Lanzamiento del Suplemento "Mamá, Quiero ser Chef!" en conjunto con el diario Día a Día

Este Suplemento está dirigido a niños, adolescentes que deseen dar sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía. Con el mismo se busca brindar recetas simples junto a notas y datos atractivos orientados a dicho público.

Dada la importancia de generar conciencia social sobre los cuidados de la salud en función de la alimentación, cada suple contendrá recetas sanas, dietéticas y para público celíaco, junto a notas orientadas a un fin de concientización.

Respecto a la orientación a niños, se busca generar posibilidades de integración familiar, incentivando a los mismos a cocinar junto a la familia y a mamá y que está última también pueda hacer participar al niño en su cocina diaria.

En cuanto al objetivo educacional, se utilizará la imagen institucional y herramientas de Celia Escuela Integral Gastronómica para guiar a los lectores en el paso a paso de cada receta e incentivarlos a incursionar en la creación de sus propias recetas con la utilización de “Lo que tienen en casa” para realizarlas.



Mamá, Quiero ser Chef! Será un suplemento de periodicidad semanal en diario Día a Día. Se presenta todos los Sábados con el diario “Día a Día”.

Formación para Microemprendedores

Una vez más, Celia EIG les ofreció a nuestros alumnos, una capacitación de Micro emprendimiento. La misma se realizo en dos encuentros los días 7 y 9 de Mayo, dirigida por el Lic. Lucas Ochoa, donde se desarrollaron temáticas tales como: Su desarrollo, análisis, puntos de equilibrio, estudios de mercado, segmentación del mercado, plan de Marketing, parte impositiva, recursos humanos y asesoramiento de grupos.

La misma tuvo un impacto muy favorable dentro de la Institución por el gran interés y predisposición de los alumnos, quienes concretarían su proyecto de micro emprendimiento en una Gran Feria de Productos Regionales que se realizo mas tarde.

Cata de Aceite de Oliva

Durante el mes de mayo se realizó en la Institución de Celia EIG, una Cata de Aceites de Oliva donde participaron nuestros alumnos, de la mano del disertante Eduardo Daniel Lansky, representante de la Bodega de Vinos Premium Eliá de Mendoza, reconocida nacional e internacionalmente por ser una marca de excelentes productos.

El desarrollo de la misma tuvo como temática principal, captar las características organolépticas del producto, logrando destacar sus cualidades, detectadas por los sentidos como el color, olor y el sabor, así como también su flavor y fluidez.

Creá tus propios Huevos de Pascuas

Ingredientes 

1 kilogramo de chocolate cobertura de buena calidad
Confites, caramelos, chupetines y juguetitos
Glacé real: 5 claras de huevo, 1.250 gramos de azúcar impalpable, jugo de un limón.

Preparación de los moldes

Antes de utilizar los moldes, los limpiamos con un papel de seda o rollo de cocina en seco, o bien los lavamos con agua tibia y jabón y los secamos muy pero muy bien.
Por último, les pasamos un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que utilicemos los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.
Fundido del chocolate
Picamos 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María.
Derretimos el chocolate durante 3 o 4 minutos, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 40 grados de temperatura.
Bañar el molde
Tomamos los moldes de los bordes. Mojamos el pincel en el chocolate y pincelamos el interior del molde desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.
Una vez cubierto, golpeamos un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Llevamos el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos.
Retiramos los moldes de la heladera, aplicamos una segunda mano y reforzamos los bordes con otras manos más. Ponemos el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevamos nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.
Desmoldado
Limpiamos bien las aletas del molde con una espátula plástica y luego presionamos con la punta de los dedos en el borde más ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más.
En una de las mitades ponemos un poco de confites o sorpresas. Unimos las dos mitades con un poco de chocolate
Preparación del glacé real
Ponemos en un tazón 5 claras de huevo, revolvemos con cuchara de madera, y agregamos 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporamos el jugo de limón, colado y seguimos revolviendo.
Si se desea un glacé real más blando, se añade más jugo de limón. Si se desea más espeso, se incorpora más azúcar.
Decoración
Hacemos una guarda de glacé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glacé rebajado con agua caliente, hacemos dibujitos alusivos o escribimos mensajes sobra ambas caras del huevo.

Fuente http://www.diaadia.com.ar/content/receta-caserita-de-huevos-de-pascua

Francia gana la Copa del Mundo de Pastelería 2013

Francia se hizo con la medalla de oro en la Copa del Mundo de Pastelería que se celebra en Lyon bianualmente. El equipo francés (compuesto por Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine) recuperó la corona lograda en 2009 y que en 2011 le arrebataron los participantes españoles.

Enmarcada en el Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación (SIRAH), la décimo tercera edición de esta competición enfrentó a 22 equipos de reposteros procedentes de los cinco continentes.

La competición más dulce

Tras más de diez horas de competición, el jurado decidió que el máximo galardón y los 21.000 euros asociados al premio fueran para el conjunto galo.

De acuerdo con las normas del certamen, debían realizarse tres creaciones: una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado. En esta ocasión la disputa fue “más espectacular que nunca”, porque se aumentó el reglamento de las dimensiones permitidas.

La medalla de plata fue a parar en esta última edición al equipo japonés, que se llevó además 12.000 euros y en el tercer lugar, con el bronce, se colocaron los italianos, recompensados además con 6.000 euros.

Este año acudieron representantes de Bélgica, Australia, EE.UU., México, Brasil, Argentina, Costa de Marfil, China, Dinamarca o Marruecos.

Fuente http://blog.ferreconsulting.com/tag/copa-del-mundo-de-pasteleria/

Este 2013, Celia Escuela Integral Gastronómica participa del Año Internacional de la Quinoa!!! 

En Diciembre de 2011 fue propuesto El Año Internacional de la Quinoa (AIQ) por el gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, con el apoyo de Argentina, Azerbaiyán, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Perú y Uruguay, así como con el respaldo de la FAO, siendo también aprobado por la Asamblea de las Naciones Unidas.

La Conferencia tomó nota de las excepcionales cualidades nutricionales de la quinua, para que finalmente este 2013 sea declarado como el "Año Internacional de la Quinoa" (AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinoa como alimento para generaciones presentes y futuras, gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza.

Hoy la quinoa tiene un rol clave en la cocina gourmet, pero sus usos también se han extendido al área farmacéutica e industrial.

Tradicionalmente, su granos se tuestan y con ellos se hace harina, con la cual se fabrican distintos tipos de panes.

También pueden ser cocidos añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

Debido a su transcendencia, nuestra institución decide formar parte de este acontecimiento, realizando durante todo el año lectivo distintas actividades asociadas a brindar mayor difusión y enfatizar sobre la importancia que se merece la Quinoa en su año.

Con este fin, Celia Escuela Integral Gastronómica realizará clases especiales, concursos, capacitaciones e investigaciones por parte de docentes, dirigidos a nuestros alumnos e interesados, para dar a conocer las cualidades excepcionales de este estupendo alimento…

La sommellerie levanta vuelo: Beltrame, Levinson y De Alba explican las claves del fenómeno

El 2012 marcó el punto más alto de la profesión en el país. Cuál es la visión de tres de las principales referentes de esta actividad
La sommellerie argentina vive un gran momento: un concurso nacional muy exitoso, un presidente de la entidad que nuclea a los profesionales de la actividad ahora con vuelo internacional y una postulación de Mendoza como sede del "mundial" de sommeliers.

En un contexto tan favorable, hay mujeres que ganan espacio día tras día en la profesión y actualmente son de las más influyentes en la sommellerie local.

Una es Marina Beltrame, nada más y nada menos que la impulsora de la profesión en Argentina y actual directora de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS).Otra es Paz Levinson, ganadora del Concurso Mejor Sommelier de Argentina 2010 y quien obtuvo el mejor puesto argentino (4º) en el último certamen Panamericano, por lo que representará al país en el próximo mundial (a desarrollarse dentro de dos meses en Japón).

Además, no puede dejar de mencionarse a Agustina de Alba, quien ostenta actualmente el título de Mejor sommelier de Argentina por haber ganado la última edición del concurso, que tuvo lugar en octubre de 2012, corona que también se había calzado en 2008.Agustina, Paz y Marina dialogaron sobre la actualidad y auge de la profesión en el país, y claro: de la importancia de las mujeres en este escenario.
Consultadas acerca del crecimiento de la profesión en Argentina en los últimos años, las tres referentes coinciden al señalar que se está viviendo un momento muy interesante, con un número importante de personas que cada año se acercan a estudiar.
De Alba además destaca que "si bien queda mucho por mejorar para alcanzar los niveles de la elite mundial, vamos por el buen camino. Diría que la sommellerie en Argentina es muy dinámica y nuestros profesionales son respetados en el extranjero: hay sommeliers argentinos trabajando en varios países de América y Europa, y cada vez más estudiantes de sommellerie de la región vienen a formarse a Argentina".

Respecto a la salida laboral y el campo de acción de los sommeliers en Argentina -fuera de los clásicos restaurantes y hoteles, claro-, Paz responde que "hay muchos que escriben sobre vino y comida, otros tienen sus propias distribuidoras y muchos trabajan en vinotecas".

Marina coincide con Agustina cuando destaca que "el sommelier es gran el comunicador del vino".

Para explicar las causas del auge de la profesión entre las mujeres argentinas, la ganadora del Concurso Mejor Sommelier de Argentina 2012, la representante argentina en el próximo mundial y la impulsora de la profesión en el país, comentan:

-Agustina (A): Creo que el vino tiene un componente femenino relacionado con la sensualidad, la pasión y el amor: no sólo de la bebida en sí misma, sino de todo el mundo que la rodea. Las mujeres somos más sensibles y en ese aspecto el vino es una de las bebidas mas sensoriales.

-Paz (P): Me parece que la profesión es muy nueva en Argentina y en la que hay grandes referentes mujeres, eso puede incentivar a que más chicas se anoten en la carrera.

-Marina (M): Hay muchos campos laborales atractivos para las mujeres, sobre todo las que deciden dirigir degustaciones o se inclinan por la docencia.

-¿Pero puede hablarse también de un lado sensual de la profesión?-M: Absolutamente.
-A: Por supuesto, y tiene que ver con los acercamientos y situaciones que el vino puede generar, o los que sugiere a través de él.

-P: Sí, porque se usan mucho los sentidos, para mi la sensibilidad es más importante que la "sensualidad" para esta profesión.

-¿Qué creen que es lo que acerca a una mujer a esta profesión?

-P: Es una profesión donde la hospitalidad es muy importante, servir, ser servicial. No sé si esto acerca a la mujer a la profesión, no veo mucho el tema del género en esto, pero puede ser por eso.

-M: Aparte de lo mencionado, el gran aspecto cultural que esta carrera-profesión conlleva.-A: Creo que hay numerosas variantes. En mi caso porque se trata de una profesión que conjuga las cosas que más disfruto en la vida: gastronomía, viajes y conocer culturas. Creo que el vino lleva a eso, uno puede desarrollarse como sommelier en cualquier parte del mundo, conocer a la gente a través del vino. El vino une.

-¿Cómo surgió la vocación en ustedes? ¿Que relación previa tenían con el vino?-A: Tomaba vino con soda desde chica. Mi abuelo me convidaba apenas un poquito de vino y mucha soda... Pero el momento clave fue la primera vez que viajá a Mendoza y conocí una bodega junto a mi papá, tenia 15 años. Ahí me di cuenta que quería dedicarme a la comunicación del vino.
-P: En mi caso fue por necesidad: estaba estudiando y tenía que trabajar sí o sí para mantenerme. En la secundaria había pensado en estudiar enología porque tengo mucha familia en Mendoza pero después me decidí por Buenos Aires y Letras. Tuve la suerte de empezar a trabajar en un restaurant que me enseñó mucho y me despertó la vocación. De todas maneras el vino siempre me gustó y en mi familia siempre se acompañaba la comida con "vino de todos los días".
-M: El vino estuvo siempre presente en la mesa de mi casa, mediodía y noche durante toda la semana. Mi papá nació en Milán y nunca lo vi tomando una gaseosa, mi madre en esto lo acompañó bien. Vengo de la hotelería y gastronomía y elegí trabajar principalmente en el área de alimentos y bebidas. Laboralmente fue interesante seguir con estudios relacionados y comencé con cursos de vino.

-¿Cómo toman ustedes a la sommellerie: como un hobby, una pasión, una profesión o un medio de vida?

-M: Todo eso junto.

-P: Todo menos un hobby.

-A: Definitivamente, una forma de vida.

FUENTE

http://www.iprofesional.com/notas/153570-La-sommellerie-levanta-vuelo-Beltrame-Levinson-y-De-Alba-explican-las-claves-del-fenmeno

AROMA NATURAL 

Para Celia Escuela Integral Gastronómica es motivo de alegría compartir el importante logro de una empresa amiga, que desde hace años nos brinda sus servicios de mantenimiento y limpieza “Aroma Natural” que a partir del 21 de septiembre del 2012 ¡¡Ya cuenta con su certificación en base a la norma ISO 9001:2008!!

Esta norma internacional se utiliza para evaluar la capacidad de la organización para cumplir los requisitos del cliente, los legales y los reglamentarios aplicables al servicio y los propios de la organización.

“Aroma Natural” tiene como objetivo, mantener a la empresa en la evolución de las soluciones globales, brindando calidad en sus servicios, acompañado del compromiso y honestidad del personal, e incrementar permanentemente las habilidades de los mismos; capacitándolos, aumentando su motivación y desempeño hacia el logro de los resultados.

Es por eso que como institución, estamos orgullosos de su crecimiento, y nos complace felicitarlos en esta oportunidad, a todo su equipo de trabajo, por este gran logro en pos de una mejora continua…

Nuestros mejores deseos de éxito hacia Aroma Natural!!

Un clásico para la Mesa Navideña :
BUDÍN INGLÉS




INGREDIENTES
200 gramos de manteca 1 cucharadita de ralladura de Limón 
100 gramos de fruta glaseada picada 
150 gramos de pasas de uva 
100 gramos de nueces 
1 cucharadita de esencia de vainilla 
3 cucharadas de Leche 
220 gramos de Harina Leudante 
4 Huevos 
180 gramos de Azúcar 
1 cucharadas de Ron 

PROCEDIMIENTO

1-Ablandar en un bol la manteca junto con el azúcar batiendo hasta que este cremosa.

2-Incorporar de a uno los huevos batiendo bien.

3- Agregar vainilla, ralladura de limón y el ron.

4-Agregar harina alternando con la leche, debe quedar una masa blanda.

5-Mezclar con una cucharada la harina, las nueces, las pasas de uva y las frutas glaseada e incorporar a la preparación mezclando suavemente.

6-Enmantecar y enharinar dos moldes de budín inglés medianos, volcar la mezcla, espolvorear con azúcar y cocinar en horno mediano durante 35 o 40 minutos.

7-Desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Hoy compartimos con vos una receta para servir en la cena navideña

Solomillo de cerdo con chutney de manzanas y mousse de batata.

- Solomillo de cerdo (4 unidades) - Mouse de batatas 
- Batatas 2 unidades 
- Crema de leche 10ml 
- Sal c/n 
- Pimienta c/n 
- Chutney de manzana 
- Manzanas verdes 2 unidades 
- Cebolla 1 unidad 
- Azúcar 40 gr 
- Vinagre 20 ml 
- Canela 1 cdita de te 
- Tomillo 1 ramita 
- Manteca 50 gr