Clases Especiales de Análisis Sensorial de Fideos

El día Viernes 20 de Agosto, se realizaron con una notable concurrencia del alumnado, las clases especiales de Análisis Sensorial de Fideos. Las mismas, fueron promovidas por el Centro de Ciencias Culinarias de Celia EIG.

DESCUBRIENDO LA FISIOLOGÍA DEL SABOR

Como nos encanta educar hoy queremos contarte un poco más sobre fisiología del sabor, cómo influye tanto en nuestra vida diaria y cómo podemos utilizarla como un aliado en nuestro trabajo.

La fisiología del gusto es la parte de la fisiología que se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpo donde se ubican sus receptores.

Sabor  y gusto ,  no son la misma cosa. Sabor integra todo la información sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura, temperatura… El gusto, en cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y afectividad (agrado o desagrado).

Una creencia errónea en cuanto a la percepción gustativa es que sólo existen cuatro tipos de sabores, cuyos receptores se encuentran repartidos de manera parcelada y exclusiva en determinadas regiones de la lengua. 

 Además, en toda la lengua hay receptores que responden a todos los sabores, aunque  la "cantidad de sabor" necesaria para que estos se activen y detecten varía en cada región. También hay receptores gustativos en paladar, faringe y parte superior del esófago, no sólo en la lengua.

A grandes rasgos, podemos decir que la información del gusto es recogida en la lengua, concretamente en sus receptores nerviosos . Estos transforman el estímulo sensorial (el "gusto") en un impulso eléctrico que es transmitido a las neuronas   y lo llevan hasta el cerebro  que procesa esta información, haciéndose consciente.

Para que puedas conocer más acerca de este atrapante tema, te invitamos a participar este 27 de agosto a la clase especial FISIOLOGIA DEL SABOR de la mano del Centro de Ciencias Culinario con el profesor Rodriguez Juarez.

Acércate a nuestras recepciones para más información .

Agosto Recargado en Celia EIG

Agosto sigue a full, en Celia EIG. Después del exitoso comienzo del ciclo lectivo, seguimos promoviendo la formación de nuestros alumnos, con diferentes actividades, tendientes a fortalecer el conocimiento de los futuros egresados.

Un viaje, Un aprendizaje…

Cumplir tu sueño… ¡¡Es posible!! Los Programas de Intercambios estudiantiles en Celia EIG introducen a los alumnos a un mundo de perfeccionamiento a partir de la vivencia y aprendizaje de culturas internacionales. Conocer diferentes culturas gastronómicas es y ha sido siempre una cualidad fundamental que los estudiantes de gastronomía deben desarrollar para convertirse en profesionales de excelencia. Celia Escuela Integral Gastronómica brinda todos los años a sus alumnos la posibilidad de cumplir sus sueños, viajando al exterior para vivir y aprender culturas desde su lugar de orígen.

Donde se Cocina la Historia

El Sábado 14 de Agosto, Celia EIG rememoró nuestra historia culinaria en una jornada que dio honor a “La Gastronomía en tiempos de Liniers” Según documentos de la época, el Virrey Santiago de Liniers era un hombre de amplia cultura que daba suma importancia al tipo de comida que se preparaba en su casa. Tal es así que en 1810 manda a construir una cocina en su estancia, hoy Museo de la Estancia Jesuítica de Alta Gracia. La jornada transcrurrió con una serie de conferencias y visitas guiadas, junto con una magnífica degustación de recetas originales de la época. Un acontecimiento que ha permitido conmemorar y difundir, a 200 años del trágico fallecimiento del Virrey, este tesoro no material que tiene como principal manifestación la comida y el ritual que significaba su elaboración, utensilios y vajilla utilizada a la hora de compartir la mesa.

Día del Dietista

Hoy les queremos contar sobre nuestros colegas nutricionistas, ellos son los encargados  de ayudarnos para que nuestra vida sea más sana .

El 11 de agosto se festeja el día del Dietista, celebrado en Latinoamérica desde el año 1974, en conmemoración del nacimiento del doctor Pedro Escudero, médico argentino, pionero de la nutrición.

Nació en Buenos Aires el 11 de agosto de 1877. En 1902 egresó de la Facultad de Ciencias Médicas con Medalla de Honor.
Creó en 1941 la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología, destinada a reunir a sus discípulos y a todos los interesados en el progreso de esta rama de la ciencia así también como la Cátedra de Cocina Dietoterápica.

Una alimentación y la nutrición adecuada, son esenciales para obtener y mantener óptima salud y calidad de vida. También estas son  un  derecho básico de toda persona que aspira a vivir y desarrollarse en bienestar y plenitud, por lo que es de gran importancia el rol del Nutricionista en nuestra sociedad.

Por esto y mucho más, les deseamos un Feliz Día !!!

Día del Niño solidario en Celia

Hubo caritas sorprendidas, juegos, y por sobre todas las cosas, muchas sonrisas, que es lo que ningún niño del mundo debe perder.

DÍA DEL NIÑO

La idea de festejar el “día del niño” surgió el 20 de noviembre de 1959, cuando la Asamblea General de la ONU tuvo una reunión en la que decidió reafirmar los derechos de los niños universalmente.



Desde entonces, cada país cuenta con un día para celebrar y organizar actividades para ayudar a desarrollar el bienestar de los pequeños en todo el planeta.


En Argentina y Uruguay, el día del niño es celebrado el segundo domingo de agosto

 Hoy te queremos recordar estos derechos para que siempre sean respetados


1- Derecho a la igualdad sin distinción de raza, credo o nacionalidad. A tener propia cultura, idioma y religión.

2- A la vida, el desarrollo, la participación y a una protección especial para su desarrollo físico, mental y social.


3- A expresarse libremente, a ser escuchados y a que su opinión sea tomada en cuenta. A tener un nombre y una nacionalidad

4- A crecer sanos física, metal y espiritualmente. A que se respete su vida privada. A pedir y difundir la información necesaria que promueva su bienestar y desarrollo como personas. A descansar, jugar y practicar deportes. A vivir en un medio ambiente sano y limpio y disfrutar del contacto con la naturaleza

5- A no ser discriminados por el sólo hecho de ser diferentes a los demás. Derecho a una Educación y cuidados especiales para el niño física o mentalmente impedido. A tener a quien recurrir en caso de que maltratos. A tener una vida digna y plena

6- A comprensión y amor por parte de los padres y la sociedad. A aprender todo aquello que desarrolle al máximo su personalidad y capacidades intelectuales, físicas y sociales. A que el Estado garantice la posibilidad de cumplir con sus deberes y derechos.

7- A que sus intereses sean lo primero a tenerse en cuenta tanto en la escuela, los hospitales, ante los jueces, diputados, senadores u otras autoridades. Derecho a recibir educación gratuita y a disfrutar de los juegos.


8- Derecho a ser el primero en recibir ayuda en casos de desastre.

9- Derecho a ser protegidos contra el abandono y la explotación en el trabajo


10- A formarse en un espíritu de solidaridad, comprensión, amistad y justicia entre los pueblos. A participar activamente en la vida cultural de nuestra comunidad, a través de la música, la pintura, el teatro, el cine o cualquier medio de expresión.

FELIZ DIA NIÑOS !!!!

4 de Agosto - DÍA DEL PANADERO !!!

La efeméride de hoy indica que es el Día del Panadero, y por eso saludamos a estos artistas del alimento más primario y siempre deseado.

Hoy se celebra un nuevo aniversario de la fundación del primer Sindicato de Panaderos de Argentina y como consecuencia, se festeja el día de estos admirables trabajadores. Son los panaderos los que preparan el pan nuestro de cada día, el que, por lo general, acompaña todas nuestras comidas.

Para conocer los orígenes de esa profesión, hay que remontarse a la época de los egipcios (sobre el año 8.000 antes de Cristo), ya que fue el primer pueblo en crear ese vital alimento. Durante la Edad Media, era frecuente que cada Señor tuviese una panadería que, en realidad, era un horno público. Las amas de casa llevaban la masa que habían preparado al panadero, quien usaba el horno para cocinar el pan.

El pan tiene una gran presencia en la vida de muchas personas, y en todo el mundo es considerado un símbolo de vida, hospitalidad y calidez.

El panadero, como productor de ese importante alimento, merece por ello el mayor respeto y estima. El pan y una alimentación sana, van unidos inseparablemente.

Las panaderías garantizan además el suministro central del alimento básico y en muchos países, junto con otros sectores artesanales, constituyen la columna vertebral de la economía.

Por esto y mucho más Celia EIG les desea FELIZ DÍA !!!

 

Feliz día Gastronómicos!!!

Hoy lunes 2 de agosto se celebra el DÍA MUNDIAL DEL TRABAJADOR GASTRONÓMICO. Por supuesto CELIA, no puede estar fuera de esta fecha tan representativa para nuestra escuela. Por eso, te invitamos a que juntos podamos recordar los motivos de este festejo: