Egresados
Hugo Veliz

Mi nombre es Hugo Veliz soy egresado de la escuela de gastronomía Celia, me recibí en el año 2005 y desde ese momento la gastronomía fue mi forma de vida, mi manera de comunicarme con el mundo, la receta mágica que me brindo un sinfín de satisfacciones.

Gracias a esta magnífica carrera visite muchos lugares, explore diferentes culturas, conocí artistas, músicos, modelos, conductores, médicos, gobernadores, presidentes, actores, deportistas, cocineros, y muchas personas que de una u otra manera enriquecieron mi conocimiento regalándome sus historias y sus conocimientos.

Al momento de egresar de Celia ya estaba desempeñándome en el cargo de Chef Ejecutivo del Naindo Park Hotel en la ciudad de La Rioja, el objetivo que perseguí al ingresar al restaurante era posicionar la cocina regional dentro de una de las primeras en el país.

Para alcanzar esta meta lo primero fue trabajar en los productos riojanos, investigando, conociendo, y redescubriendo con que materia prima propia de nuestra tierra podía contar, me nutrí de historiadores que me colmaron de información acerca de las antiguas costumbres de los primeros pobladores, aquellas costumbres culinarias que nos definen como pueblo, aquellas que no hay que perder. Organice esta información y la adapte a nuestros tiempos para que en la fusión de redescubrir la cocina riojana convivieran las costumbres de antaño, con las nuevas técnicas y se mezclaran los productos antiguos con los nuevos que nuestra tierra gentilmente ofrece, así entre otros, nació el Mouse de Cayote, que es una conjugación, de una técnica nueva adaptada a un producto 100% riojano y en donde el queso de cabra y el arrope de chañar hacen a quien lo prueba volver a sus orígenes degustando el sabor de la cocina de nuestras abuelas. Esa es la esencia de la nueva cocina riojana, adaptar productos y técnicas nuevas a nuestras antiguas recetas.


Este postre ocupa hoy el primer lugar en los postres más vendidos en mi restaurante.

En el proceso de redescubrir la cocina riojana conocí cada rincón de mi provincia, investigando, conociendo, admirando y aprendiendo. Lleve las nuevas recetas a cada restaurante de La Rioja, a provincias vecinas como Catamarca, San Juan, Buenos Aires.

Participe en variados eventos como por ejemplo los festejos del Bicentenario de la Patria en el año 2010 que se llevaron a cabo en la ciudad de Buenos Aires representando la gastronomía riojana, participe en varias ediciones de la exhibición gastronómica Caminos y Sabores , participe del Primer Festival Gastronómico Raíz, Expo Olivos en la provincia de Catamarca, viaje a las ciudades de Londrina, Curitiva y Porto Alegre ciudades de Brasil, en el marco de presentaciones gastronómicas con olivos para introducir el producto en el mercado internacional, realice variadas presentaciones gastronómicas y disertaciones acerca de las propiedades del algarroba en La Rioja y Catamarca, visite bodegas dando clases magistrales de maridaje. Participe en el Congreso de Culturas en San Juan.

Cocine junto a Juan Bracelli, Ximena Saez, Santiago Giorgini, Coco Agost Carreño, en presentaciones culinarias en La Rioja. Cocine en varias oportunidades en el programa Cocineros Argentinos, recetas de mi restaurante. Cocine en el programa Mañaneras llevando nuestros productos. Tuve el orgullo de cocinarle a tres presidentes de nuestro país Carlos Menem, Nestor Kirchner, y Cristina Fernandez de Kirchner. Cocine para los gobernadores de La Rioja, San Juan, Mendoza, Catamarca y Salta. Cocine para el embajador de China, Brasil y Libano en sus visitas a mi provincia.

Entre las metas alcanzadas cuento la de inaugurar mi propio restaurante de cocina regional en el Paseo Cultural Castro Barros de la capital riojana, cuya carta es la expresión de la filosofía culinaria riojana, actualmente cuenta con una capacidad para 90 comensales, y cuento con 10 colaboradores que día a día llevan nuestros sabores a cada persona que nos visita con el afán de conocer nuestras raíces. En el primer año del restaurante que por cierto lleva el nombre de Orígenes, fue seleccionado como uno de los 10 mejores restaurantes en el país. Durante el año 2013 realice junto a mi equipo de trabajo eventos de 6 días para 800 personas diarias, eventos de 10 días para brindar almuerzos y cenas para 500 personas, eventos sociales y empresariales, para estos desafíos prepare un equipo de 60 cocineros y 30 mozos. Estoy a cargo de la gastronomía del Plaza Hotel de La Rioja y soy representante gastronómico de la provincia, teniendo a mi cargo la enorme responsabilidad de llevar la cocina riojana a cada rincón del país.

Soy conductor de mi programa gastronómico de nombre Orígenes que se emite en forma semanal por la señal de Canal 9 de La Rioja, de una hora de duración, en el viajo a diferentes localidades de mi provincia y a través de una receta muestro la producción, el turismo y la cultura de cada lugar. En cada receta me acompaña un músico, o un historiador de la zona quien cuenta cada detalle del lugar. Soy conductor de un micro culinario que se emite en la página web del diario El Independiente siendo el primer programa de cocina on line de la provincia. En este programa elaboro recetas sencillas, y económicas a fin de alcanzar propuestas cómodas para el ama de casa.

Escribí un libro de cocina regional de nombre Orígenes, en el que dejo cada receta que elabore en mis viajes y mis presentaciones.

Me siento muy orgulloso de mi profesión, de cada oportunidad que me brindó.  Esta carrera me abrió todas las puertas que me llevaron a realizar mis sueños.  No existen recetas mágicas solo hay que saber combinar los ingredientes, inventar  recetas, imaginar sabores, sentir libertad de crear,   cocina con el corazón, sazona  tus ideales, el menú es el resultado de aquello que sueñas.  Regálale sabor a tu vida y disfruta de esta maravillosa profesión.