conocer qué pigmentos ofrece determinada variedad de uva, de igual forma considerar otros aspectos, como la elaboración del vino, procedencia, etc."
En lo que respecta a su trayectoria, ha presentado su obra en diversas exposiciones colectivas e individuales, en diferentes zonas de México. De igual forma, su obra ha sido galardonada en importantes certámenes.
La mayor parte de su obra reciente se puede ver en Facebook, en el sitio Artería Fanta Onírica y el www.bluecanvas.com, como Eduvin
En las vacaciones, nuestros inquietos profesores se embarcaron en un audaz proyecto, abriéndose a lo desconocido dentro de las infinitas posibilidades que nos ofrece el universo de la gastronomía. Se trata de nuestro flamante Laboratorio Culinario, que promete ocupar un lugar central en el día a día del redefinido Departamento de Logística y Producción. Este lugar pretende ser no menos que cuna de conceptos, técnicas, innovaciones y tendencias gastronómicas, para ofrecerle a la comunidad originales sabores, texturas, y experiencias placenteras e insólitas.
Los principios con los que trabajarán nuestros profesores, alumnos y cocineros científicos son: aprendizaje y formación continua, desarrollo de nuevos conocimientos, excelencia en resultados, higiene y seguridad, conciencia medioambiental, respeto, fraternidad y trabajo en equipo, orientación hacia los resultados, entre muchos otros.
Jugar con la comida en esta zona de trabajo no está mal visto… ¡es la regla!
Entre tantas otras disciplinas en las que estaremos incursionando, se encuentra la gastronomía molecular; que es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. Este término fue acuñado por primera vez en 1969 por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, y hoy continúa ocupando protagonismo entre los chefs más versátiles, como ser el famosísimo Ferran Adriá.
1969: primeras incursiones en la gastronomía molecular.
Estamos en ese mes del amor, de la pasión, del romanticismo y… ¡de los regalos originales! Si estás en pareja hace mucho, cada fecha especial (aniversarios, cumpleaños) resulta una búsqueda infatigable por el presente perfecto. Y si tu relación es nueva, ¡tanto más es la energía que tenés que invertir en seducir a tu media naranja!
Como sabrás, el amor y la comida estuvieron siempre íntimamente ligados el uno con el otro… sin ir más lejos, es a través de la comida que un bebé recién nacido se conecta con su primer amor: ¡su mamá! También se observa, en cada festejo importante, a la familia y los amigos reunidos alrededor de una mesa con ¡exquisiteces para celebrar! Por eso, en Celia EIG queremos darte algunos consejitos desde la rama que más entendemos y amamos, para ver si te ayudamos un poco en que ese día sea inolvidable para los dos.
Para sorprender a tu amor desde temprano…
¡Al día del amor hay que iniciarlo con todo! Poné tu alarma 20 minutitos antes de lo habitual, y andá sigilosamente a la cocina para prepararle un rico y estimulante desayuno a la cama. ¿Qué ingredientes no pueden faltar? Naturalmente… ¡los de propiedades afrodisíacas! Aquí te nombramos algunos:
El café, un conocido estimulante natural, ¡servirá para despertar a cualquiera! El inconfundible aroma del café, como primera cosa que se siente a la mañana, ¡no tiene igual!
El cacao, al consumirlo, estimula al cuerpo a liberar endorfina, la hormona del amor y la felicidad. ¡Y a quién no le gusta esta exquisitez! Sin duda, un infaltable.
La miel, manjar noble por sobre todos, es una dulcísima fuente de energía. Su textura espesa y pegajosa, junto con su exquisito color dorado, hacen de su consumo un estimulador de lo sensual.
Los frutos rojos, en especial la frutilla, además de decorar hermosamente cualquier plato con sus formas rojas que simulan un corazón, también son una fuente de vitamina C, potasio y ácido fólico. Este boom de nutrientes garantizará despertar la libido de ¡cualquiera que lo consuma!
La presentación final de todo regalo es imprescindible. Podrás ponerlo todo en una coqueta bandeja, con una rosa y alguna pequeña tarjeta que lleve un hermoso y personal mensaje que hayas escrito vos mismo.
Cena a la luz de las velas…
Si tenés pensado cocinarle algo rico a tu pareja, nuestro consejo es… ¡hacé algo liviano! Hay miles de recetas voluptuosas dando vueltas que aconsejan comidas ricas en grasas y cremas espesas, pero esto sólo logrará que tu amor quiera arrastrarse a dormir para hacer la digestión. Y, ¿quién quiere que el día de San Valentín termine temprano?
En esta ocasión, aconsejamos hacer algo simple, liviano y muy sabroso… utilizando los famosos crepes o tortillas de maíz. ¿El relleno? Podés hacerlo con lo que mejor te parezca, pero sin dejar de lado alguno de estos poderosos ingredientes:
Palta o aguacate, como quieras llamarlo, es una fruta proveniente de Centro y Suramérica, considerada como afrodisíaca tanto por los mayas como por los aztecas. Con una suave textura y delicado sabor, este alimento rico en vitaminas A y E, en proteínas, aceites insaturados y ácido fólico (por sólo nombrar algunas) realzará cualquier plato, ya que se considera un alimento muy versátil que puede acompañar ensaladas, carnes o comerlo sólo, sin necesidad de cocción.
Camarones, con su buena dosis de Omega-3, estimulan la irrigación sanguínea y ayudan a preservar la vitalidad de la juventud, sin contar su sabor único, suave y con un dejo de dulzura.
Champiñones, famoso por sus efectos afrodisíacos en las mujeres son, lamentablemente, neutrales en los hombres. De todas formas, sigue siendo una comida muy sensual para compartir de a dos.
Almendras, el aroma de estos frutos secos se cree que induce a la pasión femenina y despierta el apetito sexual.
El ajo, por su picante aroma puede no parecer, a primera vista, como un aconsejable protagonista de una cena romántica, pero sus propiedades afrodisíacas favorecerán, en este caso, al hombre ya que favorece a la irrigación sanguínea.
Nuez moscada, posee propiedades sensuales ya que eleva sutilmente la sensación de calor corporal y endulza el aliento. Va perfecto para realzar cremas a base de leche o manteca.
Como notarán, las texturas, los colores y los aromas de todos los alimentos mencionados en esta nota invitan a quienes las prueba a navegar por los caminos sinuosos de las sensaciones placenteras. Sirviendo este plato con un rico vino tinto bajo la luz sugerente de las velas, lograrán el relax necesario y el camino preparado para que la velada continúe y termine de la mejor forma posible.
¡No nos olvidemos del postre!
Antes de apagar las velas, podrás sorprender a tu pareja con un último agasajo. Recuperando algunos de los alimentos aconsejados para el desayuno, proponemos esta simple y súper original receta que tiene garantizado sorprender y agradar.
Ingredientes:
Frutillas;
Chocolate para taza;
Crema batida;
Leche.
1). Vas a querer que las frutillas permanezcan bien paraditas en su base; para esto, remové cuidadosamente con un cuchillo filoso las hojas, con un corte limpio. Luego, hacer dos incisiones en forma de “X” en la punta sin llegar a la base, y abrí delicadamente cada cuarto en forma de pétalo sin que llegue a desarmarse.
2). Derretí el chocolate a baño maría, con un poco de leche para ablandar su consistencia. Sumergir la base de las frutillas en el chocolate y dejar en la heladera para que se endurezca.
3). Llenar una manga para decoración con la crema batida y delicadamente rellenar cada frutilla. Dejar en heladera hasta momento de servir.
Ir un paso más allá: ¡el regalo más original!
Todas estas propuestas apuntan al disfrute de la comida en pareja, pero siempre se puede darle una vuelta de tuerca al asunto… ¿Por qué no cocinar las cosas más apetitosas entre los dos? En Celia EIG ofrecemos un seminario corto llamado “Cocina por Hobbie”, y apunta al disfrute y a la enseñanza del arte culinario en un ambiente ameno y relajado, donde aprenderán a realizar platos de distintos lugares del mundo y su combinación optima con distintos varietales de vino.
Es una experiencia hermosa para realizar junto a tu ser amado y, para animarlos a anotarse, ofrecemos una promo especial para el Día de los Enamorados, dónde anotándose la pareja, se bonificará el costo de inscripción a uno de ellos. Los invitamos a llamarnos para enterarse más del curso, al 4254081/4255734 de lunes a viernes entre las 8 y 20 horas. ¡Cupos limitadísimos!
Aquí tienen, disponible para imprimir, la invitación especial que Celia E.I.G. les ofrece para invitar a todos los amigos!! Ya no tenés que elegir con cuáles quieres celebrar este cierre de año!!! Llevalos a todos!
Así que.. apurate y corré la bola! Imprimilas en blanco y negro.. ¡no hay problema!
Después nos cuentan qué tal la pasaron, ¿eh?
Saludos y... ¡A CELEBRARLO CON TODO!
Guarden la imagen en su compu para imprimir ¡cuantas entradas quieran!
Dicen que con la llegada de fin de año se evalúan los objetivos propuestos, se rinden cuentas, se cierran etapas, se presentan trabajos, se rinden finales, se dan orales… y un sinfín de cosas más que hacen que solo queramos finalizar el año!!!
Pero… llegar al final también implica llegar a las fiestas:que son sinónimo de encuentro con la familia, amigos, vacaciones y ...
FIESTA, MUCHA FIESTA!!!!
Por eso Celia hace una fiesta de cierre de año para todos los alumnos, y miembros de la escuela…para distendernos, divertirnos y terminar el año como corresponde…con alegría y diversión!!!
Los esperamos el día 18/12 enVoodoo Lounge
Jerónimo Luis de Cabrera 556 Alta Córdoba
Entrada libre hasta 1 am (los alumnos podrán ingresar con tarjeta de beneficios o libreta)
Novedades gastronómicas, eventos, recetas, competencias, visitas de chefs, todo esto y más hemos publicado a lo largo del año…ésta vez queremos proponer algo diferente…queremos recomendarles una película…por qué no?? Acaso no existen películas sobre el mundo de la Gastronomía??? SI!!! Por eso los invitamos a ver Julie & Julia, una película basada en la vida real de dos mujeres que las separa casi medio siglo pero que las une la misma pasión…la cocina!
Julia vive en Paris (años ´50), mientras que Julie vive al otro lado del mundo en Queens EE.UU pero 50 años más tarde…y así entre el ir y venir de una época a la otra, transcurre la película con escenas a orillas del Sena y alrededores de barrios parisinos como “St Michele” y “St Germain des Prés”
La película refleja épocas distintas, personalidades distintas, contextos distintos…pero enseña cómo a pesar de todo ello el ser humano puede tener las mismas inquietudes, esas que conducen a una persona a querer ser alguien, a querer encontrar una actividad que abstraiga de la rutina y colme de felicidad...
Les paso un par de páginas para que chusmeen imágenes de Paris que se ven en la peli, y otra para que sepan más acerca de la trama y después los invito a qué me digan sus puntos de vista...les advierto: la peli es un poquito larga!!! Esperamos que la disfruten y que nos recomienden ustedes también alguna película del mismo estilo!!!!
Homero, el poeta griego del siglo VIII A. de C. padre de la poesía occidental, nombró al aceite de oliva como "oro líquido".
Seguramente el autor de La Ilíada nunca imaginó que este producto sería en pleno siglo XXI una prenda comparable al oro mineral: hoy la cotización del aceite de oliva es de 5 a 11 dólares el litro.
Hasta ahora - a la luz de las crónicas - sólo relacionábamos al aceite de oliva con ceremonias religiosas en antiguas civilizaciones que bordeaban el mar Mediteráneo. Nunca hubiéramos pensado que este subproducto de la agricultura que fuera llevado - como el vino - a un sitial de privilegio en la historia de la humanidad, fuera usado en la metalurgia, como se asegura ahora en Chipre.
"Sabemos que el aceite de oliva llegó a nuestra comida alrededor del año 1.000 A.C, pero esta es la primera vez que tenemos pruebas de laboratorio de que era usado para fundir como combustible", contó a Reuters la arqueóloga Maria Rosaria Belgiorno.
Chipre era famoso en la antigüedad por su cobre y se cree que le dio su nombre al término latino para el metal, cuprum.
"Esta es la primera vez que esto ha sido descubierto ... y en Europa sólo recientemente la industria se ha volcado en los bíocombustibles. Este aceite quema como benceno", dijo Belgiorno.
MARCAS OSCURAS
Se piensa que el emplazamiento de la fundición conocida como Pyrgos Mavroraki era parte de una unidad industrial mayor que data del año 2.000 A.C, cuando Chipre estaba entre el principio y la mitad de su edad de bronce.
A unos 90 kilómetros al sudeste de la capital Nicosia entre casas de campo, el complejo incluye trabajos de fundición de cobre, instalaciones textiles para tejer y teñir, una bodega y una prensa de aceitunas.
Pruebas realizadas por el Instituto Italiano de Tecnologías Aplicadas al Patrimonio Cultural, para el que Belgiorno trabaja, han descubierto residuos de aceite de oliva en el lugar.
Belgiorno dijo que los investigadores estaban confundidos por el hecho de no encontrar carbón, el combustible más usado en esa época. El carbón permanece intacto a pesar del paso del tiempo, dijo .
"No había zonas de almacenamiento de carbón. Hemos descubierto que para fundir cobre se necesitan cinco kilos de aceite de oliva, comparado con los 80 kilos de carbón", agregó. Las marcas oscuras en la tierra prensada en el complejo son manchas del aceite usado en los hornos, huellas que además no desaparecen. Pero es la primera vez que la ciencia ha probado de manera concluyente que el aceite de oliva fue usado como combustible, afirmó.
Y esto no termina acá...recibimos nueva carta de Juan Carlos Arce Castilla, ex alumno oriundo de México, quién realizó la carrera de Profesional Gastronómico en nuestra escuela hace 2 años.
En esta oportuinidad tras haber finalizado su STAGE en Martin Berasategui España nos cuenta: ..."gracias a lo que la escuela me brindo y la formación que uds me dieron como profesional, he conseguido un puesto en el nuevo restaurant de Martin Berasategui en Shangai, me voy a la gran china gracias a uds!!!..."
Sumamente agredecido, nos hizo partícipe de su magnífica experiencia haciéndonos llegar las siguientes fotos...una vez más Juan Carlos te felicitamos por tus logros y esperamos seguir al tanto de tu crecimiento...
Hoy, tenemos la suerte de recibir su vivo mensaje y retomar su actividad continuando con la tradición. Comenzamos enfocándonos en la creación de vinos finos jóvenes de calidad, con gran concentración de aromas, orientados principalmente para ser comercializados en el mercado de exportación. Es así como la marca que lleva el nombre de Valentín Chiappa, desde el año 2002, comienza a distribuirse en grandes tiendas especializadas en el mercado Mexicano. Desde fines del 2008, como un nuevo proyecto de la familia, un 30 % de la producción total se destinó al mercado local, siendo la provincia de Córdoba, el primer mercado nacional en el cuál se incorporaron los vinos finos de Valentín Chiappa. Inmediatamente se sumó la ciudad de Rosario, Santa Fe y la ciudad de Buenos Aires
Sus variedades son Tempranillo/Bonarda (único assemblage); Cabernet Sauvignon, Malbec Roble y vino blanco Chardonnay 100 %; Syrah y Malbec Reserva 2007 y el Syrah Gran Reserva 2005. Completan la línea Chiappa, el Espumante Extra Brut y el Esencias de Valentin Chiappa Demi Sec. Malbec Reserva se caracteriza por ser joven, moderno y seductor, cautiva al instante. Elaborado en Luján de Cuyo (Mendoza), sus sentidos son: color rojo rubí agudo e intenso, a nariz se perciben notas especiadas en combinación con frutos sobremaduros, en boca es delicado con taninos muy persistentes en armonía con la acidez, de final agradable e intenso a roble. Su cosecha es manual y su añejamiento es un 80% en Barricas de Roble Francés por la duración de 6 meses. Malbec Reserva necesita dormir el sueño de los grandes vinos para desplegar todo su potencial. Ideal para guardar.
